健康在於控與動
1雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麼的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在製作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。
2將雞肉切小丁，越小越好。
3將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油醃製起來。
4將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。
5幹辣椒洗淨剪斷備用。
6準備一包麻辣醬和牛肉麵醬料。後期還用到了老乾媽豆豉醬，是隨手添加進去的。
7準備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。
8準備食用油，燒熱後，下入醃製好的雞肉粒過油。
9雞肉粒炸至乾硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。
10鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。
11下入蒜片翻炒。
12蒜片呈金黃狀態時，下入薑絲爆香。
13蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。
14下入蔥花爆香。
15下入炸好的雞肉丁如果翻炒。
16放入麻辣醬和牛肉麵醬料。
17因為牛肉麵醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老乾媽豆豉醬調味。
18加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道。
19醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌麵的醬料製作完畢。
20煮麵的鍋加入清水，水開後下入面煮熟。
21不用過水，將煮熟的面撈出放在麵碗裡備用。
22取鍋放入食用油燒熱。
23放入切好的辣椒段炸香。
24將熱辣椒油澆在煮好的面上。
25因為要拍照，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入麵醬後，一起拌勻食用。
26香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點色澤，調和味道。
27將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在麵碗裡，拌勻即可食用。
小貼士
1.大蒜一定要切片，並炸到焦黃，吃的時候能清晰的吃到蒜的口感和那種焦香，這是我在原版辣雞面體會最深的。 2.面一定要用圓條的，口感比較勁道，適合幹拌不易挑斷。 3.儘量用味感比較正的川花椒、麻椒和川辣椒。 4.無法找到圖片所列調味醬，可用等同川味醬料替代，風格應該差不多。 5.不喜辣的，澆辣椒油的步驟可用棄之不用，僅僅雞肉醬裡的辣，已經夠吸溜嘴的了。 6.煮麵的麵湯一定不要丟掉，配幹拌麵食用，是地道原配風格。
孔祥鯤
加耗油
