濰縣就是現在的濰坊，濰縣菜講究調味純正,濰縣人大多不喜油膩而好清淡,口味偏鹹、鮮,講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。常用的烹調技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨創,原料醃漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁,成品味濃質爛。曾有人對濰坊涼菜、葷素菜涼吃做過統計,品種高達107個。
顏色五彩繽紛,味道香辣濃郁,開胃下飯的老濰縣麻汁雜拌是濰坊人最喜歡的涼菜之一,也是眾多濰縣菜館的一道必點菜。
麻汁雜拌
原料:麻汁、肉丸子(可用火腿腸或四喜丸子代替)、黃瓜、西紅柿、幹木耳、幹腐竹、粉皮、雞蛋皮/熟肉絲/蒜泥
調料:醋、鹽、味精、香油
1、將木耳、腐竹放到水裡泡開,粉皮洗淨煮熟過涼,控水備用,黃瓜、雞蛋皮、肉丸子切菱形片,西紅柿取外邊厚厚的一層切菱形塊,豬肉切絲炒熟放涼,香菜梗切寸段。
2、大蒜搗成蒜泥,麻汁加水、香油、醋調稀3、把切好的片片和肉肉放到大碗中加入調好的麻汁、鹽、味精、蒜泥拌勻裝盤,撒上香菜。
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