2020-03-12 17:31:55 佚名

王龙森

大家好，油焖大虾是我们平时吃的最多的一道美食，尤其是小孩的最爱，而且虾含有丰富的营养物质，含有大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，适合大部分人群食用，下面介绍一下油焖大虾的做法。

准备好新鲜的大虾，个头大点才好。
拿个剪刀.把头上尖刺、嘴、还有须全部剪掉。
拿剪刀从虾背上的尾部.往上剪开。
挑出虾线。
全部处理好之后..洗净...蒜瓣.生姜.葱绿.切好..番茄酱准备好！
锅中放油..可以多放一些！放入葱绿小火爆香。
变黄后夹出。
放入虾。
二面煎至酥香。
煎的时候.可以用锅铲压压虾头.会出虾油！煎好后夹出备用！
倒出多余的油..锅里留一点底油.这油超级香的！我后来给娃炒了蛋炒饭.直接被秒了！所以.建议煎虾的时候.多倒一些油..！
锅里放入蒜瓣.生姜爆香..
再放入番茄酱..白糖！炒出香味！
把虾放入..
放入二汤勺的啤酒...炒出香味.酒味会挥发。
加入半碗的开水..盖上锅盖。
焖至一半汁时.放盐.开大火收汁..！
如果喜欢汤汁拌饭的.可以多留一些汤汁！
如果想拍照好看的.可以收干一些！比如我...
装盘

耿耿的生活

油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

油焖大虾制作太特别，难怪这么好吃，让人口此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

做法一

鲁菜油焖大虾

主料: 鲜大虾750g。

调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。

　　流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

　　步骤:

　　1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；

　　2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

　　成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

　　操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

　　用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

鲁菜油焖大虾

做法二

主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

步骤：

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

大董意境菜的油焖大虾

4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了

我是“大厨杨进京”

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杨大厨

做油焖大虾的方法如下

食材：虾，葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，白糖，醋。

制作方法

1，剪去虾须，用牙签挑出虾线，清洗干净，备用

2，葱姜洗净，切丝，备用

3，起锅倒油，比平时炒菜油多一点，油热后放入姜丝，大虾煸炒，炒制大虾变色，烹入料酒，放少许食盐，三勺糖，沿锅边倒入一大勺开水，盖上锅盖，焖六分钟，打开锅盖，放入葱丝，翻炒均匀，待汤汁收尽，沿锅边淋入一小勺米醋，翻炒均匀出锅装盘。小贴士

加入米醋是为了使虾皮更加酥脆，皮酥肉嫩，咸甜适中。

街头巷尾的饕餮

超级好吃的家常油焖大虾

用料

虾：15只左右

姜：10片

香葱：2、3根

蒜：2、3瓣

油：20克

料酒：2、3勺

生抽：1勺

番茄酱：3勺

白糖：20克

盐：3克

步骤1、准备大青虾，清洗干净

步骤2、用剪刀将虾须虾尾剪掉

步骤3、用刀将虾从背部剖开，取出虾线

步骤4、处理好的的虾备用

步骤5、将虾放入盆中，加入两勺料酒，一勺盐，一点姜末葱末，搅拌均匀，腌制20分钟左右

步骤6、准备不粘锅放入油，油热放入腌制好的虾，中小火煎至两面金黄捞出备用

步骤7、锅中放入葱姜蒜末爆香后加入番茄酱和白糖炒拌均匀，再放入刚才煎好的虾翻炒均匀

步骤8、加入一碗清水，烧开转中小火焖煮15分钟左右

步骤9、15分钟左右汤汁浓稠加入适量盐，大火收汁

步骤10、装盘出锅

完成

一兔呀

我家孩子爱吃虾，清蒸、红烧换着来，但最喜欢吃的还是油焖大虾，一次能吃好几个。

油焖大虾很好做，而且虾极容易熟，真正做的时间也就几分钟。我做油焖大虾时喜欢放点配菜，增加层次和口感，看着也更有食欲。

食材：大虾300g,芹菜梗100g，洋葱100g,生姜6片，蒜6瓣，料酒15ml生抽15ml,耗油10ml，椒盐适量，香葱适量

1. 用厨房剪刀将虾头和虾须剪掉，将剪刀尖从虾肉和虾头那伸进去剪开虾背去掉虾线，再将虾的头部也剪开。洗净后撒上盐、倒入料酒、放入姜片腌15分钟去腥。

2. 腌虾时将洋葱剥掉皮，洗净后切成小丁，芹菜洗净去掉叶子部分，只留下梗斜切成条。锅烧热到入适量油，倒入洋葱丁和芹菜梗炒至八成熟后盛出备用。

3. 另起锅，倒入比平常炒菜多些的油，将蒜和生姜爆香，倒入虾煎至虾全身变成红色。

4. 撒入椒盐，倒入一勺生抽和耗油炒匀，再倒入洋葱和芹菜梗炒1分钟，撒上香葱盛出装盘。千万别炒太久了，虾肉炒老就不好吃了。

虾里面的油也煎出来，红艳艳的，红色的虾，紫色的洋葱，绿色的芹菜梗养眼又好吃。

油焖大虾做法简单，但关键几步要处理好。

1、做油焖大虾一定要用活虾，死虾做出来面面的口感差很多

2、一定要去掉虾线，可以用牙签挑出来，我是直接将虾背剪开再挑虾线，头部也剪开，炒出虾油味道更鲜

3、腌制去腥这一环节不要省掉，可以用料、生姜和葱白去腥

4、配菜合虾要单独炒好再混合一起炒，虾不都煮得太久肉容易老，虾变色后稍微炒一会就要盛出来

Vincy下厨

怎样才能又快又好的做好油焖大虾？

油焖大虾是一道非常经典的鲁菜，历史悠久，用的是鲁菜的油焖技法，以调味油和调料汁进行焖制成，味道是香鲜甜咸口，味道香浓，非常好吃。我最喜欢吃我老爸做的油焖大虾了，味道真的非常棒。很多人说，油焖大虾不就是红烧大虾吗，其实并不是，油焖大虾有着它特有的做法，跟红烧相似，但是在做法上还是有一点区别的。

做真正的油焖大虾不但需要炸香油，还要准备高汤，过程比较讲究，楼主想要又快又好的做好油焖大虾，其实也有非常快手的版本，但是其中没有猪油和高汤，味道会有些许欠缺，但是也是非常棒的，在这里将这个非常快手又好吃的方法分享给大家，十几分钟就可搞定。

【食材】

对虾

【配料】

葱段、盐、料酒、姜、花椒、蒜片、米醋、糖、酱油

—— 【开始制作】 ——

1、将大虾开背，去掉虾线备用。

2、锅中倒入多一些的花生油，小火炒香花椒，留下香油，捞出花椒扔掉。将姜丝、葱段、蒜片放入，用小火炒香，将收拾好的虾放入锅中，用中火煎到虾的颜色变红，在煎的过程中，用锅铲按压一下虾头，挤出虾膏，虾膏会让油更红更香。

3、煎到虾的两面变成金黄色，倒入1汤匙醋、2汤匙料酒、1汤匙酱油、2汤匙糖、适量的盐，翻拌一下，盖上锅盖焖一会，中途翻拌一次，焖到汤汁浓稠裹在虾身上就做好了。

非常简单又快手的做法，而且味道鲜美香浓，因为有虾油又加入了一点点生抽酱油，做出来的油焖大虾颜色红亮，非常好看。你学会了吗？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

【油焖大虾】是我一开始学厨时，看见师傅做的最多的一道菜。因为当时都是选用渤海湾特产的大对虾，价格比较高。所以学徒的只能在旁边看，不可能让你上灶实操的，怕白搭了食材。

因为对虾属于我们这里的特产，那几年只要是年节，家家户户都会买上一些，做为过年期间招待亲朋的必备菜。这样就让我有了实际操作的经验，直到现在家里逢年过节的时候，也大多会做上一道【油焖大虾】，虽然主料已经早已不是渤海湾对虾了!但是颜色和味道都还算过得去。

怎么又快又好的做好【油焖大虾】

【主料】大虾

【配料】葱姜丝

【调料】白糖，白醋，一品鲜酱油，盐，料酒

【做法】

处理食材:大虾洗净后剪去虾枪、虾须，从第三节入手把虾线挑出来，然后清洗干净备用。
炸制大虾:锅中入油，油温七成热时把大虾推入锅中，炸至大虾变色浮起捞出。待锅中油温再次升高后，把虾入锅复炸一遍捞出控油。
焖制大虾:锅留底油爆香葱姜丝，下白糖一大勺、白醋半勺炒至白糖融化，烹入料酒后下炸好的大虾，淋入一品鲜酱油调一下色。用小火把锅中的汤汁㸆干，使其都被大虾吸收，加盐调味出锅即可。
成品图:

【制作要点】

虾一定要选择没有掉头，新鲜一些的虾来烹制。否则虾肉易碎，影响菜品的品质。
虾去虾线的时候，不要用刀开背取线。因为这样制作出来的虾，会遇热蜷缩，影响菜品的美观和整齐。
炸虾主要是为了使虾肉收缩，然后入汤汁易于吸味。所以最好炸干一些，这样吃起来不用扒皮。特别的省事。虾如果不喜欢油炸，也可以选择煎的方法。
调味上这道菜主要以咸、鲜、甜，回味带点醋的酸味。所以糖的用量要大一些，使糖汁包裹住虾身吃起来才有味道。（一般家里炒菜的手勺一手勺糖为好）想要使颜色更好看，可以添加番茄酱来制作这道菜。

【美味小贴士】

【油焖大虾】属于鲁菜的经典菜式之一，也叫【㸆大虾】。制作起来其实一点不难，而且菜品的成熟也快。
制作【油焖大虾】的主料，虾的选择上一定要选择新鲜的虾。因为春节期间制作这道菜，大多是冰冻的虾来制作，所以告诉大家几个挑选好的冻虾的小窍门:

看虾的爪子，如果虾的爪子是“张牙舞爪”的样子，说明是活冻的虾。这样的虾质量会好一些，反之质量可能就差很多。
看虾的头部，没有发黑变色的现象，说明虾的质量不错。
看虾壳上有没有斑点，有斑点的说明虾是死后冰冻的，质量上跟没有斑点、虾身光滑的要差一些。

【油焖大虾】的特点:

甜、鲜、咸、入口微酸，虾壳易扒，颜色红亮诱人。

结语:油焖大虾是属于比较有颜值的宴客好菜，其实制作起来并不难。只要挑选好虾，掌握好调味的比例，家里肯定能做出又快又好的【油焖大虾】。

73神牛

吃虾容易做虾难，小龙虾比较难洗，外面流传的不法商贩用所谓洗虾水洗小龙虾，对人体伤害非常大，因为商家为了图方便，如果用刷子洗太费时间，洗虾水的普及程度比你了解的还要普遍。在餐厅我们吃到的香喷喷油焖大虾，往往有部分商家会添加些有害的色素和食品添加剂，主要为了增加浓烈的香味，在你大饱口福的时候可能身体正在被这些化学物质所伤害。如果自己想在家做小龙虾，大部分人吃货肯定说不会做，一是自己做油焖大虾味道肯定没大排档的好，二是处理小龙虾太麻烦了。当然这些难题难不倒吃货们，为了能在家方便的做出比外面大排档更正宗更美味的油焖大虾，本人专门向制作小龙虾十多年的老师傅请教过，好不容易才拿到这宝贵的配方，这下自己做可比外面吃的放心多了，最关键花同样的钱能吃到更多美味的小龙虾，那满足感可是不言而喻的！好接下来本人教你们如何怎样才能又快又好的做好油焖大虾！

油焖大虾制作步骤如下：

1.到市场上买大约2斤鲜活的小龙虾，买回家放盆子里用清水漂一漂，加一勺子食盐（刺激龙虾吐出体内脏东西)，浸漂一小时。

2.浸漂完后用小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住尾部，它就不会夹到手啦!

3.洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉，把里面脏东西去掉，然后再沿着头部壳往下减到尾部，去掉虾肠。

4.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，清洗完后过滤干水分，小龙虾备用。

5.锅内加入适量的油，测温烧到8成热时候倒入小龙虾，不断翻动让小龙虾炸的均匀一些，小龙虾尽量过滤干水分，这样不易被油烫伤。

6.炸制大约6分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份，另起锅烧油放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、香辣酱依次倒入锅中。再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽，将调料与小龙虾炒匀。

7.翻炒均匀后加入适量啤酒，啤酒盖过小龙虾即可，盖上锅盖焖约20分钟，至汤汁收干，充分入味即可。汤汁收干后装盆起锅，洒上一些葱段香菜，吃货们开造吧。

注：吃货们这就是我的油焖大虾制作放法与步骤，不知道能不能对你们有帮助！

张大聂

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

怎样才能又快又好的做好油焖大虾？

大虾是大家特别喜爱的食材，营养丰富，低脂低热，虾肉细腻嫩滑，好消化易吸收，是老人和孩子补钙与益智发育的理想食材。大虾的做法多种多样，白灼、香煎、炸、蒸、焗、烤、焖，各有各的风味，道道都鲜美可口。新年就要到了，新年家宴上来一道油焖大虾，红通通的，喜庆，味道也特别鲜美，鲜弹入味，口口都是享受，不管是自用还是招待宾客，上一盘油焖大虾，好吃又很有面子。据说，过年食大虾，寓意笑口常开，开心快乐，真是一道好吃又吉祥如意的菜肴，很适合新年家宴上制作。

油焖大虾怎么制作？

油焖大虾有很多版本，有的用到了番茄酱汁，有的还用到了香料，咖啡这一版本非常简单，只需用些调味料即可，大虾乃鲜物，咖啡主张不用过多的香料压制它的鲜气。咖啡版的油焖大虾制作很简单，把大虾处理干净，稍加腌制，煎红炼制虾油，再用料汁焖煮一下即可。尽管简单，但是有三个细节需要特别注意：

大虾的基础处理工作要彻底：本菜需要煎香大虾挤压虾头，用虾油再焖大虾，所以大虾的虾胃一定要挑出来，大虾的虾胃位于头顶虾枪的下面，那个黑色的圆囊，里面是新进的食物，半消化的食物以及消化完准备排泄的残留物，不挑出虾胃炼制虾油太不卫生，一定要清除彻底。
大虾煎制以前要腌制除腥：是海鲜都有腥味，要想吃到鲜美可口的油焖大虾，要在煎制之前用盐、料酒和姜丝腌制去除腥味。
加盖焖煮易入味：大虾倒入料汁中，加盖焖煮2分钟，密闭的环境使大虾滋味深入，更加鲜香美味。