3月4日，“元吉老醋坊”項目建設復工第四天。
盂縣牛村鎮後元吉村項目生產車間，經過體溫檢測、手部消毒，十多名員工戴著口罩進入廠區，換好工作服，快速進入各自工作崗位，開啟新一天的忙碌。
試生產後如何才能正式生產？經營燻醋要有哪些證件？工藝流程符合要求嗎？企業的疑問和所思所盼，正是市場監管部門精準服務的重點。當天，陽泉市市場監管局聯合盂縣市場監管局，帶領食品生產安全監管、行政審批管理等科室的工作人員和行業專家，來到錦福元公司“望聞問切”診項目，為企業建設開出“藥方”。
“元吉老醋坊”項目是盂縣的一個重點項目，由山西錦福元農業開發有限公司負責具體實施。項目佔地10畝，計劃投資1560萬元，主要建設內容為農耕展示園、燻醋釀造區、產品品嚐區、餐飲接待區等。錦福元公司負責人趙琪介紹，2019年底，項目硬件設施已建設完成，今年3月1日復工復產後，正式進入燻醋試生產階段。
企業復工，防疫工作馬虎不得。得知廠區每天早晚消毒兩次、員工吃飯住宿不存在聚集、防疫物資儲備到位，工作人員反覆叮囑趙琪，“要在細節上抓嚴抓實，嚴把疫情防控關”。
發酵車間，濃濃的酒氣撲面而來。原料粉碎後，工人按比例加入黑麴黴麩曲、酒精酵母液，酒化成為酒精發酵醪液後，再加入輔料進行燻蒸、發酵。隨行的專家提醒：和生料加工相比，雖然燻蒸能在一定程度上殺死細菌，但也要注意原料不能有雜質、生產環境衛生要達標，否則會影響醋的品質。“我們互相留個電話，有啥問題隨時聯繫。”
市場監管部門工作人員和專家主動幫扶，不善言辭的趙琪逐漸打開話匣子，說出心中的疑惑：“起初，我們只想打造燻醋製造手工作坊，如果要規模發展，是不是得辦理新的證件？”
行政審批管理科工作人員王棟解釋，想生產食品就要辦理食品生產許可證。這需要提前準備食品生產許可申請書，食品生產設備佈局圖、工藝流程圖，生產主要設備、設施清單，食品安全技術人員、管理人員信息和食品安全管理制度等資料。“在具體準備過程中有什麼問題可以隨時聯繫，我們會全力服務，爭取幫企業在最短的時間內辦理好相關證件。”王棟說。
受疫情影響，錦福元公司生產進度和“元吉老醋坊”項目建設速度有所減慢。“我們將以最經濟的手段、最快速的審批、最高效的服務，當好企業參謀助手。”聽到市場監管局負責人的表態，趙琪滿臉笑容地說，“企業一定全力以赴，把因為疫情落下的進度追上來。”
本報記者白雪峰 本報通訊員張麗麗
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