作為一個經常吃麵的我來說，時常為這麵條加什麼菜而煩惱。有個同學是新野人，一天帶來一尊罈子拿給我說："老宋，我看你成天吃麵，試試我們老家的特產。"
這一試不打緊，自此但凡吃麵，便有著新野臊子作陪，一直到今天。
其實我知道，這新野原先是與臊子不搭的，但是為了使這臊子有點名氣，於是便有了一下這個段子。
據史書記載，公元201年到208年，劉備雄踞新野，與諸葛亮、關羽、張飛共圖大業。軍隊既要行軍打仗，朝此幕彼，居無定所，又要炮製數萬人的飲食，行動不便，置飲困難，士氣不振。諸葛亮深感焦慮。一天軍隊正在休息進食，忽
然一陣疾風馳來，使得周圍樹林沙沙作響，似有馬明吶喊之音，新野臊子士兵以為是敵軍來襲便匆忙起來迎戰，虛驚一場之後，聞得一股無比的奇香，就紛紛 尋找香味的來源，原來是驚慌時將燒飯的調料，油料等都打翻進了燉肉的鍋內。諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嚐，果真是鮮味至極，眾軍士稱讚之際，發現勺內之物經冷卻成了塊狀。諸葛亮大喜遂潛心研究試驗發明了臊子，作為戰時應急食品，更被眾軍士交口稱讚。後來傳入了民間。
新野臊子以牛羊肉為原料,其作法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;將乾紅辣椒入油脂中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油,晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油脂,反覆炒動,至肉塊定形後,將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兌入,以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時,離火降溫,精在工藝,巧在火候,成品臊子香而不膩,辣而不辛,鹹而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,味道鮮美。食用時,取臊子適量,加入蔬菜中同炒,素菜葷味,口感甚佳,澆於麵食中十分出味。 新野臊子的另一個奇特之處是保鮮期長,不需冷藏可存放一年以上,經夏不腐,味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝,並有各種不同口味,成為居家食用和饋贈親朋的禮物。
看到這裡，也許你會明白，正是有了諸葛孔明，才使得這新野有點名氣，什麼諸葛亮火燒新野等，這些段子由來已久，也就催化了新野吃文化的萌生。
在新野，與臊子齊名的還有張飛板面。這裡也有個典故，據傳，東漢建安六年（201年）劉備屯兵新野，責令張飛演練部隊，擴大蜀地。隨著訓練的艱苦，張飛每頓食一桶麵食而還感覺飢餓。於是，張飛叫來火頭軍士，令他想辦法做出耐飢餓的飯。一個多月過去了，軍士還是縮手無策。有一天，張將軍發了脾氣，把和好的面抓在手裡，使勁甩在青石板上，面越摔越結實，將軍頓時感到奇怪，又重新將面在石頭上摔，然後拉條，丟進開水鍋裡煮，撈出來以後兌以佐料，將軍品嚐後頓感可口。從此，火頭軍士便仿照將軍的方式為將軍做飯，將軍吃後感覺面揉、有筋骨，吃了兩大碗後，半天也不感覺餓，後成為張將軍每頓必食的"美味佳餚"。
燴麵，是河南省的著名美食，名列中國十大面食之一，關於燴麵的歷史，最早可以追溯到1400多年前的北魏早期。
北魏農學家賈思勰在其著作《齊民要術.餅法》中記述："餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。"字中意指做面時，把麵糰捻成拇指粗細的條，然後切成二寸長的小段，在水中浸過後，再用手扯成極薄的面片，這樣煮出來的面不僅光潤潔白，味道也美。賈思勰用文字，敘述了古代中原人做面時的情景和方法，也就是今天所說的燴麵早期的製作工序，其中有些工序，現在的燴麵師傅們還一直在沿用。
經過一千多年的歷史演變，燴麵已成為河南省獨特的風味而享譽全國，但河南人多地廣，不同的地域，形成了不同的口味，因此，各地製作燴麵的方法和燴麵的味道也不相同，比如在熬湯、配料等方面呈現出了多元化和多樣化，但公認為"最適合大眾口味的燴麵"當屬方城縣的羊肉燴麵。方城羊肉燴麵的製作原料主要有面片、羊肉湯、羊肉臊子、辣椒油和香菜，面片是選用優質麵粉，加水和鹽揉搓製成。羊肉湯採用本地山羊全骨配幾十種調料，加以方城優質水燉制而成，吃起來柔韌光滑，香氣四溢，堪稱燴麵中的一絕，方城燴麵是河南省餐飲文化的一大亮點，也是代表方城的一張名片。
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