進入臘月後，春節也在盼望中，煎堆也可以吃起來了。在廣東中山，煎堆品種繁多，有九江煎堆、空心煎堆，當然還有石岐煎堆。“煎堆碌碌，金銀滿屋”，煎堆被人們賜予了富含吉祥的意義。每到春節，煎堆作為傳統的應節食品，出現在各家各戶的餐桌之上。因為煎堆圓潤的造型，也吸引了小孩子們的注意力，成為兒童愛不釋手的春節美食。據文字記載唐代稱“煎堆”為“碌堆”，從初唐詩人王梵志“貪他油煎錘，愛若菠蘿蜜”的詩句裡，可以知道煎堆該是唐朝長安宮廷中的上乘食品。中山除了保留和繼承了煎堆的傳統，還獨創了自己的特色，如果按地域來分主要有三種，分別是石岐煎堆、沙溪煎堆、水鄉煎堆。
老中山人有一句歇後語：“年晚煎堆——人有我有”，說的是大年除夕的深夜， 一家人圍坐在一起守歲， 凌晨新年鐘聲一響，家家戶戶便打開大門， 燃放鞭炮， 互說吉利賀年詞語。開門大吉之後， 便是齊齊動手炸煎堆。煮好的煎堆圓碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金銀滿屋”。每年春節前，母親都會做煎堆。縱使她現在年紀大了，她還是固執地堅持這一傳統——做煎堆。正所謂“年晚煎堆，人有我有”，母親做煎堆，不為吃，主要用來拜祭。有時候，一幫鄰居好友也來幫忙，你幫我炸完我幫你炸。適合炸煎堆的好日子，大家都忙著串門炸煎堆。幾個人圍坐一起，煎堆很快就做好了，但是話題，好像怎麼也說不完。過年的熱鬧氣氛，悄悄地飄遍了大街小巷。
在中山民眾鎮大沙田水鄉，水鄉煎堆就是爆谷煎堆，傳承於佛山九江煎堆。中碗大小，裡面有滿滿的爆谷餡，殷實的人家會加上花生碎和椰絲碎，口感更香。爆谷煎堆是以前農耕時代水鄉人們最喜愛的應節食品，頂飽、多油、甘香，一戶人家過個年隨隨便便可做一百幾十個，從年前吃到三月插秧時，流行於黃圃、三角、民眾、港口、板芙、神灣等一些沙田地區。
在中山沙溪鎮，沙溪煎堆據說是沙溪人獨創，以前是中碗大小，裡面基本沒有餡料，後來又經歷了時間的洗禮，發展成足球大小，並有向籃球發展的趨勢，也是沒有餡料，吃的是薄薄脆脆的皮，吃得齒頰留香。流行於沙溪、大涌、環城、五桂山等一帶。要做出皮薄如紙且造型堅固的大煎堆其實並不難。它的原材料除了糯米粉和砂糖之外，最關鍵的就是粘米粉了。加上適量的粘米粉，是一個大煎堆能夠香脆堅挺的秘訣所在。而至於怎樣可以做大做靚，邊炸邊壓的這個手法就尤為重要了。
在中山石岐區，石岐煎堆比雞蛋大一點，精緻、小巧，有城市範兒，裡面餡料充足，有咸和甜兩種。甜的餡料有花生碎、椰絲碎、豆沙蓉等；鹹的餡料有肉絲、馬蹄等。鹹甜任你選擇，既迎合了新年，又彰顯了個性。石岐煎堆流行於中山城區和城區周邊的庫充、亨尾、員峰、張溪等一帶。
新鮮出鍋的煎堆，表皮炸至金黃微焦，鬆軟可口，一口咬下，煎堆挾裹著的花生油瞬間溢出，甘香無比。雖然中山各地的煎堆有點不一樣，但都象徵著金銀滿屋，收穫豐盛。這份“年味”，飽含著人們對闔家團圓、生活美滿的祝願。當今的小孩，在物質豐盛的今天，在零食多樣化的今天，在選擇多樣化不再單一的今天，對煎堆，早已經不再如70後、80後、90後那樣情有獨鍾，喜歡吃了。它現在更多是一種儀式感的存在，一種美好寓意的存在！小夥伴們，中山特色賀年美食“煎堆”，皮薄酥脆，你吃過嗎？
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