沉默是金147294523

給大家分享一個發麵餅的做法

在我們北方這是很家常的一款麵食。

用發麵而做，烙出的大餅外皮焦脆內鬆軟，帶著淡淡的原麥香。

是很適合老人和兒童一款麵食，易消化

300克麵粉加四克酵母拌勻 170克溫水和麵

柔好的麵糰蓋保鮮膜醒發至兩倍大

醒發好的麵糰稍微揉一下 排排氣

擀成薄餅，刷一層油 灑一些椒鹽粉 芝麻 少許鹽

捲起來 直接擀成一個大餅烙熟或者蒸熟都可以

還可以捲起來後分成幾個劑子，做成幾個小餅。

烙熟的發麵餅外脆裡軟 特別香，蒸熟的餅層次分明，軟軟的 適合牙口不好的老年人吃

希望我的回答可以幫到你 。

糖豆的廚房

我在很久以前做發麵餅也比較硬，後來我有一個剛來的同事，他給我一個發麵餅配方，做完以後非常宣軟而且涼了還不硬，今天我就把這個配方分享給大家

發麵糖餅配方

中筋麵粉五斤，糖三兩，雞蛋五個，酵母二十五克，泡打粉二十克，水三斤

製作方法～把麵粉放桶裡加入泡打粉，酵母，糖攪勻加入雞蛋和水和成軟麵糰然後醒發一倍大（表面有小泡泡）拿出來不用揉麵直接下紀子開始包糖陷，包好用150℃烙制

注:（1）這個發麵屬於發麵餡餅類，如果你想製作千層發麵餅不太適合，因為面太軟了

（2）這個發麵餅下紀子和包陷可以參考稀面餡餅製作過程

（3）這個發麵餅如果不著急吃可以放保鮮頭天睡覺前和麵，第二天早上製作，如果著急吃如果溫度夠一個多小時就能發好

（4）這個發麵餅可以包豆沙餡，紅糖陷，肉餡，白糖陷等

做出來就是這個樣子的

像這種發麵餅用的麵糰就要硬點按上個配方改成一斤面五兩水即可

這個也是按一斤面五兩水即可

廚房裡的麵點師

大家好，作為一名來自麵食大省山西的吃貨，我個人是非常喜歡吃麵食的，饅頭、包子、餃子、麵條、餅等我都非常喜歡，隔三差五就得來頓一頓，其中發麵餅是我非常喜歡的一道主食，今天就給大家分享兩種做發麵餅的方法。

【方法1】

①2克酵母用125克溫水化開，然後倒入200克中筋麵粉裡，邊倒邊攪拌成絮狀， 再用手揉成團，發酵（冬天可以放到家裡最溫暖的地方）3個小時至兩倍大。

②面發好之後移到案板或者硅膠墊上，邊揉邊排氣，然後擀開，再在上面抹一層薄油，撒少量麵粉、鹽和白芝麻，輕輕用擀麵杖壓一下，從一邊捲起，捲起後分成均勻的劑子（大小根據自己喜好就可以）。

③把每個劑子揉圓，然後靜置10分鐘再擀開。

④平底鍋中倒油，不要太少，太少不愛上色，但也別太多，開中小火，把餅放進去慢慢烙，烙的時候要不斷轉圈，這樣可以讓餅鼓起來，一面烙至金黃後翻面直至兩面都鼓起變金黃就烙好了，趁熱吃外酥裡軟，非常美味。

【方法2】

①4克酵母中加入250克溫水攪拌化開。

②準備中筋麵粉390克，加入2克鹽和22克食用油，倒入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀之後揉到看不到乾粉為止，不需要揉光滑，然後蓋上蓋子或者保鮮膜醒半個小時，半個小時後再揉至光滑。

③揉光滑後倒一點油在上面，這樣可以防止一會粘案板或者硅膠墊。

④把麵糰移到案板或者硅膠墊上，用擀麵杖擀開，擀的時候會發現麵糰會回縮，能擀到什麼程度就到什麼程度，然後蓋上個大盆再醒半個小時。

⑤醒面的時候我們可以準備下油酥：取蔥白30克切成末，加入中筋麵粉80克，食用油40克，鹽4克，攪拌均勻。

⑥半小時後我們接著把麵糰擀平，這時候也是排氣的過程，擀平之後在上面抹上油酥，然後從一頭捲起，再捲成圓形，壓平，蓋上大盆醒1個小時。

⑦1個小時後輕輕擀一下，擀成一個大圓形，然後在上面撒上一點水，再撒一點麵粉，用手抹開，撒上一些芝麻，用擀麵杖輕輕壓一下。

⑧找個平底鍋，倒入一點油，讓油鋪滿整個鍋底，等鍋稍微有一點熱的時候就放入擀好的餅，中小火慢煎，等下面成型之後翻面蓋上蓋子烙大約10分鐘，然後開蓋烙至兩面金黃且稍微焦硬一點，這時候敲一敲會有較空洞的聲音，這樣就說明烙餅烙好了。

【知識拓展】

1、酵母怎麼使用?

酵母一般是麵粉用量的1%，最適合的活性溫度是37-40度，超過40度，酵母就會失去活性，低於37度，活性就會減弱，此外，大家購買酵母的時候要注意看保質期，我喜歡買小袋，大袋吃不了容易浪費。

2、發麵為什麼要加酵母？

加入酵母之後會使發酵好的麵糰裡呈蜂窩狀，這是因為酵母發酵產生了二氧化碳，這種有很多氣泡的海綿結構可以讓餅吃起來非常暄軟。

胖廚娘

發麵餅柔軟蓬鬆，烙出來的餅外焦裡嫩，是我們全家人的最愛!記得兒子在外上初中的時候，每逢禮拜天我會烙上10來個大餅讓孩子帶到學校和同學們一起留著吃，孩子們都喜歡吃我烙的餅，即使放上兩三天照樣鬆鬆軟軟，好吃的很。發麵餅可以做成甜的或鹹的，也可以做成帶餡的。我家小女兒最愛吃奶香味的，所以做的比較多。今天在這裡分享一下奶香發麵餅的做法!

食材:高筋麵粉、酵母、純牛奶、白糖

步驟一:先把兩百毫升的純牛奶放入熱水中浸泡一會，使溫度升高到三十五度左右，然後取一個小碗，倒入25克的白糖和3克的酵母，將加熱的純牛奶倒入一半，攪拌靜置至其白糖和酵母融化。

步驟二:把500克的麵粉倒入盆中，將碗中融化好的酵母水慢慢倒入麵粉中，再倒入剩下的純牛奶，用筷子攪拌均勻成無干麵粉的絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜讓其發酵。

步驟三:等麵糰體積變成原來的麵糰兩倍大小時，案板上撒上乾麵粉，取出麵糰放在案板上，開始揉麵排氣。

步驟四:排氣結束後，將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子上撒些麵粉，用手整理一下，用擀麵杖擀開成2.5釐米的圓形，做好的餅胚放一旁在醒發5-8分鐘。

步驟五:平底鍋或電餅鐺熱鍋後刷油，放入餅生胚蓋蓋子烙。一面變色後翻面，在上面刷油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。

小丫愛美食

我有個朋友叫馮京波，一個人在趙縣城開了兩家“馮記大餅”。早晨炸油條，中午賣大餅，買賣紅紅火火。他的烙餅花樣不少，有發麵餅、燙麵餅、蔥花餅、餡餅等等。在過去日子不作為家常麵食的烙餅，家家戶戶會做，過去不富裕的時候，想吃頓烙餅也很難，一般家庭只有逢年過節才吃得上。

發麵餅用酵母粉和麵肥都可以。馮記用的是麵肥，具體做法是，提前將麵肥用溫水泡發，之後摻麵粉和麵，二次發酵，摻鹼面柔光就可以烙餅了。現在人們生活節奏加快，烙餅大都使用酵母粉，和麵時直接摻到麵粉裡發酵。

烙發麵餅用豬油最好，有人說這種餅能吃出舊時的味道。馮記過去用的是一口直徑近一米的鐵餅鐺，端坐在用鐵皮桶改制的爐子上，爐膛裡的果木劈柴噼裡啪啦燒著，煙囪冒著似有似無的炊煙。手握一根光滑的木棍將滋滋冒油的大餅七挑八翻，金燦燦的大餅就出鍋了，接著手起刀落，二斤多的大餅旋即被切成數塊扇形。

現在馮京波用的是直徑50公分的電餅鐺，按他的話講是既環保又高效。餅坯放入電餅鐺後，要不斷刷油，烙熟的餅呈球狀，經冷卻復原。出鍋的大餅色澤金黃、外焦裡嫩、即使放涼後也不發硬。他加工的發麵餅，鬆軟的大餅有一指來厚，撒上芝麻，兩面烙得金黃，咬一口外焦裡暄，夾裹著芝麻的香氣，口感十分地道。

聲宏紫閣

分享一款我的發麵經驗，請笑納。

1.麵粉500克，酵母2克，3克食用油。

2.將500克麵粉倒入盆內，2克酵母撒入麵粉中，滴入3克食用油，三者攪勻，溫水和麵，面建意和軟點。保鮮膜或蓋子蓋上發麵。

3.關鍵時刻來了，有的人10鐘面發至2倍大就蒸，但我覺得這樣蒸出的饃吃起來有點揉。我經常發麵3到4小時（北方秋天時間，夏天時間可以短點）。

4.方法簡單，不管是蒸是烙，出鍋的饃鬆軟可口，容易消化!

西北阿蘭

現在市面上有許多早餐店，什麼麵食鋪，麵包店，我家小妹就很愛吃麵包，嚷嚷著麵包很蓬鬆比包子饅頭好吃多了，好不好吃先不談論，但是有些麵包並不是當天做的，還有一些用包裝袋密封的麵包，放了好幾天還是蓬鬆的，也不知道它裡面到底是放了些什麼，反正給小朋友吃，我還是多不放心的。

記得小時候的早餐大多都是麵條、包子、發麵餅之類的食物，暄軟蓬鬆的口感，我覺得比麵包好吃多了，現在父母到處旅遊把妹妹交給了我，就她那個饞貓樣，三天兩頭要吃這要吃那，於是我決定給她做一個比麵包還好吃的發麵餅，畢竟小孩子都愛吃甜食，太甜的對它牙齒不好，於是我就用了紫薯做餡，做一個紫薯發麵餅。

和傳統的發麵方法不同，我在麵糰裡邊加入了白砂糖，這樣不僅麵糰吃著甜甜的，由於天氣比較冷，我將麵糰放入烤箱發酵，這樣就能快速的發酵麵糰，也不用費太多的時間，這款簡單的發麵餅，暄軟蓬鬆，不加一滴油，好吃有嚼頭，並且涼了也不硬，比麵包還好吃，家人都愛吃。

【紫薯發麵小餅】

食材：白糖10g，水120g，紫薯餡兒320g，麵粉200g，酵母3g；

1、首先拿一碗溫水將酵母粉和白糖徹底化開。

2、然後將酵母水倒入麵粉中，慢慢的攪和成面絮，做好用手搓成富有彈性光滑的麵糰，記住要把麵糰揉的軟一些。天熱的時候放在外邊發酵，因為如今天氣冷，所以我用了烤箱發酵，在烤箱的底層擱一碗水，將先前和好的麵糰蓋上一層保鮮膜放到烤箱的中層，開上下火80度，看著發酵到2倍大就可以了。

3、給發酵好的麵糰排排氣，然後平均分為8等分。

4、另一邊將紫薯餡分成40g一份的內餡。

5、拿出一個麵糰先壓扁，然後放入紫薯餡，最後用虎口捏緊封口，包好後再溫柔的壓扁。

6、這邊先將電餅鐺預熱一下，再將先前做好的發麵餅擱上去，再稍稍噴點水，炕到發麵餅兩面微黃，餅子熟透就可以了。記住一定要翻面哦，不加一滴油做出來的發麵餅更香，餅皮特別的有嚼勁還帶著一點炭火香味呢。

小貼士：

1、因每種麵粉的吸水性不同，加水時適當的加減。

2、包餡時要捏緊封口，不要留空氣在餡和皮的間隙上。

3、發酵箱在發酵時，裡面的水都要放約40度的溫水。

4、由於此麵糰比較的蓬鬆，酵母的量也沒有放的很高，因此發酵就延長了的時間。請按情況增減時間哦。

簡單易做的發麵餅就做好啦，如果你喜歡的話自己試著做一下吧，加個關注、點個讚唄~~

Ms郭小白

分享一個家庭版盤陽餅的做法。這個餅最大的特點就是外皮酥脆，內裡柔軟，做法簡單，一看就會。我會詳細的給大家講解，大家如果有什麼問題可以再下面留言交流，使我不斷進步，謝謝大家。

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：20克

溫水：300毫升

植物油：適量

【步驟】

1.麵粉中加入酵母、白糖（喜歡甜的可以多放一些白糖），分次加入300毫升的溫水邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後15毫升的植物油，下手揉成光滑偏軟的麵糰，由於加入了植物油，雖然麵糰很軟但也不會粘手的。蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。

2.發酵好的麵糰取出後排氣，在面板上撒些乾麵粉，把排好氣的麵糰擀成大薄片厚度在5毫米左右即可，然後倒入少許的植物油，塗抹均勻。把面片從一端捲起。然後切成大小均勻的面劑。

3.把每個面劑整理成圓形，封口處放在麵餅的底部，防止烙的時候散開。然後蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

4.平底鍋刷油，全程小火，油溫熱時放入醒好的餅坯，蓋上鍋蓋燜2分鐘。2分鐘以後開蓋翻面，全程要不斷地翻面。直到烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈即可出鍋。

這樣做出來的並外皮酥脆，內裡柔軟，層次分明，喜歡的就試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食，謝謝大家，下期見，拜拜！

丹姐小廚

大家好，我是文子，一個在家帶娃的全職媽媽利用空閒時間和大家分享美食。我家的兩個娃總是喜歡吃各種餅，麵糊餅，蔥花餅，發麵餅，餡餅等，考慮到孩子的消化不好，所以我經常會做發麵餅。怎樣做好發麵餅？我做的發麵餅不僅外酥裡軟，而且層次分明，即使涼了吃也很軟，深受孩子們的喜愛。我的做法如下：

【香酥芝麻發麵餅】

【準備食材】：麵粉500g，酵母5g，溫水300g，五香粉，鹽，食用油，白芝麻

【做法】：

1、把5g酵母倒入300g溫水中，攪拌溶化，靜置5分鐘，充分激發酵母的活性。

2、盆中準備500g麵粉，分多次倒入溶好的酵母水，攪成面絮狀，下手揉成偏軟的麵糰。蓋上保鮮膜，醒發2倍大。

3、碗中準備20g麵粉，加入1勺鹽，1勺五香粉或十三香，倒入燒至冒煙的熱油，激出香味後，快速攪勻，油酥就做好了。

4、取出麵糰，揉麵排氣，搓成長條，切成8個大小均勻的面劑，把劑子按扁，擀成薄片，刷上油酥，從一邊捲起，捲成長條，再從一端捲起，按扁，擀成薄餅，餅坯刷點水，再撒上白芝麻，餳5分鐘，這樣烙出的餅會更軟。

5、平底鍋倒油，油熱放入餅坯，開小火，蓋上蓋子，餅稍微鼓起時翻面，反覆翻面，烙至兩面金黃酥脆，即可出鍋。

做好發麵餅需要注意的幾點：

1、保證麵糰要發好，和麵時的水溫控制在30度左右，水溫過高會把酵母燙死，這樣麵糰就發不起來。

2、發麵團要和的偏軟，這樣烙出的餅才會軟。

3、烙餅的面不需要過多的揉麵，揉麵的過程會產生面筋，若揉麵次數過多，反而烙出的餅發硬。

4、烙制時，全程用小火。蓋上蓋子，是減少烙制的時間，使烙出的餅更軟。

以上是我做發麵餅的一點經驗，如果您有不同的見解，歡迎在評論區留言交流，感謝您的閱讀！

愛做飯的文子

怎樣做好發麵餅？非常高興回答這個問題，我的觀點: 要想做好發麵餅，發酵粉和老面都是發麵的核心

引 語

發麵餅是家庭中常見的主食，在外面買的那個發麵餅和小家做的發麵餅還不太一樣，在外面採購的發麵餅呢添加劑要多一點，都是為了追求利益最大化，所以要用最快的方法把面發好，作為小家庭的話那就不一樣了，那都是一步一個腳印按照步驟操作，所以說做出來發麵餅就非常有嚼頭，即乾淨又健康。

發麵餅的製作方法

主料: 麵粉2000克

調料:酵母粉24克 白糖48克 鹽5克

步驟一，冬天用32度溫水將酵母粉24克在盆中攪拌均勻，放入2000克麵粉，水1000克，白糖48克，邊倒水邊攪面，順時針把面來回攪動，麵粉成粘合狀。

步驟二，將麵糰用手來回揉，成光滑的麵糰，在盆中壓平，外圍輕輕灑一點點水，蓋上蓋子，最好有35度的保溫箱，這樣發酵會快一些， 如果沒有保溫箱可以找被子蓋上。

步驟三，面板上撒上面粉，均勻將發好的面放在案板上，面癱開，倒入兌好的鹼水，輕輕的灑在面上，不要撒在一個地方，要均勻的散開，然後用手來回揉麵，制面團成光滑狀，用刀切有蜂窩狀，用嘴嘗有甜度，不黏牙，說明面已經揉好。

步驟五，將電餅檔打開，刷上油，將麵餅注意放入，餅上下均勻刷油，蓋上電餅檔，5分鐘就烤好了，記著來回翻喲。

溫馨提示

1. 發麵時一定要掌握好溫水的溫度，水溫過高會把面燒死，水溫過低成為凍死。
2. 面胚做好以後，揉成圓餅，蓋上紗布醒10分鐘。

結 語

發麵餅是最方便的一種美食，簡單好吃有嚼勁， 這是男女老少誰最愛，一個電餅檔就可以把所有的問題解決掉，烤出的餅。金黃酥脆。越吃越有味。

關鍵字: 發麵餅 焦脆 烙出