maggie潘

很高興回答這個問題：涼拌菜做起來簡單不費事，味道好吃的有不少，這個季節有很多新鮮蔬菜都可以，也有多樣的做法，象市場上那一把把水靈靈的小蔥，價格又不貴，味道不辛辣反而清甜，看到它鮮嫩嫩的樣子時，是不是立馬想到一個特別簡單不費事的涼拌菜“小蔥拌豆腐”，一道具有家常味的清新小菜，滑嫩鮮香，軟嫩適口，很受人歡迎。

還有一把把的長長的豇豆，鮮嫩嫩的，它涼拌起來也是非常的簡單，最有代表性的就是“麻汁豆角”，有著濃郁的麻汁香氣，豆角脆嫩爽口，特別好吃的一道家常菜，也很值得推薦

那麼看看怎樣做好這樣兩道小菜呢？

“小蔥拌豆腐”一清二白很經典。

（1）豆腐300克，先切成1.5釐米厚的片，然後再切成1.5釐米寬的條，然後再改刀成1.5X1.5釐米見方的小塊備用。

起鍋燒水，水開加入少許鹽（給豆腐入點底味），把豆腐放入焯水，再水開稍煮一會兒，撈出投入涼水中，然後控幹水分放入盆中備用。焯水可以使豆腐去除豆腥味，並且不易碎。

（2）小蔥一小把去除根部和外層黃葉，洗乾淨後切成蔥花放入盛豆腐的盆中。

（3）盆中加入鹽5克，雞粉3克，味極鮮少許，香油5克，料油10克（沒有的話可起鍋燒油炸香香料倒入），喜歡吃辣的可加點紅油，小心翻拌均勻，注意不要把豆腐弄碎了。拌勻後盛入盤中即可。

“麻汁豆角”

（1）豆角300克，去掉頭尾，洗乾淨切成3釐米長的段，起鍋燒水，水開放入少許鹽和油，把豆角放入，焯燙約三分鐘，焯燙均勻，豆角顯得更加碧綠，然後撈出，投入涼水過涼控水後放入盆中備用。

（2）取4粒大蒜，放入蒜臼中，搗成蒜泥放入小碗中，加入芝麻醬一勺（這裡就不用涼開水先澥開了，只需用醬油醋等調料澥開，那樣芝麻醬混合了醬油醋的味道後，更加濃郁醇厚，真的是香的停不下來），一湯匙生抽，兩湯匙陳醋，鹽3克，香油5克，料油5克，攪拌均勻備用。

（3）把調好的料汁倒入盛豇豆段的盆中，攪拌均勻即可，好吃的“麻汁豆角”就做好了。

以上兩道家常小涼菜，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

出門在外時間長了，我就會想念家鄉的醬菜，這涼拌菜特別能治沒胃口。我想，這就是人們常說的“家鄉胃”了，無與倫比，無可替代，非理性，很執拗。

想睡覺，就有人送枕頭。

前幾天，我小姑爹鬧著要我寫寫他做的醬黃瓜，像個孩子一樣前腳後腳地跟著提醒。我打心裡頭就笑了：這正是我要寫的啊，眼看著要過年了，這道菜可是年菜必備。

我們平時跟小姑爹開慣了玩笑，正好一眾親戚都在，就有意問小姑媽：小姑爹做的醬黃瓜好吃嗎？

小姑媽也是在眾人面前當慣了“損友”，立馬會意，搖著頭說：“也就他喜歡吃！”瞅瞅驟然凝住笑容的小姑爹，再瞅瞅小姑媽故作不屑的表情，大家鬨堂大笑。

其實，大家知道，他做的醬黃瓜確實好吃。

你想啊，鎮江恆順產的醬菜名聞天下，不買現成的卻每年春節自己做，必須好吃啊！特別是大葷甜點吃多了，有這道清口菜，起碼還能劃上一碗飯。

敲大鍋，劃重點，趕緊公佈知識點。

首先，將10斤嫩黃瓜洗淨晾乾，橫縱兩刀，切成四等分，去掉瓜瓤、瓜子。然後，再將黃瓜條切成3-4釐米長的小段。按10斤黃瓜6兩鹽的比例，暴醃一天。

將醃製好的黃瓜起滷、晾曬乾，擱進泡菜壇。準備好1斤冰糖、1瓶生抽、1兩老抽、1兩白酒、剝好的蒜瓣二三十個（喜辣的可備辣椒），一起下鍋熬製，等滷汁沸騰且冰糖融化，趁熱淋在黃瓜上，拌開。

小姑爹說，每天都要把滷汁潷出來，倒進鍋裡煮沸，然後淋在黃瓜上，如此要做7天……我插嘴說：“你對這黃瓜跟敬祖宗、做七一樣，能不好吃嗎？”大家聽了又是鬨堂大笑。

笑歸笑，我發現小姑爹的這套方法很有道道。

眾所周知，鎮江丹陽延陵鎮的醃蘿蔔乾名聞遐邇，最大一個原因是特別脆嫩，而脆嫩的原因，是因為要起滷晾曬兩次，比別處要多一次。

你別說，小姑爹的兩次晾曬法，這裡面就有說道。

在“食界聖經”《隨園食單》裡，有《醬瓜》詞條講了具體的方法：“將瓜醃後，風乾入醬，如醬姜之法。不難其甜，而難其脆。杭州施魯箴家制之最佳。據云：醬後曬乾又醬，故皮薄而皺，上口脆。”

你看，奧妙就在“醬後曬乾又醬”。

袁枚老先生提到的“醬姜之法”，同在該書的“小菜單”裡，具體做法更是三套而成：“生薑取嫩者微醃，先用粗醬套之，再用細醬套之，凡三套而始成。古法用蟬蛻一個入醬，則姜久而不老。”

不僅三套三曬，還加了神秘的中藥蟬蛻，真乃鬼才也！

說到保定，人們就會想到“保定三件寶”：鐵球、醬菜、春不老。“春不老”就是醃漬的雪裡蕻，“醬菜”更不用多說了，其實後兩樣都是醃菜，可見先人對醃菜的看重。

古人提到醃菜，用的是“菹齏”這個詞，菹是指醃菜，齏是切得很碎的醃菜。先秦時，人們食用蔬菜除了煮食和作羹以外，主要就是醃製成菹。不僅窮苦大眾吃，在貴族階級的宴會上，也是不可或缺的。

我查了一下清代中期的《調鼎集》，裡面有“甜醬瓜”詞條，做法幾乎和我小姑爹的如出一轍，不得不讓人感嘆醬黃瓜的歷久彌香，之所以傳承不變形，也無非是因為好吃吧。

原文如下：“極生菜瓜剖開穰，洗淨，曬一日，候微幹，入陳甜醬醬之。過秋，候瓜肉透紅色，以甜醬油洗去瓜上甜醬，蒸籠蒸透，取出曬乾，卷之收貯聽用，久之不壞，且甜淨美口。”

唯一不同的是，清代的做法還是“蒸籠蒸透”，我小姑爹的方法，已經改良成了滾燙的滷汁淋熟，曬乾之後，即可食用，且久之不壞。

從歷史的縱深來看，宋太宗曾經問蘇易簡說：“食品中稱得上珍貴是什麼？”蘇易簡答說：“適合自己口味的最珍貴。臣心裡覺得醃菜汁美味。”這就是“適口者珍”一詞的來歷，原來，竟然也與醃菜有關呢。

一方水土養一方人，再從橫向來比較，#年夜飯必吃的一道菜#東北人年夜飯要吃大拉皮和餃子，潮汕人年夜飯要吃“魚飯”和打甂爐，我們江蘇人則喜歡甜鹹適口的醬黃瓜和十香菜，究其根本，都是老祖宗留下的飲食習慣，是味蕾的記憶，是美食在舌尖的傳承。

環球美食頻道GFC

今天就為大家簡單的介紹幾種涼拌菜的做法，方法超簡單，一學就會。

首先我們介紹西蘭花的涼拌方法，西蘭花是我非常喜歡的一道菜，也是媽媽的拿手菜，而且西蘭花的營養價值也是很高的，天氣熱了我們就介紹西蘭花的涼拌方法，首先做這道菜需要準備的用物有西蘭花，大蒜，鹽，耗油，醬油，香油，糖和醋。首先我們把西蘭花掰成小塊，然後用清水沖洗乾淨，最後泡到淡鹽水裡面浸泡十幾分鍾。

在泡西蘭花的時候我們把大蒜剝皮，切成蒜末，準備乾淨的碗，碗里加入醋，白糖，鹽和香油調拌均勻備用。鍋裡面加水燒開，水裡面加入一些鹽和油然後把泡好的西蘭花放到鍋裡面淖一會，淖好後撈出來過涼水，然後放入盤中加入我們上面調的料汁攪拌均勻，就可以裝盤食用了。

第二種涼拌金針菇，準備的用用物有金針菇，青椒，胡蘿蔔，糖，醋，鹽，香油，辣椒油和蒜。首先是把金針菇的根部切掉，然後撕成小條，鍋中加水燒開把金針菇放到鍋裡面淖一會，淖好後撈出控水備用。把胡蘿蔔洗淨也放到鍋裡面戳一會，淖好後撈出來，青椒洗淨，把青椒和胡蘿蔔都切成細絲，把金針菇和胡蘿蔔青椒絲都放到盆裡面。準備一個乾淨的碗加入糖，醋，鹽，香油，辣椒油和蒜末攪拌均勻調成料汁，然後把料汁倒入盆中攪拌均勻就可以了，下面盛盤食用。

涼拌木耳，準備幹木耳，青紅椒，洋蔥，生抽，醋，花椒，糖和芝麻油。首先把幹木耳用水浸泡，泡軟後把木耳蒂去掉，清洗乾淨，把青紅椒洗乾淨切成絲，把洋蔥也清洗下切好。準備好後，鍋中加水燒開把木耳放到鍋裡面淖，淖好後撈出來，控水。鍋中加油燒熱，炒制花椒油。準備一個乾淨的碗加入適量的生抽，醋，糖，花椒油，芝麻油和一點的水攪拌均勻，調成料汁。把我們準備備好的木耳，洋蔥和青紅椒絲放到盆裡面，加入料汁攪拌均勻，就可以盛盤了。

最後為大家介紹一下涼拌麵筋的做法，這裡準備的用物有面筋，麻醬，醋，鹽，辣椒油，雞精，香油和香蔥蔥。我是直接在外面買的麵筋，如果自己做的話也是可以的的。把買來的面先放到水裡面泡發，洗乾淨，放到盆裡面或者碗裡面。把香蔥洗乾淨切成末。準備乾淨的碗加入芝麻醬再加入一些水攪拌均勻，然後加入醋，鹽，辣椒油，雞精和香油攪拌成料汁倒在麵筋裡面攪拌均勻在撒上香蔥末。就可以食用啦！

家味視頻

本期導讀：哪些菜可以涼拌且做起來簡單不費事？該怎麼做？

我是千味山美食，說起涼菜哪些做起來簡單不費事的可以說品種很多，平常我們在家制作涼菜可能不知道怎麼入手，其實很多蔬菜都可以製作涼菜，家庭平常製作的比較少，一般都是做炒菜的比較多，那麼今天我推薦你一個最普通的食材：大白菜，製作一道簡單易學又好吃的涼拌白菜心！

說起涼拌白菜，首先選擇白菜，建議選擇白菜葉是綠色的白菜，這種白菜是露天種植的，而且經過霜凍白菜又脆微微的有點甜，另一種就是白色葉子，是大棚種植的，白菜全體程白色，葉子多，口感脆，水份太大，吃起來就沒有那種甜甜的感覺。選擇綠葉的白菜如圖所示：

準備食材：綠葉白菜一顆，蒜沫5克

調料：幹辣椒一小把，東古一品鮮5克，米醋5克，香油適量

製作方法：

第一步：製作辣椒油

先把辣椒幹用水清洗一下，放到盆裡，鍋內加入油燒熱到快冒煙狀態倒入盆內，攪拌一下辣椒油製作完成。（注意：炸辣椒油時辣椒要用水清洗一下，有去除表面塵土和防止炸糊，如辣椒變色可以把辣椒撈出，油涼後放入即可）

第二步：切白菜絲

把白菜去除表面的葉子，老葉子口感差，留著做炒菜用也可以，

把白菜切絲，白菜絲最好厚度在2釐米左右，太大不容易入味，太小涼拌後容易出水，切好後放入盆內。如圖：

第三步：涼拌

我們先放入適量辣椒油，（注意：先放油是防止白菜出水）然後加入東古一品鮮，

接著放入米醋，

喜歡吃辣的可以放點辣椒油裡的幹辣椒，

把準備好的蒜沫和香油放入，

把所有料放入後，我們用筷子攪拌均勻即可裝盤，美味的涼拌白菜就做好，一般製作10分鐘就能輕鬆搞定。

製作要點疑問？

為什麼要選擇綠葉白菜？

㈠：選擇白菜儘量選擇綠葉白菜，這種口感好，水份不是太大，涼拌後不容易出水。

炸辣椒油注意事項？

㈡：辣椒油製作時要用水清洗一下，直接炸容易糊，如果不喜歡吃辣的可以省略這個步驟。

為什麼不放鹽？

㈢：選擇不用鹽用東古代替是為了涼拌時一般都掌握不好鹽的量，放東古一品鮮就能很好解決，醋和東古一品鮮比例為1：1，這樣味道酸度和鹹味是剛剛好的，而且味道會更好。

醋選擇那種涼拌會更好？

㈣：醋建議選擇米醋，米醋口感不是太酸，微微有點甜，吃起來更加爽口。白醋太酸，陳醋醋味太重掌握不好放多少量容易放多，所以推薦新手用米醋。

為什麼先放油後放調料？

最後總結：

涼拌白菜其實製作簡單，只要按照以上步驟你也可以輕鬆製作一道美味的涼菜，選擇綠葉白菜，用白菜心口感會更好，切絲要均勻，先放油後放調料。

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

千味山美食

1:涼拌黃瓜

準備黃瓜兩條不喜歡吃皮的可以去一點點皮，開成兩邊用刀拍碎，然後切成小段小段，切好之後調味，放入蒜末、小米椒、不吃辣的可以不放、香菜、可以放點蔥花、鹽、雞精、生抽、紅油、芝麻油、陳醋。拌均勻就可以了。

2：涼拌海帶絲

市場買點海帶絲夠吃就行，切短一點，鍋中把水燒開，放入海帶絲過一下水，斷生就行，別過老了，過好用涼水沖洗，把水擠幹，準備調味，放入蒜末、薑末、小米椒、可以切點青紅辣椒絲放進去搭色，吃辣的可以放辣椒麵，然後放入鹽、雞精、生抽、陳醋、紅油、吃麻的可以放花椒油、芝麻油、香菜，拌均勻就可以了。

3，涼拌皮蛋

準備皮蛋幾個，把殼剝掉，用刀開兩邊，然後中間在開一邊，切好放碟中，然後開始調味。碗中放入蒜末、薑末、小米椒切碎一點，辣椒麵，雞精、紅油、芝麻油、生抽、適量陳醋、放點香菜末或者蔥花進去、攪拌均勻淋在皮蛋上就可以了，夏天必備的涼菜。

陸豐阿杰

涼菜開胃，也可以解膩，可以涼拌的食材是很多的，比如雞胸肉、黃瓜、龍鬚菜、皮蛋等，做法簡單，卻是下飯神器，下面簡單說說我常做的做法。  

☞☞☞涼拌雞絲☜☜☜

食材：雞胸肉一個、香菜一顆、大蔥半根、老薑一小塊、大蒜一瓣、朝天椒三個、花椒粉、胡椒粉、香油、花椒油、白糖、醋、料酒、生抽、辣椒油。

製作：雞胸肉涼水下鍋，加入大蔥段，老薑片，料酒煮熟。煮熟之後放入涼水涼透，用手順著肌肉紋路撕成小段。

香菜切段，大蔥切長段然後切成絲，老薑、大蒜、朝天椒剁碎，老薑、大蒜、朝天椒、花椒粉、胡椒粉、香油、花椒油、白糖、醋、生抽、辣椒油攪拌均勻備用。

雞絲和香菜段、大蔥絲攪拌均勻，澆上調好的料汁拌勻即可食用。

☞☞☞涼拌黃瓜☜☜☜

食材：黃瓜兩根、辣椒油、香菜、小蔥、老薑、大蒜、五香粉、醋、白糖、生抽、辣椒油。

製作：黃瓜洗淨去除兩頭，拍破切段，香菜、小蔥、老薑、大蒜切沫，將辣椒油、香菜、小蔥、老薑、大蒜、五香粉、醋、白糖、生抽、辣椒油加入黃瓜中攪拌均勻就可以裝盤食用了。

☞☞☞熗拌龍鬚菜☜☜☜

食材：龍鬚菜一斤、蔥薑蒜、朝天椒、幹辣椒段、花椒粉、生抽、醋、白糖。

製作：龍鬚菜摘段去除老杆，起鍋燒水，水開加入少量食用油和鹽，龍鬚菜下鍋焯水，焯水一分鐘左右即可出鍋用涼水沖涼。

蔥薑蒜切沫，香菜切沫備用。

龍鬚菜裝盤，上面放上蔥薑蒜沫，幹辣椒段，然後起鍋燒油，油溫七成熱時潑在龍鬚菜上，然後加入五香粉，醋，白糖，生抽，辣椒油拌勻即可食用。

☞☞☞燒椒皮蛋☜☜☜

食材：皮蛋、二荊條、蔥薑蒜、生抽、雞精、醋、五香粉。

製作：二荊條洗淨拍破，起鍋燒熱，不需要加油，放入二荊條燒至起虎皮，然後出鍋剁碎，蔥薑蒜切沫。裝碗加入蔥薑蒜沫、二荊條沫、生抽、雞精、醋、五香粉備用。

    皮蛋剝皮洗淨，切成四瓣，擺盤，澆上上面調好的料汁即可。

長髮么妹愛美食

雖然現在已經立秋了，但是天氣還是很熱，涼拌菜還是比較受歡迎的，既爽口又下飯。分享幾道常做的涼拌菜，做涼拌菜最重要的是調味的辣椒油。涼拌雞絲【食材】雞脯肉、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒油、生抽、芝麻油、白糖、蔥、生薑、花椒。【做法】1.雞脯肉去除筋膜，鍋里加水，放入蔥、姜、花椒，大火燒開後轉小火至雞肉熟，浸入冷開水中至涼瀝水。 2. 黃瓜和胡蘿蔔切絲，用刀背把煮熟的雞脯肉敲散，撕成絲，把雞絲，胡蘿蔔絲和黃瓜絲混合。 3.碗內加生抽、白糖、芝麻油、辣椒油混合成調味汁，將汁水淋在三絲上，用筷子拌勻即可。

憶譩

很高興回答您的問題。很多菜其實都可以做涼拌。比如涼拌海帶絲，涼拌皮蛋，涼拌折耳根，涼拌牛肉，涼拌木耳，涼拌黃瓜等等。做起來簡單，又不費事，好看又美味。下面和大家一起分享一下我是如何製作涼拌牛肉的吧。做涼拌肉建議挑選牛腱子，把牛腱子（整個）涼水下鍋，加入薑片，蔥結，料酒，水開後撇沫，大概煮三至五分鐘後，把水倒掉，把毽子清水清洗乾淨。鍋中再次加入沒過牛腱子的清水，加入大料，薑片，桂皮，八角，陳皮，適量花椒，適量幹辣椒等大火煮開轉中小火燉三十分鐘左右關火。在燜20分鐘撈起。牛腱子涼涼後，放入冰箱冷藏20分鐘，取出切大小均勻的薄片，查好的花生米攪碎，把牛肉放到一個盆裡，加入花生，蔥末，香菜，醬油，食用鹽，香油等鍋中下油炒蒜末，辣椒，花椒一起炒香，然後倒進牛肉裡一起攪拌。也可以加入豆芽和黃瓜片，可以根據自己的口味去加配菜。這款涼拌牛肉就做好了，非常好吃，又下飯。朋友們，關於涼拌的菜你們會做哪些呢？歡迎留言評論加關注黃皮妹妹。希望有機會和大家一起學習，共同進步。喜歡我的朋友請點贊，轉發。

黃皮妹妹私房菜

哪些菜可以涼拌且做起來簡單不費事？該怎麼做？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答，涼拌菜一般都比較簡單，一般會選用黃瓜來涼拌，黃瓜清脆可口，顏色脆嫩，加入一些調料攪拌一下就可以做出好吃的涼拌菜，非常簡單，真是一點也不費事，那麼黃瓜搭配什麼做出的涼拌菜更好吃呢？

以前小時候在家裡吃的最多的就是涼拌豆腐皮黃瓜，豆腐皮豆香濃郁，搭配上黃瓜的清香脆嫩，真的是非常美味，再加入各種調料和辣椒，開胃下飯，下面就給大家介紹一下好吃的涼拌豆腐皮黃瓜。

涼拌豆腐皮黃瓜——香嫩爽口、好吃美味

【食材】：豆腐皮1張、黃瓜1根、紅椒半個

【調料】：花椒、幹辣椒、植物油各適量、耗油1勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽少許

【美食步驟】：

1、將豆腐皮清洗乾淨，然後切成細絲，黃瓜清洗乾淨切成細絲，如果刀法不好的話，可以藉助工具擦成細絲，幹辣椒剪成細絲、紅椒切成絲備用。

tips：乾紅椒要用剪子剪成細絲，剪的時候，可以下面放個盤子，直接將幹辣椒絲剪到盤子裡，這樣不用擔心幹辣椒剪的太碎散落在地上。

2、鍋里加入清水，水燒開後，將切好的豆腐皮絲放入鍋中，焯一下，然後撈出，控幹水分，晾涼備用。

tips:豆腐皮最好是下熱水焯一下，撈出後要晾涼。

3、拿一個小碗，加入1勺耗油、1勺生抽、1勺白糖、少許鹽，然後鍋裡計入植物油，油燒熱後，將幹辣椒和花椒倒入鍋中，炸出香味，過濾出辣椒油，將熱的辣椒油倒入小碗裡，攪拌均勻。

tips：炸好的辣椒油要趁熱倒入盛有調料的碗裡。

4、將晾涼的豆腐皮絲和黃瓜絲放在一起，將調好的調料倒入裡面，加入切好的紅椒絲，攪拌均勻，盛入盤中，就可以了。

涼拌豆腐皮黃瓜之小貼士

（1）幹辣椒要剪成細絲，幹辣椒剪成細絲後，可以將幹辣椒裡層充分地暴露在外面，這樣下油鍋炸的時候，可以將幹辣椒的辣香味充分的炸出來，豆腐皮和黃瓜才能沾滿香味，吃起來味道才足。

（2）辣椒和花椒炸好後，要趁熱將辣椒油倒入盛有調料的碗裡，這樣調料可以受熱，激發出本身的香味，各種調料的香味混合在一起，讓人垂涎欲滴。

（3）豆腐皮絲要先下熱水，撈出後要晾涼，豆腐皮下熱水會將豆腥味去除，吃起來會更香，焯好的豆腐皮一定要晾涼後再和黃瓜絲混合在一起，否則黃瓜絲受熱會變味，清香味不足了，顏色也會變黃，而且吃起來也不脆嫩，所以一定要等豆腐皮絲晾涼後再和黃瓜絲混合在一起。

（4）豆腐皮要嚐嚐是不是鹹的，如果是鹹的，加入少許鹽或者不加鹽，所以可以在最後加鹽，攪拌好後，嘗一下鹹淡，再決定加鹽的量。

（5）黃瓜比較嫩的話，就不用再去皮了，將黃瓜在清水裡浸泡一下，清洗乾淨就可以。

（6）喜歡吃胡蘿蔔的可以加入一些胡蘿蔔絲，菜品看起來會更好看。

結語

以上就是我給大家介紹的涼拌豆腐皮黃瓜，希望大家能夠喜歡，這道菜的做法非常的簡單，一看就會，想吃涼拌菜的朋友們行動起來吧，即使冬天也阻擋不了我們的味蕾。

娜妮家常味

涼菜在我們飲食中最常見，也最餐桌，宴席宴會上，出現頻率最高的菜。

哪些涼菜可以涼拌且做起來不費事？

涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要營養搭配。

今天來分享我們家上桌率最高的幾款攪拌菜。

• 【熗蓮菜】：蓮藕削皮洗淨切薄片，焯水，炒熟撈出控水，放盆中放上蔥末，薑末潑熟油之後放白醋十三香，雞精鹽攪拌均勻即可！

小貼士:①蓮藕的選擇：蓮藕選擇比較髒的的那種，容易存放不易壞。

②醋的選擇：醋選用質量比較好的白醋，涼拌蓮藕用白醋比陳醋口感要好

• 
  【涼拌綠豆芽】：準備青辣椒少許，蔥末和辣椒段備用。鍋中燒水，水開放豆芽焯熟，出鍋控水過涼水入盤，放上準備好的蔥末和辣椒段，青辣椒絲澆上熟油，撒上雞精，鹽，白醋，香油，2滴生醋調味攪拌均勻入盤。

涼拌豆芽是最簡單最快捷的涼菜了。在宴席宴會上也不可少。

【涼拌豆腐胡蘿蔔絲】：鮮豆腐絲切細絲，焯水1分鐘過涼，胡蘿蔔擦成絲放到一起，加入鹽，用手抓拌均勻醃製10分鐘，放上蔥沫，辣椒段熱潑，澆上白醋，鹽，雞精香油攪拌均勻入盤即可。

【涼拌黃豆菠菜】：黃豆提前泡一晚，煮熟菠菜摘洗乾淨，鍋中燒水，水開關火，下入洗好的菠菜，燙3分鐘，撈出沖涼，擠掉水份擠點水份的菠菜，切成小段，和黃豆放一起放上幹辣椒段(不吃辣的可以不放)，蔥沫，撒上熟芝麻，鍋中燒油，油熱下數粒花椒粒爆香撈出。澆上熱油，淋上陳醋，香油，雞精，生抽攪拌均勻美味既成！

注：用水燙出來的菠菜吃起來口感是脆脆的，不建議下水焯

以上一道都是非常簡單，食材也是最簡單的，不妨你也可以試試。

【料油】：大蔥，洋蔥，生薑，花椒，八角桂皮，香葉，鍋中燒油，油溫5成熱左右，小火下鍋炸幹，放涼撈出，就是簡單的料油了，涼菜，各種餡，炒菜都可以用到，真的很香

關鍵字: 簡單 費事 涼拌菜