作为一个经常吃面的我来说，时常为这面条加什么菜而烦恼。有个同学是新野人，一天带来一尊坛子拿给我说："老宋，我看你成天吃面，试试我们老家的特产。"
这一试不打紧，自此但凡吃面，便有着新野臊子作陪，一直到今天。
其实我知道，这新野原先是与臊子不搭的，但是为了使这臊子有点名气，于是便有了一下这个段子。
据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗，朝此幕彼，居无定所，又要炮制数万人的饮食，行动不便，置饮困难，士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息进食，忽
然一阵疾风驰来，使得周围树林沙沙作响，似有马明呐喊之音，新野臊子士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股无比的奇香，就纷纷 寻找香味的来源，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料等都打翻进了炖肉的锅内。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，众军士称赞之际，发现勺内之物经冷却成了块状。诸葛亮大喜遂潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品，更被众军士交口称赞。后来传入了民间。
新野臊子以牛羊肉为原料,其作法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油脂中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油,晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油脂,反复炒动,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入,以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温,精在工艺,巧在火候,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量,加入蔬菜中同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。 新野臊子的另一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装,并有各种不同口味,成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。
看到这里，也许你会明白，正是有了诸葛孔明，才使得这新野有点名气，什么诸葛亮火烧新野等，这些段子由来已久，也就催化了新野吃文化的萌生。
在新野，与臊子齐名的还有张飞板面。这里也有个典故，据传，东汉建安六年（201年）刘备屯兵新野，责令张飞演练部队，扩大蜀地。随着训练的艰苦，张飞每顿食一桶面食而还感觉饥饿。于是，张飞叫来火头军士，令他想办法做出耐饥饿的饭。一个多月过去了，军士还是缩手无策。有一天，张将军发了脾气，把和好的面抓在手里，使劲甩在青石板上，面越摔越结实，将军顿时感到奇怪，又重新将面在石头上摔，然后拉条，丢进开水锅里煮，捞出来以后兑以佐料，将军品尝后顿感可口。从此，火头军士便仿照将军的方式为将军做饭，将军吃后感觉面揉、有筋骨，吃了两大碗后，半天也不感觉饿，后成为张将军每顿必食的"美味佳肴"。
烩面，是河南省的著名美食，名列中国十大面食之一，关于烩面的历史，最早可以追溯到1400多年前的北魏早期。
北魏农学家贾思勰在其著作《齐民要术.饼法》中记述："馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。"字中意指做面时，把面团捻成拇指粗细的条，然后切成二寸长的小段，在水中浸过后，再用手扯成极薄的面片，这样煮出来的面不仅光润洁白，味道也美。贾思勰用文字，叙述了古代中原人做面时的情景和方法，也就是今天所说的烩面早期的制作工序，其中有些工序，现在的烩面师傅们还一直在沿用。
经过一千多年的历史演变，烩面已成为河南省独特的风味而享誉全国，但河南人多地广，不同的地域，形成了不同的口味，因此，各地制作烩面的方法和烩面的味道也不相同，比如在熬汤、配料等方面呈现出了多元化和多样化，但公认为"最适合大众口味的烩面"当属方城县的羊肉烩面。方城羊肉烩面的制作原料主要有面片、羊肉汤、羊肉臊子、辣椒油和香菜，面片是选用优质面粉，加水和盐揉搓制成。羊肉汤采用本地山羊全骨配几十种调料，加以方城优质水炖制而成，吃起来柔韧光滑，香气四溢，堪称烩面中的一绝，方城烩面是河南省餐饮文化的一大亮点，也是代表方城的一张名片。
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