一直是個肉食動物，作為一個北方人更喜歡偏鹹口的紅燒肉，經過多次改版嘗試，於是就有了這款香而不膩的紅燒肉
私房紅燒肉的用料
五花肉一塊 蔥、姜適量 冰糖適量 生抽少許 老抽1勺 料酒2勺 鹽1勺 香葉、桂皮2片 花椒、大料適量 鹽1勺
私房紅燒肉的做法
步驟1
五花肉切塊（不要太小，拍照不好看，吃著也不過癮哈哈哈）
步驟2
準備配料:冰糖、蔥段、薑片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香葉
步驟3
調製一碗料汁:1勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，少許老抽（我放的差不多4～5滴，放多了會太黑顏色不好看）
步驟4
鍋中放入涼水焯肉，加入薑片，一勺料酒，大火燒開煮肉，一定要涼水下鍋
步驟5
焯水後洗掉浮沫盛出待用
步驟6
鍋底放少許油（一點點就可以），放入肉塊慢慢煸炒出肥油，這樣肉不會油膩 嫌麻煩的可以省去這一步
步驟7
把煸炒好的肉盛出，鍋底留油，放入冰糖，先中火炒糖，糖化開後轉小火（如果操作不好，怕糊的話可以一直小火）
步驟8
熬至變色，起小泡泡
步驟9
加入肉快速翻炒至肉均勻上色
步驟10
加入盤中配料翻炒
步驟11
倒入沒過肉的開水，注意一定是開水哈！涼水會影響肉的口感，中火撇出浮沫，加入一勺白酒，然後轉小火慢燉1小時（因為要燉1小時所以水不能加的太少了，而且撇浮沫的時候還要撇出去一些湯） 我喜歡在湯到一半的時候再放鹽，可以用湯勺嘗一下湯的鹹淡，按口味加鹽，太鹹了就浪費了這麼貴的豬肉了
步驟12
燒至大概這麼多湯的時候加入2-3粒冰糖，起到亮澤的作用
步驟13
燉到少許湯汁的時候大火收汁，出鍋
私房紅燒肉的烹飪技巧
在煸炒肉的時候控制好火，我用的中小火，肉一定要控幹水分，要不煸炒的時候會蹦
分享到:
閱讀更多 廚神食譜 的文章
