餐飲行業“拐點”來了嗎？從我看到的的基本面來說，應該是到來了，只是不同的地域到達的時間不同。
我得到的信息為某商圈開始大批覆工，一些餐飲企業從外賣開始切入，堂食也有望陸續開放，暫時一人一桌的要求，對快餐品類還過得去，對一些重型餐飲還需要時間等待，預估將迎來“短期報復性消費”。
有些媒體觀點認為不存在“報復性”消費，我個人不太認同，如果看全行業來說，現在倒閉的都很多，就談不上“消費”紅利。而針對一些細分品類有可能會有短暫的紅利期。因為，最近我接到許多朋友和粉絲的詢問，問哪裡飯店開放堂食？他們有商務宴請的需求。
商務宴請是一種剛需，我以前的文章也有提過，有些網友留言，以後都在家吃，對於在外面打拼的人來說，反而不現實。從這一現象來看，一座難求的市場需求，就是“短期報復性消費”的表現。在這裡，我建議大家還是遵從有關部門的工作指導，不要擅自私開，以免遇到不必要的麻煩。
通過客觀分析“復工”與“商務宴請”的現狀外，我個人還加入了週期的思考。比如：餐飲行業從早幾年3個月的回本神話，慢慢發展到1年半回本就是好項目，到近期活下來就是好漢……
當資本開始進入餐飲，你就會明白有人來“抄底”，年前我還跟做金融的朋友聊，資本有沒有看中餐飲，到前段時間已有資本在媒體上放出“尋店計劃”。想一想還有比當下餐飲倒閉更慘的事情嗎？差不多也就如此了，是否可以運用週期的原理來看餐飲即將面對的發展？那麼答案也許是未來可期。
用最近大家線上辦公的事情舉個週期的例子。特殊時期讓線上辦公軟件的客群增加了許多倍，那麼會持續增長嗎？回答是NO！上升到一定的點就會有所回落。其原因為，在家辦公有上班時間，沒下班時間，生活與工作無明顯界限。許多線上辦公的應用客戶，家中都有孩子，會造成許多尷尬的局面。
線上會議開到一半，畫外音有人喊爸爸，或是你媽叫你吃飯……線上辦公省去了交通的時間成本，有可能增加了溝通成本，許多客情的事情也沒辦法進展。因此，從週期性來看，線上辦公將在有序復工的時間內，造成用戶量減少。
相反，餐飲行業在特殊時期處在週期的低谷，隨著復工，一些商務宴請將逐漸增加，在同行業內先能提供服務的餐飲企業將是一個紅利期。
這裡的紅利期，還有一個點是高價外賣，不能出去吃，在辦公室拿瓶好酒，點些好菜也能達到商業目的。這個點一線城市做得比較好，三四線城市還是以快餐、簡餐為主，不敢輕易操作高客單外賣，火鍋品類比較受歡迎。
前幾日，我去一家上市企業溝通事情，中午朋友就點了外賣，一看包裝還是當地一個老字號，一口下去，有失水準，價格還不低。這樣做事，不是迎合紅利期，只是賺得蠅頭小利，沒有格局，就拿不下市場。
想想在線辦公的事情，從平靜到爆發再回到一個穩定的點，總體來說客戶是增長的。餐飲企業玩紅利期也是同理，最後要整體增長，不能以暫時的關係優勢作為市場優勢，最後，掉入怪圈。
最近，我在做兩個事情，一個是編寫“餐飲企業進階：從品類到品牌”的內容，另一個是嘗試一下小程序，圍繞供應鏈來玩玩。所以，更新的速度有些慢，預期下週就可以回到正常節奏，來跟大家瞭解餐飲運營的乾貨，大家再開盤也用得上，這也是我的週期，忙忙歇歇。感謝大家一路支持，也提前祝大家生意興隆，抓住“報復性”消費，坐收紅利。我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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