做扯麵的教程，麵糰抹油靜等30分鐘，扯起來不費勁易成型
扯麵對於一部分人來說是比較陌生的，但是如果去到外面的餐館，在菜單上常常會出現它們的名字。這種面不同於我們平常吃的麵條，它的口感更加的勁道，吃起來也更加的有味，小編就很喜歡吃這種面。但是現在這個時期，外面的餐館是不能去了，想吃只能自己動手了。好在小編之前學習過它的做法，正好翻冰箱的時候發現了兩個番茄和一些木耳，於是決定就用它們來做碗麵。扯麵的做法其實並不難，和傳統的手擀麵是有很多相似之處的。如果你也喜歡吃麵食，又想來換一種口味，不如就來學習一下它的做法，說不定就喜歡上了這種味道，以後想吃的時候也不用去外面了。
【菜名】：番茄木耳扯麵
【所需食材】：麵粉300克、清水150克、鹽5克、番茄2個、幹木耳40克、雞蛋2個、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、十三香粉0.5克、白糖半湯匙、食用油3湯匙、水澱粉3湯匙
【製作步驟】：
1、 將上面的食材準備齊全，這些是一碗的量，如果家裡人口多要適當的增加。將麵粉倒入大些的容器裡，加入2克的鹽和150克清水，將它們攪拌成絮狀。拌好之後將它揉成比較光滑些的麵糰，密封放在溫度較高的地方靜置一會兒，時間大概需要半個小時。
2、 發好的面移到案板上，將它分成大小比較勻稱些的小塊。取出其中幾個將它揉成橢圓狀，其他的也都按相同的方法揉好。
3、 在每個麵糰上面都刷上一些油，密封放在高溫度的地方再次靜置半個小時。
4、 利用這個時間我們準備好拌麵滷的食材。鍋中放水，燒開之後把番茄放進去燙幾分鐘，這樣很容易的就能剝去它的外皮，然後將其切塊備用。幹木耳要清洗乾淨提前泡發，但是要注意泡的時候不宜過長。
5、 鍋中再次燒水，泡好的木耳放進去煮兩分鐘，撈出控水備用。
6、 鍋中放油，燒熱之後把雞蛋倒進去炒散，接著下入番茄塊進行翻炒。
7、 待番茄炒制軟爛之後在裡面放入生抽、蠔油和十三香粉，再加入小半碗的清水，
8、 煮開之後放木耳、白糖和鹽，然後放入水澱粉，使湯汁慢慢變得濃稠，呈透明狀之後就可以關火了。
9、 發好的面取出一團，擀長之後按扁，用筷子在中間壓出一道印，提住兩端，向著兩邊抻開，使它形成長面片。
10、 沿著壓痕扯開，直接放入開水鍋中，煮熟之後就可以關火了。撈進碗中，澆上做好的滷汁，拌一拌就可以吃起來了。
【烹飪小貼士】：
1、 在扯麵之前在鍋中倒上適量的清水，提前將水燒開，這樣確保做出的面口感更好。
2、 滷汁可以用其他食材來做，方法都是一樣的。
【圖片來源】：優雅的長圍巾
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