異族極限
您好，我是咖啡，我來回答您的問題，豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，它以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉入菜，豉香濃郁，鮮香下飯，廣東人比較善於用豆豉入菜，其中豉汁蒸排骨、豆豉鯪魚油麥菜非常有名且相當具有人氣，豉汁蒸排骨是茶樓裡的經典菜餚，豆豉鯪魚油麥菜也是大大小小菜館裡翻牌率相當高的菜餚，今天咖啡給您分享一下我做的豉汁蒸排骨，希望您能喜歡。
豉汁蒸排骨
食材準備：排骨500克，豆豉2湯匙，澱粉2湯匙，紅米辣2根，白砂糖半湯匙，姜1塊，蒜5小瓣，小蔥2根，鹽2克，料酒1湯匙，耗油1湯匙，生抽1湯匙，白胡椒粉2克，香油2克
製作步驟：
第一步：排骨斬成寸段，充分泡去血水，我泡了1小時，中間換了三次水。
第二步：紅米辣切圈，姜蒜切末，小蔥切蔥花，豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗乾淨瀝乾水份，醃製排骨：料酒1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖半湯匙，鹽2克，耗油1湯匙，白胡椒粉2克。
第三步：慢慢揉搓排骨使其入味，保鮮膜包好冷藏1小時。
第四步：醃製好的排骨取出，入小米辣圈和香油2克，澱粉2湯匙，揉搓均勻，澱粉可以有效地鎖住排骨的汁水，確保蒸出來的排骨鮮嫩多汁。
第五步：取一不鏽鋼盤子，受熱快，把排骨碼進去，不要摞起來，平鋪一層，耐高溫保鮮膜覆蓋，避免水蒸汽滑落。
第六步：蒸鍋一次性加夠水，中火蒸45分鐘，如果有老人孩子，則可適當延長10分鐘。
時間到了，打開鍋蓋，香味瀰漫廚房，取出排骨裝盤，撒上蔥花開動吧，下飯神器，香死人了。
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咖啡私房菜
做為一個從小吃豆豉長大的人來說，對於豆豉是再熟悉不過了。不過這僅限於吃上。豆豉是用黃豆或者黑豆經過發酵而成的。一般我們講的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的記憶裡，豆豉可以當開胃小菜，也可以用來做調味的配菜。既然豆豉常用來做調味的配菜，那麼很多菜是可以用到豆豉的。
肉類基本上都可以，比如回鍋肉裡我們一般會用到豆豉。又比如魚類的，在蒸魚的時候可以適當放些豆豉增加魚的鮮香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸鳳爪等、還有廣東有名的豆豉鯪魚罐頭。蒸海鮮偶爾也會用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鮮味可以稀釋掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以減輕辣椒的辣度，增加辣椒的口感。這些也只是簡單的舉例，其實如果你沒什麼食慾的話，做菜的時候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那麼不愁吃不下飯。
當然，也有部分食材烹飪的時候不建議用豆豉，比如鹹菜和鹹魚。畢竟味道已經很鹹了，所以就沒必要再放豆豉了。
以下介紹兩道用豆豉做配菜的菜品：
剁椒豆豉蒸魚
鱸魚一條 剁椒適量30克 豆豉30克 蔥 姜 料酒
一、鱸魚處理乾淨後把魚身切成段，薑切片、蔥切末。
二、盤子裡放魚段加料酒薑片拌勻醃製十分鐘。
三、十分鐘後把魚塊擺盤，把切碎的豆豉和剁椒一起攪拌均勻後撒在魚上。
四、上鍋蒸十分鐘，起鍋後，撒上蔥末，再淋上熱油即可。
辣炒豆豉小魚乾
食材：小魚乾 200克 青紅辣椒100克 蒜頭 豆豉50克 生抽 糖 料酒
一、小魚乾用溫水泡洗乾淨備用。
二、青紅辣椒切末，蒜頭切末備用
三、熱鍋下油爆香蒜末後下小魚、豆豉一起翻炒一分鐘後加少許水，放生抽、糖和料酒一起燜五分鐘。
四、五分鐘後收汁，下青紅辣椒末翻炒斷生即可。
百香的廚房
豆豉，是我國傳統發酵豆製品，以重慶永川、江西上饒的豆豉較為有名，入菜具有增加食慾，促進吸收的效果。
在我家，豆豉是常用調料，虎皮尖椒、豆豉鯪魚等菜餚都會用到。下面，跟大家分享一道豉香豆腐的做法！
所需的食材
豆腐、黃瓜、胡蘿蔔、木耳。
所需的調料
生抽、老抽、豆豉、蔥、姜、蒜、白糖、醋、鹽、蒸魚豉油。
方法步驟
1.取300克豆腐切成6毫米厚的麻將塊備用。
2.平底鍋中倒油，加入適量鹽，將豆腐塊依次擺入鍋中，大火煎至兩面金黃。
3.蔥切蔥花、姜蒜切末，取10多顆豆豉備用。
4.半根黃瓜、一小段胡蘿蔔切菱形塊，泡發的木耳撕成小朵備用。
5.熱鍋涼油，下入蔥花、姜蒜末、豆豉爆香，下入胡蘿蔔、木耳，改中火翻炒20秒，加入1勺生抽、半勺醋、半勺白糖、半勺蒸魚豉油、少量老抽和煎好的豆腐，稍加翻炒，加適量清水燒30秒。
6.下入黃瓜片，加少量鹽，翻炒10秒，淋入香油即可出鍋。
小貼士
1. 煎豆腐前放入些鹽，能有效去除豆腥味。
2. 黃瓜片要切厚一些，胡蘿蔔片要切薄一點，吃起來口感更好。
大勝家的小廚房
豆豉是我國傳統發酵豆製品，以黑豆或黃豆為主要原料，豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉。按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉，幹豆豉、水豆豉。用豆豉做出來的美食大多色澤豔麗，香味濃郁，用豆豉能做的菜很多，以下列舉部分。
【豆豉青椒炒五花肉】
1、五花肉洗淨切薄片，青辣椒洗淨切斜條
2、蒜瓣、生薑切碎末
3、熱鍋下油，爆香蒜末、薑末，入青辣椒，大火快速煸至六、七成熟
4、下入五花肉，翻炒至五花肉微微出油，加適量鹽、生抽、老抽、豆豉醬2-3勺，炒至食材斷生、入味，撒一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤
【乾煸豆豉花菜】
1、花菜適量，掰成小塊
2、用淡鹽水浸泡十幾分鍾後撈出控幹水分
3、準備蒜瓣、幹辣椒、八角
4、熱鍋下油，放適量豆豉（一到兩勺）炒出香味，加入蒜瓣、生薑一同炒香
5、倒入花菜中火煸炒，加適量醬油、香菜，翻炒幾下即可
【豆豉蒸排骨】
1、排骨用清水浸泡十五分鐘，期間可換水兩次，撈出排骨瀝乾水分備用
2、豆豉切碎，更容易釋放香氣，口感也更好
3、蔥切段，蒜瓣、薑絲洗淨備用
4、排骨中放入蔥薑蒜，倒入料酒、豆豉、生抽，用手抓勻，放一旁醃製3小時左右
5、排骨裝入盤中，放入蒸鍋，水上氣後蒸40分鐘，拿出，撒上蔥花和紅椒丁稍加裝飾即可食用
寬窄美食
下面我可以羅列一下豆豉能做的菜！也是我最喜歡吃的一道菜！
通心菜跟豆豉辣椒蒜頭最美味了 寧願少吃肉也要吃多一口這樣做的菜
準備材料 通心菜 蒜米 青紅辣椒 豆豉 油 鹽
- 1.準備新鮮的通菜去掉葉子；
- 2.通菜洗淨，通菜梗用手撕開；
- 3.熱鍋，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、紅辣椒，翻炒；
- 4.加入通菜梗，爆炒
- 5.放鹽炒即可
- 6.美食家常菜——豆豉炒通菜
另外還有更多能做的菜用到豆豉 比如：
自制老乾媽豆豉醬、豆豉魚、豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、涼瓜豆豉炒蝦、幹蒜豆豉燜排骨、豆豉炒蜆、豆豉燜苦瓜、豆豉釀茄子等等太多了 ！
祥雲膳食
豆豉我一般會用來蒸排骨
接下來我把做法分享給大家參考
原料
排骨500克，澱粉3湯勺，
豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，
醬油2湯勺，糖1湯勺，
料酒1湯勺，蔥5段，姜4片。
做法
1，排骨斬成小塊，洗淨瀝乾點水分
2，醃製排骨，加入鹽，澱粉，料酒，糖，醬油攪拌
3、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒
4、倒在醃好的排骨上面，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋，一道美味的豆豉蒸排骨就好啦
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百秒廚房
豆豉是一種發酵的豆制調味品，很多菜品的製作都需要豆豉的參與
下面我分享一下豆豉蒸雞腿、豆豉苦瓜的做法，希望對大家有所幫助
豆豉蒸雞腿
洋蔥切絲，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花備用
雞腿清洗乾淨後，用牙籤在雞腿表面扎幾個小孔，這樣方便入味
將雞腿放入盆中，盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食鹽、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生薑大蒜末、蔥花、洋蔥絲，用手抓勻後在盆口蓋上一層保鮮膜，醃製兩小時以上
醃製好後將雞腿擺入盤中，蒸鍋水開上氣後放入盤子，中火蒸半小時左右關火即可
好吃的豆豉蒸雞腿就做好了
豆豉苦瓜
苦瓜洗淨後去瓤切片，大蒜切末，幹辣椒切段備用
起鍋燒油，油熱後放入豆豉、蒜末、幹辣椒段煸炒出香味
炒出香味後放入苦瓜片，大火翻炒至斷生熟透
放入味精、食鹽、生抽調味，翻炒均勻後關火出鍋即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論
我係萬能輝
可以做豆鼓蒸排骨，具體做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯澱粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml。
豆鼓蒸排骨的具體做法：
1、小排泡半小時去血水。
2、瀝乾水分或者用廚房紙吸乾。
3、加入大半勺白糖。
4、加入半勺花生油。
5、加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時。
6、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁。
7、大蒜剁碎。
8、醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘。
9、加入厚溼澱粉。
10、水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。
烹飪技巧
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什麼不可以變通的。
6、如果蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
7、這道菜只能現做現吃，一次不要做多。
二、小炒豆豉五花肉的具體做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、鹽3克、胡椒2克、雞精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2個、花椒2克、桂皮1塊、香葉2片、生薑3克、鹽克、大蒜坨+幹辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具體做法：
1、將五花肉洗淨，切成小塊，放入鍋內加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香葉+生薑+鹽+老抽。水煮開後，還要再煮5-8分鐘才行。這一步是給肉緊水，這樣口感Q彈，而且無肉腥味。
2、緊水的肉，撈出鍋，放涼後切成1釐米的厚度。
3、青椒切成方塊狀。鍋內放少許油，放五花放入鍋內煎雙黃面就出鍋備用。
4、煎過得豬肉有很多油，放青椒+大蒜坨+幹辣椒+麻椒+生薑+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
5、翻炒5分鐘左右，加入鹽+胡椒+雞精+糖+老抽+醋+料酒就可以出鍋了。
烹飪技巧
油煎過得五花特別香，這道菜特別下飯，就這豬肉和豆豉就是那個味道。
棋Ma美食
豆豉是湖南瀏陽的一大特產，此食材在湘菜豆辣系列中運用甚廣，今天教大家做一道簡單易學又好吃的“豆辣水芹菜”吧！
食材：水芹菜500克、瀏陽黑豆豉8克、小米椒5個、蒜瓣5個。
做法：
（1）水芹菜去葉去根洗淨切段（1寸長即可）小米椒與蒜瓣切碎備用；
（2）鍋內加入豬油燒熱，放入瀏陽黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香時下入切好的水芹菜；
（3）加鹽味開旺火翻炒至熟即可出鍋裝盤。
此菜豆豉蒜香濃厚、小米椒開胃、水芹菜軟嫩清香，顏色紅綠黑白相間，好看又好吃！
——中華茗廚
中華茗廚
豆豉是由大豆經發酵等工藝製成，富含大豆異黃酮物質可延緩衰老的作用。豆豉可以做好多的美食。比如豆豉鮮剁椒，豆豉蒸臘魚，豆豉燜魚，香辣花生豆豉，豆豉蒸臘肉蘿蔔乾，臘肉炒辣椒等等都可以放豆豉。分享一個豆豉做的美食：豆豉蒸臘肉蘿蔔乾。湖南家常做法：原料：臘肉200克，蘿蔔乾100克，豆豉50克，姜10克，辣椒2個，鹽2克，老抽一小勺，花生油20克。做法：1.臘肉先放在沸騰的水裡煮2分鐘，然後撈出來洗淨切好備用。2.蘿蔔乾用清水泡30分鐘，然後切好備用。3.姜、辣椒洗淨切好備用。4.熱鍋涼油，等油溫5成熱時放切好的臘肉，臘肉炒至微黃色時放切好的蘿蔔乾、姜、辣椒、老抽、鹽再炒2分鐘就炒好了。然後剷出來放在一個盤子裡，再放到蒸鍋蒸20分鐘就可以了。豆豉蒸臘肉蘿蔔乾就做好了。非常好吃。配米飯非常好。備註：豆豉有特有的香氣，能使人增加食慾，豆豉不僅能調味，也可以入藥。被稱為“中國的納豆”。
