石頭愛生活
所謂食無定味，適口者珍！不論學哪些美食，必須的符合當地口味才行！今天就從本人個人角度來分享個製作豬頭肉的方法！希望能幫助到你！
首先準備食材，豬頭一個（大約四千克），常用調料適量！
做法：將豬頭洗淨劈開，剔除骨頭，放入清水中，反覆清洗，去除雜物血水，然後放熱水中焯水10分鐘後撈出來！
2.將焯水乾淨的豬頭肉和骨頭放入清水裡，撇去浮末，煮五成熟後撈出，湯放一邊備用！
3.另外起鍋，放入色拉油，然後在放入白糖，炒製成糖色後放入碗中備用！
4.把剛才熬製的清湯倒入鍋中，放入豬頭肉，加入糖色，白糖，鹽，紹興酒調製好顏色！緊接著拿一個鮑魚帶，裡面放入花椒5個，桂皮一小節，香葉3片，薑片2片，香砂，草果（把皮打破，扣出來裡面東西不要），香果，肉蔻個一個，砂仁2個，丁香三個！然後大火燒開，撇去浮末，小火慢燉，喜歡有嚼勁可以時間短一點，喜歡軟糯豬頭肉，可以燉時間長一點
這樣做出來的豬頭肉色澤紅潤，甜鹹適度，肥而不膩！
第二種製作方法：
豬頭半個，蔥兩段，姜2片，八角2個，幹辣椒5個，冰糖適量（根據自己口味，酌情添加），花椒20粒，山楂2個，桂皮一小節
調料：鹽，雞粉，豆瓣醬，海鮮醬適量！
製作方法：
1.冷水燒開，放入一小勺料酒，把豬頭放入水中，水燒開，撇去浮末
2.把豬肉肉和湯一塊放入高壓鍋內，然後放入醬汁和調料悶制20分鐘，然後撈出！
3.出鍋後，趁熱把豬頭肉用錫紙包起來，吃的時候，切片就行！
以上就是兩種秘製的方法，希望能幫助到你，做法其實很簡單，沒有那麼高深複雜，我們儘可能用最少的調料烹製出最好的食材美味！
有不懂的可以諮詢，喜歡別的配方，也可以去查看小編主頁，別的內容！
餐飲創業大課堂
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
