百年小余
大家好，我是美食小吃街，今天回答的問題是魚腥草要怎麼涼拌才好吃，求方法？
80，90後在農村長大的孩子應該對魚腥草不陌生，魚腥草在我老家那邊又叫做“折耳根”，在農村很多菜地裡都會生長，由於新鮮的魚腥草有一股氣味，導致喜歡吃的人很喜歡吃，不喜歡吃的的聞著那氣味就受不了，所以喜歡魚腥草的人出現了兩種極端，就和榴蓮的喜愛人群一樣。
不過說到魚腥草，它既是一種野菜也是一味中藥，不僅是天然的“萬能消炎藥”，而且還能抗過敏，不過現在大多在超市看到的魚腥草現在幾乎都是人工栽培的。
而且魚腥草它的古名叫蕺菜，是古人常吃的，越王勾踐還曾採蕺治他的口臭。後來這個傳統只在南方部分地區保留下來。現在無論南方北方都能買到新鮮的魚腥草了。
魚腥草是天然安全的植物抗生素，清熱、消炎、抗病毒作用很強。人體全身各處，不管哪裡有炎症，都可以用到魚腥草，它對於各種細菌、病毒引起的感染都有療效，上可以治上呼吸道感染，下可以消除泌尿系統炎症。在風熱感冒初起的時候，馬上喝一些魚腥草水消炎，就可以退熱。
一般而言，抗生素都有副作用，而魚腥草是食物，沒有毒性。
魚腥草的其他功效:
抗過敏：當接觸過敏源或日曬後，皮膚出現顏色發紅的小疹子，可以用新鮮魚腥草榨汁喝。
退熱：能調理風熱感冒、炎症引起的發熱。
抗輻射：是唯一經過驗證可以抗核輻射的食物。
不過說到魚腥草的吃法，一般都是用來做涼拌菜，做法簡單又美味。
涼拌魚腥草的做法:
準備食材:
魚腥草400克、鹽少許、醬油10毫升、陳醋適量、甜菜糖適量、芝麻油5克花椒油10毫升、檸檬汁適量、香菜碎10克、花生碎5克
紅油適量
製作步驟:
1、把買回來的魚腥草根鬚洗淨，剪成小段，用鹽醃漬10分鐘入味。
2、再往魚腥草裡放入醬油、陳醋、甜菜糖調味。
3、再加入芝麻油、花椒油、紅油、檸檬汁、香菜碎、花生碎攪拌均勻就可以慢慢品嚐了。
對於喜歡吃魚腥草的朋友來說，夏天能吃上這道涼拌菜也是一件幸福美事啊！喜歡的朋友趕緊學起來吧！
美食小吃街
我老公四川人，我東北人，第一次回老公家就給我做了一道涼拌折耳根，婆婆說也許你會吃不慣，東北人幾乎都不愛吃折耳根這股子腥氣味。
哎喲喂，這傢伙把我們東北人說的，真的那麼難吃嗎？我冒著生命危險嘗一下這個腥氣味的小棍棍吧！試探著夾了一根放嘴裡，呦呵！甜甜的香香的哪裡有股子腥氣味嘛！嘿嘿😁好傢伙，一大盤子折耳根被我瞬間幹光光，婆婆，公公，還有我老公當時那小表情絕了[呲牙]。從此俺就對摺耳根情有獨鍾，愛的死去活來的。
下面我給大家介紹一下怎麼涼拌折耳根：首先要把折耳根洗淨然後用手把折耳根掰成小段方便入口，別用刀切啊！我感覺手掰的好吃一些，我還喜歡放香菜一起拌，這個看大家口味樂意放就放，然後放秘製的紅油辣子，海天味極鮮醬油，陝西寧化府老陳醋，白砂糖，一點點味精，蒜碎。一起攪拌均勻就可以吃啦。（哦！對了，折耳根掰成小段入開水炒一下水，立馬過涼水味道要好一些。我老公樂意這麼吃，我喜歡吃不焯水生的[可愛]，這個看個人習慣）說這麼多囉嗦了這麼多，希望可以幫到你。
學霸託管可心午託123
我來回答。
除了天生就是西南雲貴川的朋友，相信很多朋友跟我一樣，第一次吃到魚腥草恨不得吐出來。濃重的腥氣，簡直讓人噁心的想吐。
但是如果你不信這個邪，硬要吃上的話，一次兩次，那個香味就出來了。只要一吃慣，你馬上就會從恨之切變為愛之深，頓頓魚腥草都不嫌多。你看，吃魚腥草的門檻挺高吧。
魚腥草的拌法很多，我在這裡就說說我常做的幾種吃法吧。
第一種：最簡單的豆瓣魚腥草。
豆瓣魚腥草是我吃過最純粹，最香的一種涼拌魚腥草。只需要用自家發酵的豆瓣一拌就可以吃了。
吃起來香辣醬香，魚腥草的清香脆嫩搭配上豆瓣醬的紅辣辣，簡直下飯到無敵。
做法是將魚腥草摘下，嫩的留下，然後折成段，豆瓣醬實現加一點點香油調開，直接澆到上面拌勻就可以了。
第二種：糊辣子拌魚腥草。
這種拌魚腥草的方法主要突出的是糊辣子的濃香。是貴州地區最常吃的一種拌法。
選擇香一點的幹辣椒放到鍋裡效果乾炒，炒到辣椒基本糊完了，就可以倒出用手搓碎就行了。
然後把魚腥草擇好，放入糊辣子，一點點鹽，一點蒜泥就可以拌著吃了。
第三種：麻辣魚腥草。
這種魚腥草的拌法比較高大上，要求的調理比較多，是待客的時候的一道亮點菜。
把魚腥草擇好，放入辣椒油，醬油，醋，蒜泥，薑末，花椒粉，味精，雞精，糖，蔥花，香菜，酥花生，熟芝麻攪拌均勻即可。
第四種：折耳根拌胡豆以及其他配菜。
魚腥草可以搭配很多配菜一起拌，比如新胡豆，黃瓜，竹筍，萵筍，菜殼殼，菜心，粉絲，木耳等等等等。
拌法也是跟第三種相似，如果類似黃瓜，萵筍這種水分比較大的蔬菜，可以實現切好放點鹽醃一下，把多餘的水擠掉，然後拌好就可以吃了。
kiki的廚房
大家好，我是良民哥。
小的時候生活在農村，田埂上面就長有很多魚腥草我們這土話叫豬鼻孔，很多地方也叫折耳根，這個有時候會拿來煮茶喝說可以敗火，還對身體好只是來城市生活以後很多小時候不喜歡吃的東西現在卻如獲至寶折耳根就是，前年回家看到超市有賣就拿來醃製了些沒有想到我和肖姐居然都愛吃，可是熊大【我爸】卻不愛也是，很多人都說這個東西有味道，喜歡的人都會很喜歡不喜歡的人就。。。。哈哈，反正我是隔三差五的買回來，每次在超市往袋子裡裝得時候就有很多阿姨們來問我這個怎麼吃呀，好吃嗎什麼之類的，我也會很耐心的跟她們說每次做完都習慣性的發微信圈兒，也總有好多人都問怎麼做的。
下面是涼拌折耳根的一個方法：
一般大的超市都有賣的，菜市場賣的並不多，實在不行啊那就網上解決吧買回來的折耳根徹底的清洗乾淨，你覺得比較老得地方去掉就可以啦還有黑色的鬚鬚也去掉，貌似啊每次買回來一大包洗完也就不多了
首先，切成短短的小段兒，我覺得小一點更容易入味兒。
切好的折耳根放進一個大一點的容器裡，等下容易攪拌放入半勺生抽，少許辣油，芝麻油，一點點的醋，蒸魚鼓油【放醋是因為酸辣的東西總是討人喜歡，因為開胃】
在放入少許豆瓣醬，一點點鹽，雞粉，【豆瓣醬沒有特定的牌子，只要不是韓式的那種都可以】
拌勻之後先放在一邊醃製下，我們來準備其他的配料吧
大蒜切片，生薑切成小粒，蔥切成蔥花。
鍋裡放少許油，放入大蒜片生薑末爆香，
放入幹辣椒段兒小火炒香熄火。
炒香的蒜片辣椒放入剛剛醃製折耳根的碗裡拌勻。
最後放入蔥花攪拌均勻即可。
良民哥奪命鍋巴土豆
魚腥草在我們四川這邊叫折耳根。它的葉子叫豬屁股。我們這邊非常常見，幾乎每家每戶都有種。而且還出口了很多地方。魚腥草怎麼涼拌好吃，那我最有發言權了。魚腥草一般就是生的，然後洗乾淨。然後把它折斷做到一個差不多的一個長短。方便入口。也方便入味。然後把它裝在碗裡。裡面放上鹽味精花椒麵，還有雞精，白糖。生抽。一點陳醋提鮮，再放一點辣椒麵。還有練好的紅油。再加一點蒜水。就是把蒜拍碎，剁細兌點水，這樣更容易出味。也更容易稀釋調料。將這些調料加入到魚腥草裡面。然後將它拌勻。一道美味的涼拌魚腥草就做好了。你按照我的這個調料。根據你自己的口味來決定調料量的大小。比如喜歡吃甜一點，那你就多放點白糖，喜歡吃辣的就多放一點辣椒和紅油。喜歡吃麻的就多放一點花椒麵。絕對比外面的好吃。是一個專注家常菜的美食博主。我的個人主頁裡面也有涼拌魚腥草的視頻。可以點進去觀看參考一下哦。純手打。謝謝採納。希望我的回答能幫助你。謝謝！
橙子的家常美食
魚腥草在我們這邊叫【折耳根】每到春天的季節就是扛鋤頭出去挖折耳根的季節，自己挖的折耳根比市場上買的好吃很多，也特別香，雖然很累，不過幾個小時下來收穫也很多的。
拿回家後先用冷水浸泡30分鐘，在洗乾淨備用。
麻辣油: 4湯勺二荊條辣椒麵，大半湯勺花椒麵，白芝麻2湯勺，大蒜泥1湯勺，豬油一勺，大蔥一根，生薑4片，洋蔥十字刀切下取4分之一。
先用鍋燒半斤菜籽油，燒到冒清早為止，一般燒到240度左右，家裡的話為了安全儘量使用深一點的鍋，下大蔥，生薑，洋蔥，炸至金黃色撈出，注意洋蔥得剝開，大蔥得拍爛瀝乾水分，避免油炸開燙傷自己。
然後把蒜泥，白芝麻，二荊條辣椒麵混合在一起，邊下燒好的菜籽油邊攪動，菜籽油在翻騰的時候溫度就差不多，如果一下菜籽油辣椒麵嗤嗤聲很大代表溫度過高，得等待冷卻到150左右在下菜籽油。如果菜籽油下下去沒反應過，需要再開火從新在加溫度。邊燒自己邊滴幾滴在辣椒麵上，直到有反應就可以關火了。待菜籽油完全下下去後，把準備好的豬油放進去，攪拌一哈，等待幾分鐘，在吧花椒麵放進去，用蓋子蓋住等24小時麻辣油就完成了。
涼拌折耳根: 加兩湯勺麻辣油，加小半湯勺麻辣油底子，一味勺味精，小湯勺香油，小蔥頭切成顆粒狀半湯勺，蠔油大拇指一坨，醋小半湯勺，生抽大半湯勺，白糖一味勺，蒜泥一味勺，在切幾根香菜拌在一起，有油酥花生米的話加一湯勺油酥花生米最好，也可以切些青筍絲在裡面。
折耳根拌狼牙土豆，折耳根切成小顆粒，土豆去皮用波浪刀切成條，沖水，把豆粉衝乾淨，用油把土豆炸熟，炸土豆的時候油溫別太高別把土豆炸成脆的了，炸熟就可以了，炸熟後撈出瀝乾油，把切好的折耳根粒加到瀝了油的土豆裡，加入半勺麻辣油，一味勺麻辣油底子，半味勺味精，小半勺鹽，兩味勺生抽，兩味勺蔥花頭，一味勺醋，小半味勺白糖，小半味勺蠔油，拌均勻就可以了。
謝謝參考，麻煩大家給個關注，謝謝。
歪歪扭扭捏捏腿
魚腥草，我們家鄉稱為“折耳根”或“側耳根”，是冬春季節常吃的野菜，與其它野菜相比，魚腥草可作為日常的家常菜，隨吃隨挖，且都是野生的。
折耳根全株入藥，具有清熱解毒、利尿通淋、消炎抑菌、消癰排膿、增強免疫力之功效。可炒食、可涼拌，還可泡茶喝。
涼拌怎麼吃？
純涼拌
1、每年冬末至初夏，採挖其地下匍匐莖，春天嫩苗十公分以內，洗淨去除雜質切碎（視個人口味決定切碎的長短，可以是碎末也可以是3-4釐米的小節）；
2、加入醬油、味精、香油、鹽、辣椒麵、蔥薑蒜，攪拌均勻（佐料視個人口味）放置5-10分鐘即可食用；
酸菜折耳根
1、酸菜切碎，加入洗淨的折耳根根莖及嫩葉；
2、加入佐料，辣椒麵必備，最好是胡辣椒，攪拌均勻，需放置20-30分鐘，讓酸菜及折耳根各自入味；
折耳根蘸水
折耳根蘸水在筆者家鄉是最為常見的美食，就連吃餃子，都會放折耳根當佐料。蘸水選擇胡辣椒加蔥薑蒜、香菜及常用調味佐料進行攪拌即可。
以上折耳根涼拌吃法是毛哥家鄉常見吃法，你們還有哪些涼拌吃法呢？歡迎留言交流分享美食哦！
下壩毛哥
大家好，我是妮子。很高興回答:“魚腥草要怎麼涼拌怎麼才好吃，求方法？” 這個問題。
魚腥草又叫折耳根。它是一種藥食同源的植物，性微寒，歸肺經，它的作用是:第一消癰排膿，用於肺癰，肺部感染，肺熱咳嗽等症。第二清熱解毒，如毒瘡，熱瘡，熱淋等症。第三 利尿通淋，如泌尿系統感染，前列腺炎等症。
魚腥草的食用方法很多，可以燉骨頭吃，可以炒肉吃，可以涼拌吃。
我們就講講涼拌吃法吧，因為魚腥草的腥味很大，所以買回來後清洗切斷，一般用手來折斷比較好，這樣老根就可以檢出不要，如果燉肉可以用老根。 然後把魚腥草用冷水浸泡十分鐘以上，這樣可以去除魚腥草的腥味，吃起來味道就好多啦。之後把清洗過的魚腥草用鹽來醃製十分鐘左右，再加入調料如大蒜末，白糖，醋，生抽，花椒油，芝麻油，蠔油，小米辣碎， 如果有涼拌大師就放一點，如果沒有可以用老乾媽水豆鼔，再撒上一點香菜拌勻，一道美味的涼拌魚腥草就做好啦！另外魚腥草還可以跟黃瓜一起涼拌，也可以跟薄荷一起涼拌，都是非常爽口的。
魚腥草雖然有那麼多的好處，但是有一些人他是不能吃魚腥草的:第一是過敏體質的人，因為魚腥草裡有很多容易過敏的成分，容易引發皮炎的過敏症狀，第二脾胃虛寒的人不易吃魚腥草，因為魚腥草性寒涼，脾胃虛寒的人食用後會讓體內寒毒淤積，加重脾胃虛寒症狀。
關於“魚腥草要怎麼涼拌怎麼才好吃，求方法？”的問題回答完畢。 希望我的回答能夠幫到您。同時，歡迎大家關注評論和留言，謝謝！
妮子妮子
我們家的人都有鼻炎，魚腥草對治療鼻炎很有好處，所以我們經常做涼拌魚腥草這道菜。這道菜做法很簡單，具體如下：
一、原材料
新鮮魚腥草。
二、調料
鹽，雞精，味極鮮，白醋，辣椒麵，花椒麵，白糖，大蒜，芝麻。
三、步驟
1.魚腥草去須，選上半段嫩芽部分。
2.根據魚腥草分量放入適當鹽，擱置10分鐘，待鹽入味。
3.把辣椒麵，花椒麵，芝麻倒入碗中，將燒熱的食用油倒入製成油辣子。
4.在製成的油辣子中加入適量雞精，味極鮮，白醋，白糖，切好的蒜末。
5.將調料倒入魚腥草中，拌勻，盛盤。
月四夕
魚腥草，在我們雲南這邊稱作拆耳根。因其味怪異特別，很大一部份人是拒絕的，但一旦你愛上它的味道，涼拌魚腥草又是一道特別的佐酒下飯涼菜。
各個地方的飲食習慣不一樣，所以，我說2種我們雲南這邊涼拌拆耳根的做法。
1.魚腥草（拆耳根）洗淨用手摺成小段（刀切也行），加鹽，生抽，陳醋，適量味精，蒜泥，適量白糖，小米辣末，油辣子拌勻即可。
2.拆耳根洗淨切段，加適量生抽，鹽，陳醋，蒜泥，白糖，小米辣末，小蔥段，老乾媽水豆豉拌勻即可。
3.簡單版的：加鹽，醬油，雲南單山蘸水辣子面拌勻即可
涼拌 拆耳根在雲南這邊大小餐館或家庭餐桌上都是最常見的開胃小菜，佐酒下飯皆宜。一般都搭配拍黃瓜一起拌，口感更佳。
