蕎麥是黃土高原的標誌性農作物之一，在2000多年的歷史長河中，經過人們的不斷摸索和加工，做成豐富多樣的美食，走上中國人的餐桌。
碗團，又被稱作碗脫，是用小碗蒸熟，徹底晾涼以後，可以輕鬆從碗中脫下而得名。用圓圓的碗蒸出，寓意團團圓圓。碗團是柳林人在水與蕎麥之間的創新，是柳林人舌尖上的執拗，也是柳林人的自豪。
柳林人對碗團的執拗不亞於對面的執拗，我的男朋友就是柳林人，每次回家總要吃上幾次，所以我也有幸能品嚐到正宗的碗團，筋道爽滑，酸辣開胃，嚼起來有點類似涼粉，但是比涼粉更筋道，還多了蕎麥特有的香。得知我們要回北京了，母親特意又做了一次碗團，現在就將做法分享給大家，大家有時間的話可以自己在家裡做起來。
【柳林碗團】
食材：蕎麥麵500g，食鹽10g，水1500ml，黃瓜1根，香菜適量，芝麻適量，辣椒油適量，米醋適量，醬油適量，滿滿的愛
1.涼水和麵，首先將食鹽用溫水化開，加入蕎麥粉中攪拌均勻。然後一邊加涼水一邊用筷子攪拌，水要一點一點的加，面的硬度和我們平時擀麵條的硬度一樣，直到將面攪拌成面絮後，用手將面絮揉成麵糰，然後醒十五分鐘。
2.稀釋面，這步是將和好的面稀釋成稠麵糊。首先在手中沾水，然後揣在面裡揉幾下，然後再沾水，再次揣在面裡揉，反覆進行這個動作，慢慢的面就會變軟。水一定要一點一點加，這樣做出來的碗團才筋道。形成稠漿糊，用手在盆子裡沿著一個方向攪拌，使麵糊上勁，直到麵糊內沒有面疙瘩，質地均勻即可，然後醒半個小時。
3.二次稀釋麵糊，蒸碗團之前需要將麵糊再稀釋一次。將醒好的面加入約500g水，將麵糊慢慢稀釋，期間用勺子不斷攪拌，直到盆底沒有沉澱物，用勺子舀起來，在勺子上可以掛住的程度就可以了。整體面和水的比例控制在1:4程度。
4.蒸碗團，開火上蒸鍋，先將碗擺放在蒸鍋中蒸熱，水燒開後，用布擦掉碗中的水汽，然後用勺子舀起麵糊倒入碗中，倒入碗中麵糊的量在碗的八成，不要倒滿。然後蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。空氣中都瀰漫著蕎麥散發出來的獨特香味兒。
5.攪拌抹化成型，剛出鍋的碗團成軟稠流體狀，需要趁熱沿著一個方向快速攪拌，然後沿著碗用勺子抹平，再徹底晾涼，只有經過這樣反覆攪拌，做出來的碗團，才能保證口感筋道。
6.涼拌碗團，碗團徹底晾涼後，用勺子沿著碗的邊緣，很容易就可以將碗團脫下，然後放在案板上切成條狀。黃瓜切成細絲，香菜切碎備用。
將切好的碗團盛入盤中，放入黃瓜絲，香菜，淋上醬油，醋，辣椒油，芝麻碎，攪拌均勻，即可享受美味。
吃起來筋道爽滑，酸辣爽口，特別開胃。食材來源於簡單的蕎麥，非常的健康。另外蕎麥具有軟化血管，降低膽固醇的食療價值。所以尤其是老年人可以適量吃些蕎麥麵。
小貼士：
1.在和麵的時候，水要一點一點的加，面的硬度和我們製作手擀麵的硬度一樣。
2.在稀釋面的時候，需要用手沾上水然後揣進面裡，這個步驟需要耐心，但是隻有這樣才能做出筋道的口感。
3.剛出鍋的碗團需要在冷卻之前進行攪拌，然後沿著碗抹化成型。這一步也不能省略，目的是為了增加碗團的筋道。
4.在食用拌碗團的時候，加入黃瓜絲以外，也可以加入適量的豆芽。另外除了直接涼拌食用，也可以跟羊雜一起混炒，味道更佳。
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