焦糖布丁應該是很常見的一款小甜點，經常在蛋糕店會看到這樣可愛的小東西，琥珀色的焦糖和鵝黃色的布丁，無論是口感還是味道都是很討喜的。但是在做焦糖布丁的過程中，如何能做出外表紅亮內裡細滑柔嫩的布丁呢，其實是需要一些小技巧的，今天我就來跟大家分享一下具體的製作方法。其實焦糖布丁在某種程度上非常像蛋羹的製作，之前我也跟大家分享過適合不同月齡寶寶的蛋羹做法 ，所以今天我著重跟大家介紹一下焦糖的做法。整個烹飪流程可以說是非常簡單的，食材總共只有四種，牛奶、黃油、雞蛋和白糖，家家戶戶都有的食材就能做出非常好吃的焦糖布丁哦。
【食材】
雞蛋3個，牛奶220ml，水3茶匙，白糖60g（30g用於煮牛奶，30g用於做焦糖），黃油少許。
【工具】
小刀
【月齡】
12個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【做法】
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小鍋中倒入牛奶，加入30g白砂糖，開小火煮開，煮開後晾涼備用。這裡說明一下，如果用涼牛奶也可以，但是涼牛奶會增加後續製作的烹飪時間，容易讓新手掌握不好火候，導致布丁失敗。
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找一個（或者兩個也行，主要看你的容器有多大）碗裝容器，用手指摳一小塊黃油，把碗的內壁都抹上一層黃油。黃油不要抹厚，只需要薄薄一層即可，這是為了方便脫模用的。
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接下來我們只做焦糖，將30g白糖放入小鍋裡，加入2茶匙水，這個水的量剛剛好把白糖打溼，然後開小火，不要翻炒白糖，讓白糖自然融化到水裡。為什麼不要翻炒？很多人經常問為什麼我的焦糖總是化不開呢，都是顆粒狀的，原因就在於你一直翻炒。
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慢慢的，白糖融化了，並且鍋裡出現了大氣泡，這個時候依然不要動它，就讓它小火加熱著。直到大氣泡變成了小氣泡，就開始轉動鍋子，或者用鏟子翻動糖漿。
-5-
當你發現糖漿的顏色變成了琥珀色，立馬關火，然後加一茶匙水，讓焦糖降溫。
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把焦糖倒入準備好的碗裡，使糖漿可以鋪滿碗底，放涼備用。
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大碗裡打入2個蛋黃和1個全蛋，加入白糖，攪拌均勻。
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加入剛才燒開並放涼的牛奶（
牛奶必須晾涼一些，否則燙牛奶倒進來會把雞蛋燙熟的），牛奶一點一點往裡面加，這樣蛋液和牛奶能融合的更好。-9-
找一個篩子，把剛才的牛奶蛋液過濾一下，你看篩網上是有雜質的。
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接著把過濾好的牛奶蛋液倒入剛才碗底有焦糖的碗裡，慢慢倒進去，然後把表面的浮沫撇去。蛋液的高度不要太高，因為蒸的過程中會膨脹，如果太滿的話會往上頂。
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雖然布丁用烤的辦法來做更經典，但我們今天用蒸的方法來做，這樣的話及時家裡沒有烤箱也可以。蓋一個錫箔紙或者蓋子，蓋上鍋蓋大火燒開水以後，轉為中火蒸8分鐘，然後再燜5分鐘。
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揭掉錫箔紙蓋子，用小刀沿著碗內壁劃上一圈，然後找一個盤子蓋在碗上，一個倒扣，輕輕晃動一下，你會聽見撲通一聲，布丁就脫模了。
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哈哈，看上去是不是非常治癒的感覺啊？
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焦糖的香味和顏色，真的很促進人食慾。
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近看一下，可愛的很！
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我們來挖一勺看看裡面的結構，勺子按下去的時候，有一種快感。
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非常細膩的內裡，軟嫩的可以duang duang晃動，幾口就吃完了！
【流程回顧】
- 鍋中倒入牛奶和白糖，燒開後晾涼備用。用黃油在模具中抹上薄薄一層，一邊脫模。
- 另起一鍋放入白糖和水，開小火燒開，不要動鍋，待鍋裡的大氣泡轉為小氣泡，開始翻動，待糖漿變為琥珀色，關火加入一茶匙水，將焦糖盛入模具裡備用。
- 碗里加入2個蛋黃和1個全蛋，加入白糖攪拌均勻，慢慢加入晾涼的牛奶，攪拌均勻後過濾一下，然後把牛奶蛋液倒入模具裡，高度不要太高。
- 鍋中燒水，給模具蓋一個錫箔紙帽子，蓋上鍋蓋燒至水開，轉中火蒸8分鐘再燜5分鐘。出鍋後待布丁放涼了用小刀幫助布丁脫模，然後將布丁倒扣在盤子裡即可。
【重點與竅門】
- 牛奶最好燒開。
- 做焦糖的時候一開始不要動鍋子，讓白糖充分融化在水裡。
- 黃油抹薄薄一層即可。
- 牛奶蛋液過濾一下會讓口感更細膩。
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