飲食的誘惑
夏季到了，又是一年一度的小龍蝦美食的季節，這不，老玉米發現目前大排檔、酒店內都開始打出了小龍蝦的頭牌，什麼麻辣小龍蝦呀、蒜蓉小龍蝦比比皆是，那麼，除了外面吃到小龍蝦，在家有什麼方法能夠做呢？今天老玉米就來給大家介紹一下蒜蓉小龍蝦的做法。
首先準備好食材，蒜蓉半斤，蔥少許，啤酒兩聽。胡椒粉，白糖。接著將小龍蝦清洗乾淨，接著將蝦線、內臟清理乾淨，然後將水瀝乾，然後起鍋熱油，將小龍蝦放置鍋裡炸一下，期間要不斷翻動小龍蝦，炸至小龍蝦變紅後，撈出。
然後就是來準備蒜蓉了，將蒜蓉分至兩份，一份起鍋燒油，然後下鍋煸炒，待煸炒過的蒜蓉變成金黃色後。把啤酒倒進去，然後將小龍蝦放進去，全程大火燒製，然後加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖，這樣以後再將蔥花放入，關火再將剩下的一半蒜蓉倒入，第二次給小龍蝦增味。
這樣家庭版蒜蓉小龍蝦就做完了，是不是很簡單呢？其實在家做蒜蓉小龍蝦主要是因為在外的小龍蝦難免會擔心不乾淨的問題，所以自己買回來後，自己清洗自然會比較用心，這樣不僅吃著美味，吃的也安心。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
老玉米簡評
蒜蓉龍蝦的做法:
第一步，把大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些，小米椒切圈。
第二步，小龍蝦剪去半個頭，鉗子前端和腹足用牙刷仔細的刷乾淨，清水再洗一遍。
第三步，鍋裡倒油一定要多一些，倒入四分之三分之三的蒜蓉生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒，油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊也會發苦。
第四步，倒入處理好的小龍蝦(把準備工作全部做好，在處理龍蝦保證龍蝦的新鮮度，此時小龍蝦還是活的，有反應的不是死透不動的。)
第五步，翻炒至變色。
第六步，倒入啤酒和水沒過龍蝦，也可以全放啤酒，啤酒就選擇便宜的那種，不需要用黑啤或者味道特別重的，不然做出來的龍蝦不好吃會發苦。
第七步再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。
第八步，蓋上蓋子，燒開後轉中火煮約15到20分鐘。
第九步，將龍蝦盛出擺盤。
第十步，將剩下的1/4的蒜蓉倒入鍋中，與湯汁拌勻一起淋在龍蝦上。
第十一步，最後撒上香菜，完成，就可以吃啦。
第12步，吃完再用湯汁拌麵，麵條，水煮後撈出瀝乾，用湯汁拌勻就可以了，真的很簡單，美味。
幸運的陳小毛
2016年，在南寧做過一段時間的水產，其中接觸了一年小龍蝦，我們都是跟大排檔宵夜攤龍蝦館直批蝦的，在南寧大大小小上百家龍蝦館，都是我們供貨，也試過不少店賣的小龍蝦，比較有特色的有馬哥麻辣小龍蝦主打麻辣味，憶口香小龍蝦主打滷味十三香，霸王蝦主打香辣味，覓味小龍蝦主打麻辣蒜蓉味。
下面就說下蒜蓉味的吧！這是我吃過味道最鮮美的小龍蝦，蒜蓉的香味加上小龍蝦和高湯的鮮味，混合在一起，咬一口滿嘴鮮香十分夠味。後來想了下，人家生意為什麼那麼好，還是有特點的。
我看過他做蝦，他的配料主要有秘製的高湯，這個湯煲的特別好，把用油炸過的小龍蝦，放入高湯中加蒜蓉悶五分鐘，再把小龍蝦在高湯中浸泡半小時，讓小龍蝦的身體充分吸收高湯的鮮味，然後再裝盤撒上香菜，這個蝦的特點不辣，咬下去滿嘴湯汁，味蕾刺激十足。比較適合清淡口味的人吃。
我就知道這麼多，因為他這個高湯是商業機密是不能外傳的，我們自己在家中做，可以自己熬製高湯，按上面說的步驟操作，應該做出來也別有風味。下面不多說了上圖
壞男人說小龍蝦
【好吃的蒜蓉小龍蝦做法】
食材：小龍蝦2斤、大蒜頭4個、啤酒一罐、菜籽油、姜、大蔥白半根、洋蔥、精鹽、生抽、白糖、耗油、小蔥、料酒
做法：1. 清洗小龍蝦。把新鮮小龍蝦直接放到加入醋和鹽的清水裡浸泡30分鐘，讓小龍蝦吐出髒物。
2. 戴上膠手套，使用牙刷將小龍蝦的身體細緻的逐一刷洗，全身刷洗至少兩遍。
3. 剝去小龍蝦的頭部外殼，用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘蝦黃’的情況下將胃囊取出。
4.去掉蝦線。
5. 剪掉蝦背，是為了烹飪時蒜香味更好的入到蝦的裡面，吃的時候更入味，也是為了吃的時候更好剝殼。
6. 再用細細的水流仔細的沖洗一次，隨後瀝乾水備用。
7. 大蒜剝皮洗淨後切成蒜末，再切一些薑末、一小根大蔥白切絲，洋蔥切粒，幾顆小香蔥切末備用。
8. 鍋充分燒熱，多倒一些菜籽油燒至九成熱，聞不到菜籽油的生味的時候，隨即把瀝乾水的小龍蝦入鍋，保持中小火炒幾分鐘，不僅表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色的時候，此時會聞到濃郁的蝦殼香味兒。加幾滴料酒烹香，隨後轉成小火，燒製蝦通紅，把蝦撈出備用。
9. 把蒜末和薑末倒入鍋中底油中炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火翻炒，加入80%量的大蒜，留20%蒜末後面用。
10. 待蒜末炒成蒜蓉狀並散發香氣後，再依次把蔥白和洋蔥粒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。
11. 待鍋中香味最濃，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻（白糖是為了提鮮）。
12. 把之前盛出的蝦入鍋，轉成中火快速翻炒，確保蒜蓉汁及時又充分的與蝦混合；隨後倒入啤酒，啤酒的量以淹沒蝦的2/3處為宜，蓋上蓋子轉大火燒至。
13. 等鍋中煮沸後，可以加入一些蠔油提鮮和增進口感，繼續加蓋用大火燒製大概一兩分鐘，待整個湯汁只有1/3容量時，直接關火。
14. 繼續在鍋中翻炒均勻，讓食材在湯汁裡面泡個上十分鐘。泡的過程中湯汁兒會隨著溫度慢慢下降自然吸附到蝦肉中，這樣蝦更入味兒，燙也更濃稠。
15. 待湯還未涼下來，最後一次開大火收汁，這時候的收汁只起到加熱的作用，把之前預留的20%蒜末倒進去，翻炒均勻，讓蒜末很好的融入湯汁，讓蒜香味持久彌香。
16.鍋中蒜香味出來後立即關火，再撒點蔥花，即可出鍋。
小貼士：
1. 一定要選用親自挑選的新鮮小龍蝦，並且要把蝦處理乾淨。
2. 第一次大火收汁的環節是很重要的，要控制時間，火候不到不易入味，火候過了蝦容易老，肉質不嫩不鮮不說還有可能燒糊。
幽樂美
蒜蓉小龍蝦我個人覺得是幾種小龍蝦做法最簡單的，味道最好的一種了下面就拿二斤小龍蝦來聊聊做法吧！
首先小龍蝦買回來清洗下在加水的盆子裡倒點鹽及白酒放置半小時讓小龍蝦把肚子裡的髒東西吐出來，這時我們可以準備配菜了，幾根香菜，適量大蒜子剁成蒜末，小米辣，幹辣椒切圈，一條黃瓜切成長條，香蔥葉切成蔥花，薑片，蔥白切成末跟大蒜末放一起，準備一罐啤酒備用。
然後準備清洗小龍蝦，牙刷把小龍蝦肚子刷乾淨，去掉蝦線，把頭剪掉，（洗刷是非常麻煩的，要有耐心）。全部處理乾淨後控水，接著起鍋燒油，油燒至八成熱下鍋炸三到四分鐘後撈出控油備用，鍋留底油，下去蒜末，蔥末，薑片，小米椒，幹辣椒爆香然後下入炸好的小龍蝦翻炒均勻倒入一罐啤酒，再加入適量的清水，然後開始調味，放入適量的鹽，雞精，生抽，蠔油，白胡椒粉，白糖然後蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘左右，在湯汁快收干時放入黃瓜條翻炒下即可出鍋，再放入香菜灑上蔥花就完成了，做法很簡單，喜歡的朋友可以試著做一道。
寧遠新印象
原材料：小龍蝦500克，蔥10克，蒜300克，花椒8克，醬油和白砂糖各10克，耗油8克，黃酒5克，
做法：
1，姜蔥洗淨切好蔥花，大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥（如果喜歡口味比較清淡，蒜泥裡就不要放鹽，如果喜歡重口味的可以適當放點鹽，在翻炒時還可以放點辣椒）。
2，洗好小龍蝦，在蝦球背後來一刀，這樣會更入味。
3， 將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的花生油，待油燒熱後加入花椒，再放入蒜泥和醬油改成小火不停翻炒。變色並且出味兒後，放入白砂糖，再用小火翻炒一會就可以盛出盤備用。
4， 鍋加熱，燒熱大鍋放入花生油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加耗油用大火翻炒至變色。
5，放入黃酒，燜一分鐘。
6，倒入之前炒好的蒜泥，翻炒片刻，如果覺得味道聞起來特別辣的話，可以再加些白砂糖。
7，熱後撒入蔥花即可。
以上就是我分享的做法，感覺如何，是否有流口水的感覺！
特美詩
小龍蝦近年來可以說火遍了全國，一躍成為美食界的新一代“網紅”，大到五星飯店，小到夜市排檔，小龍蝦都是餐桌上那個最耀眼的“明星”。小龍蝦的經典燒製口味有“十三香小龍蝦”、“蒜泥（蓉）小龍蝦”、“麻辣小龍蝦”等。
今天灣塘谷就來教大家如何燒製一道可口的“蒜泥龍蝦”；
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1.準備好2斤新鮮的小龍蝦，用小刷子將小龍蝦洗淨，特別是龍蝦的腹部由於長時間接觸底泥，需要仔細洗刷；
2.將洗淨的龍蝦附肢剪去，同時去除蝦線；
3.準備蒜子300g打成蒜泥，有喜歡辣一點的朋友可以放一點小辣椒一起打成泥狀。姜20g，蔥段20g；
4.鍋中放菜籽油燒熱，把準備好的蔥姜放入鍋中爆香撈出；
5.蒜泥倒入鍋中炒出香味；
6.將龍蝦倒入鍋中，加入啤酒300ml，清水500ml，鹽15g，糖20g，大火燒開湯汁轉為金黃，轉中火，加雞精15g，燒10分鐘；
7.大火收濃湯汁，淋少許芝麻油，起鍋裝盤。
以上就是美味的“蒜泥龍蝦”的燒製方法。這道龍蝦口味很鮮，湯汁濃郁，而且不辣，是一道老人小孩都喜愛的美食，有興趣的朋友趕緊回去自己試一下吧。如果自己不想製作還想在家吃到美味的蒜蓉小龍蝦，那麼你也可以選擇到灣塘谷頭條店鋪下單吧！
灣塘谷
小龍蝦當下在大江南北，長城內外很是掀起了一股吃吃吃吃貨的追捧熱潮，每一個地區甚至於每一個人其做法都略有不同，儘管名字聽起來一樣。我是四川人所以我只會四川口味的做法，接下來請君看我細言。
材料：小龍蝦2500克（好吃所以多做點）、蒜頭500克、四川二金條泡椒250克、泡老薑50克、十三香一包、菜油200克、香蔥少許、濃湯寶一塊、油鹽醋雞精料酒適量。
1 小龍蝦用鹽水泡10分鐘去腮去腸洗淨，倒入少許料酒除腥碼味。有耐心的人可以用牙籤在蝦背上戳幾個洞以保證徹底入味。
2 蒜頭拍碎宰成細末、泡椒香蔥切成10毫米小段、泡姜剁成米大的小顆粒待用。
3 鍋燒熱倒入菜油，油溫燒沸在倒入泡椒泡姜和50克蒜蓉翻炒出香味後再倒入小龍蝦大火爆炒。待小龍蝦顏色變成全部紅色的時候倒入水淹至與小龍蝦平齊，最後放入十三香和濃湯寶先大火燒開再中火慢煮，待湯汁收到只有原先的三分之一時，此刻倒入剩下的蒜蓉適量的鹽和雞精、醋再度大火翻炒至蒜蓉熟後起鍋裝盤撒上蔥花，注意一點醋和雞精要同時倒入，箇中滋味你試過就知道了。
我做不到風輕雲淡
現在小龍蝦氾濫成災，各種做法也層出不窮，大家絞盡腦汁開發新做法，為的就是在小龍蝦市場繼續運作下去，畢竟，利潤相當可觀。
我介紹的蒜蓉小龍蝦分為兩種：
第一：是炒制的，這種蒜蓉小龍蝦，滋味夠濃，蒜香汁多，來，看看流程。
先製作蒜蓉，把大蒜衣服扒了，剁碎，不要真的做成蓉，那只是叫法好聽，剁成粒最好，然後用色拉油炒上色，炒出香味，切記！寧可火小，不能糊了，炒好的蒜蓉，瀝油！
小龍蝦刷洗乾淨，自己吃的話開背，便於入味，入熱油鍋中十五秒，炸香，不願意費油，水煮也行，記得炒的時候多放點油就行😊
蒜蓉做好了，小龍蝦也整軍備戰。
鍋留底油，再炒部分蒜蓉，加料酒，清水（不要高湯），如果北方人吃，建議放點生抽，加鹽，記住，可薄不可鹹！
放進小龍蝦，燒幾分後，加雞粉，白糖一點點，炒好的蒜蓉多加點，翻炒收汁出鍋咧！！！！！
第二種：蒜蓉製作方法一致，只是這次不要瀝油，把蒜蓉和油放一起，加雞汁，雞粉調味後待用。
小龍蝦刷洗乾淨。
將小龍蝦開背，這次記得開背開大一點，讓小龍蝦能夠趴著，開背後，給小龍蝦來點佐料入入味兒，料酒，蔥薑片，醃製半小時。
粉絲泡開，加炒好的蒜蓉拌勻，墊在盤子底下，上面擺好醃製得小龍蝦，在小龍蝦的開背處，用小勺澆上調製好的蒜蓉，好了，記得擺的好看一些😊
上鍋蒸吧，熟後出鍋，熱油澆在小龍蝦上，成功完成任務！也可以單獨蒸制小龍蝦，悉聽尊便哦😊
這個吃的就是個鮮。
另外還有炒制的幹炸小龍蝦，這個我們做實驗，效果不是很好，就不給大家介紹了！
奔哥講美食
我是廚師，來回答這個問題。小龍蝦風靡大江南北，著實火爆。
但是清洗卻是件麻煩事，現在很多飯店都是用超聲波清洗了，你會看到一池清水慢慢的變混轉色。如果條件不允許，只能是用刷子一個個刷乾淨了。
食材：小龍蝦1000克，姜，蔥，蒜，鹽，糖，料酒，辣椒，生抽（均是適量）。
製作方法：大火燒鍋注入清水，放入小龍蝦焯水，然後撈出控幹水。
鍋中注油，放入姜，蔥爆香，放入小龍蝦，料酒繼續翻炒，大概炒兩分鐘，加入清水燒開，依次加入鹽，糖，生抽，辣椒，加蓋轉小火焗十五分鐘。
至此，汁己濃稠，開大火，放入蒜蓉，收幹汁即可。
