2019年大家最關心的問題之一就是豬肉的價格，自打下半年以來一直居高不下。給人們的生活也帶來了不少影響，廣大網友也經常在網上調侃，誰家要是能頓頓吃上豬肉一定是土豪。可見豬肉在人們生活中的地位，是人們每天的飲食中必不可少的食材。
豬肉最家常的做法就是炒菜，各種蔬菜放上肉就成了肉菜。但是不同的做法，炒出來的肉口感也各不相同，有的鮮嫩多汁，有的就很柴很硬，其實炒肉是需要一點技巧的。
在掌握這個技巧之前，小編我也是，每次切完肉，直接就下鍋炒了，每次還容易粘鍋，炒出來的肉質特別硬，像沒有熟，細嚼起來感覺還有點腥，所以很多年我都是隻吃菜不吃肉的。但是自打炒肉之前多加了這一步，炒出來的肉特別滑嫩，從此我也愛上了吃肉。
那麼這個小技巧是什麼呢？沒錯，就是在炒肉之前，先提前將切好的肉醃製一下，只要是多加了這一步，不管你炒什麼肉，保證你炒出來的肉鮮嫩多汁，超好吃。下邊就來分享一下這個小技巧。
【香菇油菜炒肉片】
食材：鮮香菇6個，油菜2棵，豬肉200g，澱粉10g，蔥薑蒜適量，醬油料酒蠔油米醋食鹽油適量，滿滿的愛
1.將冷凍過的豬肉解凍，不用徹底解凍，能切動的程度就可以，清洗乾淨。放在案板上用刀切成2毫米左右的肉片。然後進行關鍵的一步，也就是我要講的這個小技巧。醃製這一步。將切好的肉片放入碗中，加入料酒，生抽，澱粉，少量清水。然後抓勻，使肉片表面裹上一層薄薄的澱粉。澱粉可以鎖住水分，防止豬肉變幹。然後加入一勺食用油，食用油可以防止在炒的時候粘鍋。這樣醃製十分鐘，方法是不是很簡單。
2.然後我們來將蔬菜處理一下。香菇清洗乾淨，去掉根部，切成小片，等待備用。油菜清水洗乾淨，比較粗大的葉子用刀縱向切幾刀方便入味，裝盤備用。
3.開火上鍋，水燒開，將油菜和香菇分別焯一下水，注意在炒油菜的時候加入少量食鹽，滴入幾滴食用油，這樣可以使得油菜更加的鮮嫩。
4.起鍋燒油，油溫不要太高，燒製5-6成，將醃製好的肉片下鍋，用鏟子將肉片慢慢滑開，然後不斷翻炒至肉片變色，下入蔥薑蒜末，注意這裡蒜末先放一半，炒出香味，烹入老抽，米醋，翻炒至入味。
5.依次下入焯好的香菇和油菜，大火翻炒，加入食鹽調味，出鍋前再將剩下的另一半蒜末下鍋，翻炒出香味即可出鍋。
這樣做出來的香菇油菜炒肉片，鮮嫩多汁，營養均衡，超級美味，一口一口停不下來。而且香菇和肉的搭配能使我們更好地吸收兩者的營養。
油菜是我們常見的綠葉菜，含豐富的維生素C，胡蘿蔔素，並且鈣的含量在綠葉蔬菜中最高。所以在日常我們可以注意食用一些油菜，可以提高我們身體的免疫力。
香菇被稱為“菇中皇后”，富含人體所需的多種營養，值得一提的是香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
小貼士：
1.醃製肉的時候，只需加入料酒，生抽，澱粉，少量清水。然後抓勻，使肉片表面裹上一層薄薄的澱粉。澱粉可以鎖住水分，防止豬肉變幹。然後加入一勺食用油，食用油可以防止在炒的時候粘鍋。
2.在炒香菇的時候注意多放一些蒜末，可以壓住香菇本身的味，因為有些人不太習慣那個味。蒜末分兩次下，香菇下鍋前放一半，香菇出鍋前再放一次，這樣就可以去掉香菇的那個味。另外大蒜具有殺菌的作用，所以我們多食用一些還能預防流感病毒。
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