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首先回答第一個問題：醬酒有著四種分類坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。
“沙”並不是我們通常理解的“沙子”，“沙”的意思就是指（醬香酒的主要釀造原料）紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，像沙一樣，所以稱為“沙”。這樣的說法也是在醬酒的製作者中十分流行，主要是能夠提供比較好的口感，但是相對來說這種原料的成本也更高。
“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙酒，就是指完整的高粱釀造出來的醬香酒，茅臺鎮本地也叫“捆籽酒”，就是常說的正宗的醬香型白酒。坤沙酒是四種醬酒中最好喝同時也是價格最貴的一種，這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。正是因為如此長的時間，才讓坤沙相對來說具有更多的價值，自然就能夠賣出高價。
碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀製速度快，釀製週期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口。但是碎沙的酒口感沒有坤沙好，質量也次一點，但是相對來說比市場中的酒精勾兌酒要好很多。翻沙工藝的生產週期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質差，醬香味不足。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀製出來的。不要被商家矇騙，其實價格也能夠作為一種辨別的方式，串沙則更差，利用的是沒有價值的酒槽，那些9.9包郵的白酒基本上都是串沙酒。
大醬日記滷蛋
您好，更多美食問題胃小保幫您解答。眾所周知白酒分為濃香型與醬香型，醬香型白酒它因為這個生產工藝的原因被很多人追捧，加之它是真正的糧食酒，易被人體所分解，所以大家都很喜愛，是白酒中的“貴族”。醬香型白酒按照它的生產工藝分為捆沙酒，翻沙酒，碎沙酒，還有串蒸醬香酒。接下來我們分別介紹一下，讓大家對這四種白酒有一個清楚的認識。
1.捆沙酒：
是典型的正宗醬香型白酒，嚴格按照貴州茅酒的工藝去生產。生產週期特別長，少則半年，多則一年，而且出酒量極低，品質最好。捆沙酒的獨特之處在於回沙工藝。就是一年生產，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。坊間稱12987生產工藝，做這種酒對高粱的要求極高，不能破碎，而且要窖藏很長時間才可以出窖。
2.翻沙酒；
這種酒就是用粉碎的高粱來釀造的，被人們稱為“碎沙酒”，這種酒的生產週期比較短，出酒率也較高，品質沒有捆沙酒的好，它不需要進行嚴格的“回沙”工藝，一般烤個二三次就可以把糧食中的酒取完。這類醬香型白酒釀造成本比較低，目前市場上銷售的一些中低端的醬香型白酒就是這類產品。
3.翻沙酒：將用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新的高粱和曲藥之後釀造出來的白酒被稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”的生產週期比較短，出酒的概率很高，品質不怎麼好。這一類的醬香型白酒的釀造成本非常低，在市場上能看到很多這類產品，屬於大眾產品。
4、串蒸醬香酒：用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之後得到的產品，這種醬香型白酒的質量差，成本特別低廉。是市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒，這種白酒從嚴格的意義上來講，並不是醬香型白酒。
純正的醬香型白酒一般釀造成本都非常高，窖藏的週期也比較長，是中國白酒中的貴族香型。人們在選擇醬香型白酒的時候，可以通過價格來判斷他們的種類，一般價格是在300元以上的為捆沙酒，50-300元的醬香型白酒為碎沙酒，而市場上價格為幾十元乃至十幾元的醬香型白酒要麼是翻沙酒要麼就是竄香酒了。
醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。醬香型的採用石窖泥低
胃小保
醬香酒由於生產工藝的特殊性，是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，優異，是唯一健康型的白酒，越來越受到的喜愛，市場銷售量逐年上升，但醬香型白酒有哪些種類，很多消費者以及經銷商並不瞭解，上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，在特介紹醬香型白酒的四種基本分類，使您對醬香型白酒有一個基本的認識：
醬香白酒按其生產工藝分為坤、碎沙酒、翻沙酒、竄四大種類，從品質上講，這四大種類的醬香白酒依次降低。
一:坤沙酒
空格也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10個月，出酒率低，品質最好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
二:碎沙酒
空格即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
三:翻沙酒
空格用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。
四:竄香酒
空格用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。
正宗的醬香型白酒生產成本都比較高，窖藏週期長，市面上的成品一般都要200多元才能夠買到1瓶，所以消費者在消費醬香型酒的時候，可以通過價格來簡單的判斷它們的種類。
空格茅臺鎮是中國醬香型白酒的主要產區，絕大部分企業主要以生產碎沙酒和翻沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業有能力生產捆沙酒，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。
月半小夜曲43
醬油最早出現與於上古先秦時期，論語中孔子云“割不正不食，不得其醬不食 ”中的醬便是醬油的雛形。至漢時崔實所著《四民月令》中所描述的“正月可作諸醬。
頭抽、二抽、生抽、老抽到底都是啥？
明清時期，全國各地出現了很多醬園，比如北京六必居、廣州致美齋等等。開門七件事——柴米油鹽醬醋茶中的醬，含義也逐漸從豆醬變成了醬油。
北方氣溫低，適合固態發酵，也就是古時候那種先做醬，再榨醬油的方法。而華南地區溼潤炎熱，適合稀態發酵，發酵好了以後抽提浸出液，第一次抽出來的叫頭抽油，之後把原料拿去再次發酵第二次抽出來的就叫二抽油，第三次的就叫三抽油。
把頭抽油、二抽油、三抽油按比例混合以後直接吃的醬油，叫做生抽醬油，顏色淺、味道鮮，適合涼拌和炒菜。頭抽油裡含有的鮮味物質最多，所以頭抽油比例越高的生抽醬油，品質就越好。用一句話來概括：生抽調味，老抽調色。
而說到醬油的傳播，在我們的鄰邦日本。醬油已經儼然成為了百姓生活中不可缺少的一味主料，可謂是中國燦爛飲食在他鄉開出的一朵奇葩。日本有句俗語叫“和食始於醬油、終於醬油”，也就是說在吃日本料理時，從始至終都離不開醬油。
不止日本，醬油在烹飪中的應用遍佈全世界，現在讓我們細說醬油的種類。
種類·國內篇
01生抽
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。在南方，生抽還可用於調味蘸汁，蘸取白切類涼食一起食用，鮮味倍增。
02老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，醬香濃郁，吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。由於老抽顏色較深，所以一般用於給菜餚上色，例如做紅燒、燉菜（肉）和滷製食品時經常會用到老抽醬油。現在市面上的紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。
03海鮮醬油
海鮮醬油，集醬香、鮮香、海鮮于一身，以特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，營養豐富，香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風味悠長持久。烹調各類菜式鮮上加鮮。
04蠔油
蠔油是用新鮮牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成的一種調味料，由於廣東稱牡蠣為蠔，因此被稱為蠔油。很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。
蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。用蠔油調味的名菜品種很多，如“蠔油生菜”、“蠔油牛肉”、譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。
05蒸魚豉油
豉油，即醬油，而蒸魚豉油則是專門製作出來的蒸魚的醬油，單純的生抽和老抽是不合適蒸魚的，因為味道不夠鮮美，還比較容易太鹹，而製作的蒸魚豉油則兼具鮮美、鹹鮮的味道，可以既不遮蓋魚本身的鮮美，又可以增加不一樣的味道，非常是適合用來製作清蒸魚。特色菜有清蒸鱸魚。
06魚露
魚露，是我國沿海地區非常傳統且古老的一味調味品。用生魚去魚鱗洗淨，去骨加鹽，密封發酵。這種鮮魚不去內臟，碼鹽醃製，取其醃製汁液即成魚露。魚露，同其他發酵的醬露一樣，重點在於“鮮”，其主要成分是鮮美的氨基酸，包括了穀氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸等十幾種呈鮮物質，優質魚露，氣味上會有葷香味，包括乾酪味、肉味以及輕微氨味，而因為是高鹽長期發酵，氨味會很好的抑制，因此不會帶有腐敗與腥臭的味道。特色菜有潮汕炒芥藍。
07黑豆醬油
國內市場上的醬油多由黃豆釀造，黑豆醬油必須由大甕歷經180天日曬釀造而成，顏色深重，但入口不鹹，微鹹中帶點甜味，醬香濃郁，色澤黑亮。黑豆醬油醬香濃郁些，入口不過鹹，黑豆醬油對水質的要求更高些，致使微鹹中透著甘甜。注意黑豆醬油不宜生食。
08醬油膏
醬油膏即固體醬油，是由醬油加入澱粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麥芽糖）等增稠劑製成，使它帶有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的醬油少了釀造的香氣。醬油膏大多是直接食用，像是當做蘸醬、淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜上都相當對味。
臺灣從五十年代到七十年代，豬油加醬油膏拌飯是最樸素的美食，是窮人的奢華。醬油不妨用來烹製美饌，醬油膏則多當作蘸料，特別是白汆的食材。
09蝦子醬油
蝦子醬油是蘇州的傳統名特產，又名“蝦籽醬滷”。是由蝦子洗淨晾乾後備用，再把醬油倒入鍋中，加入生薑、蔥、高粱酒、冰糖，煮開後撇去浮沫，倒進蝦子用小火熬。待蝦子熟透，蝦的鮮味就融入醬油了。蝦子醬油多作為蘸料，白切五花肉佐以蝦子醬油蘸食，肥腴鮮美。
10雲南甜醬油
甜醬油是以大豆發酵製成的鹹醬油為基底，配加紅糖、飴糖（麥芽糖）、草果以及各種香料等製成，色澤紅褐或黑褐。正宗的雲南滷米線就需要這一點甜醬油的加持，用甜醬油烹製菜餚，色鮮味香，特別是做涼菜、澆拌白切雞、涼白肉、牛肉涼片，風味更加突出，因此深受各族人民喜愛。甜醬油是以黃豆發酵製成醬醅後，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料等製成，色澤紅褐或黑褐，清亮，甜鹹適口，醬香醇厚，滋味鮮美，所謂“滇味”就是如此吧。
種類·海外篇
11英國辣醬油
辣醬油，一種英國調味品，又稱喼汁、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣醬油的典型代表。辣醬油與普通醬油稍有不同，其味道酸甜微辣，色澤黑褐。是以海帶、 胡蘿蔔， 洋蔥、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陳皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸，然後添加食鹽、 味精、 蔗糖、 醋及焦糖色配製而成。體態如醬油，但無醬油成份。它是一種具有酸辣辛香，風味獨特而複雜的調味料，是烹飪歐美菜餚及其佐餐所必需的。在上海，辣醬油搭配炸豬排蘸食是最經典的美食。
12濃口醬油
濃口醬油是由大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，加以鹽水（為原料的2~2.5倍），以流動狀態醬醪經長時間（3-6個月以上）低溫發酵製成的醬油。這種醬油品質高，更為香醇，營養物質豐富。高鹽稀態發酵法強調多菌種在發酵中的運用，這是為醬油帶來豐富風味的重要因素，也是低鹽固態發酵所難以做到的。濃口醬油原料中的大豆和小麥基本各佔一半，被認為是調和了五味的平衡味道，所以適於日本各種料理。
13淡口醬油
淡口醬油流行於關西地區，用於汁物、煮物、烏冬麵等料理 。關西地區的料理常用昆布高湯，為了不破壞昆布的風味，也避免濃口醬油使食材顏色變黑，以京料理為代表的關西料理比較青睞顏色清透的淡口醬油。
14溜醬油
溜醬油是日本最早出現的醬油品種。江戶時代中期前所說的“醬油”都是指溜醬油。這種醬油旨味濃郁，香氣獨特，適宜搭配壽司、刺身或做熬製照燒汁。
15甘露醬油
甘露醬油，味道甘甜，色澤濃厚。傳說是天明年間周防國的柳井創造出來的。發酵時以生醬油或醬油代替鹽水二次釀製而成。用於搭配刺身、壽司、豆腐冷盤等。再甘露醬油產自以山口縣為中心的山陰、九州地方。
16白醬油
白醬油顏色很淺，甜味鮮明。適宜製作茶碗蒸、漬物等。主要用小麥製作，所以有近似麥味噌的香氣。因易氧化變色，保質期非常短。以愛知縣碧南市為知名產地，關東其他地區也有出產。
不管是哪個國家的哪種醬油，都在人們的餐桌上起著舉足輕重的作用，烹調山珍海味需要用醬油，窮困潦倒時幾滴醬油也能騙下去半碗飯。醬油不管是紅燒還是涼拌，上色還是入味，醬油都起著畫龍點睛的作用。
俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醬油在中國人的飲食中佔據了很重要的地位，在巨大的調味品市場中，醬油的佔比達到了43%，“老大”地位多年來也是越坐越穩。
小芳食匯
醬香白酒按其生產工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質上講，這四大種類的醬香白酒依次降低。
一、捆沙酒即是將原料，高粱粉碎5/1經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠，茅臺就是這種工藝
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
三、翻沙酒:用捆沙酒最後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。
四、竄香酒:用捆沙酒最後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。
如何通過品嚐口感來區別呢: 捆沙酒帶微酸，碎沙帶糖化酶的味道，翻沙帶黴味，串香帶微甜
嗨我是東哥
四種醬香酒的分類如下：
一、捆沙酒
二、碎沙酒
三、翻沙酒
四、竄沙酒
四種醬酒的區別
捆沙酒：是指完整的工藝釀造出來的。它是比較正宗的酒。它是四個種醬酒中口感最好價格也最貴的，它的生產週期長，一年為一個生產週期，正因為這個特點，比起其它酒就更有價值，價格自然也低不了。
碎沙酒：它要的釀酒原料是全部破碎的打磨為粉的，特點是釀造工藝快，週期短，出酒率也高，味道也很好，比起捆沙酒是次了點，但味道也可以。
翻沙酒：它的生產週期短，出酒率高，不過就品質不太好，價格也很偏宜。
竄沙酒：這個屬於四種酒中最差的，最偏宜的，沒有價值的酒。
不同的酒也會有不同人的口味，檔次，經濟去選擇。
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