古民謠有云，過了臘八就是年：
二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；
二十五，磨豆腐；二十六，燉羊肉；
二十七，宰公雞；二十八，把面發；
二十九，蒸饅頭；三十晚上鬧一宿；
大年初一扭一扭。
進入臘月二十以後，井陘農村的年味就濃了，開始忙碌著為“年”備戰，延續了幾百年的習俗，撒年糕、做豆腐、蒸花饃、炸油食兒、做面菜……各地各種吃食，可謂五花八門，目不暇接！
今天，聽聞井陘縣皇都村有人家做豆腐，走，一起去瞅瞅！
井陘民間過年豆腐是必備品，因為物美價廉的它，營養豐富，做法多樣，甚得百姓喜愛，是餐桌上必備美食之一。
史載，“豆腐之法，始於淮南劉安”。當年劉邦之孫淮南王劉安為求長生不老之藥，在安徽壽縣八公山以黃豆、鹽滷等物煉丹，無意中竟煉出了“白如純玉，細若凝脂”的豆腐。西漢初年豆腐問世後，很快成為老百姓非常喜歡的小吃。當時流行的吃法是碗裡擱一大塊豆腐，撒上佐料，拿小刀邊劃成小塊邊吃。
老一輩做豆腐，用手扳磨把浸泡了一宿的豆子磨成漿，濾出豆渣，豆漿加熱來做豆腐。現在省事兒了，有小電磨，泡好的豆子，倒入小電磨“嘩啦嘩啦”幾下就磨好了。
磨出的漿要再過一遍電磨，確保不浪費，濾出的豆渣擰乾陰涼處存放，豆渣還可以做一樣美食——豆渣餅，這個稍後再說。
濾出豆渣後的豆漿倒入大鍋，燒火加熱。這個大灶頭是為了過年做吃的臨時壘的，用來撒年糕，做豆腐，蒸花饃和豆渣餅，做完這些就會拆掉，來年再用再壘，年，在井陘農村有很重要的意義。
豆漿燒開後，把火蒙上，不能再燒了，接下來進入“打滷”的程序，這是很重要的一步，俗話說“滷水點豆腐，一物降一物！”豆腐出的多不多？做的好不好？全看一步，一般這一步都得請“高手”來做。
滷水倒在勺中，均勻的在鍋中攪動，接下來經過神奇的化學反應，原本乳白色豆漿慢慢結塊分離，豆漿這時候變成了豆腐腦。
這時候，舀一碗豆腐腦，加點醬油，撒點胡椒粉，淋上香油，佐以蔥花香菜，呼嚕呼嚕一碗下肚，那叫一個香，胃一定舒服極了！
待豆豆腐腦差不多充分結塊後，就要趕緊將多餘的水淘出來，豆腐舀出來倒進模具中瀝水，要不然豆腐在鍋裡會粘鍋，糊掉，所以速度要快。
模具中有鋪好的紗布，豆腐腦倒進去，水分流走，只剩豆腐，但是憂鬱豆腐腦細碎，經常把紗眼堵上，要兩人用力拎起紗布的四角，來回抖動，水才能順利瀝出。
看水分瀝的差不多了，就把豆腐包住蓋上篦子壓上重物，加快水分流出，讓豆腐定型。
靜置半個小時後，白白嫩嫩的豆腐新鮮出爐咯！自己家裡做的豆腐，略顯粗糙，賣相不是太好，但是特別好吃，就這大白豆腐調點醬沾上吃，風味絕佳，常吃白豆腐，美容養顏，是健康長壽食品。
好了，豆腐做完了，開頭說的豆渣餅該登場了，村民每每在蒸年糕之後，會有剩餘的粘面，為了不浪費這些食材，剩下的粘面就會做豆渣餅和油炸糕等吃食。油炸糕直接將粘面蒸熟了，放在冰箱裡冷凍吃的時候，拿出來蒸熟切成小塊，包上豆沙和紅糖之類，稍微擀扁一下，下油鍋炸熟即可。
豆渣餅，用豆渣和上粘面，不喜歡吃太粘的，可以再加點玉米麵，在和麵的時候加點五香粉、鹽、香菜等，團成拳頭大小的面球，再把它拍扁，放入鍋中蒸熟。蒸熟的豆渣餅鮮香粘糯，非常好吃，也是老百姓過年必備美食之一。
好了，說了這麼多，小編成功的把自己說餓了，我決定了，今晚豆腐腦加豆渣餅，先嚐為快。奔波在外的小夥伴們，美食都給你們準備好了，家裡的老爸老媽喊你們回家過年咯！
閱讀更多 視窗在線 的文章
