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不一定。給小夥伴們介紹一款玉米為原料的“珍珠米粥”，可根據自己喜好，做成甜的，或者鹹味粥。
原料準備：玉米麵１５０g，植物奶油２５g,果脯５０g.
設備：全自動豆漿機或養生鍋。
方法1：將玉米麵倒入養生鍋加水適量，邊攪拌邊煮沸。在玉米麵粥內加入果脯和植物奶油，攪拌，使油溶化，即可食用。
方法2：將玉米麵倒入全自動豆漿機，加水至上下水位線之間，煮成米糊後，加入果脯和植物奶油，攪拌，使油溶化，即可食用。
備註：本品色澤美，具有玉米香味，營養豐富，是價廉物美的飲品。玉米麵必須新鮮，無黴變。此粥品也可加入食油、食鹽和味精調味，還可加入花生醬或者芝麻醬等，做成鹹味“珍珠米粥”。
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野蔬叔食記
很多老人喜歡在煮粥的時候加入食用鹼，因為加了鹼熬出來的粥更加香滑濃稠，喝起來更加適口，這是因為食用鹼能夠改變蛋白質結合水的能力，穀物當中的澱粉和水結合以後，糊化作用更好，喝起來更加粘稠。
但是加了食用鹼之後，又會破壞食材當中的營養，那煮玉米粥的時候到底應不應該加鹼？
加鹼的好處在於，食用鹼破壞了穀物當中的纖維素，縮短了熬粥的時間，降低了使用燃氣的成本。在我國，有一些以玉米為主食的地區，吃的玉米里頭所含的煙酸是結合型，加的食用鹼之後，就變成了遊離狀態，能夠提高煙酸的利用率，防止煙酸缺乏。
但是加了食用鹼的粥，b族維生素會被大量破壞，而且雖然粥比較濃稠了，但是穀物的香味沒有了。目前我國的飲食習慣趨於多樣化，人們更加習慣於從花生、蛋黃、海產品當中攝取煙酸，所以一般不會缺乏煙酸，因此煮玉米粥的時候沒有必要加食用鹼。
陳培毅註冊營養技師
稀飯不管早飯，還是晚飯都很常見，聰明的主婦們發現熬稀飯的時候，加少許鹼，可以增加其黏稠度，綿膩滑口特受歡迎。玉米粥加鹼這種食物搭配的由來，是以前有些地區把玉米作為主食，會存在煙酸嚴重缺乏的現象，後來人們發現在煮米粥時加入一些小蘇打，就是通俗說的鹼面後，這種情況有所改善。
玉米中含有的煙酸屬於結合型的，不能被人體很好的消化，且其色氨酸含量低，轉化至煙酸的量無法滿足人體所需。所以長期單一食用玉米的人，容易出現煙酸缺乏。煮玉米粥加鹼，會將結合型的煙酸水解為遊離型，可以提高在人體當中的吸收利用率，從而在一定程度上降低癩皮病的發生。
玉米粥加鹼會破壞其中很多營養素，穀物中的B族維生素含量比較豐富，如果做玉米粥時加入鹼，再加上長時間的熬煮，大多都會被鹼破壞其中的維生素B1和維生素B2。如果只是追求了口感，以犧牲營養為代價則得不償失。
如今物質資源較為豐富的生活條件下，不會像過去一樣因為食物稀缺而長時間的膳食結構比較單一，獲得煙酸的食物來源較為廣泛和方便。可以從動物肝臟、腎、畜禽肉、魚肉、堅果等食物中攝入。另外，蛋、乳類製品中色氨酸含量也較為豐富，可以適當轉化為煙酸。那麼我們平時如果在食用玉米的同時，再額外增加該類食品的攝入，就可以彌補食用玉米時造成的營養攝入不足。
那麼我們在家熬粥的時候既能滿足口感，又能保證營養價值的做法，有更多好的做法：
1. 可以在稀飯中放入糯米，增加其黏稠度，並且還能增添些許糯米的清香；
2. 加入少許泡發後的銀耳，因而經過燉煮也可以增添滑膩感，並且銀耳的營養價值也非常不錯。
如上，再同時搭配食用富含煙酸或賴氨酸的食物，就可以獲得全面均衡的營養。
茄子營養師
煮玉米粥一定要放鹼麼？解答如下
北方居民煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。營養調查發現，國人的煙酸供應還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。
