2020-03-12 17:31:55 佚名

王龍森

大家好，油燜大蝦是我們平時吃的最多的一道美食，尤其是小孩的最愛，而且蝦含有豐富的營養物質，含有大量的維生素B12，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低，適合大部分人群食用，下面介紹一下油燜大蝦的做法。

準備好新鮮的大蝦，個頭大點才好。
拿個剪刀.把頭上尖刺、嘴、還有須全部剪掉。
拿剪刀從蝦背上的尾部.往上剪開。
挑出蝦線。
全部處理好之後..洗淨...蒜瓣.生薑.蔥綠.切好..番茄醬準備好！
鍋中放油..可以多放一些！放入蔥綠小火爆香。
變黃後夾出。
放入蝦。
二面煎至酥香。
煎的時候.可以用鍋鏟壓壓蝦頭.會出蝦油！煎好後夾出備用！
倒出多餘的油..鍋裡留一點底油.這油超級香的！我後來給娃炒了蛋炒飯.直接被秒了！所以.建議煎蝦的時候.多倒一些油..！
鍋裡放入蒜瓣.生薑爆香..
再放入番茄醬..白糖！炒出香味！
把蝦放入..
放入二湯勺的啤酒...炒出香味.酒味會揮發。
加入半碗的開水..蓋上鍋蓋。
燜至一半汁時.放鹽.開大火收汁..！
如果喜歡湯汁拌飯的.可以多留一些湯汁！
如果想拍照好看的.可以收幹一些！比如我...
裝盤

耿耿的生活

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。

油燜大蝦製作太特別，難怪這麼好吃，讓人口此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。

在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

做法一

魯菜油燜大蝦

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦，煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

魯菜油燜大蝦

做法二

主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

步驟：

1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

大董意境菜的油燜大蝦

4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了

我是“大廚楊進京”

喜歡美食可以關注一下哦！

楊大廚

做油燜大蝦的方法如下

食材：蝦，蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，白糖，醋。

製作方法

1，剪去蝦鬚，用牙籤挑出蝦線，清洗乾淨，備用

2，蔥姜洗淨，切絲，備用

3，起鍋倒油，比平時炒菜油多一點，油熱後放入薑絲，大蝦煸炒，炒制大蝦變色，烹入料酒，放少許食鹽，三勺糖，沿鍋邊倒入一大勺開水，蓋上鍋蓋，燜六分鐘，打開鍋蓋，放入蔥絲，翻炒均勻，待湯汁收盡，沿鍋邊淋入一小勺米醋，翻炒均勻出鍋裝盤。小貼士

加入米醋是為了使蝦皮更加酥脆，皮酥肉嫩，鹹甜適中。

街頭巷尾的饕餮

超級好吃的家常油燜大蝦

用料

蝦：15只左右

姜：10片

香蔥：2、3根

蒜：2、3瓣

油：20克

料酒：2、3勺

生抽：1勺

番茄醬：3勺

白糖：20克

鹽：3克

步驟1、準備大青蝦，清洗乾淨

步驟2、用剪刀將蝦鬚蝦尾剪掉

步驟3、用刀將蝦從背部剖開，取出蝦線

步驟4、處理好的的蝦備用

步驟5、將蝦放入盆中，加入兩勺料酒，一勺鹽，一點薑末蔥末，攪拌均勻，醃製20分鐘左右

步驟6、準備不粘鍋放入油，油熱放入醃製好的蝦，中小火煎至兩面金黃撈出備用

步驟7、鍋中放入蔥薑蒜末爆香後加入番茄醬和白糖炒拌均勻，再放入剛才煎好的蝦翻炒均勻

步驟8、加入一碗清水，燒開轉中小火燜煮15分鐘左右

步驟9、15分鐘左右湯汁濃稠加入適量鹽，大火收汁

步驟10、裝盤出鍋

完成

一兔呀

我家孩子愛吃蝦，清蒸、紅燒換著來，但最喜歡吃的還是油燜大蝦，一次能吃好幾個。

油燜大蝦很好做，而且蝦極容易熟，真正做的時間也就幾分鐘。我做油燜大蝦時喜歡放點配菜，增加層次和口感，看著也更有食慾。

食材：大蝦300g,芹菜梗100g，洋蔥100g,生薑6片，蒜6瓣，料酒15ml生抽15ml,耗油10ml，椒鹽適量，香蔥適量

1. 用廚房剪刀將蝦頭和蝦鬚剪掉，將剪刀尖從蝦肉和蝦頭那伸進去剪開蝦背去掉蝦線，再將蝦的頭部也剪開。洗淨後撒上鹽、倒入料酒、放入薑片醃15分鐘去腥。

2. 醃蝦時將洋蔥剝掉皮，洗淨後切成小丁，芹菜洗淨去掉葉子部分，只留下梗斜切成條。鍋燒熱到入適量油，倒入洋蔥丁和芹菜梗炒至八成熟後盛出備用。

3. 另起鍋，倒入比平常炒菜多些的油，將蒜和生薑爆香，倒入蝦煎至蝦全身變成紅色。

4. 撒入椒鹽，倒入一勺生抽和耗油炒勻，再倒入洋蔥和芹菜梗炒1分鐘，撒上香蔥盛出裝盤。千萬別炒太久了，蝦肉炒老就不好吃了。

蝦裡面的油也煎出來，紅豔豔的，紅色的蝦，紫色的洋蔥，綠色的芹菜梗養眼又好吃。

油燜大蝦做法簡單，但關鍵幾步要處理好。

1、做油燜大蝦一定要用活蝦，死蝦做出來面面的口感差很多

2、一定要去掉蝦線，可以用牙籤挑出來，我是直接將蝦背剪開再挑蝦線，頭部也剪開，炒出蝦油味道更鮮

3、醃製去腥這一環節不要省掉，可以用料、生薑和蔥白去腥

4、配菜合蝦要單獨炒好再混合一起炒，蝦不都煮得太久肉容易老，蝦變色後稍微炒一會就要盛出來

Vincy下廚

怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦？

油燜大蝦是一道非常經典的魯菜，歷史悠久，用的是魯菜的油燜技法，以調味油和調料汁進行燜製成，味道是香鮮甜鹹口，味道香濃，非常好吃。我最喜歡吃我老爸做的油燜大蝦了，味道真的非常棒。很多人說，油燜大蝦不就是紅燒大蝦嗎，其實並不是，油燜大蝦有著它特有的做法，跟紅燒相似，但是在做法上還是有一點區別的。

做真正的油燜大蝦不但需要炸香油，還要準備高湯，過程比較講究，樓主想要又快又好的做好油燜大蝦，其實也有非常快手的版本，但是其中沒有豬油和高湯，味道會有些許欠缺，但是也是非常棒的，在這裡將這個非常快手又好吃的方法分享給大家，十幾分鍾就可搞定。

【食材】

對蝦

【配料】

蔥段、鹽、料酒、姜、花椒、蒜片、米醋、糖、醬油

—— 【開始製作】 ——

1、將大蝦開背，去掉蝦線備用。

2、鍋中倒入多一些的花生油，小火炒香花椒，留下香油，撈出花椒扔掉。將薑絲、蔥段、蒜片放入，用小火炒香，將收拾好的蝦放入鍋中，用中火煎到蝦的顏色變紅，在煎的過程中，用鍋鏟按壓一下蝦頭，擠出蝦膏，蝦膏會讓油更紅更香。

3、煎到蝦的兩面變成金黃色，倒入1湯匙醋、2湯匙料酒、1湯匙醬油、2湯匙糖、適量的鹽，翻拌一下，蓋上鍋蓋燜一會，中途翻拌一次，燜到湯汁濃稠裹在蝦身上就做好了。

非常簡單又快手的做法，而且味道鮮美香濃，因為有蝦油又加入了一點點生抽醬油，做出來的油燜大蝦顏色紅亮，非常好看。你學會了嗎？

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

【油燜大蝦】是我一開始學廚時，看見師傅做的最多的一道菜。因為當時都是選用渤海灣特產的大對蝦，價格比較高。所以學徒的只能在旁邊看，不可能讓你上灶實操的，怕白搭了食材。

因為對蝦屬於我們這裡的特產，那幾年只要是年節，家家戶戶都會買上一些，做為過年期間招待親朋的必備菜。這樣就讓我有了實際操作的經驗，直到現在家裡逢年過節的時候，也大多會做上一道【油燜大蝦】，雖然主料已經早已不是渤海灣對蝦了!但是顏色和味道都還算過得去。

怎麼又快又好的做好【油燜大蝦】

【主料】大蝦

【配料】蔥薑絲

【調料】白糖，白醋，一品鮮醬油，鹽，料酒

【做法】

處理食材:大蝦洗淨後剪去蝦槍、蝦鬚，從第三節入手把蝦線挑出來，然後清洗乾淨備用。
炸制大蝦:鍋中入油，油溫七成熱時把大蝦推入鍋中，炸至大蝦變色浮起撈出。待鍋中油溫再次升高後，把蝦入鍋復炸一遍撈出控油。
燜制大蝦:鍋留底油爆香蔥薑絲，下白糖一大勺、白醋半勺炒至白糖融化，烹入料酒後下炸好的大蝦，淋入一品鮮醬油調一下色。用小火把鍋中的湯汁㸆幹，使其都被大蝦吸收，加鹽調味出鍋即可。
成品圖:

【製作要點】

蝦一定要選擇沒有掉頭，新鮮一些的蝦來烹製。否則蝦肉易碎，影響菜品的品質。
蝦去蝦線的時候，不要用刀開背取線。因為這樣製作出來的蝦，會遇熱蜷縮，影響菜品的美觀和整齊。
炸蝦主要是為了使蝦肉收縮，然後入湯汁易於吸味。所以最好炸幹一些，這樣吃起來不用扒皮。特別的省事。蝦如果不喜歡油炸，也可以選擇煎的方法。
調味上這道菜主要以鹹、鮮、甜，回味帶點醋的酸味。所以糖的用量要大一些，使糖汁包裹住蝦身吃起來才有味道。（一般家裡炒菜的手勺一手勺糖為好）想要使顏色更好看，可以添加番茄醬來製作這道菜。

【美味小貼士】

【油燜大蝦】屬於魯菜的經典菜式之一，也叫【㸆大蝦】。製作起來其實一點不難，而且菜品的成熟也快。
製作【油燜大蝦】的主料，蝦的選擇上一定要選擇新鮮的蝦。因為春節期間製作這道菜，大多是冰凍的蝦來製作，所以告訴大家幾個挑選好的凍蝦的小竅門:

看蝦的爪子，如果蝦的爪子是“張牙舞爪”的樣子，說明是活凍的蝦。這樣的蝦質量會好一些，反之質量可能就差很多。
看蝦的頭部，沒有發黑變色的現象，說明蝦的質量不錯。
看蝦殼上有沒有斑點，有斑點的說明蝦是死後冰凍的，質量上跟沒有斑點、蝦身光滑的要差一些。

【油燜大蝦】的特點:

甜、鮮、鹹、入口微酸，蝦殼易扒，顏色紅亮誘人。

結語:油燜大蝦是屬於比較有顏值的宴客好菜，其實製作起來並不難。只要挑選好蝦，掌握好調味的比例，家裡肯定能做出又快又好的【油燜大蝦】。

73神牛

吃蝦容易做蝦難，小龍蝦比較難洗，外面流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦，對人體傷害非常大，因為商家為了圖方便，如果用刷子洗太費時間，洗蝦水的普及程度比你瞭解的還要普遍。在餐廳我們吃到的香噴噴油燜大蝦，往往有部分商家會添加些有害的色素和食品添加劑，主要為了增加濃烈的香味，在你大飽口福的時候可能身體正在被這些化學物質所傷害。如果自己想在家做小龍蝦，大部分人吃貨肯定說不會做，一是自己做油燜大蝦味道肯定沒大排檔的好，二是處理小龍蝦太麻煩了。當然這些難題難不倒吃貨們，為了能在家方便的做出比外面大排檔更正宗更美味的油燜大蝦，本人專門向製作小龍蝦十多年的老師傅請教過，好不容易才拿到這寶貴的配方，這下自己做可比外面吃的放心多了，最關鍵花同樣的錢能吃到更多美味的小龍蝦，那滿足感可是不言而喻的！好接下來本人教你們如何怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦！

油燜大蝦製作步驟如下：

1.到市場上買大約2斤鮮活的小龍蝦，買回家放盆子裡用清水漂一漂，加一勺子食鹽（刺激龍蝦吐出體內臟東西)，浸漂一小時。

2.浸漂完後用小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住尾部，它就不會夾到手啦!

3.洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉，把裡面髒東西去掉，然後再沿著頭部殼往下減到尾部，去掉蝦腸。

4.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，清洗完後過濾幹水分，小龍蝦備用。

5.鍋內加入適量的油，測溫燒到8成熱時候倒入小龍蝦，不斷翻動讓小龍蝦炸的均勻一些，小龍蝦儘量過濾幹水分，這樣不易被油燙傷。

6.炸制大約6分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份，另起鍋燒油放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、香辣醬依次倒入鍋中。再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽，將調料與小龍蝦炒勻。

7.翻炒均勻後加入適量啤酒，啤酒蓋過小龍蝦即可，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至湯汁收幹，充分入味即可。湯汁收幹後裝盆起鍋，灑上一些蔥段香菜，吃貨們開造吧。

注：吃貨們這就是我的油燜大蝦製作放法與步驟，不知道能不能對你們有幫助！

張大聶

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦？

大蝦是大家特別喜愛的食材，營養豐富，低脂低熱，蝦肉細膩嫩滑，好消化易吸收，是老人和孩子補鈣與益智發育的理想食材。大蝦的做法多種多樣，白灼、香煎、炸、蒸、焗、烤、燜，各有各的風味，道道都鮮美可口。新年就要到了，新年家宴上來一道油燜大蝦，紅通通的，喜慶，味道也特別鮮美，鮮彈入味，口口都是享受，不管是自用還是招待賓客，上一盤油燜大蝦，好吃又很有面子。據說，過年食大蝦，寓意笑口常開，開心快樂，真是一道好吃又吉祥如意的菜餚，很適合新年家宴上製作。

油燜大蝦怎麼製作？

油燜大蝦有很多版本，有的用到了番茄醬汁，有的還用到了香料，咖啡這一版本非常簡單，只需用些調味料即可，大蝦乃鮮物，咖啡主張不用過多的香料壓制它的鮮氣。咖啡版的油燜大蝦製作很簡單，把大蝦處理乾淨，稍加醃製，煎紅煉製蝦油，再用料汁燜煮一下即可。儘管簡單，但是有三個細節需要特別注意：

大蝦的基礎處理工作要徹底：本菜需要煎香大蝦擠壓蝦頭，用蝦油再燜大蝦，所以大蝦的蝦胃一定要挑出來，大蝦的蝦胃位於頭頂蝦槍的下面，那個黑色的圓囊，裡面是新進的食物，半消化的食物以及消化完準備排洩的殘留物，不挑出蝦胃煉製蝦油太不衛生，一定要清除徹底。
大蝦煎制以前要醃製除腥：是海鮮都有腥味，要想吃到鮮美可口的油燜大蝦，要在煎制之前用鹽、料酒和薑絲醃製去除腥味。
加蓋燜煮易入味：大蝦倒入料汁中，加蓋燜煮2分鐘，密閉的環境使大蝦滋味深入，更加鮮香美味。