如何做出纯正北方味道的白菜猪肉炖粉条

有很多人分不清白菜猪肉炖粉条的步骤和顺序，其实很简单，第一是先放猪肉，然后再放白菜，最后放入粉条！之所以这样做是因为，粉条比较好熟，而且不耐炖，炖的时间太长就容易炖烂在锅里，吃的时候你用筷子都夹不起来了！而猪肉和白菜比较耐炖，而且就这道菜来说，是炖的越烂越好吃！所以肉和白菜要比粉条先进锅烹饪。下面我来看下具体的步骤。

步骤一放五花肉

准备好新鲜的五花肉（最好是五花肉，其他部位的肉也可以），切成块，然后过下水，除去浮沫，控水捞出，（过水是为了去腥并洗去杂质）。接着锅里放油，将洗好的五花肉放进锅里先炒一下，为什么要先炒一下，因为这样会让五花肉出油，炖出的白菜猪肉粉条才更好吃啊！炒的时候，可以先放点冰糖或者白砂糖，这样可以给五花肉提色提鲜解腻，如果不喜欢吃糖，也可以不放！

步骤二放白菜

五花肉在锅里炒至变色，就可以放进调料了——葱、姜、蒜、酱油，耗油，盐，八角、花椒、这时候白菜出场，放进切好的大白菜和五花肉一起炒几下，让白菜和调料以及五花肉充分的混合在一起，接着加水（水要没过食材），开始炖吧！

嗯就是这么简单，说实话，我也好久没吃过这个菜了，因为最近猪肉涨的太厉害了！希望我的回答能让你满意，欢迎关注我，以后会分享更多好吃好玩的！

商丘美食攻略

俗话说：萝卜白菜保平安。一到冬天我们就进入萝卜白菜的海洋，我家一周平均下来怎么着也得吃五次左右，几乎天天都离不了大白菜，五六毛钱的价格超级接地气，一个冬天下来吃个一两百斤真真的不成问题。

白菜的做法多的数不清，最经典的还得是白菜猪肉炖粉条，虽然颜值不高，但味道那是一级棒，每次回家我都会让老妈做白菜猪肉炖粉条，这道菜就是妈妈的味道，家的味道。

至于楼主问的白菜猪肉炖粉条的步骤，虽然这道菜的做法比较简单，但是每家每户的做法还是不太一样，下面我就把我妈妈的做法分享给大家：

白菜猪肉炖粉条——妈妈的味道、家的味道

食材：白菜、猪肉、粉条、炸豆腐

配料：食盐、生抽、葱姜、老抽、香油、料酒

开始制作：

1.准备半棵白菜洗净，白菜帮切一指宽的长条，白菜叶切两指宽的宽条备用。

2.猪肉要选五花肉，最少也是肥四瘦六的猪肉，太瘦的不建议用，改刀切成肉片。

3.起锅烧油，油热后将五花肉片下锅，先不要着急动它，待个几秒钟后，下入葱姜丝扒拉扒拉，然后加入料酒烹香。

4.先下白菜帮，大火翻炒至发软，然后再下入白菜叶，添加适量的清水。

5.然后把洗净的粉条和炸的豆腐块（也可以刚开始先煎一下豆腐盛出来）直接放入锅中，盖上锅盖，中火炖10分钟。

6.时间到后，打开锅盖调味：加入适量的食盐、生抽、几滴老抽调色，搅拌均匀，将粉条放到锅底，转小火继续炖煮5分钟。

7.最后关火，滴加几滴香油，盖着锅盖焖3-5分钟，一道简单好吃的白菜猪肉炖粉条就完成了。

我是谭小厨子，每天分享厨房小白一看也会的家常菜，期待您的关注，让您在冬日的餐桌上也充满温暖！

谭小厨子

猪肉白菜炖粉条是一道再普通不过的北方菜，尤其是在秋冬天寒冷的天气里，一大碗猪肉白菜炖粉条端上桌，冒着热气腾腾的热气，有一种发自内心的幸福感。

同一道菜每一家有自己不同的做法，也就成就了不同的味道，不管是谁因为从小吃惯了自己家的菜，习惯了这个味道，总会觉得自己家的菜是最好吃的，我也一样。我家做这道菜除了猪肉、白菜、粉条，我还喜欢放上豆腐，尤其是卤水豆腐，只是现在也已经不太好买了，不过还好，在超市有一种柴锅豆腐可以代替，而且味道上也差不太多。放上豆腐的菜不但口感上更充实而且也更加营养了，天冷的时候，冬储大白菜也上市了，这时的白菜口感更细腻更好吃，我经常喜欢炖上一锅，咕嘟咕嘟上桌后，没一会儿三个人就会吃的一干二净，因为实在是太好吃了。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。白菜中含有丰富的纤维素，能起到护肠排毒的功效。豆腐宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。粉条富含碳水化合物和膳食纤维，能让整道菜增色不少。天气越冷越馋这道菜，喜欢吃炖菜的你一定不要错过！

制作方法

配料：白菜，豆腐，粉条，猪五花肉，蒜，葱，生抽，盐，五香粉，香油

制作方法：

1、 猪五花肉切成片

2、 大葱切碎，大蒜切片

3、 大白菜切斜片，白菜帮和叶子分开放，粉条洗净，用温水泡软

4、 豆腐冲洗后切块

5、 锅内放入稍多的植物油，放入葱花、大蒜炒出香味，尤其是葱花一定要炒的有些发黄，散发出焦香，这样炒出的菜会有特殊的香味，放少许五香粉，再放入猪肉翻炒均匀至变色，放入生抽翻炒

6、 放入白菜帮进行翻炒变软，大概2分钟后放入白菜叶继续翻炒2分钟，让白菜充分吸收到油分和肉及调味的香味，成熟后的白菜还会口感更好，滋味更润

7、 放豆腐及粉条，再加一小炒勺的开水，放入适量的盐，然后盖上锅盖炖大概十分钟，在中间要翻炒两次，让各种食材均匀受热。

8、 十分钟后菜熟了，汤汁也基本收得差不多了，关火淋入香油

9、出锅

【我的小贴士】炒菜过程中的水切记不要放多，因为白菜在加热过程中还会出很多的水分，如果水多了，汤也会多，出来的菜不太好吃，另外，切记主食要多配些，因为实在是很下饭。

小薇的小食光

白菜猪肉炖粉条是普及率非常高的一道北方菜，即使没吃过，也一定听过这个菜名。大白菜和猪肉粉条一起乱炖，光是听起来就有着足够诱人的味道，更赞的地方是它做起来非常随意，谁都能学得会。那么就废话不多说，直接上菜。

第一步，食材准备：需要用到五花肉、大白菜、粉条、葱姜蒜、八角、食用油、盐、生抽、红烧汁儿（或是老抽）、白砂糖、陈醋，另外红曲米水和柱候酱备选，可用可不用，不影响。

第二步，食材处理：粉条提前泡好（冷水的话，我一般泡4个小时以上），选宽粉或细粉都可以，按自己喜好来就行，喜欢吃软一点的，多泡一会儿，用温水泡到更软，喜欢吃硬点口感的粉条，就少泡会儿。

五花肉切成平常炖红烧肉那么大小的方块儿，如果特别不爱吃肥肉的朋友，可以选猪后臀尖，那个部位瘦肉多一些。总体来说，用来做这道菜的猪肉还是带点肥才好吃。

大白菜随意切，爱吃菜帮多切点菜帮，爱吃菜叶多弄点菜叶进去；葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切片，大葱随意切，什么形状都可以，这道菜做起来就是四个字“随你喜欢”。

食材初步处理完了之后，进入第三步，实际操作部分：先给猪肉焯水，猪肉一定是冷水下锅，再开火。随着水温的上升，会有很多浮沫出来，这就是煮出来的“脏东西”，打干净它。ps：如果嫌打沫子太麻烦，可以直接把猪肉捞出来用温水涮洗干净，一定要用温水洗。洗好以后沥干。

炒锅上灶，直接将焯过水的五花肉放进锅里，不用放油了，因为五花肉本身的油已经足够煮一锅菜了。

将八角和姜片放进去和肉一起翻炒，去腥提味儿。慢慢翻炒把肥油炒出来，油出来的同时，五花肉也慢慢的出现了焦黄色。

把白砂糖直接倒进五花肉里翻炒，这是比较简单的一种炒糖色的方法，因为白糖沾在肉上，比较容易看得出糖色的变化。

炒的时候翻勤一些，火不要太大，以免焦糊发苦，等到变成焦糖色就可以了，肉也上色上好了。这时候如果觉得油太多了就倒出来一些，不必全部留着，不然油多了也腻。

然后将葱蒜入锅和肉，浇两白瓷勺生抽，再加一勺红烧汁儿（没有的话，用老抽代替），大火爆香。

可以加水了，我一般会用红曲米水，这样颜色比较诱人。

红曲米是一种发酵出来的米，泡出来的水可以给食材上色，中餐用得挺多的。直接放清水也没问题，水量要没过肉，以免炖干。

将汤汁烧开以后转为小火，家里有柱候酱的话可以加一勺，这个酱炖菜很香，里面是蒜之类的，没有的话，可以不放，没有问题。

盖上锅盖，小火炖30分钟以后，肉的状态就会很不错。揭开锅盖以后，可以往里点几滴醋，增加一点风味。然后将粉条先放进去煮开，再放切好的白菜。煮软了，尝咸淡的同时，试试菜和粉条是否达到自己喜欢的熟度，适当调整煮的时间即可。

这样，香浓的一锅白菜猪肉粉条就炖好了，盛好白米饭准备开吃吧！

美食家大雄

猪肉白菜炖粉条，荤素搭配，营养均衡，尤其是冬天，炖上一锅，既好吃，又暖和。

【用料】

五花肉、大白菜、粉条、大蒜、葱、姜、花椒、八角、白糖、料酒、酱油、盐、食用油。

【做法】

1、粉条冲洗后剪短，放入温水盆中，提前泡上。

2、将五花肉肉皮在热锅上烫一下，然后刷干净，切成3毫米厚的片。

3、锅中倒入少量油，将切好的五花肉倒入锅中，煸炒出油，加入葱、姜、蒜、料酒、花椒、八角炒香，加入适量酱油、白糖翻炒，待五花肉上色。

4、加入开水煮沸，调中火炖10分钟。

5、将大白菜洗净后切成块。

6、将泡软的粉条倒入锅中，加入适量盐调味，继续炖10～15分钟。

7、将切好的白菜块倒入锅中，炖3～5分钟。

8、出锅。

【小窍门】

五花肉煸一下，容易烂，而且不腻人。

杨洋洋小厨

准备材料：红薯粉100克 白菜200克 五花肉200克 冰糖15克 八角 桂皮 葱 姜 大葱（适量）

五花肉我一般买三线五花，煎过之后，香软弹滑，肥而不腻，口感非常好。而且煎出来的油与搭配的食材一起炖煮出来特别香，诱人食欲。

加入白菜，炒至白菜变软。（白菜炒一炒再炖，更软更香更入味）

小鱼私厨

用料

做法

江苏新东方烹饪学校

二明私厨：大家好，我是二明！

白菜猪肉炖粉条的步骤：白菜猪肉炖粉条是一道家常的菜，属于东北菜，但是非常普及，在北方大多数城市地区都可以看到这道菜，甚至在南方的一些城市都有这道白菜猪肉炖粉条！在我南方的朋友跟我讲说他们那边也有这道菜，也非常爱吃！我才察觉到这道家常菜已经不是北方人的专属了，南方朋友也爱吃得很呀！

关于题主所问：是先放白菜，然后放猪肉，最后放粉条吗？我的回答是：按照我平常的做法的顺序来说猪肉、白菜、粉条，因为在将白菜和粉条加入前要先将猪肉炒制，然后再加入水，再加入白菜、粉条！那么这道普及全国的“白菜猪肉炖粉条”怎么做呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明就向您推荐这道美味的“白菜猪肉炖粉条”！

【白菜猪肉炖粉条】

一：食材

1. 白菜或者娃娃菜 500克
2. 五花肉 250克
3. 粉条 50克
4. 葱段 2段
5. 姜片 4片
6. 冰糖 10粒
7. 生抽 30毫升
8. 老抽 5毫升
9. 料酒 10毫升
10. 八角 1颗
11. 桂皮 1个
12. 开水 800毫升
13. 凉水 500毫升
14. 油 10毫升

二：做法

• 将白菜去掉根部，切成1CM左右大小，五花肉切片备用！
  
• 粉条中倒入500毫升凉水，泡软备用！
  
• 起锅烧油，倒入五花肉炒至两面金黄，倒入葱段、姜片、八角和桂皮，翻炒出香味！
  
• 倒入冰糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀！倒入800毫升水，开最小火，盖上锅盖炖20分钟左右！
  
• 放入白菜、粉条，炖软！
  
• 然后根据自己口味来加盐调味，大火收汤，粉条炖软了即可出锅！
  

小贴士：

1. 顺序是：先炒制猪肉，然后加水，加白菜，加粉条！
2. 粉条一定要在炖煮前泡软，在出国前也要炖软！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

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二明私厨

1、准备好猪五花肉、大白菜、粉条，以及植物油、豆瓣酱等各类调味品等。肉切片，白菜切条，粉条用温水泡软，葱姜蒜切好备用。

2、锅内放适量油，油热时放切好的肉片，等五花肉片稍微出油，放蒜、姜、蒜、干辣椒、花椒大料等炒出香味。然后溜锅边滴几滴食醋，再放入一勺豆瓣酱，中小火迅速翻炒，接着加适量水，倒入老抽、料酒，放少量白糖调味，再放入切好的白菜。水量以把肉和菜满过就行。

3、水烧开后炖10分钟，再放入事先泡好的粉条，盖上锅盖再炖5分钟，放盐、胡椒粉再调味。注意不要把水熬干，容易糊锅，炖的过程中按时翻炒一下。

4、最后关火，放少许味精翻炒出锅即可。

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關鍵字: 白菜 粉条 美食

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