夠夠的大姨媽
做空心菜很簡單，把空心菜洗乾淨，鍋裡放點豬油，大祘，辣椒用豬油炒黃，聞到香味後，再把洗乾淨的空心菜放進鍋裡翻炒幾下，加點調料鹽，再來看看空心菜的顏色碧綠碧綠的。看著就有食慾感
WSF22紅心蓮花
空心菜
材料：空心菜，植物油、大蒜、味極鮮、蠔油、 胡椒粉 、香油 、澱粉
做法：
1、把空心菜葉子和梗部分開，洗淨切段，大蒜去皮切末
2、把空心菜梗部先摘下來，開水下鍋，焯燙30秒後，放入鹽和油，把葉子燙1分鐘左右，變軟即刻撈出，控去多餘水分，裝盤
3、蠔油、味極鮮、胡椒粉、香油、水、澱粉調成調味汁待用
4、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，將調味汁倒入鍋中，小火煮至粘稠狀態，澆在空心菜上即可。
空心菜做法
食材：空心菜、大蒜末、薑末、蠔油、食用油、檸檬一片，食鹽、胡椒粉、雞精少許。
步驟：
1.先將空心菜清洗乾淨，然後放到水中，加少量的食鹽和新鮮的檸檬一片，浸泡10分鐘左右，接著將浸泡好的空心菜清洗乾淨，瀝乾水分即可備用。
2.鍋燒熱，放入適量的油，將油溫燒到8成熱，然後將蒜末、薑末放入到油中爆香，接著將空心菜放入到鍋中，大火爆炒30秒。
3.將蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精放入到空心菜中，繼續大火爆炒1分鐘，即可起鍋食用。
注：
1:炒空心時，用酸性物質浸泡，因為酸性物質可以防止空心菜被空氣氧化而變黑，建議大量用檸檬浸泡，空心菜吃著也不會有酸味，這就是炒空心菜需要多加的1步！
2.空心菜洗淨後，必須要將空心菜的水完全瀝乾，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩！
3.炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，因為油能將空心菜完全包裹住，防止空心菜變黑！
4.炒空心菜時，不要點水，空心菜遇到冷水，也會快速變黑的，這個小細節特別重要！
鄉村小夥s松哥
四個小技巧炒出來的空心菜翠綠不發黑！
第一個技巧：白醋浸泡，將處理好的空心菜，放在白醋水中浸泡一會，當然也可以用檸檬水，泡好後再用清水洗淨，這樣就能防止氧化發黑了。大家無須擔心它會變酸，高溫炒制酸味會揮發！
第二個技巧：加點料酒，炒空心菜的時候，在鍋裡少加點料酒！料酒能揮發掉空心菜中的水汽，炒出來不會變黑。
第三個技巧：多加點油，炒空心菜時可以多放點油，比平時炒菜多放0.5倍，這樣吃起來才會更嫩脆，更入味。
第四個技巧：根莖分開焯水，空心菜的根和莖的成熟時間是不同的，這樣才能保持同時成熟，炒好後不會變黑。
巫帕
炒空心菜相比於其他的飯菜來說，做起來會更加的容易，因為沒有很多的技巧，不需要刀工什麼的，以致在做好之後的空心菜口感吃起來不怎麼好，甚至有些人炒出來的空心菜顏色看起來還會發黑，特別的不好看。
那麼怎麼炒好看又好吃呢？
1.用油水炒
減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
2.浸泡
準備一盆水，放少量白醋。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的水裡。空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過醋水後，醋酸會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
3.勾薄芡
勾清芡，然後以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。
大鬍子小二哥
大家好！我是八戒小廚。
怎麼做空心菜最好吃？顏色又碧綠？我來回答！
[要想做出最好的空心菜，就得先來了解它，做到知已知彼，才能百戰百勝。]
1，空心菜盛產於夏季，又稱竹葉菜，通心菜。因其菜莖中空而得名。
2，它口感清脆，有咬勁，適合多種烹飪技法，多見於清炒，蒜蓉炒，涼拌及涮火鍋。
[空心菜的營養價值與食療作用]
1，空心菜的營養豐富，含多種維生素，礦物鹽，其中維生素A，維生素B1，維生素C的含量比番茄還高。
2，它鈣的含量也非常高，每公斤食用部分鈣含量高達1.47克，位居葉菜類之首。
3，它含有大量的粗纖維，這也是空心菜具有清脆有咬勁的原因之一。
4，它還具有清熱毒的作，它含有大量的木質素，果膠等成分，果膠能使人體內的毒素加速排出，木質素能提高人體內巨噬細胞吞食細菌的能力，所以一種很好的清熱解毒的蔬菜。
5，增強人體體質，空心菜中的維生素C，胡羅卜素和葉綠素可以提高人體對疾病的抵抗能力。
所以我建議大家要經常食用空心菜
，怎樣才能烹製好空心菜呢？記住以下幾就行了
一，空心菜一般不要用刀切，而是用手掐斷即可。
二，炒制時鍋要熱，用涼油，快速烹炒。
三，要現炒現吃，不可放置大久！
，現在分享一下比較經典的做法
蒜蓉空心菜
1，空心菜5oo克，蒜1O克，鹽，5克，色拉油30毫升，胡椒粉3克
2，空心菜洗淨掐成段，蒜剁成未，
3，鍋燒熱加色拉油，炒香蒜蓉下空心菜大火炒幾下，下入調料調好味，炒至成熟即可。
4，這樣一盤蒜香濃郁，色澤碧綠，口感清脆的蒜蓉空心菜就炒好了。！
，小貼士:
①，大火快炒，油可以多一點或加上點熟豬油。
②炒制時也可烹入一點清水，來保護菜葉的顏色。
③，如果要焯水，最好用涼開淋一下，菜色會更碧綠。
④，調味和炒制要協調好，要一氣呵成。
，感謝你的閱讀，我是八戒小廚，歡迎評論和關注，再次感謝您！！！！！！！！！！！！！！
八戒小廚
空心菜非常好做，要想顏色好又好吃，關鍵有兩點！
很高興回答你這個問題，我是品味新鄉胖胖君。
無論是空心菜還是油麥菜、或者是其他綠色蔬菜，在餐桌上都可以說是必點的，畢竟葷素搭配，營養健康嘛！
如果做空心菜好吃顏色又好呢？這裡有兩點經驗，希望可以幫到你。
1.如果要顏色好---火候要大，不能蓋鍋蓋。
在翻炒空心菜這些青菜的時候，剛放入的時候青菜比較多，這時候要勤翻炒，快速瀝出青菜的水分，然後整個炒制過程中千萬不能蓋鍋蓋，一蓋鍋蓋顏色就會發暗發黃。
2.如何做青菜好吃呢？離不開一樣食材---大蒜！
將大蒜切碎備用，待快速翻炒青菜臨出鍋的時候撒上蒜末快速翻炒幾下即可出鍋，蒜香爆出的味道和青菜的味道正好融合，令人食慾大振！
總結一下：火要大，不蓋鍋蓋，出鍋前放蒜末！記住這三點，你也可以炒出飯店的味道！
品味新鄉
很高興回答你的問題，希望我的回答能幫到你。
素炒空心菜雖然在素菜當中是一個很特殊的存在，雖然裡面沒加一點點肉卻有著無數的擁躉，不僅自己家愛吃，在飯店裡也會經常點這道菜。但是大家有沒有發現飯店當中炒出來的空心菜又綠又美味，在家裡炒的時候卻很容易變黑，這究竟是怎麼回事呢？
其實在炒空心菜的時候大家很多人都少做了一個步驟，這就是炒空心菜容易變黑的主要原因，今天就來為大家揭曉炒空心菜不變黑的幾個小方法，這樣炒的空心菜又綠又好吃，讓你一吃就上癮。
第一種方法：檸檬汁。
1、取一顆新鮮的檸檬切片，取出一點點檸檬汁備用。
2、按照家裡常用的方法炒空心菜就可以了，臨出鍋的時候將擠出來的檸檬汁淋到空心菜上面，然後用勺子快速的攪拌幾下就可以了。
PS：檸檬汁當中含有大量的維生素C，這是一種很強的抗氧化成分，因此在炒空心菜的時候加一些檸檬汁會達到保持它顏色翠綠不變黑的效果，但是維生素C遇熱之後很容易分解，所以最後加才好。
第二種方法：焯水法。
1、先將空心菜洗淨切成段狀。
2、鍋中添加適量的水，等到水燒開之後將空心菜下入鍋中，再一次開鍋之後大約20秒之後就要撈出來了，這樣再炒空心菜就不容易變黑了。
PS：焯水法是一種很方便又常見的防止空心菜變黑的方法，如果不想那麼費勁還可以在炒空心菜之前用熱水燙一分鐘左右，同樣可以達到防止它變黑的效果。
第三種方法：小蘇打
這種方法就十分簡單了，在空心菜炒出來之後加入一點小蘇打並且攪拌均勻即可，要注意的是小蘇打不要加入的太多了，儘量用勺子攪拌均勻。
PS：這個方法最大的優勢是簡單而且方便，新手朋友建議用這個方法。
第四種方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到將空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺澱粉用勺子調勻，倒入空心菜當中並且快速翻炒均勻，出鍋。
這種方法是飯店當中非常常見的一種方法了，不僅炒出來的空心菜又綠又好吃，而且勾芡之後的素炒空心菜口感也更好，現在很多家庭也只用這種方法。在飯店裡除了第四種勾芡法經常使用外，焯水的方法也是十分常見的，大家以後炒空心菜的時候也可以嘗試著使用這兩種方法，味道和口感都不錯哦。
味蕾奇遇記
空心菜是我們最常見的一種青菜，營養成分高，富含維生素，鉀，鈣等營養成分。具有抗癌，降脂減肥，美容，防暑降溫等功效。
空心菜食用範圍廣，可以炒，涼拌，煮菜等。最常見的蒜蓉空心菜味道鮮美，顏色又碧又綠，可謂是色香味俱全。
怎麼做的空心菜好吃，味道鮮美，顏色又碧又綠呢？
首先是空心菜的選擇。不管是炒，涼拌，還是煮空心菜都要選擇新鮮嫩綠型的，空心幹不要太長(因為離根部越近的空心幹越老)。空心幹太老做出的空心菜又柔又柴，缺乏脆性。反之，選擇新鮮，嫩綠，空心幹又適中的空心菜，做出的空心菜脆嫩，味道又鮮美。
其次是空心菜的製作。空心菜本身就含有大量水分，清洗時又有大量的水分侵入，即使瀝乾水分，炒時還是有水分流出。導致調料流入水分裡面而不入味。這時就要用大火翻炒收汁，這樣做出的空心菜入味，顏色碧綠，脆，口感好。
下面我就推薦一道最好吃的空心菜做法，味道鮮美，顏色又碧又綠，色香味俱全。——蒜蓉空心菜
【蒜蓉空心菜的製作過程】
食材:空心菜
配料:蒜粒
調料:食用鹽，花椒粉，生抽
【製作步驟】
1、空心菜清洗乾淨，瀝乾水分，蒜切成米粒備用。
2、熱鍋燒油，等油冒煙時倒入蒜粒爆香，再倒入空心菜翻炒。
3、等空心菜變軟時放入食用鹽，花椒粉，生抽繼續翻炒，入味後出鍋裝盤。一道又碧又綠顏色好看，味道鮮美的蒜蓉空心菜就做好了。
結語:一道做法簡單，味道鮮美，顏色碧綠的家常空心菜就這樣製作，可以試試哦！希望我的回答對你有所幫助。
ycy冰雪
你好，很高興回答你的問題，空心菜想要把顏色做的碧綠，而且好吃其實很簡單，下面為你分享我的做法，保證成功！
具體做法如下：
首先把洗乾淨的空心菜，用手掰成兩段
把大蒜切成片、小米椒切段，蔥花切成蔥花碎
鍋裡放入一些清水，加入一點點油，再來一點鹽，水開以後先把空心菜的根部放入鍋中，大約燙30秒，接著把葉子放入到鍋中
再燙30秒即可，用漏勺撈出來，瀝乾水分備用；
把鍋燒熱，加入適量的油，油熱，下入蔥蒜小米椒，煸炒出香味，倒入焯好的空心菜，大火翻炒
出鍋之前，加入適量的鹽，雞精，再放一點白糖，出國之前再淋入一點點香油，翻拌均勻即可出鍋！
如果喜歡我的分享，記得收藏加關注，感謝支持！
老張的農村事
空心菜的吃法打坐很簡單，可以素炒，也可以涼拌，都非常的美味。我平時做空心菜的時候喜歡用蠔油涼拌，這樣更能保持空心菜的新鮮和清香，而且味道特別的鮮美。下邊來分享一下我製作蠔油空心菜的做法。
【食材】空心菜1把，打算3瓣，蠔油2勺，生抽1勺，米醋1勺，食鹽3g
【製作方法】
1、將空心菜清洗乾淨，切成5釐米左右的長段。大蒜拍暈，切成蒜末，備用。
2、鍋中燒水，水開，加入2滴食用油，下入空心菜焯至斷生，撈出。我們在給空心菜焯水的時候，加入兩滴油，能使菜的顏色看起來特別的鮮綠。在焯其他的綠葉菜的時候也可以這樣操作。
3.調汁，將蒜末盛入碗中，加入蠔油，生抽，米醋，食鹽，攪拌均勻
4、將調至好的蠔油汁均勻地撒在空心菜中，攪拌均勻，即可
