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你好，我是小雅食光，很高興回答你的問題
很多人喜歡吃水餃，可是怎麼煮才不會煮爛呢？
有以下小技巧
1，水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
2，在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮
3，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
煮餃子的正確做法
第一步：鍋中倒入適量的水燒開，水燒開之前先加上點大蔥尖，水燒開之後先加上一小勺食鹽攪勻，然後再下入餃子。
第二步：剛開始先敞著蓋煮餃子，水再次燒開之後加入少許涼水，然後蓋上鍋蓋繼續煮，再次燒開之後再次加入少許涼水，這樣加2-3次涼水之後，餃子浮在水面上，我們的餃子就煮熟了，盛出來就可以吃了。
小貼士：
1、餃子一定要開水下鍋，涼水下鍋的話不煮成片湯才怪。
2、水燒開之前加上一點大蔥尖，水燒開之後加少許食鹽，都可以有效防止餃子粘連破皮。
3、煮餃子先煮皮，後煮餡，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。煮餃子的時候先敞著鍋蓋煮，先把餃子皮煮熟，然後再蓋上蓋子煮，把餃子餡煮熟。這樣煮餃子皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
小雅食光
對於一個愛吃的吃貨而言，餃子煮爛了是一件非常不能忍的事，下面小胖給大家分享一下我煮餃子的小技巧。
小胖一般喜歡把餃子放在冰箱，然後再來煮，這樣會有一個很大的問題，就是煮的時間不夠吧，面是生的，煮久了吧，又容易煮爛，時間長了，小胖就開始嘗試各種辦法。
小胖現在煮餃子，會把凍過的餃子，先用冷水洗一下，記得是洗，千萬不能用冷水衝，不然就直接爛掉了。
1.水壺燒開水，燒好備用；
2.用個盆接一盆冷水，然後把凍過的餃子放在冷水中洗一下，變軟之後撈出備用；
3.把開水倒入鍋中，加幾滴油，待水全面沸騰之後，下餃子；
4.煮的時候時不時用鍋鏟攪動一下，避免餃子粘鍋；
5.待餃子全部浮在水面，用小碗沿著鍋邊加一小碗水，然後再燒開，重複兩次即可出鍋；
6.一鍋美味的餃子就煮好了。
以上是小胖的一點點經驗，希望能幫到大家。喜歡吃的小夥伴可以關注小胖哦！我們一起研究吃~
一百斤的胖子
用高壓鍋來煮餃子，去掉高壓鍋蓋裡面的橡膠墊和高壓帽，燒開鍋內的水後下入餃子，餃子以捕滿鍋底為標準，等待再燒開鍋確認前晃動鍋底，確認餃子不粘鍋底時蓋上高壓鍋蓋，開一分鐘後關火，三分鐘後即成，中間不用加水。餃子即熟也不被煮爛。
如果用一般鍋來煮餃子，能夠在餃子下鍋後，晃動鍋底，大火燒開後改用中小火來煮，保證不被煮爛，中間加水是以前燒木材用的鍋，由於沒法控制火候才用的辦法，現在都用液化汽了，改變火候大小是很容易做到的事。保證煮餃子的鍋即滾又不大滾就行。
張廚匠
餃子煮熟又不煮爛，我們採取這幾個方法既能達到熟而不破。
1、面和好。面與水的比例為100：55。
2、選用高筋粉和麵。
3、和麵的水中加0.5%的鹽。
4、餃子包好包嚴，捏的地方一定用勁捏緊。
5、開水下餃子後迅速用勺背順著鍋緣到鍋底把餃子與鍋劃開。
6、大火開後小火煮餃子，就是水是微開的哪種。
7、中間點三次水，蓋蓋二次開蓋一次。
8、也可以給煮餃子的水中加入些香蔥葉，或加入少許鹽。
小吃學院
想要餃子下的時候不爛，最重要的就是餃子剛下鍋的時候就要用勺子連底撈一下。因為生餃子很沉，放入鍋裡的時候就會直接沉下去，不及時撈一下的話就會粘鍋底導致餃子爛掉。
當然撈一下是重點。其次，下餃子的時候最好等到頭鍋水快要開的時候再下。不要冷水就下餃子。頭鍋水不能太少，不然餃子容易沉底，易破。還有如果喜歡味重的朋友，在頭開水裡先灑一點鹽，然後待水快燒開的時候下餃子，這樣餃子也不容易破。
再一個小技巧，那就是先用大火，待頭鍋水快燒開的時候轉為小火，然後把餃子放入水裡，再用勺子撈一下，最後轉為大火。然後中途燒開了就加涼水，添加三次涼水餃子基本就可以出鍋了。
小瑞的生活日記
這個問題我再次回答一下，傳統方法是有一定道理的。傳統方法講究悶鍋煮餡兒，開鍋煮皮。餃子根據餡料煮餡兒時間有長有短，肉餡所需要的時間要長一點，韭菜餡兒要縮短時間。無論是什麼餡料，餃子皮都是不耐煮的。如果火硬湯沸騰，餃子皮沒有不破的。這是由於餃子結構造成的，皮薄餡多。煮水餃過程中，熱傳遞比較慢。如果火比較旺，餃子皮熟透，餡兒料還未熟。如果繼續大火，餡兒熟透了，餃子皮早爛了，比餛飩還不如。下面我說說不加水怎麼煮。
第一，燃氣灶。水開後放入水餃，然後用漏勺輕輕攪動防止粘連。待水餃有百分之六十浮起的時候改用小火，2分鐘後待所有水餃能夠浮起的時候，保持鍋內水滾而不沸。待絕大多數水餃變胖的時候大火煮沸一分鐘。肉餡兒可以時間長一點，素餡兒縮短煮餡兒時間。
第二，電磁爐。和上一種方法基本相同。電磁爐更好控制溫度，煮餡兒一定要保證水滾而不沸，煮皮和上一種方法相同。
說了這麼多，大家試一試。需要說明一下，手工水餃煮餡時間可以略短，煮皮時間可以增加，皮一但變得半透明就要起鍋。速凍水餃，煮餡兒時間要延長，煮皮時間一定手工水餃要縮短。煮皮過程中，餃子皮白色消失即可出鍋。
雨默天邊
想要下餃子不爛水裡放點鹽或者醋，用大火。餃子下進去用漏勺貼著鍋底輕鏟，不要讓餃子粘鍋，水一開就點涼水，蓋鍋蓋，素餡餃子點兩次涼水，葷餡餃子點3次涼水就可以出鍋了。這樣餃子不容易爛，
愛喝啤酒的大宇
你算邀請對人啦，我喜歡做飯，對餃子被煮爛也很煩，所以，也注意體會請教，認為這樣可以把餃子煮熟而又不爛。
首先，包餃子的面要稍微硬點，太軟餃子會全布被煮爛。
傳統的煮法是，餃子煮開後要點冷水三次以上，這樣也不科學，剛開鍋就點冷水，水溫達不到，煮的時間長，餃子易爛，也不易熟。最好的方法就是，煮餃子的水要多，餃子煮開後關小火，但是不能加冷水，勺子輕輕的攪浮在上面的餃子，使水溫均勻，煮至餃子鼓起，像吹了氣一樣，再煮一分鐘，剛好，餃子餡味道最好，也煮熟了又不爛。
在水一方203373473
第一步，想要餃子下的時候不爛，最重要的就是餃子剛下鍋的時候就要用勺子連底撈一下。因為生餃子很沉，放入鍋裡的時候就會直接沉下去，不及時撈一下的話就會粘鍋底導致餃子爛掉。
第二步，當然，撈一下是重點。其次，下餃子的時候最好等到頭鍋水快要開的時候再下。不要冷水就下餃子。頭鍋水不能太少，不然餃子容易沉底，易破。
第三步，然後呢，如果喜歡味重的朋友，在頭開水裡先灑一點鹽，然後待水快燒開的時候下餃子，這樣餃子也不容易破。
第四步，還有一個小技巧，那就是先用大火，待頭鍋水快燒開的時候轉為小火，然後把餃子放入水裡，再用勺子撈一下，最後轉為大火。
第五步，無論怎樣的選擇，餃子下鍋以後立刻就要用勺子或者漏勺把餃子整個撈一下，以防結底。
第六步，然後中途燒開了就加涼水，添加三次涼水餃子基本就可以出鍋了。
第七步，餃子一旦燒好，最好儘快撈出來，以防泡太久把餃子泡腫大，味道就沒有那麼鮮美了。
老陝168
前言：我不是來打醬油滴，我是來互相學習交流滴。我的技術奉獻給你，你的技術傳給我，更好的服務於生活。
萬物都要追本溯源，一個優良品種相對來說，在後期的加工和照看下，相對來說成功的幾率比較大。相反，後天加工會付出很大努力。
回到正題，要想餃子煮不爛，第一，你的面得分哪類吧？是高筋麵粉還是麵包粉，還是蛋糕粉，亦或是普通麵粉？又是哪個品牌的麵粉呢？相信大家都心裡知道，做什麼食品就用哪類面。這叫磨刀不誤砍柴工。
第二，水餃在包的時候是否都捏住了封口？這很關鍵，多好的面，捏不住封口都沒用。
第三，鍋裡一次性填好水，大火燒開，水餃每五個下鍋一次，緩慢用勺攪起，依次繼續，根據鍋的容積而定，鍋內始終保持寬水，餃子不要過於密集。待餃子下好鍋後，轉為小火慢煮，期間翻動一次即可，以免粘鍋糊底。
第四，煮的時間不要過長，餃子漂浮即可。時間過長，面性過勁了，不碎才怪。
相信可以幫到你的，每次這樣，我都沒煮爛過。
