香辣蝦仁
食材：蝦仁一包；乾紅辣椒；生抽；蠔油；辣椒油；花椒；蔥薑蒜；料酒
做法
1、蝦仁常溫解凍，抽腸（有的抽腸蝦仁也要檢查一遍）
2、熱鍋涼油，油五成熱放入蔥薑蒜爆香，接著放入乾紅辣椒，花椒，辣椒油！
3、接著倒入蝦仁，淋上料酒，生抽，蠔油.
4、炒到蝦變色後放一點鹽，雞精出鍋.
香脆辣味炸雞翅
材料：雞中翅、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、料酒、雞蛋1個、麵粉、麵包糠、姜；
做法
1.洗淨雞中瀝乾，準備好材料，切幾片薑片，雞蛋打成蛋液，麵包糠和麵粉分別拿碗分裝好。
2.用鹽、薑片、黑胡椒粉、料酒、辣椒粉把雞中醃製20分鐘左右。
3.把醃製好的雞中按順序裹上面粉、蛋液、麵包糠。
4.雞中下油鍋炸至兩面粉定型後，轉中小火炸約五分鐘至雞中熟透。撈起後瀝乾油即可。
醬香炒雞翅
食材：雞全翅4只 青椒6個 小米辣2個 香蔥2根 大蒜4粒 生薑1塊、蠔油2湯匙 鮮味醬油2湯匙 食用油4湯匙 啤酒50ml
做法
1、將一半青椒切成圓圈狀，另一半和小米辣斜切成段。
2、香蔥洗淨後切段，大蒜和生薑切成粒狀。
3、雞全翅清洗乾淨，去掉殘毛。
4、把雞翅剁成小塊。
5、調入一湯匙蠔油、一湯匙醬油醃製5分鐘以上。
6、鍋內放食用油，油熱後倒入雞翅煸炒。
7、待雞翅水吐完，並出油時，加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、調入一湯匙蠔油。
9、再加入一湯匙醬油，翻炒均勻。
10、倒進啤酒，以大火直接快燒。
11、待鍋裡水汁收干時，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至顏色變豔。
12、放入香蔥，推勻，關火即成。
私房東坡肉
用料
大紅棗6顆；豬肉1000克；生薑4片；香蔥50克；冰糖80克；生抽70ml；老抽1/4小匙；花雕酒30ml；清水600ml
做法
製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）
首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉
將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下
平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用
取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
在鍋底墊上香蔥及薑片
將煎好的肉塊平鋪在鍋裡
炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化
鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色
放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內
注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘
約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置
將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml
鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可
閱讀更多 小二哥吃貨 的文章
