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餃子是日常生活常見的食物。因為口味獨特，方便快捷！家家戶戶的冰箱裡面都會有。餃子的歷史就不多說了，悠遠流長。

餃子雖然常見，但餃子餡兒的口味各不相同。市面上流水線生產的，常見的都有十多種！個人更喜歡自己剁餡，調味。這樣更乾淨衛生，並且可以根據個人喜好，滿足全家人的口味。對於餃子餡兒的製作，每個人的方法都不一樣。所以沒有統一標準！下面我來說說我的家常做法。我們家四口人基本上都喜歡吃，豬肉大蔥，還有就是香菇。每次買肉的時候，我喜歡買豬的腰部。那你的肉肥瘦相間。不用再添加肉。就可以保證肉餡兒肥瘦適當，吃著不膩。如果喜歡自己動手做，可以拿回家。如果嫌費力可以找專門加工肉的幫忙打好。我更喜歡自己手工剁。雖然費時。但可以不用剁的太碎。太碎了，吃著沒有餃子的感覺。肉餡剁好以後。我會適當加一點清水，攪拌幾分鐘。在添加紅薯粉，食鹽少量雞精，適當加點味極鮮！最後加大蔥或者香菇。攪拌均勻，放置一個小時。再動員全家一起包，說說笑笑。可以多包一點放在冰箱急凍！可以當早餐，也可以當宵夜。小孩特別喜歡！

個人做法，僅攻交流。

凡人小情感

餃子是中國燦爛飲食文化的一個標籤了，我高中的時候學校有個外教就愛餃子愛的不行，一個外國人吃餃子的頻率甚至比我們很多中國人都高。之前看過我其他文章的，或者我是粉絲們（終於有個1萬多了，敢在粉絲後面加“們”了）是知道我說過我小的時候沒有那麼喜歡吃餃子，不過長大之後尤其單獨工作生活的久了，就越懷念家裡包的餃子的味道了。

好了話題扯遠了，不說那麼鄉愁的事情了，省的一些同樣在外打拼的小夥伴過分思鄉，下面咱們還是說說餃子餡的事情吧。

啞巴美食家

餃子餡是先打水之後再調味，還是調味後再打水或者高湯？怎麼樣調餡比較好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：可能很多人都是第一次聽說，在這裡我必須先科普一下大家，“做餃子餡其實是必須要打水的”，大家在外面吃過水餃或蒸餃的朋友應該心裡都清楚，特別是外面的蒸餃，吃著外面乾乾的，裡面卻是特別的多汁爽口，而自己在家裡做的蒸餃吃著就特別的幹，而且香味味道都比較清淡，吃著完全沒有外面賣的好吃，其實出現這樣的問題的主要原因便是大家少了“打水”這一步。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

餃子餡打水是必須的嗎？哪些要打哪些不用？

做餃子餡，“打水”雖然重要，但也確實並不是必須的，因為“打水”這一步的基礎是餃子餡內必須“有肉”，吃下水分的主要食材便是肉類，因此如果大家做的是雞蛋韭菜餡或別的蔬菜餡餃子，那餃子餡自然不用打水，而反過來如果是做韭菜豬肉餡或別的豬肉餡餃子則需要打水。

打水應該怎麼打？先打水還是先調味？

給餃子餡打水其實也是一件比較講究的事情，在這裡我可以給大家大致上分為2種類別：

• 第一種：純肉餡餃子/配菜含量少的肉餡餃子

第一種就是大家熟知的純肉餡餃子或加入配菜較少的肉餡餃子（如香蔥肉餡、韭菜豬肉餡等），這一類的餃子餡本身因為肉的佔比較高，所以“打水”這一步將會是調餡的主要步驟，那麼這一類的肉餡應該如何調配呢？咱們往下看。

【主料】：新鮮豬肉1斤（3肥7瘦）

【配料】：香蔥1小把、清水半斤

【調料】：香油、生抽、熟油、食鹽適量

①：先把豬肉洗淨剁成碎肉，裝入大盆內，分3-5次將半斤清水分次下入豬肉內並不停攪拌，每次都要將豬肉攪拌至上勁才加入下一次清水，直到一斤豬肉吃下半斤水並依舊上勁即可，打水步驟即成。

③：下面開始調味，先加入熟油適量拌勻至所有肉末裹上油分，然後加入適量的食鹽，生抽，香油再次攪拌均勻，最後將香蔥去根洗淨切末加入一同拌勻即可，調餡即成。

• 第二種：配菜相當的肉餡餃子（如白菜豬肉餡）

第二種就是配菜和豬肉分量差不多的肉餡，如白菜豬肉餡這一類的，為什麼要分開說明是因為這樣的配菜本身自帶水分較多，所以打水相對就要更加講究一些，步驟如下。

【主料】：新鮮豬肉1斤（同樣3肥7瘦）

【配料】：白菜1斤、水適量

【調料】：香油、生抽、熟油、食鹽適量

①：先把白菜洗淨切碎，裝入紗布內用乾淨雙手抓捏擠出配菜內的水分，配菜和菜汁水均裝碗備用。

②：將一斤的豬肉洗淨剁成碎肉末裝入大盆內，將之前擠出來的白菜汁稱一下是否有半斤，沒有就兌點水成半斤菜水，然後按照上面的步驟一樣分3-5次將菜水分次下入豬肉內，一邊加一邊攪拌均勻，每次攪拌都需要攪拌至豬肉上勁才下入下一次水，直到豬肉完全吃足水分並再次上勁，打水即成。

③：後續和上面調味的步驟一樣，先加入適量熟油拌勻至肉末均勻裹油，然後加入適量的生抽、香油、食鹽攪拌均勻，最後將之前擠幹水分的白菜碎單獨拌一次熟油至均勻上油再加入豬肉餡內拌勻，白菜豬肉餡即調好。

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼你做餃子餡都要先給肉餡加水？

答：........很多人在家裡做餃子吃著總是乾巴巴的又老柴口，其實並不是你做的肉餡肥肉太少，而是你做餃子餡根本就沒“打水”，這裡我將豬肉剁碎後分次加水攪拌上勁的步驟就是俗稱的“打水”步驟，這一步的主要目的是讓豬肉在調味拌餡之前吃足水分，讓後續蒸好的餃子一定能“多汁美味”。

• 2、為什麼你做餃子餡要先打水後調味？
  

答：........大多數人在做餃子餡後陸續明白需要打水，但是卻一直不明白應該先打水還是先調味，其實答案顯而易見，“必須是先打水後調味”，為什麼？因為如果是先給肉餡調味，調味料內的大量鹽分加入肉餡後會直接滲入肉餡而導致肉餡“脫水”，從而後續想要再給肉餡打水這一步幾乎是無法再完成的步驟，而反過來看，如果先給肉餡直接加水攪拌，因為肉的密度大於水的緣故，肉餡會隨著攪打過程而逐漸吃入分次加入的所有水分，之後再加油拌勻鎖水，然後再加料調味，肉餡也就不會馬上滲水，待餃子包好後再蒸，肉餡內的水分又會慢慢滲出，這也就是大家在飯店吃餃子總能“多汁美味”的關鍵技巧。

• 3、為什麼你給餃子餡打水都是打的半斤？
  

答：........這個打入的半斤水其實並不是絕對的，水的比例是根據肉的分量來決定的，一般一斤肉要打入半斤的水為佳，因此這裡都是打入的半斤水，水打少了肉餡依舊口感不夠多汁，水打多了肉餡又會無法完全吃入而導致成湯，因此這個打水比例很重要，肉比水為2:1為佳。

• 4、為什麼你加入的配菜汁水多就要單獨擠出汁水才拌？
  

答：........因為白菜本身汁水較多，直接拌入肉餡內會導致肉餡吃水過多而無法定型包制，因此加入的白菜一定要單獨將汁水擠出再包就不會出現無法定型的問題，其次擠出來的菜汁水要兌點水直接用作打水來使用，這樣吃足菜水的肉餡還能提前和配菜味道融合的更加均衡，香味更加濃郁。

——》調餃子餡之“技術Tips”：

（1）不管是跳什麼餃子餡，一定是“先打水，後調味”，否則調味後的肉餡將無法吃入水分（食鹽滲入肉餡會讓肉餡提前出水，導致無法再吃入水分）。

（2）不管是調什麼餃子餡，含水量多的配菜建議一定是先捏出菜水來單獨調入肉餡內打水，一是可以有效的給肉餡吃入一定的水分保證更加多汁，二是加入的是菜水，可以讓配菜和肉餡的味道提前融合的更加均勻。其次捏去水分的配菜也一定要單獨拌入油分才和肉餡拌勻，這樣也能有效的防止配菜在拌入肉餡時再次滲水影響肉餡（也可以用雞蛋鎖水，效果更佳）。

（3）不管是調什麼餃子餡，豬肉一定是首選3肥7瘦的搭配，這樣做好的肉餡更加多汁爽口，不發柴。

（4）拌入的油分一定要是熟油而非生油，否則肉餡的味道會因為提前吃入生油的生味而蒸好不夠鮮香。

（5）要想調好一道美味的餃子餡，“香油、生抽”這2料是不可缺少的，一味主增香，一味主增鮮，喜歡味足的同學還可以加點蠔油，味道更勝一籌。

結語

其實做好一道“多汁美味”的餃子餡還是蠻簡單的，大家只要注意好調肉餡是“先打水後調味”和“打水後加油才調味”這兩點，那麼調好一道美味多汁的餃子餡還是蠻簡單的！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

我是一個經營20多年餃子館的從業者，對餃子有一種特殊的感情，今天我回答這個問題，希望拋磚引玉，大家共同交流，做出我們最愛吃的餃子。

餃子餡是先打水之後再調味，還是調味後再打水？

如果我們知道為什麼要打水，這個問題就可以迎刃而解，之所以拌餃子餡時打水，是為了讓肉裡的脂肪得到稀釋，由於水的介入，在經過朝一個方向用力攪拌，肥肉或瘦肉更容易融合，打成餃子餡後，餃子餡兒不但有筋道兒，而且還富有彈性，，這樣包出來餃子，餃子熟後，餡是抱團的，因為筋道而有彈性，吃起來口感也好。因此打水和調味，它們之間的關係並不大，為了省點力氣，和提高效率，我在打水的時候就放入調料，這樣調料更容易拌的均勻，更方便滲入肉餡內，讓餃子餡更入味兒。

高湯。

至於拌餃子餡兒用高湯，我現在是不用了，因為以前剛開始摸索的階段，也曾用過高湯，芝麻醬等等，通過實踐，我感覺這樣都不科學，吃餃子就是吃肉與菜的鮮味，如果用高湯或者芝麻醬，有點喧賓奪主的意思，你想啊，吃一口餃子都是芝麻醬味，或者是高湯味，你反而吃不到肉或素菜的味道，這不是有點差強人意嗎？如果自己有口味需求，可以用餃子蘸芝麻醬吃。

那怎樣調餃子餡才比較好吃呢？

我們首先要尊重肉與菜的自然鮮味，不用過多的調料，拿豬肉韭菜餡為例，二斤豬肉餡，用鹽50克左右，因為肉餡沒有鹽，什麼味道都沒有，鹽當之無愧的是百味之王，只有鹽才能把肉的香味帶出來，其它的味道也就都出來了，所以根據自己的口味，把握用適量的鹽，雞精粉30克左右，餃子料30克，香油50克左右，海天老抽醬油50克左右，這就是我拌餃子餡的全部調料，把肉餡打好，倒入韭菜攪拌時的那個香味，真能令人陶醉，打餡的整個房間，都瀰漫著濃郁的香味，把餃子餡兒放到冰櫃裡，當你開冰櫃的門時候，那香味真是沁人心脾，讓人回味無窮，這樣包出的餃子能不好吃嗎？

西白岺

調配餃子餡，正確的做法是先調味，再打水。打入餡料的水，可以是白水，也可以是料水，當然可以是高湯。

我們從餃子餡的操作步驟可以看出，用芹菜豬肉餡為例：

《芹菜豬肉餡》的做法和步驟

第一步，500克肥3瘦7鮮豬肉，先切片後切絲再剁末。一斤芹菜切碎剁末。

第二步，備薑末、胡椒碎、鹽、小磨香油各適量。

第三步，肉餡分別加入鹽、姜、胡椒碎、生抽，充分攪勻。

第四步，調好味的肉末，分三次加入本量三分之二的飲用水。用筷子一直順著一個方向攪拌，完全吃進水。

第五步，芹菜末先用小磨油拌了，然後和到肉泥一起，充分拌勻。

第六步，包餃子。

肉餡為什麼要打水？

我們吃過很多家庭版本的餃子，也吃過很多飯店版本的餃子。感覺很明顯，飯店的餃子餡鮮嫩，家庭的餃子大多數口感老，香有餘而嫩不足。儘管家庭的餃子比飯店質量好太多，可就不如人家的口感。主要的原因，飯店的餃子餡有打水，家庭的餃子餡不打水或少打水。

這個道理存在於口感的本能反應性選擇，當你吃到一塊熟肉，咬了嚼了，會嚥下去。咬和嚼的過程中，口腔會分泌大量的唾液，以便使嚼碎的肉糜乳化，便於下嚥。但是，往往唾液量還分泌不足的時候，就要急於下嚥，太香了啊，等不及啊。就會感到下嚥不那麼順暢，因為肉糜還沒有充分乳化，源於唾液量還不夠。這時候，喝口湯，會立馬順暢嚥下去。

肉餡打水就是這個道理，讓你順暢下嚥。吃餃子，或者其他美食，沒說都能夠細嚼慢嚥的，都猴急猴急，進嘴嚼幾下就要下嚥。如此一來，打水的餃餡就能滿足你的猴急。

肉餡為什麼要先調味後打水。

肉餡由肉和蔬菜及味料組成。其中的肉和蔬菜都含有大量的水分。有過廚房經驗的都知道，做菜保鮮的基本要求，就是保住食材裡的水分，不流失或少流失；再不就是儘可能多的流失。這裡只說不讓水分流失的道理。

餡料調味，味料裡的主角是鹽，鹽的特性是“滲透”，細胞級的滲透。就是說，肉啊菜啊有了鹽，肉的細胞膜和菜的細胞壁就會被鹽打開，然後裡面的水分見縫就跑。這樣一來，肉裡沒水可跑沒問題，菜裡的水卻跑了。這就是說，單獨的肉要先調味，後打水。但是如果有了菜，就不行，菜要後放，待到肉餡全部處理完畢。否則就水唧唧的，調不好餡，也不好吃，沒味道。

在肉末還沒打水之前，也就是肉末還沒成為肉泥之前，給了調味料，把肉細胞吃水的通道打開，便於相互之間的融合粘連，成為肉泥，含住水分。再把用油鎖住水分的芹菜拌進去，就成了香噴噴的餃餡了。

普濟

我是一個比較喜歡研究吃的人，會盡量擠出時間，做家人喜歡的飯菜。

家人最愛吃各種水餃，我家基本每週包1～2次水餃，關於先打水還是先調味，指的是肉餡，經過實驗，我覺得先調味後打水，做出來的餃子好吃，肉餡似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉餡不易上勁，容易瀉，包制後期易出水。

調餡順序如下：

💗💗調味——打水——油封——冷藏。💗💗

肉餡：300克(選前槽肉，手工剁餡為佳)。

調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可換成鮮薑末5克)、 蠔油5克、醬油5克、雞汁5克、鹽4克。

1、300克肉餡放盆裡，加以上調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。

建議大家自己動手試一試，找到最適合自己的方法。

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但出於好奇我點進去看了幾個答案，這麼一看不要緊，心裡極大不舒服。很多回答者都說：肉餡必須先打水再調味。雖然我不精通白案，不代表不懂調肉餡。何況水餃在我們北方地區，在家也經常隔三差五的製作。並且這調餡和紅案中的汆丸子、炸藕合的肉餡調製原理是一樣的。

大家都知道水餃要想鮮嫩多汁，是必須要打水的。打水多了，成本還低，一舉兩得。這也是水餃館的水餃比我們家庭製作更好吃的原因。但是打水也不是越多越好，添加有一個標準的。攪打好的話，一斤肉能打進去半斤水。如果先放水攪打最後放鹽，是吃不進那麼多水的。要想吸收那麼多水，那就必須先放鹽，可以說肉餡吸水的媒介就是鹽(醬油類也算)。

我就想問問：回答說先打水的，你們沒有進行過實操？沒經過實操下這樣的結論，是不是在誤導讀者？

這肉餡一開始不加鹽或者醬油類調料進行調味，水是打不進去的。不管你用什麼方法什麼方式，只要不加鹽調味，肉餡就吸不進水分。即使先加水後期又加了鹽打入水分，也是暫時的，放置不久後便會出水。因為你的投料順序是不對的。

好了言歸正傳，回到題目，大家應該猜出我調餡順序的答案。我的答案就是：攪碎肉餡→→先加鹽或者醬油類調味→→讓肉餡吸收醬油類調料→→再加入水或者高湯→→攪打至肉餡全部吸收入水分或者高湯→→加入胡椒粉，雞精、白糖、再次提鮮調味攪勻→→最後摻入料油即可。

先科普一下肉餡先放鹽調味的原理

鹽可增加肉餡蛋白質的水化能力，從而使肉餡黏性變強，並使肉餡成團有彈性。

現在的肉，特別是一些不良商販為了謀取利益最大化，肉本身一開始就打入了水分，肉餡還沒調味，就開始滲水了，所以要先調味後使肉泥產生膠性，再往裡打水或高湯。

再講一下水餃調餡好吃的竅門

1.把握好肥瘦肉的比例

水餃餡肥瘦比例一般按2:8或者3:7，瘦肉太多雖然吸水量大，但是水餃口感會發柴。肥肉太多，略顯油膩，吸水性變差。

2.投料順序要記牢

這是調肉餡的原則，只有按順序添加才能吸收那麼多水分，並且能長久的鎖住水分，水餃才能鮮嫩多汁。

3.攪拌方法要到位

調製肉餡時要分多次下入水或者高湯，並且下入後，要朝一個方向攪拌，直至肉餡將水全部吸收，不能來回攪動，來回攪動會使吸水量減少，黏性變弱，水餃吃起來便沒嚼勁。

4.添加水和高湯區別

並不是所有肉餡都適合添加高湯，有些純肉餡可以添加花椒水，起到去腥、解膩、提香作用，加高湯的話反而使肉餡更膩口。做葷素搭配的水餃，攪肉餡時可以添加高湯，這樣成品水餃才能更香醇。

最後以豬肉餡為例說，介紹一下我製作水餃餡的過程。

~~~【豬肉餡調製】~~~

原材料和調料：

豬前腿肉，肥膘肉，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，老抽，醬油，胡椒粉，花椒水。

開始烹調：

第一步：前腿肉八斤加上二斤肥膘肉絞成肉餡。

第二步：大蔥六百克切末，姜二百五十克切末。

第三步：肉餡先放入蔥薑末，再加入鹽八十克，醬油三百克，老抽一百克攪拌均勻至肉餡吸收鹽完醬油，然後分三次下入花椒水四斤，並攪打至肉餡起膠上勁，下入雞精五十克，味精一百克，胡椒粉二十克調味，最後下入五百克香料油再次攪勻即可。

花椒水的製作：清水五斤加入兩把花椒(清洗一下去灰塵)煮開鍋，改小火水微沸，煮十分鐘左右關火，放涼即可使用。

香料油製作：鍋中放入花生油、色拉油各五斤，大蔥段一斤，大薑片半斤，圓蔥三兩，香菜梗二兩，乾花椒五十克和八角十個(清水泡一下)，小火炸至蔬菜料金黃出香，關火過濾料渣後，即可使用。

寫在最後

以上就是我的經驗，也是我在調肉餡是先打水或者先調味的觀點。不知道看完這篇文章，你覺得我的觀點對嗎？如有不對，歡迎大家評論區留言指正。

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木子小廚

很多人都愛吃餃子，但很多人都會為餃子餡頭疼，今天小編整理幾種【餃子餡的做法大全】全給大家。餃子餡怎麼做？看完這篇餃子餡的做法大全之後沒相信你會有自己的選擇。

餃子餡的做法大全

1、餃子餡的做法大全之豬肉豆角餡：

餃子餡的做法大全之豬肉豆角餡

原料：豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥2，豬肉剁碎，加蔥姜剁均勻3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

餃子餡的做法大全之豬肉豆角餡

2、餃子餡的做法大全之豬肉芹菜餡：

餡料：1.豬肉芹菜什錦餡：主料：豬肉，芹菜配料：木耳，胡蘿蔔調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

餃子餡的做法大全之豬肉芹菜餡

餃子餡的做法大全之豬肉芹菜餡

3、餃子餡的做法大全之素三鮮餡：

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲。5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和麵，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

4、餃子餡的做法大全之葷三鮮餡：

5、餃子餡的做法大全之豬肉洋蔥餡：

餃子餡的家常做法之豬肉洋蔥餡

原料：豬前腿肉（300克，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，水發木耳適量，小蔥，姜塊）豬肉切碎，剁五分鐘，薑末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可。

好了，至此小編推薦了5種常見的餃子餡的做法大全，此外還有比如韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡等都是常見的餃子餡，這些都很常見小編不再一一推薦。餃子餡怎麼做都還吃，大家最愛吃什麼餡的，歡迎評論留言。

豫東阿楊

如果要調製餃子餡兒，因為要調出有湯汁的餃子餡兒，所以必須要給肉裡面打一些水，按我平時的做法都是先給肉裡面打水，然後再依次加入調料。

打水的過程是這樣的，首先往生肉裡面加入一些鹽，這樣在打水的過程中，肉裡面的水不容易分離出來，然後加入一一部分水，按照順時針方向不停地攪拌，直到水被肉吸收，肉餡發粘為止，然後加入醬油攪拌，把醬油全部攪拌在肉裡面，再加入蔥花，薑末，五香粉，繼續攪拌，直到肉餡兒全部攪拌均勻，然後再加入食用油，把攪拌好的肉餡兒放入冰箱中冷藏，在製作餃子之前，再把所需要的蔬菜放入肉餡中，把肉攪拌均勻以後，就可以製作餃子了，這樣製作出來的餃子餡兒，裡面的湯汁非常的濃。

如果再先加入所有的調料以後再打水，肉是不會吸收水分的，這樣做出來的肉餡與水是分離的，所以在製作餃子餡兒之前應該先打水，然後再加入各種蔬菜和調料。

【小提示，再給肉餡打水之前，一定要先加鹽，這樣打過水的肉餡，肉會吸收水分，不會浮在表面，煮熟以後會有很多湯汁，切記】

明澤美食

我的做法是做餃子一定是葷素搭配，這樣餃子口感好，營養也較均衡，各種蔬菜都可以加入這要根據自己的喜好。

餃餡一般要肥瘦相兼，三分肥肉七分瘦肉，最好是五花肉或是前腿肉。調肉餡時用到的調料主要有花椒水，(花椒油也行)料酒，生抽，老抽，白糖少許(可提鮮)雞精，熟花生油，芝麻油。

1.將肉剁成肉末，這時把所有的調料放入肉末中用筷孑順時針攪拌肉餡粘稠，這時看餡的乾溼程度可以打水了，邊攪邊少許的加水直到看著肉餡很潤的樣孑就可以了。將肉餡放入冰箱讓其醃製片刻使其入味。

2.將自己喜歡的蔬菜洗淨，剁碎。如果是白菜及西葫蘆等水分較多的蔬菜需要用鹽剎去多餘的水分，也可以用乾淨的沙布包好稍微擠去多餘的水分，放入容器中加入熟花生油拌勻，封住水分。水分少的蔬菜如韭菜，豆角等可以免去這一步。

3.將處理好的肉餡蔬菜合在一起攪拌均勻，放入少許雞精，芝麻油就可以開包了。

餃餡打水需要注意的是把握好打水的量，因為調料幾乎都是液體的，加時要一點一點的來。調料加完後肉餡還幹那才需要打水或高湯。

餃餡太乾餃孑煮好後餡沒汁水，太稀了就包不起來了哦！

關鍵字: 調味 餃子 美食