現在鐵觀音已經不是早先熱火朝天的鐵觀音，我記得我剛剛開始喝茶，最先接觸的就是鐵觀音，當時喝得是售價200元一斤的鐵觀音，就覺得這是世間頂頂好的茶。
那刻的蘭花香，彷彿此刻還在鼻端停留，恍然想若是香水能做出這樣的蘭花香，那該是多美好。
當時正值秋茶上市，到很多鐵觀音，晚上連續喝了四壺，第一次體會，什麼是醉茶，什麼是睡不著覺。
喝到額頭冒虛汗，胃裡發空，腿軟當時差點從椅子上滑落，還是姐姐很有經驗的給了塊糖吃，方才罷了。
夜裡，本該進入夢鄉的我，整個人困頓不已，大腦早已罷工休息，眼睛卻是睜得圓溜溜的，眼皮就是合不上，也不知幾時睡得，後來才知道是喝茶喝多，喝得興奮，所以才會睡不著。
很多天一直在整理心情整理思緒，發現自己就是想當然的很多，感性大於理性，失去平衡，一有風吹草動，便如驚弓之鳥，慌得一批。
時間照舊一點點的在走，飯還是一頓頓的吃，所以我們茶葉的故事還在繼續吧。
鐵觀音。
我在從最開始事茶就接觸的是鐵觀音，它的香氣，它的口感，它的厚實柔軟的葉底，每一處至今回憶起都記憶猶新。
馳騁茶界多年的鐵觀音，慢慢被流行的甜香冒泡的金駿眉所取代，慢慢又出現風靡茶圈的福鼎白茶。
自古真情留不住，唯有套路得人心。
雖然它不在流行，但是還在，也要為它留下些許痕跡。
鐵觀音，由來有兩種說法，魏說，1725年，雍正年間，西坪松巖村，一種茶人夢中受到觀音指點，找到一顆珍貴茶樹，為表珍重，便將此樹種在鐵鼎裡，所製作出的茶，果真香氣馥郁味美，便命名為鐵觀音。
二說，王說，1736年，西坪南巖村，王仕讓，乾隆賜名鐵觀音。
這便是鐵觀音的由來，感興趣的茶友，可以再查閱典籍，體會不一樣的樂趣。
這是當初我們最早學習到的茶識，並不能追本溯源。
鐵觀音的特色：滋味醇厚，香氣濃郁，回味天然，齒頰生津，滑爽濃飲，稍有苦澀，飲後回甘，唇齒留香。
四絕：活甘清香
活：有神農活得天地靈氣，蔡襄制活得龍鳳，陸羽制活得《茶經》，蘇東坡品活得美人，盧仝飲活得成仙去。
甘：入口之潤滑，微苦而甘，俗稱“喉韻”，唇齒留香。
清：氣清，湯清，香清。
香：天然蘭花香，沖泡氣香，杯底香
製作工藝：
1.傳統做法，看天做茶，
2.現代，空調茶
產區分佈：
福建安溪縣中部偏南西平鎮，1995年3月份被命名為中國烏龍茶之鄉。
工藝流程：
鮮葉——萎凋（曬青，晾青）——做青（搖青，靜置）——半殺青（炒青）——揉捻（初焙）——乾燥（造型）
鐵觀音：葉子不能太老也不能太嫩，綠茶是越嫩越好，特殊加工工藝要求，在加工中有搖青，這一工序要求。
鐵觀音的葉子太嫩就容易發酵成紅茶，太老內含物不足，香氣不足，影響品質。
採摘：春茶4月下旬到5月中旬
早秋茶9月中旬到10月初
春茶香，秋茶滋味厚。
最近與他們討論，一般情況鮮葉經過日曬，再做茶滋味會好。
我想大概就如同衣物曬乾有陽光的味道吧。
當年，鐵觀音大火的時候，還流行過冰凍鐵觀音（保鮮茶）還有陳年鐵觀音等。
因為一直堅持的觀念受到挫折。
哎呀，就是自己做錯了，但是不知道哪裡做錯了，這個問題比較難辦，在思考中。
就比如誰也不知道如日中天的鐵觀音忽然不火了，忽然不流行了，這所帶來的後果，哎。
我不知道怎麼去描述，待我理清思緒，再聽我娓娓道來吧。
茶，我們在路上。
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