近期，隨著大眾對於疫情的深度瞭解與關注，各類防護方案層出不窮，而其中一種討論便是關於補充維生素C的討論。
有國內專家說補充大劑量時有幫助，也有國外專家認為感冒之類病毒感染時，服用大劑量維生素C也有幫助。一些相關的營養保健產品，自然會趁機大做營銷宣傳。
但也有很多人會說，我們已經看過很多科普，說維生素C對提高免疫力沒有用處，也不能幫助預防感冒。而另外一些朋友則關心，如何從食物中獲得足夠的維生素C。今天我們就從 食品營養方面 針對每個人都熟知的維C做一番簡單的討論（不代表醫學界的意見）。
1.吃藥片保健品補充維生素C，能替代吃蔬菜水果補充維生素C嗎？
對沒有患病的人來說，最好的維生素C來源自然是天然果蔬。吃天然果蔬沒有維生素C過量的可能性。
維生素C藥片只有這一種營養成分，而果蔬中除了維生素C還有其他多種營養保健成分。所以，維生素C片只能預防缺乏，卻不能完全替代果蔬攝入的健康益處。在不妨礙消化吸收，不妨礙其他食物攝入的前提下，充足吃蔬果是最好的選擇。
大部分天然果蔬中都富含維生素C，其中鮮棗，獼猴桃，西藍花等含量較高。
2.藥用維生素C片是天然果蔬提取的還是天然合成的？
目前市場上的維生素C，幾乎沒有用天然果蔬提取的，但是也並不能代表什麼。
維生素C在天然食物中相比而言含量較低，而果蔬原料難以儲存容易腐爛，提取分離成本過高，過程中得到的低濃度維生素C又極易氧化分解，所以，謂天然提取的維生素C，基本上是不存在的。
目前藥用維C幾乎都是用澱粉類原料經過微生物發酵製取的。在遵醫囑適量服用的情況下，發酵生產的合格維生素C也是完全安全的。常規情況下，建議大家多多從天然食品中補充維生素C，切勿自行大量服用藥用維生素C ，以免產生不良後果呦。
3. 水果加熱後再吃，還有營養嗎？
家裡如果有不宜吃涼水果的老人或孩子，就算把水果用熱水或微波爐輕微加熱一下再吃，也比不吃的好。水果在加熱之後可能會損失部分維生素C，但其中的膳食纖維、鉀、鎂等成分都能完全保存，對我們的身體健康都是有利的。
4.我們日常補充維C大部分是來源於水果嗎？
實際上我們日常吃的大部分水果維生素C含量偏低。
· 如蘋果、梨、桃、葡萄、香蕉等，維生素C含量不超過10毫克/100克，甚至更低，無法保障一天中的維生素C供應達標。
· 柑橘類（柚子、橙子、柑子、橘子、金桔、檸檬等）和莓類和漿果（草莓、藍莓、蔓越莓、桑葚等）多一些，含量最高的是鮮棗、獼猴桃。
鑑於國人的飲食習慣而言（日常就餐主食及蔬菜飲食量大於水果），大部分維生素的攝取還是來源於蔬菜。蔬菜烹調之後會降低維生素C含量，但如果加熱時間不長，實際上還能保留一半甚至更多。
5.日常生活中如何才能保持蔬菜中的維生素C含量呢？
在各種烹調方法中，蒸、水油燜、短時間炒的維生素C保存率最高。焯燙要低一些，維生素C水溶損失較大，但也能保存一半。燉煮最低，既有長時間加熱，氧化，又有溶水損失，但仍然可保留部分維C。添加醋、番茄醬、檸檬汁等酸性調料可提高保存率。
科學研究並沒有窮盡所有的未知，人類對病毒相關飲食治療的瞭解也還非常有限。所以，現在無需過度糾結，改進飲食、運動和生活習慣，把自己的健康狀態維持在高水平上，就是對抗大多數疾病的最佳措施！
文章部分內容摘自：中國農業大學食品科學博士範志紅博士文章內容。
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