用戶4102095197266
你好，本人根據多年烘焙經驗對你做出如下專業回答，希望對你有幫助！
首先，要弄清楚牛奶在蛋糕中起的作用是什麼，這樣我們才能清楚到底有沒有必要在蛋糕操作中加入牛奶！
那麼，牛奶加入蛋糕裡的目的是什麼呢，很簡單，它是為了增加口感，保溼蛋糕的成品，是其吃起來奶香味更濃郁，並且牛奶中有很多豐富的微量元素，比如鈣，鐵，蛋白質等等，所以加入牛奶後，蛋糕也會更有營養，膳食更全面。
好了，知道了這些，自己就可以決定到底要不要在蛋糕中加入牛奶了，對吧！
愛薇糖廠製作
您好，我是清渺君，我來回答您的問題。有些朋友喝牛奶不易消化，或者奶糖不耐受，杯子蛋糕不一定要用牛奶，可以用淡味的食用油如：橄欖油，也可以用奶粉、清水代替。推薦一款無奶低糖低油款紙杯蛋糕的配方，供您參考。
用料
低筋麵粉 80克
橄欖油 40克
清水 45克
白砂糖（蛋清） 25克
白砂糖（蛋黃） 15克
檸檬汁（蛋清） 幾滴
雞蛋 5個
做法
準備好材料後，將蛋清、蛋黃分離至兩個小盆中。
白砂糖要分2-3次放入蛋清盆中，滴幾滴檸檬汁，將蛋清打發至拉起有小勾的狀態。
將糖加入蛋黃盆中，再一次性加入橄欖油，用手動攪拌器攪拌均勻；篩入低粉，分三次加入清水，攪拌成濃稠、沒有顆粒的糊狀。（這時候可以預熱烤箱150度,10分鐘。）
分三次把蛋黃糊和打發的蛋清完全混合。
攪拌好用勺子舀入紙杯，8分滿即可。
送入烤箱中層，150度，30分鐘。
出爐後，側放冷卻。
小貼士
烤箱溫度和時間根據自家烤箱略微調節。
蛋黃與麵粉混合後不要過度攪拌，可以用手動攪拌器成“Z”形攪拌。
糖量根據喜好自行增減，本配方清渺君覺得挺甜的。
清渺君
如果沒有牛奶，可以用其他材料代替，如奶油、黃油、橄欖油等。
下面推薦一款奶油紙杯蛋糕。這款蛋糕無油無水，做出來口感綿軟，不回縮不塌陷，再加上淡奶油口感到了極致，做法簡單新手也可以！
食材：雞蛋 4個、低筋麵粉80克、白50克、淡奶油200克、檸檬汁幾滴。
烹飪步驟
將雞蛋打入無油無水的盆內，雞蛋下面放一盆溫水，雞蛋裡滴入幾滴檸檬汁或者白醋，白糖分三次放入，用電動打蛋器一直高速打發，打到蛋液比價濃稠，低落的蛋糊不會輕易消失即可，低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊裡攪拌均勻，倒入紙杯七八分滿。烤箱160度提前預熱五分鐘，160度中層烤20分鐘，出爐晾涼！冷藏過的淡奶油加入白糖，用電動打蛋器打至有清晰的紋路裝入裱花袋！用大的玫瑰花嘴擠出花型！撒一些糖針裝飾，奶油蛋糕完成！
大明美食
可以不用，食材，雞蛋3個、低筋麵粉45克、細砂糖40克、玉米油（食用油）20克、牛奶（水）20克。
製作蛋糊：1、三個雞蛋黃攪拌均勻
2、加入10g白砂糖攪拌
3、加入20g水或牛奶攪拌均勻
4、加入20g食用油，分三次加入
5、過篩加入45g低筋麵粉，z字形翻拌。不要畫圈，會起筋
2、盆裡加入三個蛋清
3、光蛋清打發至大氣泡
4、加入白砂糖10g（剩餘的30g分三等分三次加入），打發至小氣泡。
5、加入10g白砂糖，俗話說打發至大彎鉤狀態，其實就是看起來還比較溼的狀態，打發器上留不下太明顯的形狀
6、加入10g白砂糖，打發至打發器小彎鉤狀態，看起來沒那麼溼的狀態
7、倒扣真的不會掉你就成功了（慎重）
8、打發好的蛋白分三次加入蛋糊中，翻拌
9、繼續加入三分之一，翻拌均勻
10、最後三分之一的蛋白
11、全部翻拌均勻
12、倒入紙杯，七八分滿
13、150度預熱10分鐘，這一步在將蛋白加入蛋糊之前就可以做了。中下層，上下火130度25分鐘，轉150度10分鐘上色。此階段可以多看看蛋糕狀態，隨時注意
14、雖然有一點開裂，但是外面焦焦的，裡面超嫩
15、外層焦黃
16、海綿一般綿軟！
小貼士
如果蛋白混入蛋黃就打發不起來了，可以加醋或者泡打粉試試，如果仍然發不起來，可以加入蛋黃繼續打發，具體操作可以看看我另一篇筆記。
月月小怪
蛋糕用牛奶是增加奶香味，鬆軟度，你也可以一半牛奶一半水，或者用酸奶，酸奶蛋糕也是很好吃的，也可以用蜂蜜水，還可以用果汁，可以更具自己喜歡的口味添加。
只要配方和操作步驟合適，就能夠做出好吃的蛋糕。美味學院蘭州
很榮幸能回答您的問題，做蛋糕裡的牛奶可以同等量的換成水，黃油也可以換成色拉油，我是今日頭條製作花樣饅頭教程的創造者，現在申請加v的，在真誠想幫到您的同時，您能幫我，採納我的回答哦，感謝感謝你
用料
雞蛋 3個 細砂糖 75克
低筋麵粉 95克 黃油 15克 牛奶 60克 抹茶粉 3克 奶油 100克 細砂糖 5克 糖珠 適量
學廚紙杯模具 8個
做法步驟
1、低筋麵粉提前過篩
2、牛奶和黃油混合，隔熱水加熱至黃油融化，然後保溫放置
3、雞蛋打散，擠入細砂糖
4、然後打蛋盆隔溫水打發
5、打發至低落的花紋不易消失即可
6、倒入過篩的低筋麵粉
7、攪拌均勻
8、加入牛奶和黃油的混合液體
9、攪拌均勻，烤箱，160度預熱
10、然後將蛋糊倒入模具，震出氣泡
11、放入烤箱，160度30分鐘
12、出爐晾涼即可
13、成品
14、成品
15、奶油加細砂糖，加抹茶粉打發至硬性
16、然後擠入蛋糕上面，撒上糖珠，裝飾水果
以上就是我的回答，希望您能滿意，並真誠希望您能採納，謝謝了
燕子生活3326
杯子蛋糕一定要用牛奶嗎？我的回答是要我們家已經做了很多回了，每次都放了牛奶的。
軒軒和歐可愛美食
可以不用，可以做成檸檬紙杯蛋糕，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 2個、低粉 40克、檸檬汁 12克、水 15克、糖 30克。
1、第一步準備好需要的材料，將低粉，蛋黃，糖，檸檬汁，水混合。
2、然後把準備好的蛋清進行打發。
3、接著與蛋黃液混合。
4、倒入紙杯中，放入烤箱，上下火170度，20分鐘左右。
5、時間到後取出，這樣檸檬紙杯蛋糕就完成了。
楊54972
不是的，杯子蛋糕配方里面的牛奶可以用等量的水來代替，只不過用牛奶會增加蛋糕的奶香味，當然如果手邊沒有牛奶但又想有奶香味的話，也可以用水加全脂奶粉來等量代替的哦[靈光一閃]
ShirleyBox
大家好我是餘凡，很高興能回答題主的問題，希望對您有所幫助，謝謝！\n
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