茶葉經過水沖泡後，內含物質開始浸出，與水融合。茶使水有了厚度和濃度，便形成了茶湯，也叫做水浸出物。
水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少，標誌著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質的優劣。
而評一款茶葉時，相比“聞起來香”，“喝起來香”就更高一個境界了。
一碗香醇的茶湯，水即是香，香即是水，水裹挾著香氣，所到之處皆留香。
甚至一道茶喝完很久了，砸吧砸吧嘴，仍然是喉間泛甜，口齒噙香。
呼吸吐納間，仍被茶香縈繞。
這不是誇張，很多喝茶人都有過這樣的體驗。
其實，科學點話可以這麼解釋：因為熱力學運動，茶的香氣分子會依附、潛藏在各種事物的上面，比如木頭紋理間、牆壁縫隙裡、器具、植物等。
同樣，也會附著在口腔、喉嚨和唇齒間。
怎樣體驗“水含香”？
體驗茶葉的香氣，一個方法是吸氣，更重要的呼氣。
平時我們常說的“這茶好香”，是吸氣時感受到的空氣中飄散出的茶香；而融入到了茶湯中的“水含香”的精髓，則更多體現在“這茶好喝”裡。
體驗這樣的茶香，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉後，嘴微閉，氣從鼻腔中緩緩呼出，感受茶香的源頭。
茶湯中的香氣飽滿，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。
呼氣時，空氣從肺裡湧出，把口腔中、茶湯中的氣味分子經過嗅上皮，與嗅覺感受器交融，營造出茶整體的味覺感受。
氣味是感性的，在不知不覺中我們被影響，然後把“香氣”的這部分功勞都記到了“舌頭”的賬上...
就有這麼一類茶，品飲後，齒頰留香，回味無窮，毫不誇張！
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