​總第4期

2020年伊始，大部分人渡過了一個自離開學校後再也沒有過的超長假期，在一個多月的居家隔離中，接觸最多的人除了家人可能就是社區工作人員了。活動半徑也基本侷限在家中和小區內，這時我們才發現，社區和我們的生活是密不可分的。當所有人深入淺出時，社區人口的數量和密度是如此之大，有人就有消費需求，那麼社區中是否蘊藏著以往被忽視的生意機會呢？

01 餐飲社區化的趨勢

社區是我們日常生活的地方，承載著大量的居民，如何解決這些人吃的需求，關於餐飲的社區化問題，聽聽本期大咖怎麼說：

特勞特（中國）首席戰略官 錢紅梅

疫情促使很多餐飲企業推出半成品、預製品等適合社區的產品進行銷售，但是這並不適合所有企業。頭部企業建立品牌後通過不同品項進入不同渠道，滿足顧客的不同需求，來拓展自己的疆域是非常好的機會，對於小企業而言，疫情過後要做的還是堅守自己陣地。總而言之，對於每個企業而言，都應該思考如何把握當下最大的機會。

合眾合餐飲全案創始人 姚哲

疫情期間，全國購物中心，交通樞紐，景區，商業街區受影響嚴重，但給消費者提供高便利性和消費者保持高粘性的社區渠道生存能力更強，社區化的餐飲連鎖會開始崛起。原有社區周邊的非品牌店會逐漸被品牌連鎖替代，像快餐和標準化比較高的品類都會進一步下沉到社區。因為距離用戶比較近，就會有多種消費需求的可能性，比如下班途中點好，到家就可以取，社區餐飲便利性會變的越來越有效。

藝康集團大中華區餐飲服務副總裁 楊亦鳴

社區能不能成為一個載體，能夠結合餐飲？這裡面有兩個問題：第一個是如果我們沒有那麼多的時間去燒菜做飯，會怎麼樣？第二個體驗新鮮的食材以及幸福感。如果我們把這兩個問題解決了，我覺得這個是有作為的，而且是有機會的。

綜合大咖的觀點，小編相信餐飲的社區化有極具想象力的增長空間，理由如下：

1.剛性消費需求：社區是所有人繞不開的生活空間，本身蘊藏著巨大的消費需求。

2.人口結構機會：隨著中國進入老齡化社會和二胎政策的放開，社區消費需求在不斷增長。

3.便利性消費需求：社區餐飲更貼近消費者，能滿足消費者的便利性需求，有效解決最後一公里的問題。

4.消費群體穩定：社區的消費者相對穩定，消費能力、頻次、偏好更容易掌握，也更適合做會員營銷。

5.成本較低：購物中心、商業街等傳統餐飲聚集地競爭過於激烈，成本過高。而社區和物業擁有大量的商鋪和潛在的勞動力資源，市場競爭並不充分。

6.缺少餐飲品牌：目前的社區餐飲品牌化、連鎖化、標準化、規模化還有很大的提升空間。

7.消費場景豐富：社區餐飲擁有全時段的消費場景，特別是早餐和夜宵更具優勢。

8.商業模式空間大：社區餐飲具有更多商業模式的想象空間，如餐飲零售、社區食堂、無人貨櫃等，特別是針對老人和兒童的就餐定製化服務。

02 餐廳小型化

餐廳小型化是近幾年的熱門話題，中國目前的頭部餐飲企業都是大型門店的受益者，與國外先進餐飲集團公司最大的差距就在於門店數量和質量上。很多國內的餐飲企業也在往小型化的方向努力。針對這個話題聽聽本期大咖又給出了哪些建議：

餐飲老闆內參 秦朝

未來會出現越來越多的小規模的餐廳，一是由於大的門店趨向飽和；二是大門店的風險和經營要求更高；三是餐飲的品類化趨勢會越來越明顯。輕快餐這樣標準化屬性的小門店業態會越來越多，社區將會是一個非常大的增量市場。消費水平越來越高，社區環境越來越好，大家越來越趨向於便捷性餐飲消費，是最適合小型門店的發展。

餐飲O2O新媒體創始人

餐飲投資人 羅華山

餐飲企業，一個非常好的優勢就是因為他的店，這是其他零售行業所沒辦法比較的。第一，店就是倉，未來它可以做餐飲新零售，也可以在線上進行電商渠道銷售。第二，銷售點在線下，所以更貼近消費者，可以基於門店的體驗，然後引流到線上，打造品牌。線上購買，線下體驗、提貨，打造閉環。

餐飲小型化是近年來的一個趨勢，這次疫情也驗證了小門店的抗風險能力。未來會有更多正餐開始快餐化、品類化轉型。以瑞幸為代表的自提店、廚房店因為快速的複製擴張模式成為餐飲人學習的榜樣。西貝將企業願景定為“全球每一個城市第一條街都開有西貝”，不斷進行著快餐店和小吃店的嘗試。當然，餐廳小型化不僅僅是將餐廳面積縮小，人員減少這樣簡單，下面小編也總結了幾條餐廳小型化要注意的事項，供大家參考：

1.安全衛生：改變人們心目中對小店髒亂差的印象，滿足對健康的要求。

2.品類化：品類化餐廳要做成專業店，菜品少而精，但同時一定要考慮當地的飲食習慣，可以做成一個長期的生意，而非短期類似網紅的嚐鮮產品。

3.菜單設計：餐廳經營的品項少，要注重菜單設計，高頻產品和低頻產品的搭配。主食和副食、飲品的搭配。

4.定價：餐廳的定價要接地氣，允許合理的溢價，避免包裝過度，曲高和寡。

5.品牌化：店小不意味品牌小、疫情過後其實消費者越來越信任和重視品牌。

6.標準化：越小的店越要標準化，減少對人員和技術的依賴。

7.數據化：大中臺小前臺的戰略，做好對前臺數據的收集分析，中臺才能給前臺提供精準的服務，保證前臺經營良性循環，這是對企業運營能力最大的考驗。

寫在最後

疫情過後，本就競爭激烈的餐飲紅海，將迎來新一輪的轉型和升級浪潮。餐廳小型化和社區化能為餐飲企業在數量上和覆蓋上提供新的增長空間，為傳統餐飲升級和連鎖餐飲擴張提供支撐。我們期望看到新的頭部餐飲企業在這一輪新的大潮中誕生。

本期大咖問答

本期提問@小娜：餐飲社區化對於整個餐飲產業鏈有哪些益處？

正大集團農牧食品企業（中國）

洛陽正大食品有限公司資深總裁 王學斌

1.食材的安全，連續化，可追溯

從產地到社區，食材企業根據需求直接進行採購，這樣就可以實現統一管理可追溯，降低風險。

2.減低中間損耗

以淨菜、半成品的加工，不要放在城市裡，直接在種植地把它加工好，不浪費城市資源。

3.保證新鮮

由於消費相對固定，可以通過預定或後臺數據分析，實現當天採購當天賣，保證新鮮。

4.降低成本

社區的場地費用、人工費用較低。

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