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我有靠譜答案。
豬肉燉粉條實際上是一道四川菜,但是,在四川他並沒有多大的名氣,反而在千里之外的東北,名聲大振。東北獨特的氣候和人文,你的豬肉燉粉條這種,粗獷在外,美味在內的大菜特別對當地人的胃口。
豬肉燉粉條做法有很多,各地都會有些許區別,比如說,豬肉是生炒?還是醃製過再炒?或者煮熟後切片?粉條選擇紅薯粉條,還是土豆粉條?有人還說豌豆粉條是最好吃的?各地的口味和風俗習慣不同,造就了這道菜,不同的面貌。或濃墨重彩,或清湯碧玉,不變的都是一樣的好味道。
我們洛陽也有豬肉燉粉條。按照洛陽的做法是把五花肉切片之後醃製才可以炒的。將五花肉有底味,去豬油已經吐出,用起來特別的香口。再加上,洛陽本地的蘿蔔,以及打了霜的白菜。配上南邊縣裡的紅薯粉條,就是一檔特別的美味家常菜。下面就來說下做法。
第1步,處理豬肉片。
一定要選擇五花三線,既不太肥,又有足夠的油脂。如果單純的用素油來炒粉條的話,非常難吃,所以這道菜,必須配葷。
五花肉先放冰箱裡凍一下,然後切成0.5釐米左右的厚片。放入鹽,生抽,老抽,五香粉,料酒抓勻上漿後醃製5分鐘。
第2步處理配菜。
蘿蔔半個切成片。白菜葉幾片斜片成厚片。蔥薑蒜切末。幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,再準備一點剁細的郫縣豆瓣醬。
純紅薯粉條,事先用冷水泡軟待用。需要說明的是,粉條必須質量也好,你買了4-5塊錢一斤的全是食用膠,做出來肯定不好吃。我們當地的純紅薯粉條,都在15塊錢一斤左右。
第3步,豬肉燉粉條。
鍋內放多一點油,油熱後先下豬肉片,翻炒到吐油,放入花椒,幹辣椒,花椒,蔥,姜,蒜末,各種香料,翻炒到香味溢出。放入豆瓣醬,炒出紅油。
放入白菜片,蘿蔔片,翻炒均勻,加少許鹽,胡椒粉,生抽,老抽,蠔油翻炒均勻,倒入事先準備好的開水,大火燒開。
感覺湯的味道比平常的口味要鹹一點。此時放入已經浸泡軟了粉條。大火燒到粉條半透明,轉小火燉的粉條完全透明熟透。
鍋裡的湯收的差不多,撒蒜末,香菜就炒勻,就可以出鍋了。
kiki的廚房
說起白菜豬肉燉粉條,這可是一道北方人最愛吃的家常菜,特別在冬天,就拿我家來說,幾乎每隔幾天就會吃一次!就著饅頭,米飯一起吃,那叫一個香,所以家裡除了小孩,幾乎人人都會做!不過雖是家常菜,做法也很簡單,下面我和大家分享一下我姥爺以前開飯店時候的做法。
如何做出純正北方味道的白菜豬肉燉粉條
有很多人分不清白菜豬肉燉粉條的步驟和順序,其實很簡單,第一是先放豬肉,然後再放白菜,最後放入粉條!之所以這樣做是因為,粉條比較好熟,而且不耐燉,燉的時間太長就容易燉爛在鍋裡,吃的時候你用筷子都夾不起來了!而豬肉和白菜比較耐燉,而且就這道菜來說,是燉的越爛越好吃!所以肉和白菜要比粉條先進鍋烹飪。下面我來看下具體的步驟。
步驟一放五花肉
準備好新鮮的五花肉(最好是五花肉,其他部位的肉也可以),切成塊,然後過下水,除去浮沫,控水撈出,(過水是為了去腥並洗去雜質)。接著鍋裡放油,將洗好的五花肉放進鍋裡先炒一下,為什麼要先炒一下,因為這樣會讓五花肉出油,燉出的白菜豬肉粉條才更好吃啊!炒的時候,可以先放點冰糖或者白砂糖,這樣可以給五花肉提色提鮮解膩,如果不喜歡吃糖,也可以不放!
步驟二放白菜
五花肉在鍋裡炒至變色,就可以放進調料了——蔥、姜、蒜、醬油,耗油,鹽,八角、花椒、這時候白菜出場,放進切好的大白菜和五花肉一起炒幾下,讓白菜和調料以及五花肉充分的混合在一起,接著加水(水要沒過食材),開始燉吧!
步驟三放粉條
20分鐘後可以加入粉條,燉6分鐘就可出鍋,最後嘗下鹹淡,如果不鹹可以再放點鹽!注意:粉條要提前用水泡一下,使其變軟!#吃在中國#
商丘美食攻略
俗話說:蘿蔔白菜保平安。一到冬天我們就進入蘿蔔白菜的海洋,我家一週平均下來怎麼著也得吃五次左右,幾乎天天都離不了大白菜,五六毛錢的價格超級接地氣,一個冬天下來吃個一兩百斤真真的不成問題。
白菜的做法多的數不清,最經典的還得是白菜豬肉燉粉條,雖然顏值不高,但味道那是一級棒,每次回家我都會讓老媽做白菜豬肉燉粉條,這道菜就是媽媽的味道,家的味道。
至於樓主問的白菜豬肉燉粉條的步驟,雖然這道菜的做法比較簡單,但是每家每戶的做法還是不太一樣,下面我就把我媽媽的做法分享給大家:
白菜豬肉燉粉條——媽媽的味道、家的味道
食材:白菜、豬肉、粉條、炸豆腐
配料:食鹽、生抽、蔥姜、老抽、香油、料酒
開始製作:
1.準備半棵白菜洗淨,白菜幫切一指寬的長條,白菜葉切兩指寬的寬條備用。
2.豬肉要選五花肉,最少也是肥四瘦六的豬肉,太瘦的不建議用,改刀切成肉片。
3.起鍋燒油,油熱後將五花肉片下鍋,先不要著急動它,待個幾秒鐘後,下入蔥薑絲扒拉扒拉,然後加入料酒烹香。
4.先下白菜幫,大火翻炒至發軟,然後再下入白菜葉,添加適量的清水。
5.然後把洗淨的粉條和炸的豆腐塊(也可以剛開始先煎一下豆腐盛出來)直接放入鍋中,蓋上鍋蓋,中火燉10分鐘。
6.時間到後,打開鍋蓋調味:加入適量的食鹽、生抽、幾滴老抽調色,攪拌均勻,將粉條放到鍋底,轉小火繼續燉煮5分鐘。
7.最後關火,滴加幾滴香油,蓋著鍋蓋燜3-5分鐘,一道簡單好吃的白菜豬肉燉粉條就完成了。
我是譚小廚子,每天分享廚房小白一看也會的家常菜,期待您的關注,讓您在冬日的餐桌上也充滿溫暖!
譚小廚子
豬肉白菜燉粉條是一道再普通不過的北方菜,尤其是在秋冬天寒冷的天氣裡,一大碗豬肉白菜燉粉條端上桌,冒著熱氣騰騰的熱氣,有一種發自內心的幸福感。
同一道菜每一家有自己不同的做法,也就成就了不同的味道,不管是誰因為從小吃慣了自己家的菜,習慣了這個味道,總會覺得自己家的菜是最好吃的,我也一樣。我家做這道菜除了豬肉、白菜、粉條,我還喜歡放上豆腐,尤其是滷水豆腐,只是現在也已經不太好買了,不過還好,在超市有一種柴鍋豆腐可以代替,而且味道上也差不太多。放上豆腐的菜不但口感上更充實而且也更加營養了,天冷的時候,冬儲大白菜也上市了,這時的白菜口感更細膩更好吃,我經常喜歡燉上一鍋,咕嘟咕嘟上桌後,沒一會兒三個人就會吃的一乾二淨,因為實在是太好吃了。
豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分,是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。白菜中含有豐富的纖維素,能起到護腸排毒的功效。豆腐寬中益氣,調和脾胃,消除脹滿,通大腸濁氣,清熱散血。粉條富含碳水化合物和膳食纖維,能讓整道菜增色不少。天氣越冷越饞這道菜,喜歡吃燉菜的你一定不要錯過!
製作方法
配料:白菜,豆腐,粉條,豬五花肉,蒜,蔥,生抽,鹽,五香粉,香油
製作方法:
1、 豬五花肉切成片
2、 大蔥切碎,大蒜切片
3、 大白菜切斜片,白菜幫和葉子分開放,粉條洗淨,用溫水泡軟
4、 豆腐沖洗後切塊
5、 鍋內放入稍多的植物油,放入蔥花、大蒜炒出香味,尤其是蔥花一定要炒的有些發黃,散發出焦香,這樣炒出的菜會有特殊的香味,放少許五香粉,再放入豬肉翻炒均勻至變色,放入生抽翻炒
6、 放入白菜幫進行翻炒變軟,大概2分鐘後放入白菜葉繼續翻炒2分鐘,讓白菜充分吸收到油分和肉及調味的香味,成熟後的白菜還會口感更好,滋味更潤
7、 放豆腐及粉條,再加一小炒勺的開水,放入適量的鹽,然後蓋上鍋蓋燉大概十分鐘,在中間要翻炒兩次,讓各種食材均勻受熱。
8、 十分鐘後菜熟了,湯汁也基本收得差不多了,關火淋入香油
9、出鍋
【我的小貼士】炒菜過程中的水切記不要放多,因為白菜在加熱過程中還會出很多的水分,如果水多了,湯也會多,出來的菜不太好吃,另外,切記主食要多配些,因為實在是很下飯。
小薇的小食光
白菜豬肉燉粉條是普及率非常高的一道北方菜,即使沒吃過,也一定聽過這個菜名。大白菜和豬肉粉條一起亂燉,光是聽起來就有著足夠誘人的味道,更讚的地方是它做起來非常隨意,誰都能學得會。那麼就廢話不多說,直接上菜。
第一步,食材準備:需要用到五花肉、大白菜、粉條、蔥薑蒜、八角、食用油、鹽、生抽、紅燒汁兒(或是老抽)、白砂糖、陳醋,另外紅曲米水和柱候醬備選,可用可不用,不影響。
第二步,食材處理:粉條提前泡好(冷水的話,我一般泡4個小時以上),選寬粉或細粉都可以,按自己喜好來就行,喜歡吃軟一點的,多泡一會兒,用溫水泡到更軟,喜歡吃硬點口感的粉條,就少泡會兒。
五花肉切成平常燉紅燒肉那麼大小的方塊兒,如果特別不愛吃肥肉的朋友,可以選豬後臀尖,那個部位瘦肉多一些。總體來說,用來做這道菜的豬肉還是帶點肥才好吃。
大白菜隨意切,愛吃菜幫多切點菜幫,愛吃菜葉多弄點菜葉進去;蔥薑蒜洗乾淨之後,姜蒜切片,大蔥隨意切,什麼形狀都可以,這道菜做起來就是四個字“隨你喜歡”。
食材初步處理完了之後,進入第三步,實際操作部分:先給豬肉焯水,豬肉一定是冷水下鍋,再開火。隨著水溫的上升,會有很多浮沫出來,這就是煮出來的“髒東西”,打幹淨它。ps:如果嫌打沫子太麻煩,可以直接把豬肉撈出來用溫水涮洗乾淨,一定要用溫水洗。洗好以後瀝乾。
炒鍋上灶,直接將焯過水的五花肉放進鍋裡,不用放油了,因為五花肉本身的油已經足夠煮一鍋菜了。
將八角和薑片放進去和肉一起翻炒,去腥提味兒。慢慢翻炒把肥油炒出來,油出來的同時,五花肉也慢慢的出現了焦黃色。
把白砂糖直接倒進五花肉裡翻炒,這是比較簡單的一種炒糖色的方法,因為白糖沾在肉上,比較容易看得出糖色的變化。
炒的時候翻勤一些,火不要太大,以免焦糊發苦,等到變成焦糖色就可以了,肉也上色上好了。這時候如果覺得油太多了就倒出來一些,不必全部留著,不然油多了也膩。
然後將蔥蒜入鍋和肉,澆兩白瓷勺生抽,再加一勺紅燒汁兒(沒有的話,用老抽代替),大火爆香。
可以加水了,我一般會用紅曲米水,這樣顏色比較誘人。
紅曲米是一種發酵出來的米,泡出來的水可以給食材上色,中餐用得挺多的。直接放清水也沒問題,水量要沒過肉,以免燉幹。
將湯汁燒開以後轉為小火,家裡有柱候醬的話可以加一勺,這個醬燉菜很香,裡面是蒜之類的,沒有的話,可以不放,沒有問題。
蓋上鍋蓋,小火燉30分鐘以後,肉的狀態就會很不錯。揭開鍋蓋以後,可以往裡點幾滴醋,增加一點風味。然後將粉條先放進去煮開,再放切好的白菜。煮軟了,嘗鹹淡的同時,試試菜和粉條是否達到自己喜歡的熟度,適當調整煮的時間即可。
這樣,香濃的一鍋白菜豬肉粉條就燉好了,盛好白米飯準備開吃吧!
美食家大雄
豬肉白菜燉粉條,葷素搭配,營養均衡,尤其是冬天,燉上一鍋,既好吃,又暖和。
【用料】
五花肉、大白菜、粉條、大蒜、蔥、姜、花椒、八角、白糖、料酒、醬油、鹽、食用油。
【做法】
1、粉條沖洗後剪短,放入溫水盆中,提前泡上。
2、將五花肉肉皮在熱鍋上燙一下,然後刷乾淨,切成3毫米厚的片。
3、鍋中倒入少量油,將切好的五花肉倒入鍋中,煸炒出油,加入蔥、姜、蒜、料酒、花椒、八角炒香,加入適量醬油、白糖翻炒,待五花肉上色。
4、加入開水煮沸,調中火燉10分鐘。
5、將大白菜洗淨後切成塊。
6、將泡軟的粉條倒入鍋中,加入適量鹽調味,繼續燉10~15分鐘。
7、將切好的白菜塊倒入鍋中,燉3~5分鐘。
8、出鍋。
【小竅門】
五花肉煸一下,容易爛,而且不膩人。
楊洋洋小廚
準備材料:紅薯粉100克 白菜200克 五花肉200克 冰糖15克 八角 桂皮 蔥 姜 大蔥(適量)
五花肉我一般買三線五花,煎過之後,香軟彈滑,肥而不膩,口感非常好。而且煎出來的油與搭配的食材一起燉煮出來特別香,誘人食慾。
加入白菜,炒至白菜變軟。(白菜炒一炒再燉,更軟更香更入味)
小魚私廚
用料
做法
選較肥五花肉切塊備用
蒜切片
姜切成絲
粉條開水泡開備用
涼鍋開小火放入五花肉慢慢加熱
等五花肉熬出油之後轉大火 加入蒜片 薑絲
放入切成段的小乾紅辣椒 加生抽 老抽 鹽翻炒
3分鐘後放入泡好的粉條
放入切成塊的白菜加50克左右水 蓋上鍋蓋(不要攪拌)燜3分鐘
3分鐘後攪拌均勻蓋上鍋蓋再悶3分鐘收汁即可
搞定
江蘇新東方烹飪學校
二明私廚:大家好,我是二明!
白菜豬肉燉粉條的步驟:白菜豬肉燉粉條是一道家常的菜,屬於東北菜,但是非常普及,在北方大多數城市地區都可以看到這道菜,甚至在南方的一些城市都有這道白菜豬肉燉粉條!在我南方的朋友跟我講說他們那邊也有這道菜,也非常愛吃!我才察覺到這道家常菜已經不是北方人的專屬了,南方朋友也愛吃得很呀!
關於題主所問:是先放白菜,然後放豬肉,最後放粉條嗎?我的回答是:按照我平常的做法的順序來說豬肉、白菜、粉條,因為在將白菜和粉條加入前要先將豬肉炒制,然後再加入水,再加入白菜、粉條!那麼這道普及全國的“白菜豬肉燉粉條”怎麼做呢?
這次二明就向您推薦這道美味的“白菜豬肉燉粉條”!
【白菜豬肉燉粉條】
一:食材
- 白菜或者娃娃菜 500克
- 五花肉 250克
- 粉條 50克
- 蔥段 2段
- 薑片 4片
- 冰糖 10粒
- 生抽 30毫升
- 老抽 5毫升
- 料酒 10毫升
- 八角 1顆
- 桂皮 1個
- 開水 800毫升
- 涼水 500毫升
- 油 10毫升
- 將白菜去掉根部,切成1CM左右大小,五花肉切片備用!
- 粉條中倒入500毫升涼水,泡軟備用!
- 起鍋燒油,倒入五花肉炒至兩面金黃,倒入蔥段、薑片、八角和桂皮,翻炒出香味!
- 倒入冰糖、料酒、生抽和老抽,翻炒均勻!倒入800毫升水,開最小火,蓋上鍋蓋燉20分鐘左右!
- 放入白菜、粉條,燉軟!
- 然後根據自己口味來加鹽調味,大火收湯,粉條燉軟了即可出鍋!
- 順序是:先炒制豬肉,然後加水,加白菜,加粉條!
- 粉條一定要在燉煮前泡軟,在出國前也要燉軟!
二明私廚提醒您:
人生千萬條,美食第一條!
技巧學起來,家庭幸福好!
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1、準備好豬五花肉、大白菜、粉條,以及植物油、豆瓣醬等各類調味品等。肉切片,白菜切條,粉條用溫水泡軟,蔥薑蒜切好備用。
2、鍋內放適量油,油熱時放切好的肉片,等五花肉片稍微出油,放蒜、姜、蒜、幹辣椒、花椒大料等炒出香味。然後溜鍋邊滴幾滴食醋,再放入一勺豆瓣醬,中小火迅速翻炒,接著加適量水,倒入老抽、料酒,放少量白糖調味,再放入切好的白菜。水量以把肉和菜滿過就行。
3、水燒開後燉10分鐘,再放入事先泡好的粉條,蓋上鍋蓋再燉5分鐘,放鹽、胡椒粉再調味。注意不要把水熬幹,容易糊鍋,燉的過程中按時翻炒一下。
4、最後關火,放少許味精翻炒出鍋即可。