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如何制作脆皮叉烧？
大家好，我是月牙弯弯挂天边，如何制作脆皮叉烧，我的回答是：制作脆皮叉烧，方法很简单，只需要用到电饭煲、五花肉、叉烧酱、南乳等主要原材料，再辅以其他调味料、以及正确的烹饪方法，就可以轻松做出色、香、味俱全的脆皮叉烧。
有关叉烧的美食科普
叉烧是我们生活中很平常的一种烧腊，色泽诱人，味道鲜香，而且我们通常都是从烧腊店里买的居多，并且价格还不便宜，筷子般长短小小的一条，就已经需要二十多块钱了！因为叉烧正宗的做法，是需要把肉用酱料腌制好、再用叉子叉着挂好、然后放进烤炉里烤制的，可以说在制作步骤上，一般平常的家庭是难以做到的，正因为如此，所以叉烧卖的比较贵！
不过，办法总是人想出来的！这不，有很多大厨也都教给我们一边比较简便的方法，让我们自己在家里就能美味又健康的叉烧来！
家庭懒人版脆皮叉烧——咸香入味，皮脆肉嫩，美味又送饭，而且做法简单，一学就会。
【主料】优质带皮五花肉2条（尽量选那种肥瘦相间多的五花肉，吃起来口感更佳）
【配料】叉烧酱、南乳、蚝油、酱油、冰糖、花生油、料酒、生粉、盐、姜葱适量
【工具】电饭煲1个
——美味开始制作——
1、带皮五花肉先煎后腌制。把五花肉整条清洗干净，放在一个盆内，加入2勺盐及2勺生粉，半碗温水，用手抓洗1分钟，把五花肉里的血水及表面的脏东西清洗出来，可以换洗多次，最后用清水冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——最好是新鲜现买的五花肉，如果是从冰箱里拿出来的，请一定要先解冻透了，再拿盐拿生粉搓洗。
2、小火煎皮。准备一个炒锅，把锅烧至6成热，加入少许花生油，然后把五花肉放下锅去，注意，五花肉的皮要贴着锅底，用小火慢慢煎，这一步就是做脆皮的关键。煎个5分钟左右就可以了！——在煎五花肉皮的时候，尽量不要让五花肉倒下，可以用夹子或筷子夹住，不让五花肉倒下，如果连五花肉一起煎了，那么后面在腌制的时候，感觉不是那么入味，所以我一般会用筷子夹住不让五花肉倒下，而仅仅只是煎了五花肉的皮。
3、腌制一夜。准备一个深一点的小盆，把煎过皮的五花肉整条放进去，加入姜片6片，叉烧酱1.5勺，南乳2块，蚝油、酱油各1勺，料酒2勺 ，冰糖粒适量，然后用手或筷子把它们搅拌均匀，最后用保鲜膜盖住，放入冰箱保鲜层，腌制一夜，让五花肉更加入味。——当然，如果你早上腌制好放入冰箱，到晚上下班回来煮，这样也是可以的，腌制时间越长，做出来的五花肉越加入味。但至少一般都会腌制5-6个小时。
4、焖煮。五花肉腌制好了，准备一个干净的电饭煲，把五花肉夹到电饭煲里，尽量铺满锅底，腌制的酱汁也一起倒下去，然后按下煮饭键，就像煮饭一样！大约过了15-20分钟，五花肉已经被煮滚了，香味四溢，闻着就让人流口水了！让它继续焖煮20分钟，途中要开盖翻一下面，这样才能让五花肉熟得均匀入味！
等到余下适量酱汁的时候，就可以拔掉插头，让其焖2-3分钟，打开盖子，真的非常鲜香！然后就可以把它夹出来，切片摆盘，最后再洒上一些葱花点缀，色、香、味俱全的脆皮叉烧就新鲜出炉了！皮脆肉嫩，咸香入味，既送饭又好吃！
——温馨小提示——
①肉类的选择，可以是五花肉，也可以带皮的其他部位的肉。做脆皮叉烧，五花肉是最佳选择，因为它肥瘦相间，焖出来口感非常嫩滑，不老也不柴；带皮梅花肉也很不错，但不建议用纯瘦肉来做叉烧，因为口感会稍微有点柴。
②叉烧酱必加，有南乳的加入色泽更加漂亮。做叉烧肉，如果没有叉烧酱，味道会少了很多，所以叉烧酱是一定要加的。如果有南乳，也请加上1-2块，因为南乳会给叉烧肉染上漂亮的色泽。
③腌制时建议先不要放盐。因为调味酱较多，有叉烧酱、南乳、蚝油、酱油等，这些都是咸的调味料，如果再加入盐，容易让叉烧过咸，所以建议在腌制时先不要加盐。等到最后快关火的时候试一下味，此时若不够咸再加也不迟。
——小结——
要想做出这样一盘美味健康的脆皮叉烧，其实真的是一件很简单的事，只要你按照以上步骤认真操作，相信是没有什么难度的哦！自己在家做，好吃美味，健康又省钱，真的是非常棒哦！喜欢的朋友不妨也试一试吧！
月牙弯弯挂天边
用料
猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉）\t650克
腌渍猪肉材料大碗\t
叉烧酱\t4汤匙（80克）
生抽\t3汤匙（30克）
蜂蜜\t3汤匙（35克）
姜丝\t24克
蒜头\t4瓣（20克）
脆皮材料\t
面包糠\t70克
白糖\t1.5汤匙（25克）
1.准备猪肉,切成块状。
前腿肉，肥瘦肉都有。猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，
这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。
切成块状，不厚不薄。太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。
2. 腌渍猪肉
把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，
让猪肉全均匀沾上腌渍材料。包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。
4. 滤干水分
准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。
赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。
5. 往面包糠里倒入白糖，拌均匀。
6. 在烤箱中烤制焦黄态
烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。
肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。
25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。
7. 烤好的叉烧肉出炉，可以再稍微切割加工下，这样，切面就非常平整
8. 上桌开吃
小诀窍
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。
阿飞生活传
这叉烧可以说是我最喜欢吃的肉类食品之一了，其浓香爽口的特点总是让人很难忘。而这脆皮叉烧，由于增加了这脆爽的口感，那更是让我吃起来回味无穷。今天，我就来分享一下这美味的脆皮叉烧的做法。
脆皮叉烧的做法
原料：去皮的五花肉1kg、白砂糖80g、烧鹅酱20g、味精20g、鸡精20g、柱侯酱15g、生抽王30g、柠檬汁6g、胡椒粉2g、玫瑰露酒3g、蒜泥20g、姜末20g、洋葱20g。
做法：
1，将五花肉清洗干净，切成2*3*35cm左右的长条状。然后用砂糖、烧鹅酱、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜末、姜末、洋葱末搅拌均匀，将肉条放入其中抓均匀之后腌制上一个晚上。
2，将细砂糖和面包糠以1：4的比例混合均匀，将腌制好的肉条均匀沾上沾料后用叉烧环串好。
3，将串好的肉条放入预热好的烤炉中慢火烤制50分钟之后即可取出，待晾凉之后切片摆盘即可 。
小贴士
在腌制肉条的时候可以放入冰箱中冷藏，以免天气太热变质。
腌制过程中可以隔两个小时翻动一下肉条，这样能更好的入味。
烤制的时候要注意好火候，疟烤制的太干，这样影响口感。
结束语
相信非常多的朋友都爱吃叉烧，但是，肯定也有非常多的朋友不会在家里做叉烧。这脆皮叉烧脆爽好吃，制作起来也不复杂，想要叉烧做的好吃，关键是这腌制的过程和烤制的火候。只要掌握了这两点，要做出美味的叉烧也不是难事。
虚无人物
脆皮叉烧,不仅在卖相上让人耳目一新，还有让人无法拒绝的香和脆，同时，微甜叉烧皮还伴着脆脆的声音，深受大受食客的欢迎。今天郑州新东方烹饪学校的大师为大家传授腌脆皮叉烧的做法。你准备好了吗？
材料：
脆皮糖料：打粉面包糠（30克）、幼小白砂糖（20克）；
叉烧腌料：白砂糖（20克）、盐（5克）、味精（2克）、玫瑰露酒（2克）、花雕酒（2克）、生抽（2克）、芝麻酱（2克）、五香粉（1克）、沙姜粉（1克）、鸡蛋（1只）、八角粉（2克）。
做法：
1、先将五花肉切成875pxX125pxX50px的长条；
2、将适量的玫瑰露酒和调味料混合，下肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味，腌制均匀后备用；
3、将面包糠打成粉，加入细砂糖待用（4/6分）；
4、用叉烧针穿起腌制入味的花肉条，拍上面包糠；
5、将叉烧放入已预温的烧炉中，用慢火烧制45分钟；
6、将烧制完的叉烧挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档。
看，这是郑州新东方烹饪学校的大师做的腌脆皮叉烧，你做的跟大师的一样吗？
青飞飏
先准备材料如下：
主料：猪肉500g（选前臀尖肉最好）、白砂糖 适量、盐 适量、八角 2枚、桂皮 两小片、海鲜酱 适量、玫瑰露酒 适量、蒜片 适量、麦芽糖 2大勺、生抽 适量、老抽 适量、香油 适量、五香粉 适量。
（1）第一步把准备好的五花肉与盐，糖，五香粉拌匀。
（2）然后放入海鲜酱，生抽，老抽，八角，桂皮，玫瑰露酒拌匀。
（3）拌匀后放入香油，麦芽糖裹住五花肉，放冰箱一夜。
（4）ＡＣＡ烤箱预热至１９０度，将烤架放在中层，烤２０分钟然后取出，再刷一层酱汁，再烤２０分钟即可。
仁辉说电影
如何制作脆皮叉烧？
脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。色泽金黄，外皮脆爽、肉质嫩滑。脆皮叉烧通常选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，三分肥七分瘦，做工讲究，火候控制恰到好处，才能做出好的脆皮叉烧。它的制作方法比较繁琐，光是腌制就需要耗费很久，烤制的温度也不可太高，要慢火久烤才能让叉烧口感肥而不腻。在这里跟大家分享它的制作方法。
【食材】
五花肉
【配料】
叉烧酱、生抽、白糖、姜、蒜、玫瑰露酒、面包糠
—— 【开始制作】 ——
1、五花肉选择三肥七瘦的，口感会更加好吃。将五花肉切成5厘米宽，35厘米长的长条。
2、准备一只腌制碗，碗中放入叉烧酱、生抽、白糖、玫瑰露酒（比例为4：3：3：0.5）、适量的姜和蒜末，将切条的五花肉表面用牙签扎一扎，然后放入腌制碗中，揉搓整条肉，让五花肉均匀的沾到料汁，每隔2小时翻一次面，放入冰箱中腌制24小时。（为了入味均匀，需要算好时间均匀的进行翻面）
3、时间到了以后，取出腌好的肉，沥干表面的水分。将面包糠放在塑料袋中，用擀面杖按压的碎一点，拌入白糖。在五花肉四面均匀的拍上面包糠。
4、烤箱提前220度预热一下，放入五花肉条用200度烤20分钟，打开烤箱把肉翻面，再用170度烤25分钟，脆皮叉烧就烤好了。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
如何制作脆皮叉烧？
正宗的广式脆皮叉烧不会做，但是家常的脆皮叉烧还是会一点的。我做脆皮叉烧，是按照腌肉，裹肉，烤肉这三个大步骤来的。腌肉必不可少的两种食材是叉烧酱和红曲粉，叉烧酱我觉得不可替代，红曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的面包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分钟，翻面后再考10分钟就可以了。
题外话：做叉烧肉，腌肉我都是10个小时以上的，所以都是早上开始腌制，然后晚上开始制作的；还有就是喜欢偏瘦一些的叉烧肉，食材使用频率最高的是梅头肉（去骨后所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。
家常脆皮叉烧肉（烤箱）
腌肉：梅头肉500克，酱油20克，蚝油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉烧酱80克，红曲粉10克，独头蒜1个；
裹肉：面包糠80克，白糖20克；
梅头肉切成2厘米厚的块状，用清水冲洗掉表面的残留血水和杂质，然后用牙签在肉上面来回扎一些小孔，方便入味；
扎好孔的肉放入大碗里，加入拍碎的蒜头，酱油，蚝油，料酒，叉烧酱，红曲粉，白糖，用手抓拌均匀，焖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时以上，期间进行一次翻面；
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白糖倒进塑料袋里，用擀面杖来回碾压几次，直到变成颗粒较小的糖粉，然后把这些糖粉倒进面包糠里，搅拌均匀备用；
腌制好的肉拿出来放在案板上，用厨房纸将肉表面的水分吸干净，然后放进面包糠糖粉里来回掺几次，直到均匀地裹满肉身停止；
烤盘铺上一层锡纸，将裹好的肉放进去，烤盘放到中层，关上门200度烤15分钟，然后拿出烤盘翻面再放回去烤10分钟就可以了；
趁着烤肉的时间，将腌肉的汁水倒进锅里，加点点清水，开小火熬至成咕嘟咕嘟冒泡的浓稠液体，然后倒入碗里备用，烤好的肉拿出来冷却一下，等温度合适的时候切成片放进盘子里，再把汤汁淋上去就可以了。
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家常脆皮叉烧备注
红曲粉是上色，可以用糖色来代替，不过用糖上色有个缺点是对温度的把握要准确，不然会出现一块颜色重一块颜色轻的现象；
腌肉的汁水可以二次利用，前提是要加点清水熬制一会儿，这样汤水的味道才会完全激发出来；
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冷雨下檐
步骤 1
五花肉去皮，切长条，约为2*3*35cm。
步骤 2
用李锦记叉烧酱混合老抽，涂满五花肉，放容器里盖盖子腌2~3天，时间长点，会很入味。期间可以几小时翻次面。
步骤 3
在腌好的五花肉上拍上面包粉和细砂糖的混合物，然后用烤箱自带的那根烧烤棒穿进肉里，设定上火转动，150度烤50分钟，取出后用电风扇迅速吹凉，切片即可。
我是小沙弥66
脆皮叉烧的用料
去皮五花肉 1斤李锦记叉烧酱 适量老抽 适量面包粉 适量细砂糖 适量
脆皮叉烧的做法
步骤1
五花肉去皮，切长条，约为2*3*35cm。
步骤 2
用李锦记叉烧酱混合老抽，涂满五花肉，放容器里盖盖子腌2~3天，时间长点，会很入味。期间可以几小时翻次面。
步骤 3
在腌好的五花肉上拍上面包粉和细砂糖的混合物，然后用烤箱自带的那根烧烤棒穿进肉里，设定上火转动，150度烤50分钟，取出后用电风扇迅速吹凉，切片即可。
兰影美食
酒店烤的不会做，家里尝试做过，很简单，可以试着做做
1.选肉选那种叫夹心肉（注意：筋最好剔了，否则塞牙）猪肉切成2CM见方的条，用刀背几面剁一遍以便入味，用糖，盐、生粉各少许，腌几分钟。
2.用调羹在肉上面涂满叉烧酱（有现成的卖），反正涂满厚厚一层就可。
3.保鲜膜蒙上，第二天拿出来，一般10小时就行了。
4.平底锅烧热，少许油烧烫，肉接触到平底锅那面变色了，翻转煎另一面，再变色了再翻回来，开小火慢慢煎熟，注意：看差不多翻几次身，不要煎焦了。
5.用筷子插插看，能插透说明OK了，方便简单点叉烧做好了。
