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墨斗魚怎麼做?
墨斗魚也叫墨魚、烏賊、花枝、纜魚、烏魚、烏側魚、暝鬥魚等,是一種常見又獨特的海鮮。說它常見,是因為它在市面上很容易買到,說它獨特,是因為它是一種“極有學問”的海鮮,腹中盡是墨!在廣東,每年的2-3月,是盛產墨斗魚的季節。墨斗魚富含蛋白,肉質脆嫩,味道鮮美,是男女老少都喜愛的食材。在我家,吃墨斗魚大多時候用的爆炒做法。下面,我給你推薦4種爆炒墨斗魚的做法,墨斗魚在家這樣做出來,簡單營養,美味下飯,喜歡可以跟著學。
墨斗魚在烹飪之前,一定要做好清洗工作,將墨斗魚去除表皮、內臟和腹中的墨汁,根據需求將它切塊,或者打上花刀,再放入淘米水中浸泡一會洗淨。清洗的時候,可以多用指腹揉搓它的腕部,搓去上面小吸盤裡的髒物。這樣簡單的處理一下,可以大大減少烹飪墨魚的腥味,讓菜餚做出來更加的美味可口。
(用心回答每一個問題,解決你在“吃”上的困惑,我是阿九,一個愛吃愛分享的90後美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色+號關注“阿九的菜”,承蒙厚愛,感謝觀看。)南瓜炒墨魚
——製作食材——
墨魚,南瓜,蔥白,蔥綠,蒜末,油鹽,醬油
——製作方法——
①墨魚處理乾淨,切小塊後打花刀備用;
②南瓜去皮去瓜瓢,切成1釐米內的厚片;
③蔥白、蔥綠、蒜末分別切好分開放置;
④炒鍋倒油燒熱,下蔥白小火煸出香味;
⑤下南瓜和蒜末,轉中大火炒至四分熟;
⑥下入墨魚翻炒,炒至墨魚肉全部縮緊;
⑦加鹽和醬油翻炒入味,最後放蔥綠略炒。
黃瓜炒墨魚
——製作食材——
墨魚,胖黃瓜,蒜末,油鹽,料酒,蠔油
——製作方法——
①墨魚處理乾淨,切小塊後打花刀備用;
②黃瓜去皮去瓜瓤,切成1釐米寬的粗條,大蒜切好備用;
③炒鍋倒油燒熱,下入墨魚片和少許料酒大火炒香;
④加一大勺蠔油,炒至墨魚約七成熟,連同湯汁餘油一起盛出備用;
⑤鍋擦淨,繼續添入少許油,燒熱後下黃瓜炒至半熟;
⑥將墨魚倒回鍋中,加入一小勺鹽調味,炒至熟透即可。
香菇炒墨魚
——製作食材——
墨魚,鮮香菇,青椒,洋蔥,蒜末,小米辣,油鹽,料酒,蠔油
——製作方法——
①墨魚處理乾淨,切成小塊狀備用;
②鮮香菇洗淨,一分為四切成厚條;
③青椒切圈,洋蔥切絲,小米辣斜切,蒜頭切末,備用;
④鍋裡放適量油燒熱,下入小米辣和蒜末爆香;
⑤下入香菇和墨魚,適當淋一點料酒,大火炒至食材七成熟;
⑥下入青椒和洋蔥,再調入蠔油和食鹽,繼續翻炒入味。
黑椒墨魚片
——製作食材——
墨魚,洋蔥,青紅辣椒,黑胡椒,醬油,油鹽
——製作方法——
①墨魚處理乾淨,切成小塊狀備用;
②洋蔥洗淨切片,青紅辣椒去籽切片;
③鍋中油燒熱,下入洋蔥和青紅辣椒炒香;
④下入墨魚,加黑胡椒、醬油和少許鹽調味;
⑤轉大火翻炒至食材熟透入味即可。
結語
好了,以上就是我對於該問題的解答。4種墨斗魚的做法你更喜歡哪一種?歡迎留言、寫下你的答案~我是阿九,一個愛吃又愛分享的90後美食博主,如果您覺得這篇文章對您有幫助,希望您能給我點一個贊或者關注“阿九的菜”,阿九堅持為您分享更多的美食知識和技巧,感謝觀看,常來捧場!
(本文系“阿九的菜”原創制作,未經授權,嚴禁搬運轉載)阿九的菜
醬爆大蝦墨斗魚
原料:墨魚,蝦,青椒,紅尖椒。
配料:蔥、姜、蒜、味極鮮、食用油、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬,醋。
做法:
1.把蝦洗淨剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪,放適量鹽、料酒醃製一會。
2.墨斗魚去除內臟、魚眼、外皮後洗淨,切花刀,放開水鍋裡焯燙下撈出瀝乾水分。
3.蔥薑蒜切碎;青紅尖椒切小段;三種醬調好。
4.熱鍋涼油把蝦放入炸一會盛出備用。
5.鍋裡留底油,把蔥,姜,蒜爆香,放入醬料翻炒一會。
6.放青紅椒翻炒均勻。
7.放入炸好的蝦、焯好水的墨魚快速翻炒。
8.適量味極鮮、少許醋調味,快速翻炒使蝦和墨魚均勻裹上醬汁即可。
韭菜炒墨魚
食材:墨魚仔、韭菜、姜和蒜、油鹽、生抽少許。
做法:
1、把墨斗魚處理乾淨洗淨,
2: 韭菜洗淨切段,姜切絲,蒜切片。
3、把墨斗魚下開水焯燙半分鐘撈出過涼水待用。
4、鍋加油,把姜,蒜小火炒香,接著倒入墨斗魚,加入生抽,快速翻炒大約十秒
5: 加入韭菜段,調入鹽,快速炒勻後關火即可。
青椒炒墨魚
材料:青椒,墨魚,黃瓜,油,鹽,味極鮮醬油,料酒,蔥花。
做法:
1 墨魚清理乾淨,切成條。
2 青椒洗淨切成絲,黃瓜去皮洗淨切成片。
3 鍋裡油熱加入蔥花炒香。
4 加入墨魚煸炒。
5 加料酒去腥。
6 加入青椒,黃瓜翻炒。
7 加點味極鮮醬油翻炒。
8 炒至青椒斷生加入鹽翻炒均勻即可。
鄉村小夥s松哥
你好很高興為你解答,給大家分享我的做法
1、墨斗魚洗淨,摸一下背上硬硬的部分,開個口子把裡面的墨魚船取出,就是圖上這個白白的板子。
2、把內臟什麼的掏出來,就是把墨魚頭整個拔出來,小心墨斗,弄破了就是一手黑,可以把墨斗從內臟堆裡完整的剝離出來,可以拿來做墨魚面,墨魚膏也是,可以加點鹽燉著吃超下飯!
3、把墨魚的眼睛擠出來,眼睛裡有透明的小珠子,小心有汁液噴出來。
4、把牙齒擠出來,牙齒有些像塑料片,擠完牙齒可以擠出來一個球。
5、開始剝皮,剛剛不是開了個口子,從那下手,可以整個翻轉,完整的剝下墨魚皮,墨魚頭也可以剝皮,但是須不好剝,大概剝一下就好。
6、分離出來墨斗和墨魚膏。
墨斗魚的藥用價值:
烏賊不但味道鮮美,營養豐富,而且全身皆可入藥。
烏賊的內殼,在中醫學上稱為海螵蛸、烏賊骨。海螵蛸在中醫藥物中佔有重要地位。《本草綱目》中記載海螵蛸"諸血病皆治之"。海螵蛸具有收斂、止血、制酸、止痛的功效,海螵蛸是治療胃部疾病的主藥。用海螵蛸配置的治療胃病的的中成藥,在治療胃部疾病時,都發揮了顯著的療效。海螵蛸是治療各種出血的良藥。
烏賊直腸末端膨大的部分叫做墨囊,是烏賊在遇到危險時,向強敵施放墨汁的容器。烏賊墨的主要成份是烏賊墨黑色素,它是全身性止血藥,可以用於消化道出血、功能性子宮出血和肺咳血的治療。此外,藥理研究還發現,烏賊墨對急性放射病有預防作用。
烏賊骨經過一定的製備,可以得到一種複合物,這種複合物具有一定的抗癌作用。
除此之外,從烏賊體內還能提取出具有抗病毒作用的物質。烏賊肉煮食,可以治療婦女血虛經閉。烏魚蛋可以開胃利水。烏賊確實全身都是藥。
阿嶽愛美食
你好,我是冰淇淋卷,很高興回答你的問題。
做法如下:
食材
芹菜 50g
洋蔥 半個
紅椒 半個
墨魚仔 250g
蔥 3根
姜 6片
蒜 6瓣
食用油 適量
花椒 10g
幹辣椒 10個
豆瓣醬 一勺
老抽 半勺
生抽 兩勺
糖 一勺半
味精 半勺
方法/步驟
將洗好的芹菜斜著切成段。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
將洗乾淨的洋蔥切半,豎著切開。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
3
將紅辣椒去籽洗淨切一半切絲。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法步驟閱讀
4
將洗乾淨的小蔥切成沫兒。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
5
將處理好的姜切成片。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
6
將剝好皮的蒜用刀面拍扁並切成絲。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
7
鍋內燒水,水沸騰倒入墨魚仔。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
8
墨魚仔煮熟後撈出,放一旁備用。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
9
起鍋燒油,倒入花椒、幹辣椒和蔥薑蒜,煸香。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
10
倒入芹菜和洋蔥。翻炒均勻。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
11
加入豆瓣醬上色,翻炒均勻。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
12
加入老抽、生抽、糖和味精。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
13
倒入墨魚仔和紅辣椒,翻炒均勻即可出鍋。
墨魚怎麼做好吃,墨魚的做法
14
這樣美味的辣炒墨魚仔就做好了。
冰淇淋卷
我給網友們分享一下青椒炒墨魚做法,
1,食材:墨魚、青椒、紅椒,生薑、大蒜子、
1、預備:墨魚洗淨,去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜;
2、墨魚切十字刀,青紅椒切片,大蒜子切米,生薑切絲;
3、鍋中下水燒開墨魚過一下水,鍋燒熱下入食用油,下薑絲蒜粒米,爆香;下入青紅椒,炒制段生,放入料酒調味,下入,生抽,耗油,味精,雞精,
注意:鹽最好不要放,墨魚本身就帶鹹鮮味。
4、調好味大火加墨魚翻炒兩三下,勾芡,即可出菜。
5、烹飪技巧
墨魚不宜久炒,老了口感不好。
地道美食時光
這東西我們叫魷魚,這一聽就知道怎麼吃了吧,炒,烤,炸,都行,發個做法給你,另外,視頻是本人小徐哥原創拍,昨晚3月7號我拍的小視頻的,裡面有小魷魚,怎麼吃都好吃的
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1920, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/50b80b71679b4b8cb562211ff9edb55f\
小徐哥在此
墨魚也是我們常說的烏賊,分佈在世界幾乎所有海域之中。
涼拌墨魚絲的做法
原料:新鮮墨斗魚500克;紅辣椒1個;青辣椒1個;香蔥1棵;生薑1小塊
調料:香油2小匙(6克);醬油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);精鹽1小匙(3克);白糖1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)
做法:1.將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗淨;
2.蔥洗淨切段;鮮姜洗淨,切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;
3.往鍋里加適量清水,燒開,然後將洗淨的墨斗魚放入沸水中(同時加入料酒、薑片、蔥段)。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼;
4.將晾涼的墨斗魚切成細絲,放入盤內,加入精鹽、白糖、醬油醃10 分鐘,最後加入味精、香油以及辣椒絲,拌勻即可食用。
特性:肉質鮮美,爽嫩可口。
提示:水煮墨斗魚時速度要快,以免肉質變硬。
醬爆小墨魚
小墨魚本味清淡,爆炒之後彈牙爽口,惹上爆炒醬的醬料,噴香可口。
食材:鮮墨魚仔300克。
料頭:京蔥,沙姜,小洋蔥,青紅椒粒,蔥花。
調料:勁霸爆炒醬10克,詹王雞粉5克,蒸魚豉油5克,胡椒粉,香油各適量。
做法:
1、先將小墨魚清洗乾淨,汆水上色,用七成油溫拉油。
2、起鍋熱油,煸香京蔥待用。
3、武火起鍋熱油,爆香料頭,再加入勁霸爆炒醬稍炒,倒入拉好油的墨魚翻炒,再加入調料翻勻,裝盤即可。
椒鹽墨魚
材料:墨魚、酒2勺、蛋清、白胡椒、鹽、番薯粉。
做法:
1、將烏賊與調味料拌勻。
2、炸油燒熱(約三分之一鍋油),將番薯粉拌入醃好的烏賊,放入油中炸熟撈出。
3.將鍋洗淨,在火上燒乾,再將炸好瀝乾的烏賊加入鍋中,與椒鹽拌炒,待椒鹽遍沾於烏賊上,便可起鍋。
1、烏賊要儘可能保持乾冷,可以在買回來時先洗淨,用紙巾擦乾,放入冰箱冷藏備用。
2、下鍋前,沾適量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免過於黏糊而不夠香酥。
淺笑依苒
老少皆宜的火爆墨魚
用料
老少皆宜的火爆墨魚的做法
墨魚解凍洗淨
切掉頭部,去掉內臟洗淨,去掉背部骨頭,用刀從裡面劃一口,骨頭一下就能拿掉,頭部去掉眼睛和軟骨,切斷
墨魚身子切花刀
用黃酒,少許鹽和醬油醃製10分鐘左右,下鍋前抹上少量溼澱粉,要薄芡
蔥切斷,姜蒜小洋蔥切片,杭椒切斜刀備用
鍋裡下油燒熱,燒到9成熱,像這樣冒大煙
迅速倒入調好溼芡粉的墨魚片,迅速顛鍋翻炒
墨魚斷生下去蔥薑蒜和杭椒,迅速翻炒30秒左右,下入洋蔥片,翻炒至熟
起鍋裝盤
哈爾濱新東方烹飪
很高興回答您的問題:墨頭魚怎麼做?
早上去菜市場買來一條條小墨魚,(本想著買一條黑黑扁扁的那種,轉了市場都沒有)就買回來這樣的小墨魚仔。
那種黑色的墨魚,看著它的樣子很醜,扁扁的圓圓的身子,拿起來又粘又滑又黑。洗時墨汁會留岀來,還不好收拾。弄不好還會漸一身黑墨汁,把手也弄的黑黑的。
它的樣子雖不好看,可營養價值相當高,營養素含量豐富。口感好,是一個非常健康有利於人們身體健康的需要,墨魚汁也是非常不錯的👍。
墨魚汁的功效與作用:它是一種貴重的藥材,具有很好的止血功能,墨魚汁是墨魚在遇到天敵時吐出的一種防身物質,可影響或麻痺入侵者視覺與嗅覺。具有較好的抗腫瘤作用。
等等,這個我們今天用不上,我們就來做這個小小的墨魚仔吧!
墨魚是海鮮產品,是高蛋白,低脂肪食物,味美鮮嫩。就拿它來做一道非常好吃的美食,它是一道鮮味十足的下飯菜。
準備材料:墨魚一盤、青紅辣椒🌶️、再來點蟹味菇海鮮菇、就做一道《爆炒墨魚仔》
原料:1、墨魚、青紅椒、海鮮菇、香蔥薑蒜、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、澱粉、香油。
調一個碗汁:碗裡🥣放生抽、蠔油、糖、水澱粉、攪拌均勻。
鍋放油,香蔥薑蒜、放入焯好的海鮮菇、青紅辣椒🌶️、焯好的墨魚仔、翻炒均勻倒入調好的碗汁,撒入胡椒粉,淋上香油調味,出鍋即可!
爆炒墨魚仔做好了,海鮮美味可口的下飯菜,吃著香,做好一頓飯菜,是我的快樂,家人的身體健康是我的心願,讓我們每一天都享受著快樂生活的美好!
梅蘭竹菊23203
或許每個地方的吃法不一樣,我們當地的話白切和砂鍋悶居多。
如果是新鮮的墨斗魚,我們當地都是用來白切。白切的方法很簡單,把處理好的墨斗魚直接放到煮沸的熱水中煮熟撈起來即可。把撈起來的墨斗魚直接切成小塊就可以了。吃的時候根據個人口味調味,一般都是醬油,喜歡吃辣的加點辣椒就好,這樣子吃原滋原味。
砂鍋悶的話也挺簡單的,砂鍋放油加熱,然後放薑片打底就把墨斗魚放進去悶到6成熟。然後放點鹽,醬油,蠔油,再加點小水悶到9成熟。接著放入蔥段和香菜悶1分鐘就可出鍋!