老虎大王1
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如何製作家常美食千層肉餅？我來回答這個我問題，千層肉餅，那真是讓人垂涎欲滴，製作的方法我來分享一個。
千層肉餅，三個重點。麵糰：使用半燙麵製作千層肉餅的效果最好，餅皮有足夠的韌性，還足夠軟。比單純的冷水和麵的效果要好很多。
肉餡：選擇三肥七瘦的豬前腿肉，攪碎，再把上好的大蔥白切成蔥花，蔥花不要切得太碎，否則做出的肉餅吃不出蔥花的口感，還是要有那種肉是肉，蔥是蔥的口感，肉香，蔥甜。
手法：這個步驟是千層肉餅最後成型的關鍵。如果沒有這個步驟，那就普通的肉餅了。所以，我用圖片來介紹怎麼反覆摺疊形成多層的肉餡和麵餅。
千層肉餅，開始製作。豬前腿肉絞成肉餡，加入切好的大蔥花，一斤肉餡，一斤蔥，放入醬油，鹽和胡椒粉調味。做肉餅，不需要給肉餡打水，加入熬好的香料油一兩，拌勻。
用中筋麵粉和麵，一半的面用90度的水燙熟，另一半的麵粉用冷水和麵，然後再和在一起。醒面2小時，讓麵糰徹底吸收水分，麵粉充分的放鬆。
2小時之後，把麵糰做成劑子，擀開，擀的薄一些，把肉餡在麵餅上鋪平。再面上切井字形狀的八刀，按圖操作，開始反覆疊壓。
從後開始，右上的方塊往下疊，右下的方塊往上疊。然後把疊好的往左疊。
再重複往下，往上，和往左的過程。
剩下最後的最左邊的上下兩片依然是上下疊好。
這個是最後的形狀，比較厚的一塊包裹完整的肉餅。
放在電餅鐺上面開始烙，中火，上下刷油，由於餅比較厚。需要烙制的時間比較長。大概要一面烙制5-7分鐘翻面。
肉餅徹底烙熟之後就可以出鍋哦。用刀切開，一層肉一層面，香味撲鼻。
面軟，肉香，蔥甜的千層肉餅就製作好了，開吃吧。
千層肉餅的製作方法就分享完了，希望你會喜歡。
小秀私廚
作為一個地地道道的北方人，我家是尤其的喜歡吃麵食，麵條、餃子、包子、肉餅、餡餅、鍋貼……這些自然也經常的出現在我家的餐桌上。要我說自己的手藝，最引以為豪的還是肉餅，有的人也叫千層肉餅，所謂的千層肉餅，並不是它有一千層，而是多層，它的特點是一層面皮一層肉餡，咬到嘴裡既有面的酥脆，又有餡兒的鮮香，一層一層吃著相當的過癮，一口咬下去，口腔被香氣充滿，細細咀嚼，你會覺得，這就是人間最好的美味了。
肉餅好吃，做法也並不難，只要撐握了幾個小竅門，你也一樣可以做出酥脆鮮香的肉餅，隨我來。
材料：麵粉、水、豬肉或豬肉餡、蔥、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、鹽、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油
步驟：
1、 首先和麵，準備麵粉和水，冬天用30度左右的溫水，其它季節用冷水就可以，面一定要儘量軟些，烙出來的肉餅才會酥軟，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒發30分鐘以上
2、 準備肉餡，豬肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，這樣有了肥油的滋潤，肉餅才夠香，肉用刀切成小碎粒，再剁製成肉餡。也可以用買的肉餡，但我感覺自己剁的肉餡更香些，大家可以隨意。蔥、蒜、姜都切成細末放到肉餡上，放入生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油、鹽
3、 另取一根大蔥切成蔥碎，包肉餅前再放到拌好的肉餡上攪拌均勻
4、 醒發好的麵糰拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子，取其中一塊擀成薄薄的圓形，擀好後用刀在圓形半徑的位置切一刀（此處詞窮，請大家看下圖片）
5、 把攪拌好的肉餡平鋪在麵皮上，留四分之一的位置不放餡料
6、 見下圖，把肉餅依次疊起來，最後捏邊防止餡料漏出
7、 把包好的肉餅擀薄，擀制的時候力量一定要均勻，防止餡料漏出來，因為麵糰柔軟，醒發的時間也充足，擀開后里面的餡兒依稀可見，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃
8、 平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把肉餅放入烙制兩面金黃就可以出鍋裝盤了
9、 出鍋後趁熱切成小塊，如果烙的成功，在切的時候可以聽見肉餅酥脆的聲音，咬上一口外酥裡嫩
【我的小貼士】麵糰一定要儘量軟些，醒發的時間也要充足，麵餅擀的要薄，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃。肉餅在烙制的過程中要始終保持最小火，這樣才能保證皮酥肉嫩。烙肉餅時要蓋上鍋蓋，利於餡料的成熟也防止水分流失而導致餅皮發硬。老抽可以稍微多放一點，醬香味會更足。
小薇的小食光
千層肉餅，皮薄如紙、色澤金黃、外酥裡嫩，飄著肉香的千層肉餅 ，無法抗拒的美味。千層肉餅的製作，只要幾個竅門就能做出千層餅，方法簡單。
第一個竅門：使用普通麵粉加溫水和麵，和的比平時面軟一些，溫水和麵吃起來起來比較軟，面要醒20分鐘左右。
肉餡不柴不膩還入味的竅門
①食材選料是關鍵，選用肥瘦相間的五花肉。
②要用老抽和生抽，加上豆瓣醬，這樣的肉餡有著醬香而不膩。
③用香油給肉餡封鮮味，餡變得鮮而香
④加入一點水 ，一個方向攪上勁，肉餡變的軟嫩
⑤放兩次蔥末，攪拌均勻放入一次大量的蔥，去除腥味，第二次加蔥末為了餡料的蔥香味，在加入適量的鹽攪拌均勻，
千層是個比擬詞，這裡有不一樣的層數包法，
餳好的面擀成長方形，沿著面的四個角來擀，然後把調好的肉餡鋪在麵皮上，把四周留出來，中間鋪上肉餡，一個面片要分成三份，用刀在側面切，個貼三分之一，然後把前面三分之一包裹住向後折，再把第二層包裹住向後折，最後折成一個方形，看著比較厚，這樣摺疊的層數特別豐富
再用擀麵杖輕輕在麵餅上面壓，讓肉餅店的薄一些，然後放入電餅鐺或者鍋裡，一面金黃以後，刷上一層油，然後再煎另一面，這種後刷油的方法，容易使肉餅表面酥脆鮮香，兩面金黃以後就可以出鍋了，然後用刀切開就可以吃了
阿嬌小灶臺
今天麵點師就給大家介紹一個非常簡單好吃的千層肉餅的配方和製作方法，為了寫這個回答昨天特意拍了製作教程，可以說是滿滿的誠意，
千層肉餅配方和製作方法
中筋麵粉一斤，色拉油三十克，滾開水四兩半，冷水一兩左右，肉餡適量
和麵製作過程
把麵粉放入盆中加入麵粉色拉油，然後加入開水用擀麵杖攪勻然後在加入冷水和成麵糰，揉一次醒五分鐘在揉一次，醒半個小時即可使用
千層肉餅製作過程
把麵糰下劑子300克至500克（看鍋的大小下劑子）然後擀成四方形大片在面片的三分之二處抹上肉餡然後把沒抹肉餡的一面摺疊下來然後再把底下的摺疊上來即可，然後用180℃的溫度烙制一面上色翻過來烙熟即可，出鍋切好裝盤食用，
下面就是製作圖片
擀大片，三分之二抹肉餡
上下摺疊起來
成品是這樣的
然後整個放入鍋中烙出顏色翻面
出鍋切好裝盤
是不是很簡單，而且還很好吃
（1）可能有人會問層次太少了吧？
你可以多摺疊幾下層次就多了，不過那樣的不容易熟，而且中間口感不是特別好，
（2）還有人說了沒有肉餡配方？
肉餡配方我以前已經寫過了去我頭條主頁點擊萬能肉餡就能觀看
廚房裡的麵點師
用半燙麵做，把面擀成片再鋪上餡兒料，逐層摺疊而呈現皮、餡兒交錯的層次效果（比疊被子好玩）。
半燙麵：250克麵粉、120克開水、60克冷水。先用開水（剛剛燒滾的）攪面讓部分麵粉糊化（燙熟，被水燙過的麵粉呈透明狀），再用冷水攪面（調節麵糰軟硬度），不燙手時搓揉成團鬆弛（面上撒點麵粉加蓋放置50分鐘左右）。
餡兒料（用炒的增加香氣，即便給多點兒也容易熟透）：熱鍋下豬肉末（肉會出油，鍋裡先放油炒出來餅會油膩），小火炒至變色加醬油炒至成熟，一直煸炒到湯汁收干時加鹽、花椒粉（或胡椒粉）、蔥白圈和一點香油（增加香氣）炒勻放涼。
準備“疊被子”：醒好的麵糰取出來放到檯面上，擀開成一個大圓片（方片也是可以的，朝四個角逐漸擀開。圓片的話從中間往周圍擀開，直徑35cm左右），上餡兒料（儘可能均勻，面片最邊上留白1cm左右方便整形）。
“疊被子”：先在面片上切4刀（左右兩邊各劃兩刀，中間不切開刀口是平行的，長度與間隔分別是整個圓的三分之一等分位置）把“被子”分成“九宮格”（九塊相連的帶餡兒面片）。順著切口，把左右兩邊的面分別往中間折，摺好依次往下、朝左右摺疊至所有內餡兒被包裹其中，最後把麵皮稍微拉齊（圓形面片最後摺疊的兩片形狀不規矩），捏緊切口和留白的地方，封口朝下就疊完了。為了方便再次擀開，整形結束再醒面10分鐘左右。
把千層生坯擀開（稍微輕點兒，差不多1cm厚）放鍋裡烙（也可以刷水撒芝麻再烙），烙的時候鍋裡給點油，小火烙至兩面金黃即可（加蓋烙，雖然肉是熟的，但面的層數也較多，加蓋易熟透）
指尖小調
主料 2人份
麵粉300克、豬肉餡500克
輔料
蔥1小段、花椒少許、食鹽1小勺、老抽1小勺、雞粉2小勺、香油1勺、五香粉1/2小勺、十三香1/2小勺、水170克、姜1小塊、植物油3勺
千層肉餅步驟1
千層肉餅的做法大全
麵粉加水和成光滑麵糰，蓋保鮮膜靜置二十分鐘；取來鮮肉餡，我在家吃餡，從來都是用鮮肉自己剁，而且肥瘦肉的比例應該是3：7，這樣做出的餡不柴不膩，而且自己家剁出來的餡絕對比外面絞的肉餡香許多，在肉餡中加入鹽、雞粉、老抽、香油略拌一下，在肉餡上面放上五香粉、十三香、蔥末、薑末
步驟2
炒鍋放2勺油燒熱，下幾粒花椒爆香後撈出關火，稍後把油澆在肉餡上面的五香粉和蔥薑末上，把餡拌勻；取50毫升清水分三次倒入肉餡中，並順著同一個方向攪拌肉餡，每次都要等清水完全進入肉餡中再加下一次繼續攪拌，這樣做出的餡，肉質鮮美多汁，這樣餡就拌好了；將醒好的麵糰放在案板上揉至表面光滑，分成兩份，取其中一份，沾少許麵粉用撖面棍壓著麵糰朝四個角撖，很容易撖成長方形
步驟3
在面片上下方各切兩刀，把一半肉餡抹到面片上；右上角不抹餡兒；將右上角向下疊過來
步驟4
然後將面片疊起來
步驟5
疊成一個方塊
步驟6
用手慢慢從餅中間向四邊按，按成大約1.5釐米的餅
步驟7
平底鍋燒熱，淋一層薄薄的色拉油，放入肉餅，小火烙至兩面金黃，肉餡熟透即可
陌途
學會這個方法，不用揉麵做千層餅，皮薄層多，肉汁滿，一學就會
千層餅掌握這個做法，做出的千層餅，千層肉餅，外酥裡嫩，層次分明， 掌握這幾點，人人能烙出外酥裡軟、層次分明的千層餅，一看就能學會，金黃酥脆，一次三個都不夠吃，快快學起來和家人展現你的廚藝吧
持續分享不同的美食給大家！~
如果還想知道其他關於美食的製作，可以點擊美食煮藝頭像去視頻列表上去看\n
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美食煮藝
千層肉餅是一道漢族麵食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘製的調料配方，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥裡嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受廣大消費者喜愛。
千層肉餅的做法步驟將做法保存到手機
大蔥剁碎.放以上這些調料.老抽多放些.顏色深一些比較好吃.
和麵，把食鹽，植物油倒進去，邊倒水邊攪拌，攪到雪花狀時用手揉，要邊揉邊摔，這樣麵糰會上勁更快，直到揉成一個光滑的麵糰即可揉好的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘面擀成又薄又圓的麵皮.力氣要均勻.不然露餡
把餡抹勻.最邊上那塊別放餡.
然後這樣給它疊起來.把邊捏死.不能露餡
以此類推的疊好
慢慢的擀.千萬不能露餡.
完事放電餅鐺裡面.不知道你們家的電餅鐺怎麼用.跟你們平常烙餅的時間一樣.出鍋就可以吃啦.☺配上大蒜.爽~
董生活
感謝西瓜視頻今日頭條悟空問答邀請！下面就給朋友們回答如何製作家常美食千層餅吧！
我們都知道我們國家是有些5000年華夏燦爛的古文化歷史的國家。同樣我們吃的美食食物也是有著很悠久的歷史文化底蘊的，除了滿漢全席外 我們國家在古時期還有很多有名的宴席美食哦。這裡簡單和大家分享下。
1、滿漢全席：這個是集合了滿族漢族的美食特色舉行宴席，源於清康熙66雖壽辰，其中大滿漢108道，小滿漢64道菜。
2、孔府宴：這個也就是我們平常的家常菜，但是它包括了：壽宴、花宴、喜慶宴還有就是最普通的家常菜。
3、文會宴：這個就是我們古代文人學者通過這種宴席方式來交流。
首先我們需要準備好原材料，所需要的原材料有：麵粉一小碗、肉餡適量、蔥花一小把、我是江西人所以辣椒是不能少的。就這些材料就OK啦。下面我們開始來試著製作下吧！
首先我們把麵粉倒入適量溫水，加入酵母粉 糖精然後用手揉成圓形，放置陰涼處醒20分鐘。
第二步是：我們把肉餡和其他的配料切碎調勻加入適量的醬油、鹽、味精等調味料即可。
最後這些準備妥當後我們把發好的麵粉用擀麵杖擀成圓形的餅皮注意：在擀之前需要把餡料放入到發好的麵粉中。搞好之後就可以用電鐺烤熟即可完成千層餅的製作哦！
何彩虹生活記
今天，老師要教大家做一個家常千層肉餅，是不是一聽到這個名字就迫不及待了呀！我們一起來學一下吧~
配料：
肉末 300克、麵粉 150克、料酒 1湯匙、香油 1湯匙、生抽 1湯匙、雞蛋 1個、小蔥 100克、黑胡椒粉 1茶匙、精鹽 適量
烹飪步驟：
1. 肉沫中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、香油、蔥花，攪拌均勻，朝一個方向攪打上勁，做成肉餡
2. 麵粉中分次倒入溫水，用筷子攪拌均勻並揉成光滑的麵糰
3. 麵糰放入碗中蓋上保鮮膜餳發20分鐘
4. 餳發的麵糰壓平後擀成厚度為2釐米的橢圓形面片
5. 將面片左右對稱切口，每條切口長度是邊長的三分之一，中間不要切斷
6. 在麵餅上塗抹肉餡，右下角三分之一處不抹，且四邊不要抹的太滿，容易溢出餡兒
7. 肉餅按圖所示摺疊起來呈方形
8. 收口朝下，用擀麵杖將摺疊好的肉餅輕輕擀成厚度為1釐米的橢圓形
9. 鍋中熱油，放入肉餅，小火煎肉餅，煎至兩面金黃
10. 蓋上鍋蓋小火燜5分鐘後開蓋
11. 美味的家常千層肉餅就做好啦～
怎麼樣？大家都學會了嗎？是不是感覺也沒那麼困難呀？！
