鄉野路人甲
豬血丸子又稱血粑或豬血粑，是湖南邵陽地區的漢族傳統名點，屬於湘菜系，每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，做丸子那天，左鄰右舍都會來幫忙，優質丸子味道十分可口，但製作頗為講究
1: 要想製作出上好的豬血丸子，主原料豆腐是關鍵，豆腐必須是純黃豆製作，最好用石磨豆漿，催化劑也必須是用柴火燒的石膏，再用土陶磨碗磨出膏劑，絕不能用其他化學鹼替代。且做出的豆腐必須軟硬適中，不老不嫩
2: 其次是豬血，豬血要用土豬血，必須是殺豬時用盆取的新鮮豬血，藏在腹腔裡的豬槽血不能用，在殺豬前，事先要用盆裝適量水，水裡加些鹽，取到豬血後要適當攪拌，讓食鹽水與豬血均勻相融
3: 再就是豬肉，豬肉一定要是土豬肉，肥瘦相間的上等五花肉最好，較肥的頸項肉也行
4: 製作過程，優質的豬血丸子必須要純手工操作，先把豆腐和豬血充分揉捏，再把剁成肉粒的五花肉（花生米粒大小最好）放入其中充分攪勻，然後團成一個個橢圓的坨坨，再放於兩手掌之間來回拍打，使坨坨里不留下任何空隙，所以做圓子又稱拍圓子。一個個拍打成形以後，均勻有致地擺放在墊有幹稻草或松樹葉的竹篩上面，待涼風吹乾水氣，拿起時已不軟踏時，再移至柴火灶屋的掛鉤上去燻烤。烤時不能太急，不能用大火和濃煙燻，與柴火灶要有一定距離，利用火苗的熱度烘燻。燻烤時間不能過長，否則會很硬，燻到外面乾透，裡面半乾時，就可以取下來保存了，不像燻臘肉，臘肉是可以燻一整個冬天的，圓子製作的最佳時間段是每年的立冬以後，第二年的立春以前，也想做的朋友，您記住了嗎？ 我是“鄉居食錄王小梨”，一位愛研究美食和營養的女醫生，喜歡我的回答的話，可以關注我哦，我們一起探討美食，交個朋友！😊，沒學會的也可留言
分享到:
