在鬧市塵俗之中
取一塊淨土
搭一方清幽蔥蘢的門市
“有雲”，一個需要用心丈量的地方
“廚痴”張元富的“川味正宗”
攜傳統川菜與當下世界
一次貫穿百年川菜發展歷程的對話
Bringing Traditional Sichuan Food to the World
A conversation throughout the century of Sichuan cuisine
1912 年，在現在的東風路藍光鑑創立川菜“榮樂園”
並開創“榮 派”廣收門徒，川菜由此開宗立派
藍光鑑作為“榮派”祖師
“芳香四溢榮樂園，獨領風騷藍光鑑”
（民國初期四川警察總監周孝懷提）
“川味正宗”（1918 年四川靖國軍總司令熊克武提）
川菜宗師——藍光鑑，實至名歸
一生勤於專研、融南北、匯中西，創菜 300 多道
他親傳弟子數十人、多為著名川菜大師
民國後期和新中國初期的大半個世紀
川菜界兼是他和他弟子的舞臺
直接把川菜推上了中國第一大菜系的絕世地位
並將川菜揚名海內外
廚痴“張元富”
藍光鑑“榮派”第三代傳人
傳統川菜經幾代人不懈努力
“川味正宗”履跡相承
“廚痴”張元富，幾十年於廚房深居簡出
火知菜伴，“川菜廚痴”之名在業界早以流傳
又隨性情之謙遜溫餘德高望重起來
而對於川菜的今天和明天他有一些想法和看法
川菜走到今天跟我們認識的川菜出入太大
本身的川菜它不應該是這個樣子
很多東西如果不把它還原了
在這一代，會讓他覺得很可惜
或者對他來說不算犯罪
但會是資源的一個浪費
張元富至此從最初的“定價+配菜”
到後來的“隨配合菜”
再到松雲澤的 “包席”
將這所有的舉動都歸結於
有責任將川菜傳統的“撿”起來
並還原傳統川菜之美
我們還不禁會去想“日本廚神”井桁良樹
在跪拜“川菜廚痴”張元富為師之時
是抱著對“川味正宗”多大的敬仰與折服
才屈得下一個國家的美食之膝奉一人為上
川菜之深，始於傳統，集四海之味
含五湖之道，融八面之章
匯大家之法，方成大器
傳統川菜擁有二十四大味型
是目前全國四大名菜裡味型最豐富的菜系
川菜各種味型，互有差異，又各具特色
以調味變化之精華
體現著“川味正宗”的
冠絕天下之絕妙
而今天，盛名之下，川菜興於百家之及
卻又廣敗於百家只求虛名之廣
傳統二字幾近消耗殆盡
僅剩“麻、辣”川菜 以點概面
張元富，痛心疾首
固於興隆湖畔開有雲
以弘揚傳統川菜技法
彰顯傳統川菜24味與形
秉承初心將傳統川菜之味之型之魂
交予當下世界，供全世界食客尋味探究
但正因為如此盛世之中
我們慢慢的忘記了享受食物的初心
當我們的味蕾與原汁原味的食材漸行漸遠的時候
......
一場關於川菜的復興運動已經開始
“川菜廚痴”張元富在興隆湖畔有雲道
我如果在當下
再不去創建一個大眾場所並以當代的方式
將傳統川菜交付給世界
傳統川菜將失去世界
而世界將失去傳統川菜
而有雲的出現，絕不是為了孤芳自賞
是為了真正的將傳統川菜的根本娓娓道來
將傳統川菜的未來授予世界
“松雲門派”
#傳統川菜廚痴#
張元富親理 #有雲#
興隆湖傳統川菜湖景食宅
2019年 成都開市
同時
在成都市楓香街35號
成都美食文化交流與創意中心二樓
擁有的“熊貓烹飪學院”川菜大師工作室
同樣可以為您帶來味蕾的美妙體驗
有雲·湖景食宅
地址：成都市天府新區湖畔路北段366號附23號
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