伊人安
《重慶火鍋》是重慶非常有名的一張名片，燙金那種。外地朋友來重慶如果不吃幾頓重慶火鍋…不可能，那絕對是要慕名前往的。
重慶人喜歡吃火鍋應該是出了名的！重慶火鍋明耀天下也是重慶人使然。一是喜歡火鍋的超香超麻辣；二是喜歡火鍋的隨意性；三是喜歡火鍋的凝聚力。外地朋友可能不會用吃火鍋來當做結婚囍宴吧？重慶人會。重慶人遇到大事小情需要應酬，火鍋一定當屬首選！
火鍋在重慶，家庭裡自己做，幾十年前比較盛行，現在慢慢就不興了，漸漸淘汰了。原因是：一個懶；二是沒氛圍，吃起不香；三嫌麻煩，算下來也省不了幾個錢。
自己在家做可不是說在大街上，超市裡隨便買來火鍋底料就支鍋、添湯、放菜開涮那麼簡單。重慶人在家裡吃火鍋，鍋底也是相當考究的！如果光是放買來的火鍋底料，那火鍋估計沒人享用，因為不中吃！
重慶人吃火鍋重油、重味。在家肯定也不例外。
橋頭、三五、露凝香、德莊、小天鵝、秦媽、劉一手等品牌火鍋底料，拿回家，做出來根本沒有在店裡吃著好吃！感覺已經完全不是那麼一回事了，麻、辣、香簡直全都大打折扣。所以在家自己做要想吃到一鍋香噴噴的正宗重慶火鍋，你必須還得重新往裡加東西！
方法如下：
材料：
一，集市上有包好的八大料包（專門用於家庭火鍋的），買一包。裡面大概有：草果、白扣、香葉、大回、小回、花椒、白芷、桂皮等；
二，煉好的牛油塊兒；
三，豬板油，自己煉；
四，豆瓣醬、豆豉；
五，自做餈粑辣椒；
六，幹辣椒、麻椒、花椒、少許青麻；
七，蔥薑蒜、冰糖、胡椒、米酒；
八，豬腿骨、雞架子自做高湯。
製作：
熟菜油加豬油下豆瓣炒香，斷生放豆豉、餈粑辣椒，三十分鐘後有序放入其他。十分鐘後添自制高湯，加牛油、火鍋底料（三五、橋頭、福灶、德莊、小天鵝、秦媽、劉一手等選一種or多種）。慢火滾三十分鐘以上。當然時間越長越好，不過要注意隨時續湯喲。
我在家通常頭天晚上就開始製做底料，小火熬到第二天中午才食用。
另外還可以直接去你認為好吃的火鍋店向老闆兒買一鍋底料帶回家想怎麼吃就怎麼吃。
菠蘿密153
菠蘿蜜161的回答，如果有閒心做也是可以的！但是太費神費力了。去超市買橋頭、秦媽、德莊、劉一手等等都可以，鐵鍋燒熱菜籽油，下買來的火鍋底料至融化，加水烤開，放乾花椒，老薑切片，熬一會就可以煮菜了。如果吃得辣，炒底料的時候加入豆瓣醬或幹辣椒麵、幹辣椒段都可以。如果燉得有雞湯或熬得有骨頭湯，用它代替清水更好！如果喜歡牛油的味道，煉油的時候就放一些。
海獅2388
重慶人用的最多的是橋頭火鍋底料，但是重慶人一般不拿這個來煮火鍋，二是用來水煮魚，水煮肉片，紅燒雞紅燒豬蹄紅燒肥腸這些菜裡面都加火鍋底料，如果正要吃正宗的火鍋底料，建議買火鍋店自己打包的那種底料，那個味比較正宗
十年侃材
重慶人自己做火鍋通常選秋霞和橋頭，但追求原汁原味的人會自己買調料自己炒料和熬製火鍋底料
