在珠三角地區，隆江豬腳飯遍地開花，廣州、深圳都超過2000家，它因此與蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞並稱為四大民間“連鎖巨頭”。
很多人並不知道，這道快餐是地道的潮汕美食，源自廣東惠來縣的隆江鎮。鼠年春節，記者返回家鄉惠來發現，小小一碗隆江豬腳飯，與豬肉價格緊密相關，裝著CPI的秘密。
萬千年輕人的“加油站”
軟爛鹹甜的豬蹄和腳筋，加點蔬菜，淋上香郁的滷汁，再配上熱氣騰騰的米飯，一份隆江豬腳飯幾分鐘就能端上桌，成為年輕人的美食。有人說，在深圳你可能沒吃過麥當勞，但你一定吃過隆江豬腳飯。
沒有人知道，全國到底有多少家隆江豬腳飯。在大眾點評上搜索，深圳有2500家店面，廣州有2100家店面，東莞有1900家店面，成都有390家店面。豬腳飯儼然成為隆江遞往全國各地的一張美食名片。
隆江鎮副鎮長蔡河通說，隆江豬腳飯是當地最有名的美食，其歷史悠久，風味獨特。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時，對隆江豬腳飯的滷香和肥而不膩的口感大加讚賞，從此它便聲名鵲起。
與CPI相關性更強
記者與幾位隆江豬腳飯的經營者聊天，發現了幾點有意思的信息：一是豬腳飯去年的生意呈現“階段性行情”。“去年生意不好做，上半年青菜貴，下半年豬肉貴。”來深圳多年的田勇一直從事快餐行業，在寶安工廠附近開了兩家隆江豬腳飯快餐店。
田勇告訴記者，去年上半年青菜從一兩元漲到三四元，好不容易想辦法消化掉，生意有起色，下半年豬肉價格又從十幾元躥到35元，搞得他們很被動。去年他每天大約賣3000元的豬腳飯，加上三四百元的外賣，刨去材料、人工、房租、水電，所賺不多，可以說是很艱難。
二是相比其它快餐，豬腳飯與CPI相關性更強。在惠來縣開店的方俊生告訴記者，做隆江豬腳飯與做木桶飯等川湘口味的快餐不同，後者用青菜、辣椒較多，而豬腳飯卻是豬肉“打天下”，豬肉一漲價，商家避無可避。
從這個角度看，豬腳飯的價格更能與CPI走勢吻合。統計數據顯示，2019年7月-12月，CPI分別同比上漲2.8%、2.8%、3.0%、3.8%、4.5%、4.5%，這其中豬肉價格上漲的因素造成的影響最大。
三是豬肉價格上漲的傳遞效應逐漸凸顯。在眾多快餐中，隆江豬腳飯向來以性價比高著稱，10元的豬腳飯是標配，15元是豪華，20元的豬腳飯是奢侈。為應對豬肉價格上漲，商家也只好提價。
在惠來的方俊生將豬腳飯的價格上調了5元，一律20元起步。“惠來本地人是真喜歡吃豬腳飯，雖然漲價，但每天至少能賣300份。”在深圳的田勇則只敢提價一兩元。“本來就是小本買賣，如果漲得太多，怕人們不買賬。”
整合資源打造品牌
雖然聲名在外，但隆江豬腳飯距離品牌經營，仍有較大差距。業內人士唐騰波表示，隆江豬腳飯尚未形成統一的採購、配方、加工、配送、供應等管理模式，多數為家庭作坊，沒有嚴格的製作流程和產品標準。
當地政府正採取措施試圖補齊短板。蔡河通透露，隆江鎮政府將對“隆江豬腳”進行品牌重塑，目前正籌備成立隆江豬腳協會，並洽談收購“隆江豬腳”商標，申請地理標誌。另一方面，計劃利用隆江豬腳協會的平臺向外輻射，開拓市場，整合產業鏈上下游，打造集生產、加工、銷售、服務於一體的特色產業。
唐騰波也建議，由政府扶植、統籌地塊做生豬養殖基地，發展生豬養殖產業。同時，希望隆江豬腳飯走標準化路線，集中由各城市“中央廚房”向各分店送貨，由分店按照標準工藝加工後出售。
“隆江鎮在悠悠歷史長河中沉澱出不少美食品類，如隆江豬腳、隆江廣章等，未來可以拓展菜品，在全國複製了大量的以‘隆江豬腳’為主的餐飲連鎖店及酒樓，將隆江的美食文化發揚光大。”唐騰波說。
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