且說鄭屠開著兩間門面，兩副肉案，懸掛著三五片豬肉。鄭屠正在門前櫃身內坐定，看那十來個刀手賣肉。魯達走到面前，叫聲：“鄭屠！”鄭屠看時，見是魯提轄，慌忙出櫃身來唱喏道：“提轄恕罪。”便叫副手掇條凳子來，“提轄請坐”。魯達坐下道：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子，不要見半點肥的在上頭。”鄭屠道：“使得，你們快選好的，切十斤去。”魯提轄道：“不要那等醃臢廝們動手，你自與我切。”鄭屠道：“說得是。小人自切便了。”自去肉案上，揀下十斤精肉，細細切做臊子。那店小二把手帕包了頭，正來鄭屠家報說金老之事，卻見魯提轄坐在肉案門邊，不敢攏來，只得遠遠的立住，在房簷下望。這鄭屠整整的自切了半個時辰，用荷葉包了道：“提轄，教人送去。”魯達道：“送甚麼?且住!再要十斤，都是肥的，不要見些精的在上面，也要切做臊子。”鄭屠道：“卻才精的，怕府裡要裹餛飩，肥的臊子何用？”魯達睜著眼道：“相公鈞旨，分付灑家，誰敢問他？”鄭屠道：“是合用的東西，小人切便了。”又選了十斤實膘的肥肉，也細細的切做臊子，把荷葉來包了。整弄了一早晨，卻得飯罷時候。那店小二那裡敢過來，連那正要買肉的主顧，也不敢攏來。鄭屠道：“著人與提轄拿了，送將府裡去。”魯達道：“再要十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子，不要見些肉在上面。”鄭屠笑道：“卻不是特地來消遣我！”
看《水滸傳》，最喜歡看的就是這一段，魯智深就是找事啊，鄭屠這頓揍是如何也躲不過去的，小時候看98年央視版的水滸，把鄭屠這個肉鋪描寫的非常生動，裡面的忙忙活活的夥計、裡面油油膩膩的肉案、裡邊的人山人海的買賣場景，讓人感到非常真實，那麼說宋代的肉鋪究竟是什麼樣子的呢？
倒黴的鄭屠
宋代的肉鋪的規模有大有小，根據屠戶的財力而論。如果財力雄厚的人，就多開一兩間門市，擺幾副肉案，即剁肉用的桌案，有的是自己經營，有的合夥經營，有的可以僱幾個人以擴大經營。《水滸傳》對鄭屠的描寫就是：渭州狀元橋下賣肉的情景。這兒開了個肉鋪戶：“鄭屠戶開著兩間門面，兩副肉案，懸掛著三五片豬肉。鄭屠戶正在門前櫃身內坐定，看那十來個刀手賣肉。”由此可見鎮關西資產比較雄厚,店面不小。
石秀
《水滸傳》第四十四回石秀與潘公所開肉鋪規模稍小些，但關於肉鋪的開張寫得較詳細：“潘公道：‘我家後門頭是一條斷路小巷，又有一間空房在後面，那裡井水又便，又可作坊。就教叔叔做房在裡面，又好照管。’潘公再尋箇舊時識熟的副手掌管賬目。“石秀應承了，叫了副手，便把大青大綠妝點起肉案子、水盆、砧頭，打磨了汗刀枝，整頓了肉案，打併了作坊，豬圈，起上十個肥豬，選個吉日，開張肉鋪。眾鄰舍親戚都來掛紅賀喜，吃了一兩日酒。”如果財力薄弱或鄉下人進城操此業者，往往僅設一肉案而已。《儒林外史》裡的胡屠戶，人稱“肉案上的胡老爹”就是個小本生意者。他要從五更或更早些就要到東頭集上去買豬，殺好再將肉在集市上賣掉。
物質文明高度發達的兩宋
宋代，由於城市人口的增加，經濟的繁榮，屠宰行業越來越興盛。《東京夢華錄》第三卷中《朱雀門外街巷》裡寫道民間的南燻門：民間所幸豬，須從此入京。每日至晚，每群萬數。
繁榮的汴京
而在《東京夢華錄》卷二《天曉諸人入市》中有這樣的描寫：其殺豬羊作坊，每日擔豬羊及車子上市，動即百數。汴京東北角的潘樓酒店，也出售羊頭、肚肺、赤白腰子等肉食品。十字街南區有姜行，北去有紗行，此外還有肉行、魚行等。
“每日不下宰數百口，皆成邊及頭蹄等肉”。“貓兒橋魏大刀熟肉”聞名於當時。還有記載：“杭州城內外，肉鋪不知其幾。”大致的經營方式“案前操刀者五七人，主顧從便索喚切。”肉市上紛紛，賣者聽其分寸，略無錯誤。宋代的肉鋪，為招徠顧客，往往想盡各種辦法。吳自牧《夢梁錄》第十六卷《肉鋪》記載：“裝飾肉案，動器新麗，每日各鋪懸成邊豬，不下十餘邊。”
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