客家小藍美食記

艾葉，別名艾蒿、艾草，屬於一種中藥材，在農村比較常見。我們通常把艾葉拿來泡腳，覺得比較舒服，很多足貼也選擇艾葉作為原料之一。艾葉的作用很大，不僅可以拿來治病，還可以拿來食用，屬於典型的藥食同源的材料。

艾葉最常見的吃法就是青團了，小小的一個，綠瑩瑩的外表，非常的吸引人。其實，除了青團，艾葉還有很多食用方法，比如說，艾葉餃子，母雞艾葉湯，不僅美味，而且營養價值極高。這麼多吃法中，我尤為鍾愛艾葉炒雞蛋，食材簡單，卻是最美味的。

——艾葉炒雞蛋——

準備材料：艾葉、雞蛋、食用油、鹽

開始製作：

第一步：將準備好的艾葉清洗乾淨，然後焯水，之後撈起來瀝乾水備用。

第二步：打幾個雞蛋，攪拌均勻，起鍋燒油，將艾葉放進去翻炒，然後將雞蛋淋在上面翻炒。

第三步：然後加些鹽調味，等艾葉炒熟即可出鍋。

艾葉炒雞蛋之“技術小tips”

1、艾葉一定要焯水，但是不能焯太久，不然會燙熟了，出鍋就不好看，大概1分鐘就可以了。

2、艾葉要粘著雞蛋才好吃，所以炒的時候把雞蛋淋到艾葉上面。

艾葉的小竅門：

很多朋友都畢竟喜歡艾葉汁，和麵可以加到裡面，做各種食物，增加食物的色彩。我們可以先將艾葉焯水，然後放進攪拌機裡，加入適量清水，然後過濾一些，得到的艾葉汁就可以使用了。

結語

作為大自然的饋贈，艾葉充分的發揮了它的作用，讓我們可以體會到美味。其實，生活中還有很多這種類型的食物，生在田野中，卻體現出極大的價值。像馬齒莧、地菜、香椿等，很常見的野菜，也能做出很美味的食物。

你還知道哪些野生野長的食物呢？和木木一起交流一下吧！

美食控木木

艾草也可以做青團，清明時節，艾草香做一份青團嘗一嘗，現在這個時間學會了正好。

鍋中燒水，加入適量的鹼，下入艾草，把艾草煮熟煮爛，煮到一擰就碎即可，撈出放到涼水中，清洗一下。

擰乾水分，加入80克麵粉，80克糯米粉，然後加水和成麵糰，然後團成小團兒，可以包入豆沙餡，也可以包入自己喜歡的餡兒，表面抹上少許油，鍋中加水放入青團上鍋蒸，大火燒開蒸十分鐘，時間到了，把青團盛出來，清香四溢的青團就做好了。

大哩大哩愛美食啊

艾葉怎麼做好吃？

艾葉煎蛋

【食材：】

艾葉20克、雞蛋2個、鹽1/4小匙、食用油小許。

【做法：】

艾葉餈粑

【食材：】

艾葉250克、糯米粉250克、麵粉50克、花生（炒）70克、白糖50克、芝麻25克。

【做法：】

1、艾葉摘取嫩葉嫩莖，清洗乾淨；放入鍋內加水煮熟，艾草煮熟後晾溫。

2、撈起艾葉，加一小勺煮艾葉的水，用攪拌機攪成泥。

3、把糯米粉，麵粉和艾葉泥混合在一起攪拌成絮狀，艾葉泥的量根據麵糰狀態決定，溼了就別再加， 幹了就加點。

4、揉成麵糰後用保鮮膜包好備用。

5、芝麻下鍋炒一下（半分鐘左右），花生米用保鮮袋裝著，用擀麵棒壓碎，把壓好的花生碎，芝麻和白糖混在一起攪拌均勻。

7、菠蘿葉洗乾淨，把揉好的麵糰取出，搓成條，切成一樣大小的劑子，把每一塊劑子搓圓。

8、麵糰壓扁，放入餡料，包好後搓圓，把搓好的艾團放在葉子上面，入鍋大火蒸15分鐘即可。

食之苑

在我們鄉下，清明節前後，我們喜歡用艾葉做成餈粑，叫＂艾餈＂。

艾葉做成餈粑，個人覺得很好吃，帶有一股艾草的香味。

分享下我的做法

材料：糯米粉，艾草，花生，白糖

1.艾草清洗乾淨，鍋裡水燒開，加入艾草煮熟

2.艾葉用料理機攪爛，成糊狀

3.糯米粉加入艾草糊搓成團，把花生炒熟，用工具把花生碾碎，我喜歡吃細膩點的，我用料理機攪碎的，如果想要帶顆粒的，可以借用擀麵杖

4.慢慢放入花生餡，搓圓，模具先抹上油，這樣比較容易脫模，一個個按壓好

我的模具比較小，一碟裡面放了24個

5.鍋裡水燒開，中火蒸20分鐘就可以開吃了

（我的成品較小，你也可以適當延長時間）

如果你也喜歡吃香口的，也可以用不粘鍋慢火煎至兩面金黃，吃的時候再蘸上椰蓉

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好像大家通常是拿來做青團，洗淨挑去雜質，放入料理機加適量的食用鹼（可保持色澤青亮鮮豔）打成泥，和粘米粉、糯米粉、糖按一定的比例揉成光滑麵糰，以前傳統的餡是白砂糖、炒熟的芝麻混合在一起，現在的餡五花八門，只要你樂意就行。麵糰分成小劑子，像包包子一樣把餡包好，底下可以墊片粽葉或直接容器內刷油，放入做好的青團大火上鍋蒸25分鐘左右即可出鍋食用。

嗯，還有家裡也經常拿來煮雞蛋湯，雞蛋打散加入適量的油、鹽拌勻，下入鍋中炒熟，再加入適量的水煮成蛋湯，蛋湯煮開後下入擇淨洗的艾葉，煮至艾葉變軟調味即可。

都是些家常做法，希望對題主有幫助。

匯食

艾葉在我鄉下田野裡到處見的，艾滋粑也是我開平特色小吃，也是廣東茶樓特色點心之一。我鄉下簡稱叫艾滋。

艾葉為菊科植物艾的葉， 艾葉多皺縮，有短柄，完整葉呈卵狀橢圓形，羽狀深裂，裂片橢圓狀披針形，色，有稀疏的柔毛及腺點表面密生灰白色絨毛，質柔軟，氣清香，味苦。 以葉厚、麵灰白色，絨毛多、氣濃郁者為佳。

艾葉營養 艾葉預防瘟疫已有幾千年的歷史，中草藥可以就地取材，且現代醫學的藥理研究表明艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細菌 都有抑制 。

艾葉怎麼做好吃呢？以下推介艾葉滋粑

材料 糯米粉 400克食用鹼 適量艾葉 200克白糖

油 花生碎 粽葉 數片（ 我鄉下是用新鮮蕉葉）

1 把艾葉洗乾淨瀝乾水，撕掉老葉。

2. 把艾葉倒入榨汁機加水攪碎。不要放太多水。

3 艾葉跟糯米粉白糖一起揉麵，把花生炒香去皮，剁碎花生後加白糖再加點水一起攪拌，因為這樣，糖在蒸的過程才會溶解。

4 然後就可以包了，搓成圓球形，放在粽葉裡，粽葉記得抹一點油，這樣不會粘。然後抹一層油，以免粘鍋，這樣蒸出艾滋香軟又香濃。

5 燒開水後大約蒸30分左右。

多啦閒情

01

艾葉煎蛋，把艾葉洗乾淨瀝乾水，切成碎末，雞蛋打入碗中，倒入艾葉，生抽，鹽拌勻，鍋中倒入適量油，油熱倒入蛋液，雞蛋液凝固即可

02

艾葉煮雞蛋，鍋中倒入適量水，放入幹艾葉，紅棗，薑片，一大勺紅糖，嗑入一個雞蛋，煮到凝固即可，女性多吃非常有利於身體

03

艾葉餅，艾葉洗乾淨泡水一天，鍋中倒入適量水，水開倒入艾葉焯水後撈起，把焯水好的艾葉放入攪拌機，加水打成糊狀，倒入適量的糯米粉，適量白糖，揉成麵糰，放置30分鐘，捏成小圓餅，鍋中倒入適量油，把艾葉面團放入煎至兩面金黃即可

04

艾葉枸杞豬肝湯，艾葉洗乾淨，豬肝搓鹽洗乾淨備用，鍋中倒入適量水，水開加入艾葉和豬肝，煮到變色，加入枸杞，加鹽調味即可。

圓圈e

【艾葉】

“艾葉”也稱之為：艾蒿，艾葉在中藥中最為常用，屬於一種中草藥，具有一定的藥用價值，要說艾葉怎麼做好吃？家庭做法最簡單的就是用艾葉做成“青團”，做出來的青團色澤碧綠，糯韌滑嫩，甘甜細膩，清香爽口，是一道美味的小吃。

用艾葉做青團最好吃

“春天要吃綠”清明時節吃“青團”在很多地方都有這樣的風俗習慣，開春後艾草吸收雨露生長出較嫩的枝葉，這時候採摘下嫩艾葉用來做青團可謂是最合適。

艾葉與糯米粉、粘米粉搭配混合做成麵糰，再做成麵皮，加入餡料包裹，然後下鍋蒸熟，做出來的青團色澤碧綠，看起來就像一塊碧玉、吃起來帶有濃濃的艾葉香味、口感軟糯，這才是艾葉美味、營養的吃法，詳細的做法下面分享。

【艾葉青團的做法】

●【食材】：艾葉、糯米粉、粘米粉

●【配料】：紅豆

●【調料】：食用油、白糖

~【製作步驟】~

● 步驟①【艾葉的處理】

新鮮採摘的艾葉清洗乾淨，然後下鍋焯水，把艾葉煮熟，然後把艾葉撈出，再擠幹艾葉中的水分，然後把艾葉放入攪拌機中加入適量的清水，把艾葉攪碎成碎渣，然後把汁水與渣用網篩隔出單獨分裝，備用。

● 步驟②【製作餡料紅豆沙】

製作紅豆沙 紅豆提前浸泡一晚上泡軟，這樣製作起來更節省煮制的時間。紅豆下鍋加水煮爛，然後用網篩把紅豆隔出瀝乾水分，再把煮好的紅豆放入攪拌機中攪打成泥狀倒出，備用。

鍋燒乾，然後加入打好的紅豆泥、加入白糖幹炒（糖的多少根據個人口味添加），小火慢慢翻炒，把紅豆泥中的水分炒幹，最後加入少許的食用油翻炒，這樣紅豆沙餡料就製作好，然後把紅豆沙餡料滾成一個個小圓球方便後續製作，備用。

● 步驟③【製作麵糰】

把糯米粉和粘米粉倒入一個大盤中（糯米粉與粘米粉的比例為：2:1），然後把艾葉攪碎的渣加入盤中，再加入適量的汁水，汁水切勿一次倒入，麵糰達到合適的軟硬程度就可以，然後把麵糰與艾葉搓均勻、搓柔，備用。

● 步驟④【製作青團】

把麵糰改成一張張的麵皮，在麵皮中加入紅豆沙餡料，然後用麵皮把紅豆沙包裹住捏好，這樣青團就包好，然後再把包好的青團放入鍋中蒸，大火蒸20分鐘即可出鍋，這樣一道味道清香的艾葉青團就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 新鮮的艾葉直接攪打成渣不可以嗎？艾葉為什麼要經過焯水？

答：新鮮的艾葉是不可以直接攪打成汁的，必須經過焯水這一工序，新鮮的艾葉帶有苦澀味，艾葉焯水目的就是更好的把苦澀味去除，這樣製作出來的青團味道才會清香；如果艾葉沒有經過焯水就直接攪打成渣，這樣做出來的青團苦味較重。

② 製作紅豆沙餡料的時候為什麼要經過炒制？

答：剛攪爛的紅豆泥會帶有較多的水分，水分較多紅豆泥的味道不夠濃郁，紅豆泥經過炒制可以把其中的水分炒幹，這樣紅豆的香味會更濃縮，同時炒幹水分後紅豆泥才才會成沙狀，這樣製作的才稱之為紅豆沙。

③ 製作青團加入粘米粉與糯米粉有什麼作用？

答：製作青團所用到的粉有糯米粉和粘米粉，兩者都屬於米粉，但是兩者的特點各不一樣。

• 【糯米粉】：糯米粉也即是用糯米打出來的粉，糯米粉黏性較強、做出來的麵糰軟糯，糯米粉常用來做湯圓、點心等小吃。
  

• 【粘米粉】：粘米粉又稱之為大米粉、秈米粉，粘米粉不及糯米粉軟糯，黏性低、做出來的麵糰偏硬，製作餈粑、蘿蔔糕等小吃都會用到粘米粉。
  

所以由以上對兩者的分析可以知道，使用糯米粉製作青團可以使口感變的更加軟糯，吃起來的口感就會更好，但是由於糯米粉黏性強、軟糯，如果只使用糯米粉會使青團的口感變的過軟，同時黏性較強，吃起來口感就不夠好，所以需要加入適量的粘米粉調配其中的軟糯程度，這樣青團吃起來的口感才會軟糯適中。

【製作小貼士】

① 製作青團應該挑選嫩的艾葉，這樣製作出來的青團口感會更軟糯嫩滑，如果艾葉較老，艾葉帶有硬性，攪打出來的艾葉顆粒較多，這樣青團吃起來會帶有顆粒感。

② 製作青團所加入的艾葉不能過多，否則青團的口感會帶有硬性，不夠軟糯。

③ 加入的粘米粉一定不能過多，否則就會使麵糰變的過硬，做出來的青團口感帶有硬性，糯米粉與粘米粉的比例控制在：2:0.7~1就可以。

④ 在炒制紅豆沙的時候火候不能過大，否則容易把紅豆沙炒焦，這樣紅豆沙會帶有焦味，如果覺得紅豆沙製作麻煩可以買現成的紅豆沙，或者製作自己喜歡的餡料。

⑤ 在最後蒸青團的時候可以在青團的底部刷上一層油或者墊上一層葉子，這樣青團就不會與盤子粘在一起。

⑥ 製作好的青團在青團的表面刷刷上一層油，可以防止青團表皮開裂。

結語

製作出來的青團甘甜細膩，清香爽口，吃後齒頰留香，青團的製作簡單，只要在和麵團的時候把握好麵糰的軟糯程度，這樣製作出來的青團口感才會更好，以上就是今天的分享歡迎轉發、點贊支持，謝謝閱讀。

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餐飲美食小魚

春天，是萬物復甦的季節，新鮮的艾葉也開始被採摘，做成各種好吃的食品，比如最常見的青團等，而對於我來說，比較喜歡自己做麵食吃，但又怕變胖，所以到了春天，新鮮的艾葉我會做一款艾葉發糕，不僅有艾葉淡淡的清香，還有蛋糕的芳香甜美，因為低糖無油，所以對於愛美，控制體重的人來說，也是非常好的解饞又不會發胖的美食喔。你有沒有心動呢，一塊來看看這款美味又營養的艾葉發糕是如何製作的吧：

一、艾葉發糕的製作步驟

1 食材

首先要準備好食材，

新鮮艾葉60克，酵母3克，全買麵粉100克，糖少許

文｜媛crystal

2 製作步驟

1）洗淨艾葉

將艾葉用水洗淨

2）打碎

加水將艾葉攪拌打碎成泥狀

3）麵粉

將全麥麵粉加糖攪拌均勻

4）加入酵母

將酵母加入艾葉汁中，放置一分鐘

再將混合物倒入麵粉中，攪拌均勻

5）麵糊攪拌

攪拌麵糊的過程中，不要太溼，比平時饅頭的麵糰稍微溼一點就行，不然太溼了，發糕就會不蓬鬆

6）涮油

在大碗底和四周塗上一層薄薄的油，利於脫模

7）發酵

麵糊倒入碗中，蓋上溼布，在溫暖處發酵1.5小時至2倍大

8）蒸煮

冷水上鍋蒸15分鐘左右，蒸好後保溫10分鐘再取出，這樣想軟誘人的艾葉發糕就完成啦

二、小貼士

艾葉有一些苦，所以放入的糖可以依據自己的口味，我自己比較喜歡吃清淡的，所以糖會放的比較少

在發糕裡也可以加上你喜歡的堅果，這樣的營養可以更加的豐富，味道也會更加的美味喔。

你喜歡怎麼吃艾葉呢？

圖片來自於網絡

健康管理師媛crystal

艾葉青團的做法

1.

艾葉我是市場買的，買了三把回來，等摘出嫩一些的。稱重是150克

2.

取嫩呀哦！

3.

沖洗乾淨，

4.

鍋裡燒開水，加入艾葉焯水

5.

然後撈出艾葉，快速用冷水沖洗想要顏色翠綠，這一步不能省略

6.

冷水沖洗的艾葉控幹水分，大概切幾下，加水打汁，這裡我加了400克水，具體根據自家的破壁機或者果汁機功率決定

7.

只要能打成汁即可

8.

過篩艾葉汁，用勺子壓一壓，把艾葉汁都過濾出來，然後備用

9.

鍋裡燒水蒸鹹鴨蛋

10.

蒸鹹鴨蛋的時候準備糯米粉部分，糯米粉和澄面稱重，混合一下

11.

取出30克粉，加入一點點艾葉汁，艾葉汁必須一點一點加，成團即可

12.

分小塊，用小鍋煮熟

13.

撈出放入糯米粉裡，加豬油

14.

然後繼續一點一點的加艾葉汁慢慢揉成團，切記不可一次倒太多艾葉汁

15.

至到揉成團保鮮膜包起來，備用

16.

蒸熟的鹹蛋黃壓碎

17.

加入肉鬆，沙拉醬，攪拌均勻備用，

18.

再說一下紫薯餡，最簡單，紫薯蒸熟，去皮，壓碎即可

19.

取一點糯米麵團，大小隨意

20.

包餡，跟包蛋黃酥的手法有點像，利用虎口收起來

21.

同樣紫薯的也是，大小隨意

22.

全部包好，上蒸鍋

23.

水開蒸十分鐘即可

24.

出鍋刷一層玉米油，可以保溼，玉米油提前燒熱，晾涼，平時拌涼菜也可以用

艾葉青團成品圖

烹飪技巧

艾葉不喜歡可以菠菜打汁，關鍵就是做糯米麵團水一定要掌握好，不可急了，此配方的艾葉汁我做了兩份剛好，所以具體根據你打出汁濃稠度決定，

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關鍵字: 拿來 常見 艾草

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