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如何製作脆皮叉燒？
大家好，我是月牙彎彎掛天邊，如何製作脆皮叉燒，我的回答是：製作脆皮叉燒，方法很簡單，只需要用到電飯煲、五花肉、叉燒醬、南乳等主要原材料，再輔以其他調味料、以及正確的烹飪方法，就可以輕鬆做出色、香、味俱全的脆皮叉燒。
有關叉燒的美食科普
叉燒是我們生活中很平常的一種燒臘，色澤誘人，味道鮮香，而且我們通常都是從燒臘店裡買的居多，並且價格還不便宜，筷子般長短小小的一條，就已經需要二十多塊錢了！因為叉燒正宗的做法，是需要把肉用醬料醃製好、再用叉子叉著掛好、然後放進烤爐裡烤制的，可以說在製作步驟上，一般平常的家庭是難以做到的，正因為如此，所以叉燒賣的比較貴！
不過，辦法總是人想出來的！這不，有很多大廚也都教給我們一邊比較簡便的方法，讓我們自己在家裡就能美味又健康的叉燒來！
家庭懶人版脆皮叉燒——鹹香入味，皮脆肉嫩，美味又送飯，而且做法簡單，一學就會。
【主料】優質帶皮五花肉2條（儘量選那種肥瘦相間多的五花肉，吃起來口感更佳）
【配料】叉燒醬、南乳、蠔油、醬油、冰糖、花生油、料酒、生粉、鹽、姜蔥適量
【工具】電飯煲1個
——美味開始製作——
1、帶皮五花肉先煎後醃製。把五花肉整條清洗乾淨，放在一個盆內，加入2勺鹽及2勺生粉，半碗溫水，用手抓洗1分鐘，把五花肉裡的血水及表面的髒東西清洗出來，可以換洗多次，最後用清水沖洗乾淨，放在一邊瀝乾水分備用。——最好是新鮮現買的五花肉，如果是從冰箱裡拿出來的，請一定要先解凍透了，再拿鹽拿生粉搓洗。
2、小火煎皮。準備一個炒鍋，把鍋燒至6成熱，加入少許花生油，然後把五花肉放下鍋去，注意，五花肉的皮要貼著鍋底，用小火慢慢煎，這一步就是做脆皮的關鍵。煎個5分鐘左右就可以了！——在煎五花肉皮的時候，儘量不要讓五花肉倒下，可以用夾子或筷子夾住，不讓五花肉倒下，如果連五花肉一起煎了，那麼後面在醃製的時候，感覺不是那麼入味，所以我一般會用筷子夾住不讓五花肉倒下，而僅僅只是煎了五花肉的皮。
3、醃製一夜。準備一個深一點的小盆，把煎過皮的五花肉整條放進去，加入薑片6片，叉燒醬1.5勺，南乳2塊，蠔油、醬油各1勺，料酒2勺 ，冰糖粒適量，然後用手或筷子把它們攪拌均勻，最後用保鮮膜蓋住，放入冰箱保鮮層，醃製一夜，讓五花肉更加入味。——當然，如果你早上醃製好放入冰箱，到晚上下班回來煮，這樣也是可以的，醃製時間越長，做出來的五花肉越加入味。但至少一般都會醃製5-6個小時。
4、燜煮。五花肉醃製好了，準備一個乾淨的電飯煲，把五花肉夾到電飯煲裡，儘量鋪滿鍋底，醃製的醬汁也一起倒下去，然後按下煮飯鍵，就像煮飯一樣！大約過了15-20分鐘，五花肉已經被煮滾了，香味四溢，聞著就讓人流口水了！讓它繼續燜煮20分鐘，途中要開蓋翻一下面，這樣才能讓五花肉熟得均勻入味！
等到餘下適量醬汁的時候，就可以拔掉插頭，讓其燜2-3分鐘，打開蓋子，真的非常鮮香！然後就可以把它夾出來，切片擺盤，最後再灑上一些蔥花點綴，色、香、味俱全的脆皮叉燒就新鮮出爐了！皮脆肉嫩，鹹香入味，既送飯又好吃！
——溫馨小提示——
①肉類的選擇，可以是五花肉，也可以帶皮的其他部位的肉。做脆皮叉燒，五花肉是最佳選擇，因為它肥瘦相間，燜出來口感非常嫩滑，不老也不柴；帶皮梅花肉也很不錯，但不建議用純瘦肉來做叉燒，因為口感會稍微有點柴。
②叉燒醬必加，有南乳的加入色澤更加漂亮。做叉燒肉，如果沒有叉燒醬，味道會少了很多，所以叉燒醬是一定要加的。如果有南乳，也請加上1-2塊，因為南乳會給叉燒肉染上漂亮的色澤。
③醃製時建議先不要放鹽。因為調味醬較多，有叉燒醬、南乳、蠔油、醬油等，這些都是鹹的調味料，如果再加入鹽，容易讓叉燒過鹹，所以建議在醃製時先不要加鹽。等到最後快關火的時候試一下味，此時若不夠鹹再加也不遲。
——小結——
要想做出這樣一盤美味健康的脆皮叉燒，其實真的是一件很簡單的事，只要你按照以上步驟認真操作，相信是沒有什麼難度的哦！自己在家做，好吃美味，健康又省錢，真的是非常棒哦！喜歡的朋友不妨也試一試吧！
月牙彎彎掛天邊
用料
豬肉（已剝皮前腿肉，或梅頭肉）\t650克
醃漬豬肉材料大碗\t
叉燒醬\t4湯匙（80克）
生抽\t3湯匙（30克）
蜂蜜\t3湯匙（35克）
薑絲\t24克
蒜頭\t4瓣（20克）
脆皮材料\t
麵包糠\t70克
白糖\t1.5湯匙（25克）
1.準備豬肉,切成塊狀。
前腿肉，肥瘦肉都有。豬頸肉最好，可是一般給早餐店訂購了，難買到。梅頭肉也可以，可太肥了，
這前腿肉好買，肥肉少些，肉也嫩。我推薦選前腿肉做叉燒肉。
切成塊狀，不厚不薄。太厚了擔心醃漬不入味，太薄了擔心烤的時間水份流失太大口感會柴。
2. 醃漬豬肉
把已剝皮豬肉切塊放進準備好的醃漬材料大碗。把醃漬材料拌勻，用手給豬肉均勻按摩3分鐘以上，
讓豬肉全均勻沾上醃漬材料。包上保鮮膜放冰箱醃漬48小時以上。中間記得翻面一次。你勤快的話可以多翻面幾次。
4. 濾幹水分
準備烤叉燒肉時，提前1個小時以上拿出醃漬好的豬肉，放滴水籃裡，下面墊個盆子，放在通風口吹乾水份。
趕時間的話直接拿廚房紙擦乾水份。
5. 往麵包糠裡倒入白糖，拌均勻。
6. 在烤箱中烤制焦黃態
烤箱下層烤盤墊好足夠大的錫紙接黑色的油渣。這個必須做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很難清洗，心疼死的。
肉放烤箱中層，200度25分鐘。大家按自家烤箱脾氣可以稍為調整溫度和時間。
25分鐘到了，把叉燒肉翻個面，再烤15分鐘。
7. 烤好的叉燒肉出爐，可以再稍微切割加工下，這樣，切面就非常平整
8. 上桌開吃
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。
阿飛生活傳
這叉燒可以說是我最喜歡吃的肉類食品之一了，其濃香爽口的特點總是讓人很難忘。而這脆皮叉燒，由於增加了這脆爽的口感，那更是讓我吃起來回味無窮。今天，我就來分享一下這美味的脆皮叉燒的做法。
脆皮叉燒的做法
原料：去皮的五花肉1kg、白砂糖80g、燒鵝醬20g、味精20g、雞精20g、柱侯醬15g、生抽王30g、檸檬汁6g、胡椒粉2g、玫瑰露酒3g、蒜泥20g、薑末20g、洋蔥20g。
做法：
1，將五花肉清洗乾淨，切成2*3*35cm左右的長條狀。然後用砂糖、燒鵝醬、味精、雞精、柱侯醬、生抽王、檸檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜末、薑末、洋蔥末攪拌均勻，將肉條放入其中抓均勻之後醃製上一個晚上。
2，將細砂糖和麵包糠以1：4的比例混合均勻，將醃製好的肉條均勻沾上沾料後用叉燒環串好。
3，將串好的肉條放入預熱好的烤爐中慢火烤制50分鐘之後即可取出，待晾涼之後切片擺盤即可 。
小貼士
在醃製肉條的時候可以放入冰箱中冷藏，以免天氣太熱變質。
醃製過程中可以隔兩個小時翻動一下肉條，這樣能更好的入味。
烤制的時候要注意好火候，瘧烤制的太乾，這樣影響口感。
結束語
相信非常多的朋友都愛吃叉燒，但是，肯定也有非常多的朋友不會在家裡做叉燒。這脆皮叉燒脆爽好吃，製作起來也不復雜，想要叉燒做的好吃，關鍵是這醃製的過程和烤制的火候。只要掌握了這兩點，要做出美味的叉燒也不是難事。
虛無人物
脆皮叉燒,不僅在賣相上讓人耳目一新，還有讓人無法拒絕的香和脆，同時，微甜叉燒皮還伴著脆脆的聲音，深受大受食客的歡迎。今天鄭州新東方烹飪學校的大師為大家傳授醃脆皮叉燒的做法。你準備好了嗎？
材料：
脆皮糖料：打粉面包糠（30克）、幼小白砂糖（20克）；
叉燒醃料：白砂糖（20克）、鹽（5克）、味精（2克）、玫瑰露酒（2克）、花雕酒（2克）、生抽（2克）、芝麻醬（2克）、五香粉（1克）、沙姜粉（1克）、雞蛋（1只）、八角粉（2克）。
做法：
1、先將五花肉切成875pxX125pxX50px的長條；
2、將適量的玫瑰露酒和調味料混合，下肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味，醃製均勻後備用；
3、將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）；
4、用叉燒針穿起醃製入味的花肉條，拍上面包糠；
5、將叉燒放入已預溫的燒爐中，用慢火燒製45分鐘；
6、將燒製完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔。
看，這是鄭州新東方烹飪學校的大師做的醃脆皮叉燒，你做的跟大師的一樣嗎？
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先準備材料如下：
主料：豬肉500g（選前臀尖肉最好）、白砂糖 適量、鹽 適量、八角 2枚、桂皮 兩小片、海鮮醬 適量、玫瑰露酒 適量、蒜片 適量、麥芽糖 2大勺、生抽 適量、老抽 適量、香油 適量、五香粉 適量。
（1）第一步把準備好的五花肉與鹽，糖，五香粉拌勻。
（2）然後放入海鮮醬，生抽，老抽，八角，桂皮，玫瑰露酒拌勻。
（3）拌勻後放入香油，麥芽糖裹住五花肉，放冰箱一夜。
（4）ＡＣＡ烤箱預熱至１９０度，將烤架放在中層，烤２０分鐘然後取出，再刷一層醬汁，再烤２０分鐘即可。
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如何製作脆皮叉燒？
脆皮叉燒是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系燒臘名菜。色澤金黃，外皮脆爽、肉質嫩滑。脆皮叉燒通常選用上乘五花肉中的上五花肉作為燒製原料，三分肥七分瘦，做工講究，火候控制恰到好處，才能做出好的脆皮叉燒。它的製作方法比較繁瑣，光是醃製就需要耗費很久，烤制的溫度也不可太高，要慢火久烤才能讓叉燒口感肥而不膩。在這裡跟大家分享它的製作方法。
【食材】
五花肉
【配料】
叉燒醬、生抽、白糖、姜、蒜、玫瑰露酒、麵包糠
—— 【開始製作】 ——
1、五花肉選擇三肥七瘦的，口感會更加好吃。將五花肉切成5釐米寬，35釐米長的長條。
2、準備一隻醃製碗，碗中放入叉燒醬、生抽、白糖、玫瑰露酒（比例為4：3：3：0.5）、適量的姜和蒜末，將切條的五花肉表面用牙籤扎一紮，然後放入醃製碗中，揉搓整條肉，讓五花肉均勻的沾到料汁，每隔2小時翻一次面，放入冰箱中醃製24小時。（為了入味均勻，需要算好時間均勻的進行翻面）
3、時間到了以後，取出醃好的肉，瀝乾表面的水分。將麵包糠放在塑料袋中，用擀麵杖按壓的碎一點，拌入白糖。在五花肉四面均勻的拍上面包糠。
4、烤箱提前220度預熱一下，放入五花肉條用200度烤20分鐘，打開烤箱把肉翻面，再用170度烤25分鐘，脆皮叉燒就烤好了。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
如何製作脆皮叉燒？
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。
家常脆皮叉燒肉（烤箱）
醃肉：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個；
裹肉：麵包糠80克，白糖20克；
梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
紮好孔的肉放入大碗裡，加入拍碎的蒜頭，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，白糖，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上，期間進行一次翻面；
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白糖倒進塑料袋裡，用擀麵杖來回碾壓幾次，直到變成顆粒較小的糖粉，然後把這些糖粉倒進麵包糠裡，攪拌均勻備用；
醃製好的肉拿出來放在案板上，用廚房紙將肉表面的水分吸乾淨，然後放進麵包糠糖粉裡來回摻幾次，直到均勻地裹滿肉身停止；
烤盤鋪上一層錫紙，將裹好的肉放進去，烤盤放到中層，關上門200度烤15分鐘，然後拿出烤盤翻面再放回去烤10分鐘就可以了；
趁著烤肉的時間，將醃肉的汁水倒進鍋裡，加點點清水，開小火熬至成咕嘟咕嘟冒泡的濃稠液體，然後倒入碗裡備用，烤好的肉拿出來冷卻一下，等溫度合適的時候切成片放進盤子裡，再把湯汁淋上去就可以了。
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家常脆皮叉燒備註
紅曲粉是上色，可以用糖色來代替，不過用糖上色有個缺點是對溫度的把握要準確，不然會出現一塊顏色重一塊顏色輕的現象；
醃肉的汁水可以二次利用，前提是要加點清水熬製一會兒，這樣湯水的味道才會完全激發出來；
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冷雨下簷
步驟 1
五花肉去皮，切長條，約為2*3*35cm。
步驟 2
用李錦記叉燒醬混合老抽，塗滿五花肉，放容器裡蓋蓋子醃2~3天，時間長點，會很入味。期間可以幾小時翻次面。
步驟 3
在醃好的五花肉上拍上面包粉和細砂糖的混合物，然後用烤箱自帶的那根燒烤棒穿進肉裡，設定上火轉動，150度烤50分鐘，取出後用電風扇迅速吹涼，切片即可。
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脆皮叉燒的用料
去皮五花肉 1斤李錦記叉燒醬 適量老抽 適量麵包粉 適量細砂糖 適量
脆皮叉燒的做法
步驟1
五花肉去皮，切長條，約為2*3*35cm。
步驟 2
用李錦記叉燒醬混合老抽，塗滿五花肉，放容器裡蓋蓋子醃2~3天，時間長點，會很入味。期間可以幾小時翻次面。
步驟 3
在醃好的五花肉上拍上面包粉和細砂糖的混合物，然後用烤箱自帶的那根燒烤棒穿進肉裡，設定上火轉動，150度烤50分鐘，取出後用電風扇迅速吹涼，切片即可。
蘭影美食
酒店烤的不會做，家裡嘗試做過，很簡單，可以試著做做
1.選肉選那種叫夾心肉（注意：筋最好剔了，否則塞牙）豬肉切成2CM見方的條，用刀背幾面剁一遍以便入味，用糖，鹽、生粉各少許，醃幾分鐘。
2.用調羹在肉上面塗滿叉燒醬（有現成的賣），反正塗滿厚厚一層就可。
3.保鮮膜蒙上，第二天拿出來，一般10小時就行了。
4.平底鍋燒熱，少許油燒燙，肉接觸到平底鍋那面變色了，翻轉煎另一面，再變色了再翻回來，開小火慢慢煎熟，注意：看差不多翻幾次身，不要煎焦了。
5.用筷子插插看，能插透說明OK了，方便簡單點叉燒做好了。
