石头爱生活
所谓食无定味，适口者珍！不论学哪些美食，必须的符合当地口味才行！今天就从本人个人角度来分享个制作猪头肉的方法！希望能帮助到你！
首先准备食材，猪头一个（大约四千克），常用调料适量！
做法：将猪头洗净劈开，剔除骨头，放入清水中，反复清洗，去除杂物血水，然后放热水中焯水10分钟后捞出来！
2.将焯水干净的猪头肉和骨头放入清水里，撇去浮末，煮五成熟后捞出，汤放一边备用！
3.另外起锅，放入色拉油，然后在放入白糖，炒制成糖色后放入碗中备用！
4.把刚才熬制的清汤倒入锅中，放入猪头肉，加入糖色，白糖，盐，绍兴酒调制好颜色！紧接着拿一个鲍鱼带，里面放入花椒5个，桂皮一小节，香叶3片，姜片2片，香砂，草果（把皮打破，扣出来里面东西不要），香果，肉蔻个一个，砂仁2个，丁香三个！然后大火烧开，撇去浮末，小火慢炖，喜欢有嚼劲可以时间短一点，喜欢软糯猪头肉，可以炖时间长一点
这样做出来的猪头肉色泽红润，甜咸适度，肥而不腻！
第二种制作方法：
猪头半个，葱两段，姜2片，八角2个，干辣椒5个，冰糖适量（根据自己口味，酌情添加），花椒20粒，山楂2个，桂皮一小节
调料：盐，鸡粉，豆瓣酱，海鲜酱适量！
制作方法：
1.冷水烧开，放入一小勺料酒，把猪头放入水中，水烧开，撇去浮末
2.把猪肉肉和汤一块放入高压锅内，然后放入酱汁和调料闷制20分钟，然后捞出！
3.出锅后，趁热把猪头肉用锡纸包起来，吃的时候，切片就行！
以上就是两种秘制的方法，希望能帮助到你，做法其实很简单，没有那么高深复杂，我们尽可能用最少的调料烹制出最好的食材美味！
有不懂的可以咨询，喜欢别的配方，也可以去查看小编主页，别的内容！
餐饮创业大课堂
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
