健康美食營養師
在各大宴席中，揚州炒飯是最受歡迎的。相傳揚州炒飯起源於民間，經過多年的改進，最終揚州炒飯得了淮陽菜系“材料豐富，用料考究，注重搭配”的真傳，各種滋補食品一齊上陣，成就了這道經典美食。
要想做出正宗的揚州炒飯，有幾個小訣竅：
1、完美的炒飯一定要用隔夜的撈飯。所謂撈飯是指先煮、失湯、加水在煮的飯
2、根據個人口味還可以加入不同是食材，如胡蘿蔔、豌豆等
3、炒飯過程中千萬不能加水，也不可加油，油一定要少放。
揚州炒飯
材料：
米飯：300克 蝦仁：30克 雞丁：30克 海參丁：30克 香菇丁：30克 水發乾貝絲：20克 蔥花：20克 竹筍丁：40克 雞蛋液：適量
配料：
鹽：適量 蠔油：一大匙 紹酒：一大匙 水：200毫升 白胡椒粉：半小匙
做法：
1、 待鍋熱之後，倒入少許食用油，放入蝦仁、 雞丁、 海參丁、 香菇丁、 水發乾貝絲、 竹筍丁炒香，在加入蠔油、紹酒、水、白胡椒粉炒到湯汁收幹，盛出備用。
2、鍋洗淨，待鍋熱後，放入少許食用油將雞蛋液炒勻。在加入米飯及蔥花，將米飯翻炒至飯粒完全散開，加入做法1中的材料及鹽，炒至飯粒松香即可。
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