從小生活在內陸城市，吃帶魚的次數一隻手就能數得過來。結婚以後，每年三十的年夜飯，公公都會做這道紅燒帶魚。剛開始欣賞不來，自從吃過一塊以後，每年的年夜飯最期待的反而是公公做的這道菜了。
帶魚算是海鮮市場裡最常見的深海魚，帶魚營養豐富，脂肪含量高於一般魚類，並且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸具有降低膽固醇的作用。帶魚還含有豐富的鎂元素，常吃帶魚還能補益五臟。
帶魚肉質細嫩，沒有泥腥味，並且沒有小刺，吃起來方便，因此深受人們喜愛。最常見的吃法就是紅燒和幹炸。
臘月二十八九基本家家戶戶都會炸肉丸子，酥肉這些，可以炸一些帶魚放起來，需要吃的時候，拿出來直接就能做成美味的紅燒帶魚。
【食材準備】
帶魚、雞蛋、餈粑辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精、幹辣椒。
【烹飪方法】
第一步：買帶魚的時候請檔口老闆幫忙把帶魚清理乾淨，剪成段。回家用清水清洗乾淨，瀝乾水分備用。小蔥切段，大蒜和生薑切片。雞蛋打散成雞蛋液備用。
第二步：鍋裡放入適量的食用油，油熱以後，帶魚裹上雞蛋液，放入油鍋裡煎至兩面金黃。煎帶魚的時候，一面煎至定型以後再翻面，不然帶魚容易碎。
第三步：把煎魚的油留少許在鍋裡，放入蔥薑蒜炒香，加入適量的餈粑辣椒炒出紅油。
第四步：放入炸好的帶魚，加入適量料酒，生抽，加入沒過帶魚的水量。大火燒開轉中小火燒，加入一點點白糖提味，放入2-3個幹辣椒。
第五步：燉至湯汁變濃稠，放入鹽和雞精調味，再大火收一下汁即可。
大妞媽媽有話說：
1、 炸帶魚的時候有人用沾麵粉，有人裹雞蛋液，還有人什麼都不裹，直接炸。其實都可以，就是記住一點，
帶魚一定要一面炸至定型以後再翻面炸。2、 不吃辣的可以不用放辣椒。沒有餈粑辣椒的也可以用豆瓣醬或者老乾媽，我公公燒帶魚就是用老乾媽燒。餈粑辣椒是貴州的一種辣椒做法，做法簡單，不會的也可以點擊這裡 。
我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80後，每天堅持和大家分享各種美食的製作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。在美食道路上，一直在學習，如果你有更好的做法和建議歡迎私信我活著留言評論哦~
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