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不一定。给小伙伴们介绍一款玉米为原料的“珍珠米粥”，可根据自己喜好，做成甜的，或者咸味粥。
原料准备：玉米面１５０g，植物奶油２５g,果脯５０g.
设备：全自动豆浆机或养生锅。
方法1：将玉米面倒入养生锅加水适量，边搅拌边煮沸。在玉米面粥内加入果脯和植物奶油，搅拌，使油溶化，即可食用。
方法2：将玉米面倒入全自动豆浆机，加水至上下水位线之间，煮成米糊后，加入果脯和植物奶油，搅拌，使油溶化，即可食用。
备注：本品色泽美，具有玉米香味，营养丰富，是价廉物美的饮品。玉米面必须新鲜，无霉变。此粥品也可加入食油、食盐和味精调味，还可加入花生酱或者芝麻酱等，做成咸味“珍珠米粥”。
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野蔬叔食记
很多老人喜欢在煮粥的时候加入食用碱，因为加了碱熬出来的粥更加香滑浓稠，喝起来更加适口，这是因为食用碱能够改变蛋白质结合水的能力，谷物当中的淀粉和水结合以后，糊化作用更好，喝起来更加粘稠。
但是加了食用碱之后，又会破坏食材当中的营养，那煮玉米粥的时候到底应不应该加碱？
加碱的好处在于，食用碱破坏了谷物当中的纤维素，缩短了熬粥的时间，降低了使用燃气的成本。在我国，有一些以玉米为主食的地区，吃的玉米里头所含的烟酸是结合型，加的食用碱之后，就变成了游离状态，能够提高烟酸的利用率，防止烟酸缺乏。
但是加了食用碱的粥，b族维生素会被大量破坏，而且虽然粥比较浓稠了，但是谷物的香味没有了。目前我国的饮食习惯趋于多样化，人们更加习惯于从花生、蛋黄、海产品当中摄取烟酸，所以一般不会缺乏烟酸，因此煮玉米粥的时候没有必要加食用碱。
陈培毅注册营养技师
稀饭不管早饭，还是晚饭都很常见，聪明的主妇们发现熬稀饭的时候，加少许碱，可以增加其黏稠度，绵腻滑口特受欢迎。玉米粥加碱这种食物搭配的由来，是以前有些地区把玉米作为主食，会存在烟酸严重缺乏的现象，后来人们发现在煮米粥时加入一些小苏打，就是通俗说的碱面后，这种情况有所改善。
玉米中含有的烟酸属于结合型的，不能被人体很好的消化，且其色氨酸含量低，转化至烟酸的量无法满足人体所需。所以长期单一食用玉米的人，容易出现烟酸缺乏。煮玉米粥加碱，会将结合型的烟酸水解为游离型，可以提高在人体当中的吸收利用率，从而在一定程度上降低癞皮病的发生。
玉米粥加碱会破坏其中很多营养素，谷物中的B族维生素含量比较丰富，如果做玉米粥时加入碱，再加上长时间的熬煮，大多都会被碱破坏其中的维生素B1和维生素B2。如果只是追求了口感，以牺牲营养为代价则得不偿失。
如今物质资源较为丰富的生活条件下，不会像过去一样因为食物稀缺而长时间的膳食结构比较单一，获得烟酸的食物来源较为广泛和方便。可以从动物肝脏、肾、畜禽肉、鱼肉、坚果等食物中摄入。另外，蛋、乳类制品中色氨酸含量也较为丰富，可以适当转化为烟酸。那么我们平时如果在食用玉米的同时，再额外增加该类食品的摄入，就可以弥补食用玉米时造成的营养摄入不足。
那么我们在家熬粥的时候既能满足口感，又能保证营养价值的做法，有更多好的做法：
1. 可以在稀饭中放入糯米，增加其黏稠度，并且还能增添些许糯米的清香；
2. 加入少许泡发后的银耳，因而经过炖煮也可以增添滑腻感，并且银耳的营养价值也非常不错。
如上，再同时搭配食用富含烟酸或赖氨酸的食物，就可以获得全面均衡的营养。
茄子营养师
煮玉米粥一定要放碱么？解答如下
北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。
