小花的美食手冊
鯉魚常見的做法有：紅燒鯉魚，清蒸鯉魚，糖醋鯉魚，廣東這邊有一種做法很簡單，平時不會廚藝的夥伴一看就會了，下面介紹一下給大家。
[玫瑰]鯉魚火鍋
食材：鯉魚，姜，蔥，蒜，香菜
做法：1、把鯉魚去除內臟，洗淨後，（可以讓賣家幫忙把魚殺好，回來以後直接清洗就可以了）[心]切記：魚鱗不用去掉，魚鱗是最好吃的美食。2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。這樣做的好處是魚肉更入味。把蔥切成小段，姜也切成片。
3、大火燒熱油溫，下蒜，薑片，把鯉魚煎至金黃，一定要注意控制火力，不然容易燒焦，把鯉魚煎至金黃色即可，加入適量清水，再加入調味料，生抽，老抽，蠔油，適量糖，大火燜煮，直到湯汁濃稠即可，加入蔥段，香菜。4、鯉魚火鍋完成了。把鯉魚吃完一下，湯汁才是精華，還可以下自己喜歡的配菜。[心]魚鱗一定要試試，超級好吃。
陳小嘉cat
配料
主料：鯉魚800g 、醬油 兩湯勺
輔料：澱粉、麵粉、番茄醬 一湯勺、鹽、醋 四湯勺、白砂糖 三湯勺、醬油 兩湯勺、料酒 一湯勺、大蒜、大蔥、姜。
糖醋鯉魚的做法步驟
步驟1. 鯉魚一條。
步驟2. 蔥薑蒜及調料。
步驟3. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
步驟4. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
步驟5. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
步驟6. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
步驟7. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
步驟8. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
步驟9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
步驟10. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
步驟11. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的烹飪技巧
糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁。
oO小丫莉
大家好，我是老武，好歡迎來到武家廚房，很高興能回答這個問題。
鯉魚1條
輔料
植物油2湯匙
蔥1小段
姜1小塊
蒜5瓣
八角2顆
花椒10顆
幹辣椒5個
醬油1湯匙
白糖1茶匙
料酒1湯匙
白醋1/2湯匙
食鹽1茶匙
水適量
步驟1
蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好
步驟2
鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線
步驟3
在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下
步驟4
開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
步驟5
鍋內放入蔥、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香
步驟6
放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開
步驟7
放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可，哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下
武家廚房
鯉魚可以紅燒
原材料:鯉魚一條、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、陳醋、蠔油、白糖、香菜、料酒、八角、花椒。
做法:1、把魚處理乾淨，兩面打上花刀，倒入料酒少許的鹽醃製10分鐘。
2、起鍋燒油，將魚煎至兩面金黃後盛出。
3、鍋內倒入少許油，放八角、花椒、蔥薑蒜炒香。
4、把魚放入，倒入一大匙陳醋，加白糖，生抽老抽各一大匙調色，加入少許蠔油。
5、倒入清水，沒過魚即可，放入適量的鹽，大火燒開後轉小火慢燉，最後大火收汁。
6、盛出後放入香菜碎即可。
小泉城內的小生活
魚的烹飪有很多，鯉魚也不例外，而且吃法也多樣，十斤以上大鯉魚還可以做一魚多吃。
整條烹飪:(配菜、配料要看各地方的飲食習慣:青豆、豆腐、香菇、香芹、西紅柿、酸菜、胡蘿蔔、土豆、啤酒、幹椒、辣椒油、蠔油、生抽、白糖、魚露、等等)
清蒸鯉魚
紅燜鯉魚
啤酒焗鯉魚
豆腐鯉魚湯
香辣鯉魚塊
清水煮鯉魚片
沸騰香辣魚
香煎鯉魚
烤整魚
糖醋鯉魚
等等
一魚多吃:(十斤以上)
椒鹽魚鱗
豆腐魚頭湯
青豆燒魚尾骨
酸辣魚片
雞蛋煎魚子腸
結合個人口味愛好，靈活搭配，怎麼開心怎麼吃😎
南寧餐飲人
鯉魚有很多做法。主要看你喜歡吃什麼口味的：有紅燒、清蒸、糖醋...總有一款適合你。。。。哈哈
紅燒鯉魚：原料：
鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。
做法;
1、 蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。
4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
糖醋鯉魚：
配料： 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
做法：
1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
一隻蜜獾呀
很高興為你解答，在水產市場和超市都是有賣的。鯉魚家常菜的做法有紅燒鯉魚、清蒸鯉魚等。接下來小編在介紹一種鯉魚的做法就是燉鯉魚。那麼吃鯉魚有什麼好處呢?鯉魚的營養價值有哪些呢?請看下文吧。
燉鯉魚的做法
1、蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。
2、炒鍋置於火上，蔥薑蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。
3、放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4、大概15分鐘後，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦。
吃鯉魚的好處
1、明目
鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
2、治水腫
孕婦在孕後5~6個月時，往往伴有手、腳、小腿水腫，吃鯉魚通利小便，能治水腫。
3、消水腫通乳汁
有補脾健胃、利水通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
4、吃鯉魚更長壽
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
6、可防止胎漏
孕早期孕婦由於情緒波動、跌僕閃挫等塬因，易發生陰道出血，即胎漏，如兼有腹內胎動下墜的感覺，就會胎動不安。這兩種情況都不利，如果吃些鯉魚，即可消除胎漏。
鯉魚的營養價值
1、鯉魚的鉀含量較高，同時也含有不少的不飽和脂肪酸。
2、鯉魚含有維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。
3、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
4、據測定，鯉魚每100g可食魚肉中，約含有蛋白質20g，脂肪1.3g，碳水化合物1.8g，鈣65g，磷407mg，鐵0.6mg以及多種維生素及組織蛋白酶，並含有10餘種遊離氨基酸。
結語：通過以上介紹，大家是否對鯉魚的相關知識有了更多的瞭解了呢?常吃鯉魚具有明目、治水腫、消水腫通乳汁等功效。
GG美食
很高興回答這個問題[笑]
我最喜歡用鯉魚做酸菜魚吃，酸酸的，辣辣的，配一碗米飯，吃一塊肉，再喝一口湯，簡直快活賽神仙[驚喜]！特別是最後出鍋之後澆的那下熱油，香味瞬間四溢而出，噼裡啪啦的聲音真的是超治癒的[笑]！
一般做酸菜魚很多人都喜歡用草魚，黑魚之類的，可我們家獨獨愛鯉魚，覺得鯉魚肉質比較嫩一點，而且刺相對來說也不是很多，下面我就為大家分享一下我們家用你鯉魚做酸菜魚的做法
食材明細
鯉魚、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、郫縣豆瓣醬，花椒、蔥、幹澱粉、食用油、鹽。
1、準備好原料。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。
4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5、魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。片魚剛開始做會有點難，慢慢熟練了就好了，剛開始慢慢來，千萬不要急，免得割到手，我剛開始片魚時就是因為太著急了割到過兩次手。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。加一點郫縣豆瓣醬繼續炒一分鐘，我們家喜歡吃辣一點的所以加一點郫縣豆瓣醬，不能吃太辣的這一步也可以不加。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
美味的酸菜鯉魚就做好了，喜歡吃酸菜魚的可以嘗試一下[笑]
彬彬的小食光
你好，鯉魚的做法多種多樣，有紅燒鯉魚、醬燜鯉魚、香辣鯉魚、水煮魚、酸菜魚等等，今天分享一道紅燒鯉魚的做法。
主料：鯉魚一條（大約2斤重）
輔料：五花肉、蔥薑蒜、青紅尖辣椒、幹辣椒段、花椒
調味料：豆瓣醬、生抽、米醋、老抽、3克鹽、少許味精、3克雞精、10克白糖
做法：
1、將鯉魚宰殺洗淨，改一字花刀，將五花肉切成肉片，將大蔥斜切成段，生薑切成菱形片，蒜瓣切成厚片，青紅尖椒頂刀切成圈。
2、將鍋洗淨燒熱，加入色拉油燒熱，放入少許花椒粒，放入切好的五花肉片，炒至變色，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入米醋、生抽各半勺，再放少許老抽調色，倒入清水，大火燒開。
3、開始調味，放鹽、白糖、雞精，放入鯉魚，大火燒開蓋上鍋蓋，改為中火燉15分鐘。
4、15分鐘之後掀蓋，大火收汁，放入切好的青紅小米椒，再放少許味精提鮮，湯汁濃稠時出鍋裝盤即成。
味道中國
大家好，我是野生小廚子，很高興回答這個問題
步驟1
首先將鯉魚兩面每隔約兩釐米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。
步驟2
準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，醃製二十分鐘。
步驟3
接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，均勻的塗抹在醃製好的鯉魚表面。
步驟4
熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。
步驟5
鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨後淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開後，淋上適量水澱粉，拌勻勾芡，最後淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了！
