園園熊
豆豉鯪魚的做法
把買回來新鮮的鯪魚收拾洗乾淨，特別把肚子內的黑膜刮洗乾淨。
放2勺鹽切幾片薑片放冰箱醃1小時以上。
把醃過魚的薑片挑出不要，再用廚房紙吸乾魚身裝盤備用。
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刮洗乾淨2小塊姜，半個蒜頭，剁碎備用。
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姜蒜剁碎備用，洗豆豉100克備用，用小碗倒小半碗醬油備用。
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熱鍋放入油，燒至八層熱放鯪魚用中小火炸香炸黃。
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把炸好的魚用碗裝好備用，放涼剛炸過魚的油備用。
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鍋內留底油，熱油炒香姜蒜蓉豆豉。
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炒香姜蒜豆豉後放一勺白糖再反炒出鍋。
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把炒香的姜蒜豆豉出鍋平鋪在剛炸好備用的魚碗上。
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把備用的小半碗醬油倒放進鮫魚碗內。
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用高壓鍋內放足夠水上架子隔水，壓煮。
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高壓鍋上汽後壓煮20分鐘，便可出鍋放涼。
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用密封盒把放涼的豆豉鯪魚裝好，再把炸魚的油泡過鯪魚，密封放冰箱一晚上便可吃。
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泡了一晚上的鯪魚真香，魚把豆豉姜蒜汁收進去了，下飯或炒麥菜都是相當美味的下飯菜，做法簡單易學，想學的伱也來試做下吧。
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春天妹妹
你好，我是悠悠。豆豉鯪魚是一種常見的魚罐頭，是以鯪魚及豆豉為主料炸制而成的罐頭食品，是以前臺風天常備的食材。鯪魚金黃酥脆、豉香味十足，拿來拌飯吃或炒菜，都別具風味。
因豆豉鯪魚罐頭是泡在油裡保鮮，所以拿來炒蔬菜最為合適，最經典的莫過於炒苦瓜、炒油麥菜、炒萵筍等。今天介紹豆豉鯪魚炒苦瓜的做法，將苦瓜切成薄片與豆豉鯪魚同炒，兩者味道融合，苦瓜吃起來甘香可口沒澀味，若之前不愛吃苦瓜的，說不定從這道菜也會愛上它。現在來看看做法吧。
－豆豉鯪魚炒苦瓜－
【材料】
主料：豆豉鯪魚、苦瓜
配料：蒜頭、鹽、糖、生抽、料酒
【製作步驟】
▼1．處理食材：罐頭打開蓋，將豆豉及鯪魚倒出來，把鯪魚撕成小塊；苦瓜去瓤洗淨切薄片，放淡鹽水裡泡10分鐘左右可去掉些苦澀味，之後瀝乾水；蒜頭切片。
▼2．開始炒菜：起鍋燒油，先放蒜片下去爆香，接著放苦瓜片下去翻炒，炒至苦瓜片變深色，再放下豆豉鯪魚塊下去翻炒，加點料酒熗鍋增香。
▼4．調味處理：翻炒1~2分鐘左右至苦瓜熟，之後放下鹽、糖、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
【溫馨提示】
豆豉鯪魚罐頭有分兩種，一種是有豆豉的，一種是沒有豆豉的。有豆豉的罐頭較為鹹香，而沒有豆豉的罐頭較為酥香，味道沒前者這麼鹹，可根據各自口味選擇。
【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】悠之美食日記
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